一種維持水蜜桃果實(shí)香氣品質(zhì)的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品物流技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種果實(shí)香氣品質(zhì)維持的方法，尤其涉及 一種維持水蜜桃果實(shí)香氣品質(zhì)的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 濃郁的香氣是水蜜桃果實(shí)的重要品質(zhì)特征。怡人的香氣可以產(chǎn)生令人愉快的情 緒，是吸引消費(fèi)者食用果實(shí)的重要因素。目前，已經(jīng)從水蜜桃果實(shí)中檢測到超過100種的揮 發(fā)性物質(zhì)，與特征香氣品質(zhì)形成相關(guān)的物質(zhì)主要包括內(nèi)酯類、碳六化合物以及一些酯類等 物質(zhì)。采后果實(shí)的香氣物質(zhì)對于貯藏環(huán)境敏感，即使尚未發(fā)生果實(shí)腐爛和冷害等癥狀，不適 宜的物流技術(shù)也會顯著減少果實(shí)香氣物質(zhì)含量，香氣品質(zhì)對于物流果實(shí)的商品性具有預(yù)先 指示作用。
[0003] 通過對已有技術(shù)的檢索，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)開展了水蜜桃果實(shí)貯藏保鮮的諸多技術(shù)研 發(fā)。包括采用物理方法的貯藏保鮮技術(shù)，比如，發(fā)明專利《一種水蜜桃果實(shí)貯藏方法》 (授權(quán)公告號為CN101427704B);發(fā)明專利《一種水蜜桃物理貯藏方法》（授權(quán)公告號為 CN103609666A);發(fā)明專利《一種水蜜桃果實(shí)冷藏保鮮方法》（授權(quán)公告號為CN10178837B)。 還有一些通過保鮮劑實(shí)現(xiàn)保鮮，比如，發(fā)明專利《一種水蜜桃果實(shí)的保鮮方法》（授權(quán)公 告號為CN102657257 B);發(fā)明專利《水蜜桃低溫貯藏保鮮方法及γ-氨基丁酸在水蜜桃 保鮮中的應(yīng)用》（授權(quán)公告號為CN 103300141A);發(fā)明專利《一種水蜜桃保鮮劑的制備方 法》（授權(quán)公告號為CN101595910B);發(fā)明專利《一種水蜜桃保鮮劑及其應(yīng)用方法》（授 權(quán)公告號為CN101595911B);發(fā)明專利《一種水蜜桃保鮮膜及其制備方法》（授權(quán)公告號 為CN101595913B);發(fā)明專利《一種水蜜桃保鮮乳液的制備方法及應(yīng)用》（授權(quán)公告號為 CN101690514B);發(fā)明專利《水蜜桃復(fù)合保鮮劑》（授權(quán)公告號為CN101700056B)。
[0004] 上述技術(shù)的研發(fā)和參數(shù)確認(rèn)主要是以貯藏后水蜜桃果實(shí)的腐爛率、果肉褐變等冷 害癥狀為參照。果肉褐變等冷害指標(biāo)均需要破損果肉組織才能檢測，而果實(shí)腐爛則是組織 代謝極端失常和品質(zhì)敗壞的最終體現(xiàn)。不同于上述品質(zhì)指標(biāo)，香氣物質(zhì)具有揮發(fā)性，容易被 感知與識別，對于果實(shí)商品性具有預(yù)判作用。開展針對香氣品質(zhì)的水蜜桃果實(shí)物流技術(shù)研 發(fā)，對于完善已有技術(shù)體系，提高果實(shí)商品性具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明目的是提供一種維持水蜜桃果實(shí)香氣品質(zhì)的方法。通過本發(fā)明方法，可改 善采后果實(shí)商品性。本發(fā)明的具體實(shí)施步驟如下： 1. 采收后的水蜜桃果實(shí)置于室溫環(huán)境（20-26?)散去田間熱，去除發(fā)生機(jī)械傷和病蟲 害侵染的果實(shí)； 2. 將果實(shí)轉(zhuǎn)移至貯藏箱中，不超過容積總量的三分之二； 3. 果實(shí)在保持敞開狀態(tài)貯藏箱中放置6-8 h，適應(yīng)低溫（0-2 °C )環(huán)境； 4. 密封貯藏箱，以氮?dú)庾鳛檩d氣，通入氧氣、二氧化碳，保持箱內(nèi)的氣體百分比濃度為 5%氧氣和10%二氧化碳，并置于低溫（0-2°C )貯藏。
