荷葉茶制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于制茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種荷葉茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荷葉是睡蓮科植物蓮的葉。在2002年3月中國(guó)衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)發(fā)(2002)第51號(hào)文件中，荷葉被列入“既是食品又是藥品”的名單。近年的研宄發(fā)現(xiàn)，荷葉除了含有碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、單寧等常規(guī)的化學(xué)成分外，還富含多種生物活性物質(zhì)，其中黃酮類和生物堿類化合物的生物活性較高。荷葉的藥理作用研宄表明，荷葉主要具有調(diào)節(jié)血脂、減肥、抗氧化和抑菌等作用。荷葉中的黃酮類化合物主要有槲皮素、異槲皮素和蓮苷等；生物堿物質(zhì)主要有荷葉喊、N-去甲荷葉喊、O-去甲荷葉喊、牛心果喊、亞美帕喊、原荷葉喊等。目前，對(duì)荷葉的研宄和利用，越來(lái)越受到人們的重視，在食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣泛的前景。
[0003]將荷葉制茶沖泡飲用，是獲取荷葉功能成分、發(fā)揮其保健作用的最簡(jiǎn)做法。傳統(tǒng)的手工工藝加工荷葉茶，即將荷葉切條、曬干而來(lái)，存在外觀粗糙，青澀味濃，香氣不足，不耐泡等不足。
[0004]CN102894155A公開的荷葉茶制作方法很大精力用于造型，作為飲品生產(chǎn)，造型似乎不甚重要。
[0005]一些學(xué)者研宄了不同采摘期荷葉中主要活性成分(黃酮或生物堿)含量的變化，發(fā)現(xiàn)其變動(dòng)規(guī)律為隨著荷葉的生長(zhǎng)，其所含的總黃酮和荷葉堿含量逐漸增加，至成熟期達(dá)到最高值。目前國(guó)內(nèi)公開的專利多以剛長(zhǎng)出的嫩葉為原料，其中活性物質(zhì)含量低，保健效果并不理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種荷葉茶制作方法。
[0007]解決本技術(shù)問題采用如下的技術(shù)方案:
本荷葉茶制作方法按以下步驟進(jìn)行:
(1)采摘、清洗:選擇土壤富含砸的蓮塘，采摘生長(zhǎng)周期90±5天，生長(zhǎng)成熟，色綠，葉片邊緣未呈現(xiàn)出黃褐色的無(wú)病蟲害荷葉；將荷葉正反兩面刷洗干凈，再用流動(dòng)自來(lái)水沖洗一遍;
(2)萎凋:將采集的鮮葉在通風(fēng)干燥處使其自然萎凋3~12h;
(3)切條:將萎凋葉切成3-6mm*40-80mm規(guī)格的荷葉條；
(4)搖青與靜置:將荷葉條搖青2-5次，每次搖青后在溫度20-30°C，濕度55%-85%條件下靜置l_3h ;
(5)殺青:搖青后在滾筒式烘干機(jī)里進(jìn)行殺青，殺青溫度130-150°C，時(shí)間6-7min；
(6)揉捻:將殺青葉趁熱放入揉捻機(jī)揉捻，通過轉(zhuǎn)輪調(diào)節(jié)壓力，輕壓5min、重壓15min交替進(jìn)行，揉捻時(shí)間為55-75min，揉捻至荷葉表面上80%_90%的蠟質(zhì)層脫落，再用網(wǎng)篩篩去蠟質(zhì)，留下荷葉； (7)烘焙:將揉捻后的荷葉置于烘焙機(jī)中烘焙以達(dá)到干燥和提香的效果，溫度70-80°C，時(shí)間 20-30min，至含水率< 5% ；
(8)包裝:將烘干的荷葉攤開，晾涼至室溫，稱重包裝。
[0008]所述步驟(2)中萎凋的時(shí)間為5-10h。
[0009]所述步驟(4)中，搖青次數(shù)是4次，搖青后靜置的溫度為24-26°C，靜置的濕度為65%-75%，時(shí)間 1.5-2ho
[0010]所述步驟(5)中，殺青溫度在140°C，時(shí)間7min。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:
用本方法制得的荷葉茶茶香濃郁，滋味甘醇，耐沖泡，活性成分高，具有優(yōu)良保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0012]本發(fā)明下面結(jié)合實(shí)施例予以詳述:
本申請(qǐng)人通過對(duì)龍游當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的各葉齡荷葉中黃酮、生物堿和砸元素含量的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)黃酮類和生物堿的量在生長(zhǎng)3月后(成熟期)含量最高，砸元素的含量隨生長(zhǎng)不斷富集。綜合考慮，選用成熟期葉片作為制茶原料。成熟期葉片葉質(zhì)肥厚，青澀味較大，對(duì)制茶工藝要求較高。
