—種白茶制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其涉及一種制備白茶的工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 白茶是指一種采摘后不經(jīng)殺青或揉捻只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，白茶白毫 顯露，比較出名的出自逼建北部和土波的總臺(tái)銀釷和白牡丹。白茶的主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政 和、松溪、建陽(yáng)等地。白茶初制基本工藝是萎凋、烘焙或陰干、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形 成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，白茶具有外形芽毫完整或形態(tài)自如花朵，滿身披毫，毫香清鮮，湯 色清中顯綠，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶具有解酒醒酒、清肝熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解 毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、 消化功能障礙等癥具有獨(dú)特的作用。
[0003] 傳統(tǒng)白茶的通常制備工藝是鮮葉、萎調(diào)、烘干，即將茶葉采摘之后(對(duì)鮮茶葉的芽 葉標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有特別的要求，只要是芽葉即可)，進(jìn)行室內(nèi)自然萎調(diào)，時(shí)間25~30小時(shí)，之后烘 干即得到傳統(tǒng)白茶。
[0004] 傳統(tǒng)白茶制備工藝往往萎凋時(shí)間長(zhǎng)、萎凋偏重。一次烘干，容易出現(xiàn)外形暗綠，白 毫較顯露但無(wú)光澤，內(nèi)質(zhì)香氣毫香較明顯，湯色深黃，滋味較醇和但淡薄等品質(zhì)問(wèn)題。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了克上述白茶制作工藝萎凋時(shí)間長(zhǎng)，萎凋偏重導(dǎo)致白茶滋味濃厚鮮醇度不夠高 的缺陷，本發(fā)明提供了一種白茶制備工藝，該制備工藝大大縮短了萎凋時(shí)間，提高了白茶滋 味濃厚鮮醇度。
[0007] 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是： 一種白茶制備工藝，包括采摘步驟、萎凋步驟、揉捻步驟和烘干步驟，其特征在于：所 述萎凋步驟為加溫萎凋步驟，具體為：將鮮茶葉均勻攤放在萎凋槽內(nèi)進(jìn)行萎凋，厚度1~ I. 5cm，萎凋溫度控制在30°C~36°C，萎凋時(shí)間為4~6小時(shí)，萎凋至葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟， 折梗不斷，稍顯淡淡的清香，水分含量為65~70%。
[0008] 還包括遠(yuǎn)紅外提香步驟，該步驟位于烘干步驟之后，具體為：使用遠(yuǎn)紅外茶葉提香 機(jī)提香，溫度控制在70~80°C，時(shí)間7~9 min，水分控制在4. 5~5. 0%，下機(jī)后將茶葉攤 放在攤涼架上鼓風(fēng)冷卻至室溫。
[0009] 所述烘干步驟包括初烘步驟和足烘步驟，初烘步驟位于足烘步驟之前。
[0010] 所述初烘步驟采用低溫慢烘方式，使用自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)，將自動(dòng)鏈板式烘干機(jī) 進(jìn)葉厚度控制器調(diào)至I. 2~I. 8 cm，當(dāng)烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口的溫度達(dá)到75~85°C時(shí)，將茶葉送 上自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)，茶葉自動(dòng)導(dǎo)入自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)內(nèi)，使茶葉均勻受熱，經(jīng)過(guò)18~22 min，烘至茶葉含水量20~25%時(shí)下機(jī)，下烘后經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻至室 溫。
[0011] 所述足烘步驟采用低溫慢烘方式，使用自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)，自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)進(jìn) 風(fēng)口溫度控制在55~65 °C，將茶葉送上烘干機(jī)，茶葉自動(dòng)導(dǎo)入烘干機(jī)內(nèi)，自動(dòng)鏈板式烘干 機(jī)進(jìn)葉厚度控制器調(diào)至2. 0~2. 5 cm，烘焙時(shí)間20~25 min，烘至茶葉含水量7~8%，下 烘后經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻至室溫。
[0012] 所述揉捻步驟采用揉茶機(jī)揉捻，轉(zhuǎn)速26r/min~30r/min，揉捻4~6 min，無(wú)壓 空揉，投葉量為裝至揉筒3/4,使其芽葉初步成條。
[0013] 所述采摘步驟的具體要求為：鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1~2葉的福鼎大白茶新鮮茶 葉，要求多毫、肥壯芽葉；不采雨水、露水、病蟲害鮮葉；保持芽葉完整、新鮮，無(wú)機(jī)械損傷； 鮮葉采摘與運(yùn)輸過(guò)程中，用竹器盛裝，不緊壓，防太陽(yáng)曬，避免機(jī)械損傷和發(fā)熱紅變。
[0014] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果： 本發(fā)明外形茶條緊結(jié)，色澤銀白，白毫披露，湯色黃亮，香氣高銳持久，滋味濃厚鮮醇， 葉底勻嫩明亮。
