一種烤魚專用調(diào)味粉料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品配料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烤魚專用調(diào)味粉料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]風(fēng)味是食品的最重要的食用品質(zhì)之一，風(fēng)味的好壞影響廣品最終的品質(zhì)?，F(xiàn)在市面上已有各種不同風(fēng)味的烤魚調(diào)味產(chǎn)品，如奧爾良烤魚調(diào)味料、味神烤魚調(diào)味料等。但為滿足消費(fèi)者對(duì)不同風(fēng)味的需求，還需要開發(fā)出更多新風(fēng)味的烤魚調(diào)味料。當(dāng)然，隨著人們生活水平的提高，在要求美味的基礎(chǔ)上更多消費(fèi)者要求調(diào)味產(chǎn)品使用的方便和安全。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種配制簡(jiǎn)單，成本低，味道好的烤魚專用調(diào)味粉料。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]一種烤魚專用調(diào)味粉料，由以下重量份數(shù)的組分制成:富砸酵母1-3份、香椿素
3-5份、洋蔥凍干粉1-3份、食鹽1-3份、黑芝麻2-4份、花椒1_3份、山奈4_6份、丁香4_6份、辣椒籽8-12份、鮮山藥4-6份、綠茶干粉4-6份、豬肝1.5-2.5份、姜黃素4_6份、百合1.5-2.5份、絞股藍(lán)1.5-2.5份、芝麻葉1.5-2.5份、黨參1.5-2.5份、白芷1.5-2.5份、西洋參1.5-2.5份、絲瓜絡(luò)1.5-2.5份、檸檬片1.5-2.5份、薄荷葉提取物2_4份、生菜干粉2_4份。
[0006]各組分的較佳重量份數(shù)為:富砸酵母2份、香椿素4份、洋蔥凍干粉2份、食鹽1.5份、黑芝麻3份、花椒2份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、鮮山藥5份、綠茶干粉5份、豬肝2份、、姜黃素5份、百合2份、絞股藍(lán)2份、芝麻葉2份、黨參2份、白芷2份、西洋參2份、絲瓜絡(luò)2份、檸檬片2份、薄荷葉提取物3份、生菜干粉3份；
[0007]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備上述組合物的方法，步驟如下:
[0008]I)將花椒、山奈、丁香、豬肝、黨參、白芷和絲瓜絡(luò)放入70_80°C的菜籽油中油炸2-5分鐘，炸出香味，撈出瀝干表面油份，再粉碎至80目，得油炸粉料待用；
[0009]2)將鮮山藥切成片，烘干至水分含量在20%以內(nèi)，制得山藥干片待用；烘干后減少淀粉流失；
[0010]3)山藥干片、辣椒籽、百合、絞股藍(lán)、芝麻葉、西洋參和檸檬片送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80目篩，制得混合粉料待用；
[0011]4)將步驟I)中的油炸粉料、步驟3)中的混合粉料與綠茶干粉、姜黃素、薄荷提取物、富砸酵母、香椿素、洋蔥凍干粉、食鹽、黑芝麻及生菜干粉混合均勻，投入研磨機(jī)進(jìn)行研磨，連續(xù)研磨2小時(shí)左右，過400目篩；
[0012]5)將步驟4)中研磨后的粉料置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，冷風(fēng)溫度25_35°C，冷風(fēng)干燥40-45分鐘，取出即成；采用低溫冷風(fēng)干燥，能極大程度上物料氧化產(chǎn)生自由基和不良風(fēng)味，使其有較好的貯藏特性；同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)與涼粉接觸后快速溶解，且保持養(yǎng)分不流失。
[0013]所述香椿素的制備方法如下:
[0014]I)將夏季或秋季比較老練的香椿葉采摘下來，用2%純堿溶液清洗干凈并瀝干水待用；
[0015]2)將瀝干水的香椿葉切粉碎，用200目濾網(wǎng)進(jìn)行壓濾，除去纖維殘?jiān)?，留汁待用?br>[0016]3)在步驟2)中的香椿汁加入食鹽、香油和味精混勻，其中食鹽、香油和味精分別占香椿汁重量的10%、5%和10%，將混合液體在真空環(huán)境下干燥并粉碎即可，真空包裝即可。
[0017]食用時(shí)根據(jù)個(gè)人口味，取適量撒在洗凈切割好的魚體表面，再進(jìn)行燒烤即可。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制作的調(diào)味料，使用富砸酵母和香椿素配合其它香料，精制而成，不僅具有特殊的烤魚風(fēng)味，口感醇厚豐富，回味綿長(zhǎng)，也因富砸酵母和香椿素的加入而營養(yǎng)豐富。另外，該調(diào)味料用于烤魚時(shí)，可直接添加，減少了使用各種調(diào)味料混合調(diào)配的時(shí)間，降低了燒烤的勞動(dòng)強(qiáng)度，使用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種烤魚專用調(diào)味粉料，由以下重量份數(shù)的組分制成:富砸酵母2份、香椿素4份、洋蔥凍干粉2份、食鹽1.5份、黑芝麻3份、花椒2份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、鮮山藥5份、綠茶干粉5份、豬肝2份、、姜黃素5份、百合2份、絞股藍(lán)2份、芝麻葉2份、黨參2份、白芷2份、西洋參2份、絲瓜絡(luò)2份、檸檬片2份、薄荷葉提取物3份、生菜干粉3份；
[0022]上述調(diào)味粉料的制備步驟如下:
