專利名稱：一種糖醋生姜的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖醋食品的保鮮方法。
背景技術(shù)：
吃生姜能起到抗衰老和抑制腫瘤作用，因?yàn)樯兴慕彼睾投交轭惢衔锏慕Y(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”；生姜還具有開胃健脾，促進(jìn)食欲的功效，在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，這就是人們常說的“飯不香，吃生姜”的道理；在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。中國傳統(tǒng)的防暑中成藥一人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦；科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好；在炎熱的氣溫下，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量 吃些生姜可起到防治作用。如用醋來腌制生姜，制成糖醋生姜，除了上述對人體的有益作用之外，還能夠起到消除疲勞、軟化血管、增強(qiáng)腎臟功能和利尿等作用。中國專利申請?zhí)?01210407627. X公開了本申請人提交的一種糖醋生姜生產(chǎn)的方法，能夠保持生姜原汁原味、不流失成分、不需添加化學(xué)防腐劑、新鮮度好、脆生爽口和美味的糖醋生姜，生產(chǎn)的糖醋生姜罐頭只要保持瓶蓋密封，不使姜汁蒸發(fā)，在2 10°C的冷藏環(huán)境中可保鮮8個(gè)月以上。但是，如在裝卸和運(yùn)輸?shù)倪^程中糖醋生姜罐頭受到晃動(dòng)或傾斜，就會使生姜浮出姜汁液面，這樣，瓶內(nèi)的糖醋生姜會很快腐敗而不能食用。在長途運(yùn)輸過程中如不能確保糖醋生姜罐頭處于在2 10°C的冷藏環(huán)境中，瓶內(nèi)的糖醋生姜也會很快腐敗而不能食用。中國專利申請?zhí)?01220548202. 6公開了本申請人提交的一種糖醋生姜專用罐頭瓶，具有保鮮作用，使糖醋生姜罐頭在裝卸、運(yùn)輸過程中生姜始終浸沒在姜汁中，糖醋生姜不會腐敗霉變，保持糖醋生姜的鮮嫩狀態(tài)。然而，在長途運(yùn)輸過程中需確保糖醋生姜罐頭處于在2 10°C的冷藏環(huán)境中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種能保持糖醋生姜的新鮮度，在不添加化學(xué)防腐劑的情況下，具有更長的保鮮期，并且在貯、運(yùn)過程中，不需苛刻的冷藏環(huán)境。本發(fā)明的一種糖醋生姜的保鮮方法，是把以新鮮嫩姜為主要原料生產(chǎn)的糖醋生姜裝入玻璃瓶內(nèi)，糖醋生姜的裝入量占玻璃瓶容量的80% 90%，并使姜汁的液面高出生姜表面I厘米以上，然后把白酒加入玻璃瓶內(nèi)的姜汁液面上，白酒的加入量為玻璃瓶容量的2% 5%，再向玻璃瓶內(nèi)放入I 3瓣大蒜瓣，蓋上密封瓶蓋，使糖醋生姜不會腐敗霉變而保持新鮮狀態(tài)，入庫貯存或上市銷售。本發(fā)明中，所述的玻璃瓶包括糖醋生姜專用罐頭瓶，糖醋生姜專用罐頭瓶的結(jié)構(gòu)中有保鮮塞、貯姜區(qū)和姜汁液封區(qū)，保鮮塞為圓柱體凹槽結(jié)構(gòu)，凹槽的底構(gòu)成壓濾蓋，壓濾蓋上有過濾孔，壓濾蓋的下方構(gòu)成貯姜區(qū)，壓濾蓋的上方凹槽構(gòu)成姜汁液封區(qū)，保鮮塞使瓶內(nèi)的生姜限位在貯姜區(qū)內(nèi)，并浸沒在姜汁中；當(dāng)使用糖醋生姜專用罐頭瓶來貯存糖醋生姜時(shí)，大蒜瓣放置在保鮮塞的凹槽內(nèi)。