一種生姜小饅頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域，特別涉及一種生姜小饅頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小慢頭食品是一種兒童十分喜愛的零食，香甜酥脆。生姜(Zingiber officinaleRoscoe)又名白姜，均姜等，屬姜科(Zingiber Zingiberaceae)，姜屬多年生草本宿根植物，是一種重要的調(diào)味品，又可作為食材單獨食用，而且是一種重要的中藥材。生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內(nèi)能產(chǎn)生一種抗氧化酶，具有很強的清除氧自由基的能力，甚至強于維生素E ;生姜能刺激胃粘膜引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，增強胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜具有發(fā)汗解表，溫肺止咳，解毒的功效，可治外感風(fēng)寒、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉等病癥。本專利技術(shù)就是將生姜資源充分利用開發(fā)為一種具有高營養(yǎng)的兒童方便食品。
[0003]目前，生姜資源的利用率不高，大多數(shù)研宄是針對生姜的保鮮和貯藏，且銷售渠道較為單一，多數(shù)用于香辛料進行銷售，而生姜的多種活性物質(zhì)未能得到充分的利用。為了更大限度的提高生姜資源的利用效率，延伸生姜加工產(chǎn)業(yè)鏈，本發(fā)明提供了一種生姜小饅頭的制作方法。
[0004]國內(nèi)已公開了一些以生姜為主要原料的食品加工方法，主要為開發(fā)生姜功能性飲品。專利(公開號92108135.9)公開了保持中國民間姜湯的傳統(tǒng)食用習(xí)慣，具有防病保健作用的“紅糖姜茶”;專利(公開號201310020914.X)公開了具有緩解糖尿病、高血壓和高血脂等作用的“牛蒡姜湯”，以牛蒡根和生姜為原料；專利(公開號201110406082.6)公開了適用風(fēng)寒和風(fēng)熱兩種患者食用的“可樂姜湯”，以可樂和生姜為原料。本發(fā)明中將生姜作為主要原料之一，開發(fā)適合兒童口味的小饅頭食品，不僅可以豐富現(xiàn)有食品的口味種類，同時具有生產(chǎn)成本低、操作簡便等優(yōu)點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]技術(shù)問題
[0006]本發(fā)明針對現(xiàn)有的兒童食品的種類和口味的不足，提供一種生姜小饅頭的制作方法。
[0007]技術(shù)方案
[0008]本發(fā)明提供的一種生姜小饅頭，其特征在于:以重量計，組分組成是:馬鈴薯淀粉95-110份、低筋面粉50份、白糖23-28份、脫脂奶粉18-22份、打散的雞蛋液12-15份、泡打粉1.5-1.8份、生姜粉0.5-2份，其具體的工藝步驟為:
[0009]第一步:將新鮮的生姜切片在60°C下干燥24小時，用萬能粉碎機磨碎，用80目篩子過篩，制成生姜粉；
[0010]第二步:將低筋面粉和馬鈴薯淀粉過80目篩；
[0011]第三步:往打散后的雞蛋液12-15份中加入白糖23-28份，脫脂奶粉18-22份，馬鈴薯淀粉95-110份，生姜粉0.5-2份，泡打粉1.5-1.8份，充分攪勻，拌成面團為止；
[0012]第四步:在面板上散30份的低筋面粉把面團搟成簿餅狀，切成正方形小丁，揉成小球形狀，分開放入有20份低筋面粉的盤里，左右晃盤子，讓小饅頭均勻上粉；
[0013]第五步:把上粉后的小饅頭放入烤盤，注意留出間隙，勻開分布，然后噴一層水霧，入預(yù)熱好的烤箱180度，6-8分鐘；
[0014]第六步:將烤好的小饅頭取出，冷卻，裝袋。
[0015]有益效果
[0016]本發(fā)明提供的生姜小饅頭相比于市面上的兒童食品，添加了姜粉作為新的營養(yǎng)成份，姜粉可以促進兒童胃腸道的蠕動，同時姜粉中的姜辣素具有暖胃、驅(qū)寒的功效。以添加了姜粉來制作的小饅頭食品，營養(yǎng)豐富、味道獨特，特別適合兒童感冒易發(fā)生季節(jié)食用。
【具體實施方式】
[0017]實施例一:
[0018]本發(fā)明提供的一種生姜小饅頭是由:馬鈴薯淀粉、低筋面粉、白糖、脫脂奶粉、打散的雞蛋液、泡打粉和生姜粉組成，其各種材料的重量份為:馬鈴薯淀粉95份、低筋面粉50份、白糖23份、脫脂奶粉18份、打散的雞蛋液12份、泡打粉1.5份、生姜粉0.5份。
[0019]所述生姜小饅頭的制作方法，包括以下步驟:
[0020]第一步:將新鮮的生姜切片在60°C下干燥24小時，用萬能粉碎機磨碎，用80目篩子過篩，制成生姜粉；
[0021]第二步:將低筋面粉和馬鈴薯淀粉過80目篩；
[0022]第三步:往打散后的雞蛋液12份中加入白糖23份，脫脂奶粉18份，馬鈴薯淀粉95份，生姜粉0.5份，泡打粉1.5份，充分攪勻，拌成面團為止；
