酯0.2?0.3份混合均勻后，攪拌中緩慢加入40?60份30°C?35°C的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物2?3份、乳粉10?12份、食用香精0.1?0.15份，并攪拌均勻，在75°C?78°C下10?20min殺菌，在均質(zhì)機(jī)中18MPa?20MPa壓力下均質(zhì)后，
[0025]冷卻至43?5°C，放入冰淇淋均質(zhì)老化機(jī)中老化12h?24h后，凝凍成型:將成熟的物料置入冰淇淋消毒凝凍機(jī)在_2°C?_5°C下凝凍1min?15min膨脹后，裝入冰淇淋杯中成型即成軟質(zhì)冰淇淋。
[0026]所述雪菊提取物通過(guò)以下步驟制取:將雪菊粉碎至< 150 μm，在3?10倍重量50?70%濃度的乙醇中回流提取，提取時(shí)加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5?1.5%，提取溫度為35?45°C提取時(shí)間為3?5h，將提取的溶液用< 100 μ m篩過(guò)濾，得提取液，將提取液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿進(jìn)行濃縮至含水量< 13%，所述提取后的濾渣再進(jìn)行水提:將提取后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過(guò)< 100 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 13%，將所提的雪菊提取物混合。
[0027]實(shí)施例5:取奶油30?35份、棉糖8?12份、蔗糖脂肪酸酯0.2?0.3份混合均勻后，攪拌中緩慢加入40?60份30°C?35°C的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物2?3份、乳粉10?12份、食用香精0.1?0.15份，并攪拌均勻，在75°C?
[0028]78°C下10?20min殺菌后，在均質(zhì)機(jī)中18MPa?20MPa壓力下均質(zhì)，冷卻至43?5°C，放入冰淇淋均質(zhì)老化機(jī)中老化12h?24h后，凝凍成型:將成熟的物料置入冰淇淋消毒凝凍機(jī)在_2°C?_5°C下凝凍1min?15min膨脹后，裝入冰淇淋杯中成型即成軟質(zhì)冰淇淋。
[0029]所述雪菊提取物通過(guò)以下步驟制取:將雪菊粉碎至< 250 μm，在3?10倍重量50?70%濃度的乙醇中回流提取，提取時(shí)加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5?1.5%，提取溫度為35?45°C提取時(shí)間為3?5h，將提取的溶液用< 150 μ m篩過(guò)濾，得提取液，將提取液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿進(jìn)行濃縮至含水量< 12%，所述提取后的濾渣再進(jìn)行水提:將提取后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過(guò)< 150 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 12%，將所提的雪菊提取物混合。
[0030]以上實(shí)施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪菊冰淇淋的制備方法，其特征在于包含以下工藝過(guò)程: 混合:將奶油30?35份、蔗糖8?12份、蔗糖脂肪酸酯0.2?0.3份混合均勻后，攪拌中緩慢加入40?60份30°C?35°C的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物I?5份、乳粉10?12份、食用香精0.1?0.15份，并攪拌均勻； 殺菌:將混合的物料在75°C?78°C下10?20min殺菌； 均質(zhì):將殺菌過(guò)后的混合物料均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15?25MPa ； 冷卻和老化:冷卻至3?5°C，放入冰淇淋均質(zhì)老化機(jī)中老化12h?24h ； 凝凍成型:將成熟的物料置入冰淇淋消毒凝凍機(jī)在_2°C?_5°C下凝凍1min?15min膨脹后，裝入冰淇淋杯中成型即成軟質(zhì)冰淇淋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪菊冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述雪菊提取物通過(guò)以下步驟制取:將雪菊在3?10倍重量50?70%濃度的乙醇中回流提取，提取時(shí)加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5?1.5%，提取溫度為35?45°C提取時(shí)間為3?5h，將提取的溶液用< 150 μ m篩過(guò)濾，得提取液，將提取液濃縮至含水量< 20 %，優(yōu)選濃縮至含水量(15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雪菊冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述回流提取的雪菊粉碎至< 250 μ m。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的雪菊冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述提取后的濾渣再進(jìn)行水提:將提取后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過(guò)< 150 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2-4任一項(xiàng)所述的雪菊冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述的濃縮用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿進(jìn)行。
6.一種雪菊冰淇淋，其特征在于，主要采用奶油30?35份、乳粉10?12份、蔗糖8?12份、雪菊提取物I?5份、蔗糖脂肪酸酯0.2?0.3份、食用香精0.1?0.15份和水40?60份，通過(guò)以下工藝過(guò)程制備: 混合:將奶油、蔗糖與蔗糖脂肪酸酯混合均勻后，攪拌中緩慢加入至30°C?35°C的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、雪菊提取物、食用香精，并攪拌均勻； 殺菌:將混合的物料在75°C?78°C下10?20min殺菌； 均質(zhì):將殺菌過(guò)后的混合物料均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15?25MPa ； 冷卻和老化:冷卻至3?5°C，放入冰淇淋均質(zhì)老化機(jī)中老化12h?24h ； 凝凍成型:將成熟的物料置入冰淇淋消毒凝凍機(jī)在_2°C?_5°C下凝凍1min?15min膨脹后，裝入冰淇淋杯中成型即可。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的雪菊冰淇淋，其特征在于:所述奶油為植脂奶油。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的雪菊冰淇淋，其特征在于:所述的蔗糖為白砂糖或棉白糖中的至少一種。
9.一種雪菊冰淇淋，其特征在于:根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的方法制備。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雪菊冰淇淋及其制備方法，通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：將奶油30～35份、蔗糖8～12份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份混合均勻后，在攪拌中緩慢加入至40～60份30℃～35℃的水中，全部溶解后再依次加入乳粉10～12份、雪菊提取物1～5份、食用香精0.1～0.15份，攪拌均勻，經(jīng)殺菌、均質(zhì)、冷卻和老化、凝凍成型，得到雪菊冰淇淋。本發(fā)明的雪菊冰淇淋具有香甜可口、組織細(xì)膩、形體柔軟、無(wú)明顯冰晶、口感清爽，并且熱量低、脂肪少，又有雪菊的保健作用，未使用膠等添加劑且工藝簡(jiǎn)單、利于擴(kuò)大生產(chǎn)。
【IPC分類】A23G9-42, A23G9-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104839421
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510293207
【發(fā)明人】陳安新, 許丹丹, 王亮
【申請(qǐng)人】新疆生命核力高科股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年6月1日