本發(fā)明中，所述的糖醋生姜包括以新鮮嫩姜為主要原料，添加生姜重量3% 6%食鹽、25% 35%食糖、1% 2. 5%味精和7% 15%食醋的制品；所述的姜汁為在拌制糖醋生姜制品時(shí)所產(chǎn)生的原汁液體。本發(fā)明中，所述的白酒為52°以上的釀造白酒。本發(fā)明中，所述的大蒜瓣為剝?nèi)ネ馄さ乃獍?，整瓣使用或剖開二月使用。本發(fā)明中，所述的入庫貯存包括常溫庫房貯存和冷藏庫房貯存，保 質(zhì)期為三個(gè)月的瓶裝糖醋生姜制品在常溫庫房中貯存，保質(zhì)期為十二個(gè)月的瓶裝糖醋生姜制品在冷藏庫房中貯存，冷藏溫度為I 10°c。本發(fā)明采取在瓶裝糖醋生姜制品的姜汁液面上添加白酒和放置大蒜瓣的措施，可以使糖醋生姜制品具有更長的保鮮期、在貯運(yùn)過程中不需苛刻的冷藏環(huán)境，因大蒜中含有大蒜辣素，具有殺滅真菌的作用，把大蒜瓣浸在白酒中，可以使大蒜辣素有效逸出，同時(shí)，白酒也具有殺菌作用，大蒜瓣和白酒相輔相成，形成天然防腐劑，防止糖醋生姜制品腐敗霉變，并且大蒜營養(yǎng)豐富，含有許多對人體有益的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)，因此，采用大蒜瓣和白酒形成的天然防腐劑對人體是有益無害的。本發(fā)明的有益效果是提供一種鮮活農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)，使糖醋生姜制品具有更長的保鮮期，糖醋生姜制品在貯運(yùn)過程中不需苛刻的冷藏環(huán)境，降低了成本，支持了糖醋生姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)，為向市場提供一種原汁原味、新鮮度好、脆生爽口、美味和有益健康的糖醋生姜產(chǎn)品提供技術(shù)支持，滿足消費(fèi)需求。
具體實(shí)施例方式以新鮮嫩姜為主要原料，添加生姜重量5%食鹽、30%食糖、I. 5%味精和10%食醋生產(chǎn)糖醋生姜制品，在拌制糖醋生姜制品時(shí)產(chǎn)生豐富的原生液體姜汁，再把糖醋生姜和姜汁裝入糖醋生姜專用罐頭瓶內(nèi)，糖醋生姜的裝入量占玻璃瓶容量的85%，并使姜汁的液面高出生姜表面I厘米以上，然后把52°以上的釀造白酒加入玻璃瓶內(nèi)的姜汁液面上，白酒的加入量為玻璃瓶容量的3%，再向玻璃瓶內(nèi)放入剝?nèi)ネ馄さ拇笏獍?瓣，蓋上密封瓶蓋，使糖醋生姜不會腐敗霉變而保持新鮮狀態(tài)，入庫貯存或上市銷售。本實(shí)施例中糖醋生姜專用罐頭瓶的結(jié)構(gòu)中有保鮮塞、貯姜區(qū)和姜汁液封區(qū)，保鮮塞為圓柱體凹槽結(jié)構(gòu)，凹槽的底構(gòu)成壓濾蓋，壓濾蓋上有過濾孔，壓濾蓋的下方構(gòu)成貯姜區(qū)，壓濾蓋的上方凹槽構(gòu)成姜汁液封區(qū)，保鮮塞使瓶內(nèi)的生姜限位在貯姜區(qū)內(nèi)，并浸沒在姜汁中，大蒜瓣放置在保鮮塞的凹槽內(nèi)；保質(zhì)期為三個(gè)月的瓶裝糖醋生姜制品在常溫庫房中貯存，保質(zhì)期為十二個(gè)月的瓶裝糖醋生姜制品在冷藏庫房中貯存，冷藏溫度為I 10°C ;瓶裝糖醋生姜制品在長途運(yùn)輸中使用一般的運(yùn)輸車輛。