[0006] 本發(fā)明的另一個目的是提供所述方法在維持果實(shí)香氣品質(zhì)中的應(yīng)用。
[0007] 本發(fā)明技術(shù)的參照指標(biāo)為水蜜桃果實(shí)香氣品質(zhì)。與已有技術(shù)相比，本發(fā)明建立的 工藝和參數(shù)更具有針對性，同時，由于香氣對于果實(shí)品質(zhì)變化的預(yù)先指示作用，本發(fā)明方法 也有利于延長果實(shí)貯藏時間并維持商品性。本發(fā)明方法操作簡單、安全可靠，可以適用于水 蜜桃果實(shí)的采后品質(zhì)維持。
【附圖說明】
[0008] 圖1是不同貯藏時間轉(zhuǎn)貨架后"湖景蜜露"桃果實(shí)的香氣強(qiáng)度。（CK，表示空氣； CA I，I %02+10%C02; CA2，5%0 2+10%C02)。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面選擇白肉和黃肉的2種不同顏色的水蜜桃果實(shí)，3個不同品種為樣品，結(jié)合附 圖和具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步闡述，但實(shí)施例不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0010] 實(shí)施例1:白肉類型水蜜桃"湖景蜜露"果實(shí)采后香氣品質(zhì)的維持。
[0011] "湖景蜜露"是廣泛栽培的白肉類型水蜜桃品種，果實(shí)在商業(yè)采收階段(約八成熟） 采摘，然后在室溫環(huán)境下（20-26°C)散去田間熱，并去除存在機(jī)械損傷和病蟲害侵染的果 實(shí)。選出的水蜜桃果實(shí)放置在敞開的貯藏容器中，但是不超過容積的三分之二。果實(shí)在準(zhǔn) 備貯藏的溫度下預(yù)冷6-8 h，隨后以氮?dú)鉃檩d氣通入1-5%氧氣、5-10%二氧化碳，并置于低 溫（0-2°C)貯藏。在貯藏14 d和28 d后分別轉(zhuǎn)移至常溫貨架期3 d，開展果實(shí)香氣品質(zhì)人 工評價(jià)，并用氣相色譜法分析特征物質(zhì)含量變化，同時檢測果實(shí)硬度等品質(zhì)指標(biāo)。
[0012] 采用5%02+10%C02貯藏的"湖景蜜露"水蜜桃果實(shí)在14 d后貨架3 d (14dS3)，香 氣強(qiáng)度顯著高于對照果實(shí)（空氣，21%02+0. 3%C02)，采用1% 02+10% CO2處理的果實(shí)則與對照 沒有顯著差異（圖1)。隨著貯藏時間延長到28 d，對照果實(shí)香氣強(qiáng)度下降趨勢，而使用本技 術(shù)（5%02+10%C02)處理的水蜜桃果實(shí)依然保持顯著高強(qiáng)度的香氣品質(zhì)。通過分析桃果實(shí)特征 香氣含量，發(fā)現(xiàn)在14 d后貨架3 d經(jīng)過本技術(shù)處理的果實(shí)具有顯著高含量的香氣物質(zhì)（表 1)。進(jìn)一步支持了香氣強(qiáng)度的差異結(jié)果。同時，發(fā)現(xiàn)在14 d后貨架3 d對照和處理之間， 果實(shí)硬度并沒有顯著差異(表2)，與果實(shí)成熟衰老密切相關(guān)的乙烯釋放量也沒有顯著差異。 在"湖景蜜露"果實(shí)貯藏28 d后貨架3 d，對照果實(shí)發(fā)生了喪失軟化能力，并且乙烯釋放量 顯著減少，而采用本技術(shù)的果實(shí)則保持較高的乙烯釋放量，表現(xiàn)為果實(shí)可以正常軟化，具有 較高的食用商品性。這些結(jié)果表明，水蜜桃果實(shí)的香氣品質(zhì)劣變發(fā)生時間早于硬度等品質(zhì) 變化。經(jīng)本案例實(shí)施的水蜜桃果實(shí)在維持香氣品質(zhì)的同時，也有效保持了較高的商品性。
實(shí)施例2:白肉類型水蜜桃"玉露"果實(shí)采后香氣品質(zhì)的維持。
