一種復合甜味劑及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種復合甜味劑及其制備方法，屬于食品添加劑技術(shù)領域。
【背景技術(shù)】
[0002] 復合食品添加劑是指將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例復合而成的食 品添加劑產(chǎn)品，復合食品添加劑比單一食品添加劑具有明顯優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在：（1)使各種 單一食品添加劑的作用得以互補，從而使復合產(chǎn)品更經(jīng)濟、更有效。（2)使各種食品添加劑 的效力得以協(xié)同增效，從而減低其用量和成本。（3)因為單一的食品添加劑用量減少，從而 減少了它的副作用，使產(chǎn)品的安全性得以提高。（4)使食品添加劑的風味得以互相掩蔽、優(yōu) 化和加強，改善食品的味感。（5)使食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面 加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。
[0003] 正因為復合食品添加劑有以上優(yōu)勢，所以復合食品添加劑日益為人們認識和重 視，越來越多的食品企業(yè)越來越廣泛地使用復合食品添加劑，包括許多現(xiàn)代化大中型企業(yè)。 其原因在于：使用復合食品添加劑并不單是為了解決企業(yè)力量不夠的問題，還可以為企業(yè) 節(jié)省許多不必要的費用和成本，例如繁雜的采購成本、儲藏成本、運輸成本、實驗成本等；還 可減少添加劑量的偏差和失誤，避免生廣事故和風險。
[0004] 甜味劑是一類十分重要的食品添加劑，全世界消費甜味劑1. 7至1. 8億噸，世界 人均消費蔗糖20千克。理想的甜味劑應該具有安全無毒、甜味純正、低熱值等特點，這也是 甜味劑開發(fā)、應用的一個重要發(fā)展方向。由于人工合成甜味劑、天然甜味劑在甜度、甜味、口 感、穩(wěn)定性等方面各有其優(yōu)缺點，因此如何發(fā)揮甜味劑的最佳功效，降低成本，其發(fā)展的方 向就是復合，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，復合型甜味劑的開發(fā)與應用是國內(nèi)外甜味劑發(fā)展的重 要方向。
[0005] 目前，國內(nèi)外已使用的甜味劑可分為營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型兩大類。營養(yǎng)型甜味劑包 括：鹿糖、葡萄糖、果糖、異構(gòu)糖、麥芽糖、山梨糖、各種低聚糖等糖類和木糖醇、山梨糖醇、甘 露醇、乳糖醇、赤蘚醇等。非營養(yǎng)型高甜度甜味劑包括甘草酸一鉀鹽、甜菊糖甙、紐甜、阿斯 巴甜、羅漢果糖甙等。
[0006] 上述營養(yǎng)型甜味劑與非營養(yǎng)型甜味劑相比，營養(yǎng)型甜味劑攝入過多會引起肥胖、 高血壓、糖尿病和齲齒等疾病。非營養(yǎng)型甜味劑由于它們的熱值都比蔗糖低，一般也不會引 起人體血糖、血脂的升高尤其適用于肥胖、糖尿病患者食用。
[0007] 甘草為豆科植物甘草GlycyrrhizauralensisFisch.、脹果甘草Glycyrrhizain flataBat.、或光果甘草GlycyrrhizaglabraL.的根和根莖，作為藥食兩用在我國及 全世界都有有這悠久應用歷史。
[0008] 甘草的主要成分是甘草酸，由于有甜味，通常將甘草提取純化得到高純度的甘 草酸，經(jīng)酸堿中和得到溶解性更好的甘草酸一鉀鹽。甘草酸一鉀鹽具有高甜度、低熱量、 安全無毒等優(yōu)良特性，其甜度約為蔗糖的200至250倍，我國《食品添加劑衛(wèi)生標準》 (GB2760-1996)規(guī)定了甘草酸一鉀鹽等可以作為甜味劑。
[0009] 作為一種優(yōu)質(zhì)的天然食品甜味劑，雖然已經(jīng)得到了廣泛的應用，但也有一些自身 的缺點，如甜味停留時間較長、局部甜味過濃、前甜較慢等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、甜度居中、前甜呈現(xiàn) 較快、甜味柔和、帶有甘草特有風味的復合甜味劑及其制備方法。