權(quán)利要求
1.一種糖醋生姜的保鮮方法，其特征是把以新鮮嫩姜為主要原料生產(chǎn)的糖醋生姜裝入玻璃瓶內(nèi)，糖醋生姜的裝入量占玻璃瓶容量的80% 90%，并使姜汁的液面高出生姜表面.1厘米以上，然后把白酒加入玻璃瓶內(nèi)的姜汁液面上，白酒的加入量為玻璃瓶容量的2% .5%,再向玻璃瓶內(nèi)放入I 3瓣大蒜瓣，蓋上密封瓶蓋，使糖醋生姜不會腐敗霉變而保持新鮮狀態(tài)，入庫貯存或上市銷售。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的一種糖醋生姜的保鮮方法，其特征是所述的玻璃瓶包括糖醋生姜專用罐頭瓶，糖醋生姜專用罐頭瓶的結(jié)構(gòu)中有保鮮塞、貯姜區(qū)和姜汁液封區(qū)，保鮮塞為圓柱體凹槽結(jié)構(gòu)，凹槽的底構(gòu)成壓濾蓋，壓濾蓋上有過濾孔，壓濾蓋的下方構(gòu)成貯姜區(qū)，壓濾蓋的上方凹槽構(gòu)成姜汁液封區(qū)，保鮮塞使瓶內(nèi)的生姜限位在貯姜區(qū)內(nèi)，并浸沒在姜汁中；當(dāng)使用糖醋生姜專用罐頭瓶來貯存糖醋生姜時(shí)，大蒜瓣放置在保鮮塞的凹槽內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I的一種糖醋生姜的保鮮方法，其特征是所述的糖醋生姜包括以新鮮嫩姜為主要原料，添加生姜重量3% 6%食鹽、25% 35%食糖、1% 2. 5%味精和7% 15%食醋的制品；所述的姜汁為在拌制糖醋生姜制品時(shí)所產(chǎn)生的原汁液體。
4.根據(jù)權(quán)利要求I的一種糖醋生姜的保鮮方法，其特征是所述的白酒為52°以上的釀造白酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求I的一種糖醋生姜的保鮮方法，其特征是所述的大蒜瓣為剝?nèi)ネ馄さ乃獍?，整瓣使用或剖開二月使用。
6.根據(jù)權(quán)利要求I的一種糖醋生姜的保鮮方法，其特征是所述的入庫貯存包括常溫庫房貯存和冷藏庫房貯存，保質(zhì)期為三個(gè)月的瓶裝糖醋生姜制品在常溫庫房中貯存，保質(zhì)期為十二個(gè)月的瓶裝糖醋生姜制品在冷藏庫房中貯存，冷藏溫度為1 10°C。
全文摘要
公開一種糖醋生姜的保鮮方法，涉及一種糖醋食品的保鮮方法。其特征是把以新鮮嫩姜為主要原料生產(chǎn)的糖醋生姜裝入玻璃瓶內(nèi)，糖醋生姜的裝入量占玻璃瓶容量的80%～90%，并使姜汁的液面高出生姜表面1厘米以上，然后把白酒加入玻璃瓶內(nèi)的姜汁液面上，白酒的加入量為玻璃瓶容量的2%～5%,再向玻璃瓶內(nèi)放入1～3瓣大蒜瓣，蓋上密封瓶蓋，使糖醋生姜不會腐敗霉變而保持新鮮狀態(tài)，入庫貯存或上市銷售。本發(fā)明提供一種能保持糖醋生姜的新鮮度，在不添加化學(xué)防腐劑的情況下，具有更長的保鮮期，并且在貯、運(yùn)過程中，不需苛刻的冷藏環(huán)境，降低了成本，為向市場提供脆生爽口、美味和有益健康的糖醋生姜產(chǎn)品提供技術(shù)支持，滿足消費(fèi)需求。
文檔編號A23B7/154GK102885134SQ201210417089
公開日2013年1月23日 申請日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者吳水仙 申請人:衢州市煜鑫農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)開發(fā)有限公司