一種牡丹綠茶及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牡丹綠茶及其生產(chǎn)方法，屬于茶葉制備領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶被譽為“國飲”，是一種頗受歡迎的保健茶。它味道清香，口感獨特，且含有維生素、氨基酸和茶多酚等多種營養(yǎng)成分。但綠茶中含有大量的咖啡堿，因此過量飲用綠茶或飲用濃茶都會對人體產(chǎn)生危害。
[0003]牡丹芽又稱“鱗芽”，每年春天的3月初開始萌發(fā)。但因其功能和分化程度不同，需要人工采摘拔掉大部分的分蘗芽，因此大量的牡丹芽被采摘后丟棄，白白浪費掉。我國牡丹栽培面積甚廣，僅山東菏澤就達20萬畝以上。而每年春季所采摘丟棄的牡丹芽更是數(shù)不勝數(shù)，堆積成山，被當作垃圾一樣處理。但后來經(jīng)分析檢測，牡丹芽中蛋白質(zhì)的含量為10.09%，氨基酸的含量為7.28%，其中必需氨基酸占氨基酸總量的50%左右。牡丹多糖含量為4.21%，植物纖維為6.23%，總黃酮含量為9.57%。另外它還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中鈣的含量為51mg/100g，鐵的含量為8.2mg/100g，鋅的含量為2.05mg/100g，砸的含量為0.29yg/100g。并且還含有沒食子酸、牡丹皂甙等活性成分。這些生理活性物質(zhì)對心腦血管疾病有很好的療效，可抗菌、抗病毒、抗腫瘤。其實，早在明代就有利用牡丹芽做茶的記載，“春天剪牡丹芽，用泉水泡掉苦澀味后，曬干煮茶。香味特別，清香雋永”。
[0004]本發(fā)明中牡丹綠茶采用新鮮的牡丹嫩芽加工而成，它富含維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，營養(yǎng)豐富，且含有總黃酮、牡丹多糖、沒食子酸、牡丹皂甙、植物纖維等多種活性成分，不含鞣酸，不會影響人體蛋白質(zhì)和鐵的吸收，不含咖啡堿，常飲對人體無害。因此本發(fā)明是一種安全性極高的功能性保健茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種牡丹綠茶及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明制備的牡丹綠茶茶形美觀、茶色純正，且茶香濃郁；口味醇厚，沒有苦澀味；極大的保留了生物活性成分，營養(yǎng)豐富，不含鞣酸，不含咖啡堿。
[0006]一種牡丹綠茶的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
(1)采摘挑選:采摘三月初的牡丹嫩芽，選取長度為3-5厘米，葉面未展，芽色青綠或紫紅的牡丹嫩芽；
(2)清洗晾曬:將挑選的牡丹嫩芽在20°C條件下清洗兩次后置于晾曬室進行晾干，晾曬室設(shè)定的條件為:溫度25-35°C，相對濕度為50%-75%，通氣量為2.4L/h，至嫩芽無水珠、表面干爽；一般晾曬時間為3-5小時；
進一步的，步驟(2)清洗晾曬過程中，晾曬室設(shè)定的條件為:溫度27°C，相對濕度為
60%。
[0007](3)殺青冷卻:將晾曬好的牡丹芽投入殺青機，進行快速殺青；溫度設(shè)定為200-250°C，時間為3-5分鐘，殺青后將牡丹芽平鋪于晾曬架上進行冷卻，平鋪的厚度為10-13mm，晾曬的時間為3-6小時；
進一步的，步驟(3)殺青冷卻過程中，溫度設(shè)定為230°C，時間為4分鐘；優(yōu)選的，殺青后將牡丹芽平鋪于晾曬架上進行冷卻，平鋪的厚度為12_，晾曬的時間為4.5小時。
[0008](4)三次揉捻:將冷卻好的牡丹芽放入揉捻機的不銹鋼揉桶內(nèi)，牡丹芽投入量約為揉桶容積的五分之四。設(shè)定溫度為50-65?;第一次揉捻，時間為12-16分鐘，無壓力，即不用旋轉(zhuǎn)手輪，讓其處在揉捻機的最頂部；然后進行第二次揉捻，時間為20分鐘，逐漸增加壓力，至半壓力即把揉捻機頂部的手輪向下旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)至中間位置則為半壓力；第三次揉捻，繼續(xù)加壓至全壓即手輪旋轉(zhuǎn)至揉捻機的最底部，揉捻10-15分鐘，然后逐漸放松；