[0023]I)將花椒、山奈、丁香、豬肝、黨參、白芷和絲瓜絡(luò)放入70_80°C的菜籽油中油炸2-5分鐘，炸出香味，撈出瀝干表面油份，再粉碎至80目，得油炸粉料待用；
[0024]2)將鮮山藥切成片，烘干至水分含量在20%以內(nèi)，制得山藥干片待用；烘干后減少淀粉流失；
[0025]3)山藥干片、辣椒籽、百合、絞股藍(lán)、芝麻葉、西洋參和檸檬片送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80目篩，制得混合粉料待用；
[0026]4)將步驟I)中的油炸粉料、步驟3)中的混合粉料與綠茶干粉、姜黃素、薄荷提取物、富砸酵母、香椿素、洋蔥凍干粉、食鹽、黑芝麻及生菜干粉混合均勻，投入研磨機(jī)進(jìn)行研磨，連續(xù)研磨2小時(shí)左右，過400目篩；
[0027]5)將步驟4)中研磨后的粉料置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，冷風(fēng)溫度25_35°C，冷風(fēng)干燥40-45分鐘，取出即成；采用低溫冷風(fēng)干燥，能極大程度上物料氧化產(chǎn)生自由基和不良風(fēng)味，使其有較好的貯藏特性；同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)與涼粉接觸后快速溶解，且保持養(yǎng)分不流失。
[0028]所述香椿素的制備方法如下:
[0029]I)將夏季或秋季比較老練的香椿葉采摘下來，用2%純堿溶液清洗干凈并瀝干水待用；
[0030]2)將瀝干水的香椿葉切粉碎，用200目濾網(wǎng)進(jìn)行壓濾，除去纖維殘?jiān)?，留汁待用?br>[0031]3)在步驟2)中的香椿汁加入食鹽、香油和味精混勻，其中食鹽、香油和味精分別占香椿汁重量的10%、5%和10%，將混合液體在真空環(huán)境下干燥并粉碎即可，真空包裝即可。
[0032]食用時(shí)根據(jù)個(gè)人口味，取適量撒在洗凈切割好的魚體表面，再進(jìn)行燒烤即可。
[0033]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烤魚專用調(diào)味粉料，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分制成:富砸酵母1-3份、香椿素3-5份、洋蔥凍干粉1-3份、食鹽1-3份、黑芝麻2-4份、花椒1_3份、山奈4_6份、丁香4-6份、辣椒籽8-12份、鮮山藥4-6份、綠茶干粉4-6份、豬肝1.5-2.5份、姜黃素4_6份、百合1.5-2.5份、絞股藍(lán)1.5-2.5份、芝麻葉1.5-2.5份、黨參1.5-2.5份、白芷1.5-2.5份、西洋參1.5-2.5份、絲瓜絡(luò)1.5-2.5份、檸檬片1.5-2.5份、薄荷葉提取物2_4份、生菜干粉2-4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤魚專用調(diào)味粉料，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分制成:富砸酵母2份、香椿素4份、洋蔥凍干粉2份、食鹽1.5份、黑芝麻3份、花椒2份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、鮮山藥5份、綠茶干粉5份、豬肝2份、、姜黃素5份、百合2份、絞股藍(lán)2份、芝麻葉2份、黨參2份、白芷2份、西洋參2份、絲瓜絡(luò)2份、檸檬片2份、薄荷葉提取物3份、生菜干粉3份。
3.一種制備權(quán)利要求2所述調(diào)味粉料的方法，其特征在于，步驟如下: 1)將花椒、山奈、丁香、豬肝、黨參、白芷和絲瓜絡(luò)放入70-800C的菜籽油中油炸2-5分鐘，炸出香味，撈出瀝干表面油份，再粉碎至80目，得油炸粉料待用； 2)將鮮山藥切成片，烘干至水分含量在20%以內(nèi)，制得山藥干片待用； 3)山藥干片、辣椒籽、百合、絞股藍(lán)、芝麻葉、西洋參和檸檬片送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80目篩，制得混合粉料待用； 4)將步驟I)中的油炸粉料、步驟3)中的混合粉料與綠茶干粉、姜黃素、薄荷提取物、富砸酵母、香椿素、洋蔥凍干粉、食鹽、黑芝麻及生菜干粉混合均勻，投入研磨機(jī)進(jìn)行研磨，連續(xù)研磨2小時(shí)，過400目篩； 5)將步驟4)中研磨后的粉料置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，冷風(fēng)溫度25-35°C，冷風(fēng)干燥40-45分鐘，取出即成。
【專利摘要】一種烤魚專用調(diào)味粉料，由以下重量份數(shù)的組分制成：富硒酵母1-3份、香椿素3-5份、洋蔥凍干粉1-3份、食鹽1-3份、黑芝麻2-4份、花椒1-3份、山奈4-6份、丁香4-6份、辣椒籽8-12份、鮮山藥4-6份、綠茶干粉4-6份、豬肝1.5-2.5份、姜黃素4-6份、百合1.5-2.5份、絞股藍(lán)1.5-2.5份、芝麻葉1.5-2.5份、黨參1.5-2.5份、白芷1.5-2.5份、西洋參1.5-2.5份、絲瓜絡(luò)1.5-2.5份、檸檬片1.5-2.5份、薄荷葉提取物2-4份、生菜干粉2-4份。本發(fā)明制作的調(diào)味料，使用富硒酵母和香椿素配合其它香料，精制而成，不僅具有特殊的烤魚風(fēng)味，口感醇厚豐富，回味綿長(zhǎng)。
【IPC分類】A23L1-22, A23L1-223, A23L1-221
【公開號(hào)】CN104770698
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510188732
【發(fā)明人】王永幫
【申請(qǐng)人】王永幫
【公開日】2015年7月15日
【申請(qǐng)日】2015年4月20日