[0011] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為： 一種復合甜味劑，其特征在于，包括以下組分且各組分的重量份數(shù)分別為： 甘草酸一鉀鹽40~90份； 甜菊糖5~45份； 朽1檬酸鈉4~10份； 紐甜1~5份。
[0012] 進一步，所述的甘草酸一鉀鹽的純度大于90%。
[0013] 而一種上述的復合甜味劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：取重量份分別 為1~5份的紐甜和4~10份的梓檬酸鈉混合均勾，然后加入重量份分別為5~45份 的甜菊糖和40~90份的甘草酸一鉀鹽繼續(xù)混合均勻，然后粉碎過60目篩，的到復合甜味 劑。
[0014] 本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述的復合甜味劑的各組分復合后有協(xié)同增效作 用，紐甜的甜度為蔗糖的1000倍，具有甜味起效快的優(yōu)點，彌補甘草酸一鉀鹽初始甜味不 足，甜菊糖同為甜味劑，甜度與甘草酸一鉀鹽相當，可以適應更多甜味風格，復配后的甜味 劑口感好、甜度柔和并帶有甘草特殊風味，該復合甜味劑可以代替營養(yǎng)型甜味的使用，解決 了營養(yǎng)型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病問題。
【具體實施方式】
[0015] 下面結(jié)合具體實施例詳細說明本發(fā)明。
[0016] 實施例1 復合甜味劑包括：甘草酸一鉀鹽40千克、甜菊糖45千克、10千克、紐甜5千克。其中 甘草酸一鉀鹽的純度為90%。
[0017] 實施例2 復合甜味劑包括：甘草酸一鉀鹽60千克、甜菊糖30千克、6千克、紐甜4千克。其中甘 草酸一鉀鹽的純度為92%。
[0018] 實施例3 復合甜味劑包括：甘草酸一鉀鹽75千克、甜菊糖15千克、7千克、紐甜3千克。其中甘 草酸一鉀鹽的純度為94%。
[0019] 實施例4 復合甜味劑包括：甘草酸一鉀鹽90千克、甜菊糖5千克、4千克、紐甜1千克。其中甘 草酸一鉀鹽的純度為96%。
[0020] 上述實施例1-4的制備方法均為：取配方量的紐甜和檸檬酸鈉混合均勻后按等量 遞增法分別加入配方量的甘草酸一鉀鹽和甜菊糖，充分混勻后，粉碎過60篩，即得復合甜 味劑。
[0021] 實施例1-實施例4中復合甜味劑的口感試驗： 1、試驗方法 分別稱取實施例1-實施例4中的復合甜味劑10克，加水1000 mL溶解，分別制成復合 甜味劑溶液。采用小組檢測的方式，10人一組，共4組，分別對比品嘗同等重量【甜度的測 試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法】的甘草酸一鉀鹽溶液和復合甜味劑溶液，評價其口感 度。
[0022] 2、試驗結(jié)果
【主權(quán)項】
1. 一種復合甜味劑，其特征在于，包括以下組分且各組分的重量份數(shù)分別為： 甘草酸一鉀鹽40~90份； 甜菊糖5~45份； 朽1檬酸鈉4~10份； 紐甜1~5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復合甜味劑，其特征在于，所述的甘草酸一鉀鹽的純度 大于90%。
3. -種如權(quán)利要求1所述的復合甜味劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：取重 量份分別為1~5份的紐甜和4~10份的梓檬酸鈉混合均勾，然后加入重量份分別為5 ~45份的甜菊糖和40~90份的甘草酸一鉀鹽繼續(xù)混合均勻，然后粉碎過60目篩，的到 復合甜味劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復合甜味劑，包括：甘草酸一鉀鹽40～90份；甜菊糖5～45份；檸檬酸鈉 4～10份；紐甜1～5份。本發(fā)明同時公開了其制備方法。本發(fā)明所述的復合甜味劑的各組分復合后有協(xié)同增效作用，復配后的甜味劑口感好、甜度柔和并帶有甘草特殊風味，該復合甜味劑可以代替營養(yǎng)型甜味的使用，解決了營養(yǎng)型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病問題。
【IPC分類】A23L1-236
【公開號】CN104824618
【申請?zhí)枴緾N201510220799
【發(fā)明人】季浩, 闞建偉, 徐娟
【申請人】江蘇天晟藥業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月4日