進一步的，步驟(4)三次揉捻過程中，揉捻機的溫度為59°C。
[0009](5)干燥:將揉捻好的牡丹芽放入烘干機中進行干燥處理，設(shè)定條件為:時間25-50分鐘，溫度68-85 °C，干燥后，牡丹芽的含水率控制在5%_8%之間；
進一步的，步驟(5 )干燥過程中，設(shè)定條件為:時間30-38分鐘，溫度70-75 °C，干燥后，牡丹芽的含水率控制在6%-6.8%之間。
[0010](6)提香:將干燥后的牡丹芽放進提香機，提香時間為1-5分鐘，溫度為100-135°C，提香后，牡丹綠茶香味濃郁，且牡丹芽的含水率控制在5%以下；
進一步的，步驟(6)提香過程中，提香時間為3.5分鐘，溫度為125°C。
[0011](7)整形:將提香后的牡丹芽放入整形機，進行整形，使其更加美觀整齊，整形后所得即為牡丹綠茶。
[0012]通過本發(fā)明制備的牡丹綠茶也屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0013]發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點:
本發(fā)明不含苦澀味、具有保健功能、色澤純正、風(fēng)味清香，本發(fā)明充分利用了牡丹芽這一寶貴的天然資源，變廢為寶，達到物盡其用的目的，為牡丹嫩芽的開發(fā)利用提供一條新途徑。本發(fā)明中的牡丹綠茶中不含有咖啡因，是一種安全的功能性保健茶。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例來進一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點和特點將會隨著描述而更為清楚。但實施例僅是范例性的，并不對本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對本發(fā)明技術(shù)方案的細節(jié)和形式進行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
[0015]實施例1
一種牡丹綠茶的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
(1)采摘挑選:采摘三月初的牡丹嫩芽，選取長度為3-5厘米，葉面未展，芽色青綠或紫紅的牡丹嫩芽；
(2)清洗晾曬:將挑選的牡丹嫩芽在20°C條件下清洗兩次后置于晾曬室進行晾干，晾曬室設(shè)定的條件為:溫度27°C，相對濕度為60%，通氣量為2.4L/h，至嫩芽無水珠、表面干爽；一般晾曬時間為3-5小時；
(3)殺青冷卻:將晾曬好的牡丹芽投入殺青機，進行快速殺青；溫度設(shè)定為230°C，時間為4分鐘，殺青后將牡丹芽平鋪于晾曬架上進行冷卻，平鋪的厚度為123_，晾曬的時間為
4.5小時； (4)三次揉捻:將冷卻好的牡丹芽放入揉捻機的不銹鋼揉桶內(nèi)，牡丹芽的投入量約為揉桶容積的五分之四。設(shè)定溫度為59°C ;第一次揉捻，時間為12-16分鐘，無壓力，即不用旋轉(zhuǎn)手輪，讓其處在揉捻機的最頂部。然后進行第二次揉捻，時間為20分鐘，逐漸增加壓力，至半壓力即把揉捻機頂部的手輪向下旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)至中間位置則為半壓力。第三次揉捻，繼續(xù)加壓至全壓即手輪旋轉(zhuǎn)至揉捻機的最底部，揉捻10-15分鐘，然后逐漸放松；
(5)干燥:將揉捻好的牡丹芽放入烘干機中進行干燥處理，設(shè)定條件為:時間30-38分鐘，溫度70-75 °C，干燥后，牡丹芽的含水率控制在6%-6.8%之間；
(6)提香:將干燥后的牡丹芽放進提香機，提香時間為3.5分鐘，溫度為125°C，提香后，牡丹綠茶香味濃郁，且牡丹芽的含水率控制