一種鹵料及其用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料，尤其涉及鹵制品的調(diào)料。
【背景技術(shù)】
[0002]鹵料，是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等，如公布號為CN102204660A的中國專利公布了一種鹵制品烹飪調(diào)料，其包括小茴香、三奈、八角、白寇、桂皮、香果、草果、砂仁、胡椒、排草、丁香、甘草、紅寇、香毛草及良姜。公布號為CN103211234A的中國專利公布了一種由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香葉、肉桂、甘草、白芷、當(dāng)歸、辣椒、白糠和鹽組成的鹵料，以上兩種種鹵料能改善鹵菜的口感，但是鹵菜的保健功能欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是要解決現(xiàn)有鹵料只能改善鹵菜的口感，保健功能欠佳的技術(shù)問題，而提供一種鹵料及其用途。
[0004]本發(fā)明的一種鹵料，按重量份由41?42份草果、33?34份白芷、29?30份八角、37?38份桂板、29?30份砂仁、37?38份紅花椒、29?30份青花椒、29?30份小茴香、24?26份山奈、8?9份白蔻、16?17份甘草、24?26份丁香、3?4份蓽撥、20?21份桂丁、4?6份香葉、6?7份川砂仁、8?9份黑胡椒、12?13份山楂、16?17份干姜、12?13份香菇和16?17份孜然組成。
[0005]本發(fā)明的鹵料的用途是用于鹵制雞或鴨。
[0006]進(jìn)一步地，本發(fā)明的鹵料的用途是用于鹵制雞爪或鴨爪。
[0007]鹵制方法為:將食材、本發(fā)明的鹵料、鹽和糖，一起加入水中，武火加熱至沸騰后保持10分鐘，然后再文火燉15?20分鐘，即得到鹵制副食品；所述食材為雞或者鴨；所述食材與本發(fā)明的鹵料的質(zhì)量比為1: 0.05?0.3。
[0008]進(jìn)一步地，所述食材與本發(fā)明的鹵料的質(zhì)量比為1: 0.1。
[0009]進(jìn)一步地，所述食材為雞爪或者鴨爪。
[0010]本發(fā)明的鹵制方法中，所述鹽和糖的加入比例可以依據(jù)口味決定。
[0011]本發(fā)明的鹵料，采用各種蓽撥、山楂與其他各種香料配合制成，一方面去掉使雞或鴨食材中的腥膻臭之氣，使鮮香之氣深入食材，得到的鹵制品營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，芳香悠遠(yuǎn)、美味可口。另一面，本發(fā)明的鹵料用于鹵制鴨副食品時，通過各種香料的作用，調(diào)節(jié)鴨肉的寒性，使其具有滋養(yǎng)、溫補(bǔ)的功效；鹵料用于鹵制雞副食品，使充分發(fā)揮雞肉溫中益氣的功效。本發(fā)明的鹵料鹵制的雞、鴨副食品，能夠健脾和胃，更適于寒涼體質(zhì)的人食用，或是冬日進(jìn)補(bǔ)之用。而且用本發(fā)明的鹵料，鹵時間短，使用方法簡便。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0013]實(shí)施例1
[0014]本實(shí)施例的一種鹵料，按重量份由41.7份草果、33.4份白芷、29.2份八角、37.5份桂板、29.5份砂仁、37.5份紅花椒、29.5份青花椒、29.5份小茴香、25份山奈、8.5份白蔻、16.5份甘草、25份丁香、3.5份蓽撥、20.5份桂丁、5份香葉、6.5份川砂仁、8.5份黑胡椒、12.5份山楂、16.5份干姜、12.5份香菇和16.5份孜然組成。
[0015]用本實(shí)施例1的鹵料鹵制鴨爪副食品，其方法具體如下:將鴨爪、本實(shí)施例1的鹵料、鹽和糖，一起加入水中，武火加熱至沸騰后保持10分鐘，然后再文火燉15?20分鐘，即得到鹵制鴨爪副食品。其中控制I斤鴨爪中，加入0.1斤的本實(shí)施例1的鹵料、0.075斤的鹽、0.15斤的糖。
[0016]本實(shí)施例的鹵料，香氣深入鴨爪食材，得到的鹵制品營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，芳香悠遠(yuǎn)、美味可口。而且鹵制鴨爪副食品，能夠健脾和胃，增強(qiáng)體質(zhì)，適于冬日進(jìn)補(bǔ)之用。
[0017]實(shí)施例2
[0018]本實(shí)施例的一種鹵料，按重量份由41份草果、33份白芷、30份八角、38份桂板、30份砂仁、38份紅花椒、30份青花椒、29份小茴香、24份山奈、8份白蔻、16份甘草、26份丁香、4份蓽撥、20份桂丁、2份香葉、6份川砂仁、9份黑胡椒、13份山楂、16份干姜、13份香菇和17份孜然組成。
