一種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種帶甜味的蓮子罐頭的生產(chǎn)方法，特別涉及一種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]罐頭食品越來(lái)越在我們?nèi)粘Ｉ钍艿饺藗兊臍g迎，不管什么樣的罐頭食品都是經(jīng)過(guò)原材料處理、烹調(diào)、裝罐、殺菌等過(guò)程加工而成的，罐頭食品根據(jù)原料的不同分類(lèi)也有區(qū)另IJ，有水果罐頭、肉罐頭、水產(chǎn)罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭等。有人認(rèn)為罐頭食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)而且不安全，其實(shí)不然。罐頭經(jīng)過(guò)一定的加工和殺菌的過(guò)程后，保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且衛(wèi)生健康，在食用的時(shí)候也比較方便。而且罐頭和其他食品相比有一項(xiàng)最好的優(yōu)點(diǎn)，就是可以在常溫下保存不失新鮮度。
[0003]蓮子罐頭中蓮子的主要成分是淀粉，淀粉是食品的重要組成部分，淀粉在糊化后于室溫或更低的溫度下，原本呈無(wú)序狀態(tài)的淀粉分子通過(guò)氫鍵重新進(jìn)行有序排列，形成難以復(fù)水的高度結(jié)晶體，這個(gè)過(guò)程即為淀粉的返生。淀粉的返生將嚴(yán)重破壞食品的食用品質(zhì)。蓮子是高淀粉含量的食品，而且由于其所含淀粉的特殊性質(zhì)，蓮子蒸煮后極易因淀粉的返生而失去食用價(jià)值。通常蓮子罐頭在出產(chǎn)一周后即出現(xiàn)不同程度的返生現(xiàn)象，貨架期極短。本發(fā)明在罐頭生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，發(fā)明一種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法，防止蓮子返生，延長(zhǎng)蓮子罐頭的貨架期，有力推動(dòng)蓮子深加工產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題，在于提供一種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法，采用超高壓技術(shù)對(duì)蓮子進(jìn)行處理，解決蓮子返生的問(wèn)題，延長(zhǎng)蓮子罐頭的貨架期，有力推動(dòng)蓮子深加工產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法，包括選料、前處理、裝罐、加糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、冷卻，選擇顆粒飽滿、未褐變的去芯的新鮮蓮子或去芯的速凍蓮子，采用超高壓技術(shù)對(duì)蓮子進(jìn)行前處理，將選用的蓮子洗凈、瀝干后送入高壓設(shè)備中，按照每10g蓮子500至600MPa超高壓處理30至60分鐘。
[0006]進(jìn)一步的，超高壓處理按照每10g蓮子500MPa超高壓處理60分鐘。
[0007]進(jìn)一步的，超高壓處理按照每10g蓮子600MPa超高壓處理30分鐘。
[0008]其余各工藝，包括裝罐、加糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、冷卻均為罐頭生產(chǎn)的一般加工工藝。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:設(shè)備要求不高，操作簡(jiǎn)單，采用超高壓技術(shù)對(duì)蓮子進(jìn)行處理，解決蓮子返生的問(wèn)題，不僅適用于蓮子罐頭的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，還可適用于生產(chǎn)以易返生的高淀粉食物為主要原料的罐頭食品。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明:一種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法，包括選料、前處理、裝罐、加糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、冷卻，選擇顆粒飽滿、未褐變的去芯的新鮮蓮子或去芯的速凍蓮子，采用超高壓技術(shù)對(duì)蓮子進(jìn)行前處理，為了充分公開(kāi)本發(fā)明的生產(chǎn)方法，以下結(jié)合實(shí)施例加以說(shuō)明。
[0011]實(shí)施例1:一種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)選擇顆粒飽滿、未褐變的去芯的新鮮蓮子或去芯的速凍蓮子，將選用的蓮子洗凈、瀝干后送入高壓設(shè)備中，按照每10g蓮子500MPa超高壓處理60分鐘；
(2)將超高壓處理后的蓮子裝罐，加入糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、冷卻即得蓮子罐頭產(chǎn)品。所述的糖水由15%的冰糖和0.02%檸檬酸調(diào)配而成，還可以加入少量的其他食品添加劑。
[0012]實(shí)施例2:—種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)選擇顆粒飽滿、未褐變的去芯的新鮮蓮子或去芯的速凍蓮子，將選用的蓮子洗凈、瀝干后送入高壓設(shè)備中，按照每10g蓮子600MPa超高壓處理30分鐘；
(2)將超高壓處理后的蓮子裝罐，加入糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、冷卻即得蓮子罐頭產(chǎn)品。所述的糖水由10%的冰糖和0.04%檸檬酸調(diào)配而成，還可以加入少量的其他食品添加劑。
[0013]上述實(shí)施例中所述的工藝，包括裝罐、加糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、冷卻均為罐頭生產(chǎn)的一般加工工藝。
[0014]本發(fā)明采用超高壓技術(shù)對(duì)蓮子進(jìn)行處理，在超高壓的作用下，蓮子中的淀粉顆粒在糊化的過(guò)程中產(chǎn)生一定的降解、變性，并與細(xì)胞內(nèi)其他物質(zhì)高度混合，這有效阻止了蓮子淀粉分子在蓮子罐頭貯藏過(guò)程中的重結(jié)晶，從而防止蓮子在罐頭內(nèi)的返生，延長(zhǎng)蓮子罐頭的貨架期。
[0015]雖然以上描述了本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但是熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，我們所描述的具體的實(shí)施例只是說(shuō)明性的，而不是用于對(duì)本發(fā)明的范圍的限定，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在依照本發(fā)明的精神所作的等效的修飾以及變化，都應(yīng)當(dāng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求所保護(hù)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法，包括選料、前處理、裝罐、加糖水、加熱排氣、封罐、殺菌、冷卻，其特征在于: (1)所述的選料:選擇去芯新鮮蓮子或去芯速凍蓮子； (2)所述的前處理為超高壓處理，將選用的蓮子洗凈、瀝干后送入高壓設(shè)備中，按照每10g蓮子500至600MPa超高壓處理30至60分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的超高壓處理按照每10g蓮子500MPa超高壓處理60分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的超高壓處理按照每10g蓮子600MPa超高壓處理30分鐘。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種超高壓蓮子罐頭的生產(chǎn)方法，采用超高壓技術(shù)對(duì)蓮子進(jìn)行前處理防止蓮子返生，在超高壓效應(yīng)的作用下，蓮子中的淀粉顆粒在糊化的過(guò)程中產(chǎn)生一定的降解、變性，并與細(xì)胞內(nèi)其他物質(zhì)高度混合，這有效阻止了蓮子淀粉分子在蓮子罐頭貯藏過(guò)程中的重結(jié)晶，從而防止蓮子罐頭的返生。本發(fā)明設(shè)備要求不高，可操作性強(qiáng)，能有效解決蓮子等高淀粉質(zhì)罐頭的返生問(wèn)題，適用于蓮子罐頭的工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23B7-08, A23L1-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104782745
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510244928
【發(fā)明人】林作興, 劉文聰
【申請(qǐng)人】福建閩江源綠田實(shí)業(yè)投資發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年5月14日