[0014] "玉露"是傳統(tǒng)的白肉類型水蜜桃品種，果實(shí)在八成熟階段采收后，散去田間熱并 選取沒有機(jī)械損傷和病蟲害侵染的果實(shí)。隨后準(zhǔn)備貯藏的果實(shí)在低溫預(yù)冷6-8 h，果實(shí)數(shù) 量不超過貯藏箱體積的三分之二。預(yù)冷時間不足，容易造成密封箱積水，導(dǎo)致腐爛加??；果 實(shí)數(shù)量過多易導(dǎo)致處理不充分，香氣品質(zhì)維持效果不佳。貯藏箱密封之后，通入5%氧氣和 10%二氧化碳，以氮?dú)庾鳛檩d氣。果實(shí)在低溫（0-2°C)貯藏21 d和35 d后分別轉(zhuǎn)移至常溫 貨架2 d。
[0015] 經(jīng)本發(fā)明的方法處理后，水蜜桃果實(shí)維持濃郁的香氣品質(zhì)，表現(xiàn)為顯著高含量的 "青香型"物質(zhì)己醛和己烯醛，以及"果香型"的十內(nèi)酯和十二內(nèi)酯(表3)，并具有較高的商 品性D
[0016] 實(shí)施例3:黃肉類型水蜜桃"錦繡"果實(shí)采后香氣品質(zhì)的維持 "錦繡"是廣泛栽培的黃肉類型水蜜桃品種，在商業(yè)采收期(約八成熟）采摘。室溫散去 田間熱，去除存在機(jī)械損傷和病蟲害侵染的果實(shí)。選出果實(shí)放置在敞開貯藏容器中，果實(shí)量 不超過容積三分之二。果實(shí)在貯藏溫度（〇_2°C)預(yù)冷6-8 h，隨后以氮?dú)鉃檩d氣通入5%氧 氣、10%二氧化碳，并密封后貯藏。在貯藏21 d和28 d后分別轉(zhuǎn)移至常溫貨架期3 d。
[0017] 經(jīng)本發(fā)明方法實(shí)施后，28 d貯藏后轉(zhuǎn)移到貨架3 d果實(shí)具有顯著高含量"果香型" 的己酸乙酯、γ-十二內(nèi)酯以及δ-十二內(nèi)酯，果實(shí)香氣濃郁(表4)。同時，果實(shí)的褐變等冷 害癥狀顯者低于對照，商品品質(zhì)尚。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種維持水蜜桃果實(shí)香氣品質(zhì)的方法，其特征在于，通過以下步驟實(shí)現(xiàn)： (1) 采收后的水蜜桃果實(shí)于室溫環(huán)境散去田間熱，去除發(fā)生機(jī)械傷和病蟲害侵染的果 實(shí)； (2) 將果實(shí)轉(zhuǎn)移至貯藏箱中，果實(shí)總量不超過容積總量的三分之二； (3) 果實(shí)在保持敞開狀態(tài)貯藏箱中放置6-8h，以適應(yīng)低溫環(huán)境； (4 )密封貯藏箱，以氮?dú)庾鳛檩d氣，通入氧氣、二氧化碳，保持貯藏箱內(nèi)的氣體百分比濃 度為5%氧氣和10%二氧化碳，并置于0-2°C低溫貯藏。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種維持水蜜桃果實(shí)香氣品質(zhì)的方法，其特征在于：所述步 驟（2)果實(shí)總量不超過容積的三分之二。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種維持水蜜桃果實(shí)香氣品質(zhì)的方法，其特征在于：所述步 驟（3)在果實(shí)密封貯藏之前，置于敞開貯藏箱中6-8h適應(yīng)低溫環(huán)境。4. 權(quán)利要求1所述的一種維持水蜜桃果實(shí)香氣品質(zhì)的方法在維持果實(shí)香氣品質(zhì)中的 應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種維持水蜜桃果實(shí)香氣品質(zhì)的方法，將采收后的水蜜桃果實(shí)于室溫環(huán)境散去田間熱，去除發(fā)生機(jī)械傷和病蟲害侵染的果實(shí)；然后將果實(shí)轉(zhuǎn)移至敞開的貯藏箱中，放置6-8h用于適應(yīng)0-2℃低溫環(huán)境；隨后密封貯藏箱，以氮?dú)庾鳛檩d氣，通入氧氣、二氧化碳，保持箱內(nèi)的氣體百分比濃度為5%氧氣和10%二氧化碳。本發(fā)明方法不需要任何有機(jī)溶劑和化學(xué)物質(zhì)處理果實(shí)，安全可靠，與常規(guī)低溫貯藏方法相比，可以有效維持水蜜桃果實(shí)特征香氣物質(zhì)含量，感官品質(zhì)顯著提高，同時也有效維持了商品性。
【IPC分類】A23B7/148, A23B7/00
【公開號】CN104920585
【申請?zhí)枴緾N201510273604
【發(fā)明人】張波, 柳洪入, 孫崇德, 陳昆松
【申請人】浙江大學(xué)
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月26日