[0013]本荷葉茶制作方法按如下步驟進(jìn)行:
1)采摘、清洗:選擇土壤富含砸的蓮塘，采摘生長(zhǎng)周期90天，生長(zhǎng)成熟，色綠，葉片邊緣未呈現(xiàn)出黃褐色的無(wú)病蟲害荷葉；將荷葉正反兩面刷洗干凈，再用流動(dòng)自來(lái)水沖洗一遍；
2)萎凋:將采集的鮮葉在通風(fēng)干燥處使其自然萎凋5-10h;
3)切條:將萎凋葉切成4mm*60mm規(guī)格的荷葉條；
4)搖青與靜置:將荷葉條搖青4次，每次搖青后在溫度25°C，濕度70%條件下靜置2h;
5)殺青:搖青后在滾筒式烘干機(jī)里進(jìn)行殺青，殺青溫度140°C，時(shí)間7min;
6)揉捻:將殺青葉趁熱放入揉捻機(jī)揉捻，通過轉(zhuǎn)輪調(diào)節(jié)壓力，輕壓5min、重壓15min交替進(jìn)行，揉捻時(shí)間為65min，揉捻至荷葉表面上85%左右的蠟質(zhì)層脫落，再用網(wǎng)篩篩去蠟質(zhì)，留下荷葉；
7)烘焙:將揉捻后的荷葉置于烘焙機(jī)中烘焙以達(dá)到干燥和提香的效果，溫度75°C，時(shí)間25min，至含水率4% ；
8)包裝:將烘干的荷葉攤開，晾涼至室溫，立即稱重包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種荷葉茶制作方法，其特征在于按如下步驟進(jìn)行: (1)采摘、清洗:選擇土壤富含砸的蓮塘，采摘生長(zhǎng)周期90±5天，生長(zhǎng)成熟，色綠，葉片邊緣未呈現(xiàn)出黃褐色的無(wú)病蟲害荷葉；將荷葉正反兩面刷洗干凈，再用流動(dòng)自來(lái)水沖洗一遍; (2)萎凋:將采集的鮮葉在通風(fēng)干燥處使其自然萎凋3-12h; (3)切條:將萎凋葉切成3-6mm*40-80mm規(guī)格的荷葉條； (4)搖青與靜置:將荷葉條搖青2-5次，每次搖青后在溫度20-30°C，濕度55%-85%條件下靜置l_3h ; (5)殺青:搖青后在滾筒式烘干機(jī)里進(jìn)行殺青，殺青溫度130-150°C，時(shí)間6-7min； (6)揉捻:將殺青葉趁熱放入揉捻機(jī)揉捻，通過轉(zhuǎn)輪調(diào)節(jié)壓力，輕壓5min、重壓15min交替進(jìn)行，揉捻時(shí)間為55-75min，揉捻至荷葉表面上80%_90%的蠟質(zhì)層脫落，再用網(wǎng)篩篩去蠟質(zhì)，留下荷葉； (7)烘焙:將揉捻后的荷葉置于烘焙機(jī)中烘焙以達(dá)到干燥和提香的效果，溫度70-80°C，時(shí)間 20-30min，至含水率< 5% ； (8)包裝:將烘干的荷葉攤開，晾涼至室溫，稱重包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷葉茶制作方法，其特征在于:步驟(2)中，所述萎凋的時(shí)間為 5-10ho
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷葉茶制作方法，其特征在于:步驟(4)中，所述搖青次數(shù)是4次，搖青后靜置的溫度為24~26°C，靜置的濕度為65%-75%，時(shí)間1.5_2h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷葉茶制作方法，其特征在于:步驟(5)中，所述殺青溫度在140°C，時(shí)間 7min。
【專利摘要】一種荷葉茶制作方法，按如下八個(gè)步驟進(jìn)行：（1）采摘、清洗：采摘成熟期葉片；（2）萎凋，將荷葉在通風(fēng)干燥處使其萎凋；（3）切條；（4）搖青，將荷葉搖青2-5次，每次搖青后靜置1-3小時(shí)；（5）殺青：在滾筒式烘干機(jī)里進(jìn)行殺青；（6）揉捻；（7）烘焙；（8）包裝，即得。用本方法制得的荷葉茶茶香濃郁，滋味甘醇，耐沖泡。相對(duì)于嫩葉茶，其中活性成分黃酮類、生物堿含量高。又荷葉采自富硒土壤中生長(zhǎng)的荷葉，荷葉茶中的硒元素含量豐富，具有更強(qiáng)的保健功效。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號(hào)】CN104782839
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510192301
【發(fā)明人】吳少君, 龐林江
【申請(qǐng)人】吳少君
【公開日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年4月22日