[0019]用本實(shí)施例2的鹵料鹵制雞爪副食品，其方法具體如下:將雞爪、本實(shí)施例2的鹵料、鹽和糖，一起加入水中，武火加熱至沸騰后保持10分鐘，然后再文火燉20分鐘，即得到鹵制雞爪副食品。其中控制I斤雞爪中，加入0.1斤的本實(shí)施例2的鹵料、0.075斤的鹽、0.15斤的糖。
[0020]本實(shí)施例的鹵料，香氣深入雞爪食材，得到的鹵制品營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，芳香悠遠(yuǎn)、美味可口。而且鹵制的雞爪副食品，能夠健脾和胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，適于寒涼體質(zhì)的人改善微循環(huán)，增強(qiáng)體制而食用，對于手、腳冰涼的女士尤其適合。
[0021]上述實(shí)施例1和實(shí)施例2中記載的鹵制方法中，所述鹵料、鹽和糖的加入比例還可以依據(jù)口味在合理范圍內(nèi)調(diào)整即可。
[0022]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹵料，其特征在于，該鹵料按重量份由41?42份草果、33?34份白芷、29?30份八角、37?38份桂板、29?30份砂仁、37?38份紅花椒、29?30份青花椒、29?30份小茴香、24?26份山奈、8?9份白蔻、16?17份甘草、24?26份丁香、3?4份蓽撥、20?21份桂丁、4?6份香葉、6?7份川砂仁、8?9份黑胡椒、12?13份山楂、16?17份干姜、12?13份香菇和16?17份孜然組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵料，其特征在于，該鹵料按重量份由41.7份草果、33.4份白芷、29.2份八角、37.5份桂板、29.5份砂仁、37.5份紅花椒、29.5份青花椒、29.5份小茴香、25份山奈、8.5份白蔻、16.5份甘草、25份丁香、3.5份蓽撥、20.5份桂丁、5份香葉、6.5份川砂仁、8.5份黑胡椒、12.5份山楂、16.5份干姜、12.5份香菇和16.5份孜然組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵料，其特征在于，該鹵料按重量份由41份草果、33份白芷、30份八角、38份桂板、30份砂仁、38份紅花椒、30份青花椒、29份小茴香、24份山奈、8份白蔻、16份甘草、26份丁香、4份蓽撥、20份桂丁、2份香葉、6份川砂仁、9份黑胡椒、13份山楂、16份干姜、13份香菇和17份孜然組成。
4.如權(quán)利要求1、2或3所述的鹵料用于鹵制雞或鴨的用途。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鹵料用于鹵制雞或鴨的用途，其特征在于:用于鹵制雞爪或鴨爪。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鹵料用于鹵制雞或鴨的用途，其特征在于:鹵制方法為:將食材、權(quán)利要求1至3之一的鹵料、鹽和糖，一起加入水中，武火加熱至沸騰后保持10分鐘，然后再文火燉15?20分鐘，即得到鹵制副食品；所述食材為雞或者鴨；所述食材與本發(fā)明的鹵料的質(zhì)量比為1: 0.05?0.3。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的鹵料用于鹵制雞或鴨的用途，其特征在于:所述食材與本發(fā)明的鹵料的質(zhì)量比為1: 0.1。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的鹵料用于鹵制雞或鴨的用途，其特征在于:所述食材為雞爪或者鴨爪。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種鹵料及其用途，本發(fā)明是要解決現(xiàn)有鹵料只能改善鹵菜的口感，保健功能欠佳的技術(shù)問題。本發(fā)明的鹵料，按重量份由41～42份草果、33～34份白芷、29～30份八角、37～38份桂板、29～30份砂仁、37～38份紅花椒、29～30份青花椒、29～30份小茴香、24～26份山奈、8～9份白蔻、16～17份甘草、24～26份丁香、3～4份蓽撥、20～21份桂丁、4～6份香葉、6～7份川砂仁、8～9份黑胡椒、12～13份山楂、16～17份干姜、12～13份香菇和16～17份孜然組成。該鹵料鹵制雞或鴨。本鹵料具有滋養(yǎng)、溫補(bǔ)的功效，能夠健脾和胃，更適于寒涼體質(zhì)的人食用，或是冬日進(jìn)補(bǔ)之用。
【IPC分類】A23L1-223
【公開號】CN104770701
【申請?zhí)枴緾N201510212378
【發(fā)明人】趙建平
【申請人】趙建平
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月29日