[0023]第四步:在面板上散30份的低筋面粉把面團搟成簿餅狀，切成正方形小丁，揉成小球形狀，分開放入有20份低筋面粉的盤里，左右晃盤子，讓小饅頭均勻上粉；
[0024]第五步:把上粉后的小饅頭放入烤盤，注意留出間隙，勻開分布，然后噴一層水霧，入預(yù)熱好的烤箱180度，6分鐘；
[0025]第六步:將烤好的小饅頭取出，冷卻，裝袋。
[0026]實施例二:
[0027]本發(fā)明提供的一種生姜小饅頭是由:馬鈴薯淀粉、低筋面粉、白糖、脫脂奶粉、打散的雞蛋液、泡打粉和生姜粉組成，其各種材料的重量份為:馬鈴薯淀粉100份、低筋面粉50份、白糖25份、脫脂奶粉20份、打散的雞蛋液13份、泡打粉1.7份、生姜粉1.5份。
[0028]所述生姜小饅頭的制作方法，包括以下步驟:
[0029]第一步:將新鮮的生姜切片在60°C下干燥24小時，用萬能粉碎機磨碎，用80目篩子過篩，制成生姜粉；
[0030]第二步:將低筋面粉和馬鈴薯淀粉過80目篩；
[0031]第三步:往打散后的雞蛋液13份中加入白糖25份，脫脂奶粉20份，馬鈴薯淀粉100份，生姜粉1.5份，泡打粉1.7份，充分攪勻，拌成面團為止；
[0032]第四步:在面板上散30份的低筋面粉把面團搟成簿餅狀，切成正方形小丁，揉成小球形狀，分開放入有20份低筋面粉的盤里，左右晃盤子，讓小饅頭均勻上粉；
[0033]第五步:把上粉后的小饅頭放入烤盤，注意留出間隙，勻開分布，然后噴一層水霧，入預(yù)熱好的烤箱180度，7分鐘；
[0034]第六步:將烤好的小饅頭取出，冷卻，裝袋。
[0035]實施例三:
[0036]本發(fā)明提供的一種生姜小饅頭是由:馬鈴薯淀粉、低筋面粉、白糖、脫脂奶粉、打散的雞蛋液、泡打粉和生姜粉組成，其各種材料的重量份為:馬鈴薯淀粉I1份、低筋面粉50份、白糖28份、脫脂奶粉22份、打散的雞蛋液15份、泡打粉1.8份、生姜粉2.0份。
[0037]所述生姜小饅頭的制作方法，包括以下步驟:
[0038]第一步:將新鮮的生姜切片在60°C下干燥24小時，用萬能粉碎機磨碎，用80目篩子過篩，制成生姜粉；
[0039]第二步:將低筋面粉和馬鈴薯淀粉過80目篩；
[0040]第三步:往打散后的雞蛋液15份中加入白糖28份，脫脂奶粉22份，馬鈴薯淀粉110份，生姜粉2.0份，泡打粉1.8份，充分攪勻，拌成面團為止；
[0041]第四步:在面板上散30份的低筋面粉把面團搟成簿餅狀，切成正方形小丁，揉成小球形狀，分開放入有20份低筋面粉的盤里，左右晃盤子，讓小饅頭均勻上粉；
[0042]第五步:把上粉后的小饅頭放入烤盤，注意留出間隙，勻開分布，然后噴一層水霧，入預(yù)熱好的烤箱180度，8分鐘；
[0043]第六步:將烤好的小饅頭取出，冷卻，裝袋。
[0044]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.本發(fā)明提供的一種生姜小饅頭的制作方法，其特征在于:以重量計，組分組成是:馬鈴薯淀粉95-110份、低筋面粉50份、白糖23-28份、脫脂奶粉18-22份、打散的雞蛋液12-15份、泡打粉1.5-1.8份、姜粉0.5-2份； 具體步驟如下: 第一步:將新鮮的生姜切片在60°C下干燥24小時，用萬能粉碎機磨碎，用80目篩子過篩，制成生姜粉； 第二步:將低筋面粉和馬鈴薯淀粉過80目篩； 第三步:往打散后的雞蛋液12-15份中加入白糖23-28份，脫脂奶粉18-22份，馬鈴薯淀粉95-110份，生姜粉0.5-2份，泡打粉1.5-1.8份，充分攪勻，拌成面團為止； 第四步:在面板上散30份的低筋面粉把面團搟成簿餅狀，切成正方形小丁，揉成小球形狀，分開放入有20份低筋面粉的盤里，左右晃盤子，讓小饅頭均勻上粉； 第五步:把上粉后的小饅頭放入烤盤，注意留出間隙，勻開分布，然后噴一層水霧，入預(yù)熱好的烤箱180度，6-8分鐘； 第六步:將烤好的小饅頭取出，冷卻，裝袋。
【專利摘要】本發(fā)明屬于果蔬產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域，特別涉及一種生姜小饅頭的制作方法，是由馬鈴薯淀粉95-110份、低筋面粉50份、白糖23-28份、脫脂奶粉18-22份、打散的雞蛋液12-15份、泡打粉1.5-1.8份、生姜粉0.5-2份組成，其工藝步驟為：第一步：制備生姜粉；第二步：將低筋面粉和馬鈴薯淀粉過80目篩；第三步：往雞蛋液中加入白糖，脫脂奶粉，馬鈴薯淀粉，生姜粉和泡打粉，拌成面團；第四步：把面團搟成簿餅狀，切成正方形小丁，揉成小球形狀，放入有低筋面粉的盤里，讓小饅頭均勻上粉；第五步：把小饅頭放入烤盤；有益效果是提供的生姜小饅頭具有暖胃、驅(qū)寒等保健功效，特別適合兒童感冒易發(fā)生季節(jié)食用。
【IPC分類】A21D13-00, A21D2-36
【公開號】CN104872234
【申請?zhí)枴緾N201510296616
【發(fā)明人】趙文竹, 王欣珂, 于志鵬
【申請人】渤海大學(xué)
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年5月27日