[0015] 本發(fā)明創(chuàng)新利用加溫萎凋技術(shù)，萎凋工序是白茶加工的關(guān)鍵工序，采用加溫萎凋 技術(shù)，縮短萎凋時(shí)間，將萎凋時(shí)間由原來(lái)的25~30小時(shí)縮短到4~6小時(shí)，時(shí)間縮短5~ 6倍，有利于增強(qiáng)多酚類酶的活性，加快茶多酚等物質(zhì)的酶促氧化，有利于茶黃素、茶紅素的 形成，提高白茶主要呈味物質(zhì)茶黃素、茶紅素的含量(茶黃素、茶紅素與白茶品質(zhì)呈極顯著 正相關(guān)，茶黃素相關(guān)系數(shù)〇. 862,茶紅素相關(guān)系數(shù)0. 857)，有利于減少茶褐素(茶褐素與白 茶品質(zhì)呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)一0. 787)的形成，從而提高白茶滋味濃厚鮮醇度。
[0016] 本發(fā)明創(chuàng)新利用揉捻技術(shù)，傳統(tǒng)白茶工藝無(wú)揉捻工序，本發(fā)明增加揉捻工序，使產(chǎn) 品外形更加緊結(jié)、美觀，增加一定的細(xì)胞破碎率，有利于內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，有利于增強(qiáng)滋味濃 度和厚度，克服傳統(tǒng)白茶滋味淡薄的缺點(diǎn)。
[0017] 本發(fā)明創(chuàng)新利用低溫慢烘技術(shù)，烘干工序(包括初烘和足烘）采用低溫慢烘技術(shù)， 白茶在低溫和長(zhǎng)時(shí)間的烘焙下，非常有利于茶黃素、茶紅素、咖啡堿、氨基酸、多糖等內(nèi)含物 質(zhì)以及苯甲醇、苯乙醇、香葉醇、芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇以及醛類、酸類、酯類、二氫海 葵內(nèi)酯和茶螺烯酮等香氣成分的進(jìn)一步充分轉(zhuǎn)化、聚合和縮合，從而有利于形成白茶特有 的香氣高銳持久，滋味濃厚鮮醇的品質(zhì)特征。
[0018] 本發(fā)明創(chuàng)新利用遠(yuǎn)紅外提香技術(shù)，傳統(tǒng)白茶工藝無(wú)遠(yuǎn)紅外提香工序，本發(fā)明增加 遠(yuǎn)紅外提香工序，遠(yuǎn)紅外提香機(jī)是利用遠(yuǎn)紅外線的輻射加熱原理，將茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì) 顯露，實(shí)現(xiàn)提香、干燥和滅菌等功能。使用該設(shè)備提香，茶葉受熱均勻，溫度、功率可調(diào)，提 香充分，速度快。通過(guò)遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，有利于促進(jìn)茶葉香氣成分和內(nèi)含物的充分轉(zhuǎn)化， 有利于揮發(fā)不愉快氣味的低沸點(diǎn)芳香成分，顯露令人愉悅的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，促進(jìn)茶黃素、 茶紅素、氨基酸、多糖、咖啡堿等滋味主要組成物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、聚合和縮合，從而形成香氣高 銳持久，滋味濃厚鮮醇的白茶獨(dú)特風(fēng)格特征。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分 實(shí)施例，并不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出 創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的其他所用實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0020] 實(shí)施例1 一種白茶制備工藝，包括采摘步驟、萎凋步驟、揉捻步驟和烘干步驟，其特征在于：所述 萎凋步驟為為加溫萎凋步驟，具體為：將鮮茶葉均勻攤放在萎凋槽內(nèi)進(jìn)行萎凋，厚度lcm， 萎凋溫度控制在30°C，萎凋時(shí)間為6小時(shí)，萎凋至葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，稍顯淡 淡的清香，水分含量為70%。
[0021] 還包括遠(yuǎn)紅外提香步驟，該步驟位于烘干步驟之后，具體為：使用遠(yuǎn)紅外茶葉提香 機(jī)提香，溫度控制在70°C，時(shí)間9 min，水分控制在5. 0%，下機(jī)后將茶葉攤放在攤涼架上鼓 風(fēng)冷卻至室溫。
[0022] 所述烘干步驟包括初烘步驟和足烘步驟，初烘步驟位于足烘步驟之前。
[0023] 所述初烘步驟采用低溫慢烘方式，使用自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)，將自動(dòng)鏈板式烘干機(jī) 進(jìn)葉厚度控制器調(diào)至I. 2cm，當(dāng)烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口的溫度達(dá)到85°C時(shí)，將茶葉送上自動(dòng)鏈板式 烘干機(jī)，茶葉自動(dòng)導(dǎo)入自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)內(nèi)，使茶葉均勻受熱，經(jīng)過(guò)22 min，烘至茶葉含水 量25%時(shí)下機(jī)，下烘后經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻至室溫。
[0024] 所述足烘步驟采用低溫慢烘方式，使用自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)，自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)進(jìn) 風(fēng)口溫度控制在65°C，將茶葉送上烘干機(jī)，茶葉自動(dòng)導(dǎo)入烘干機(jī)內(nèi)，自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)進(jìn)葉 厚度控制器調(diào)至2. 5 cm，烘焙時(shí)間20min，烘至茶葉含水量8%，下烘后經(jīng)輸送震動(dòng)槽輸送到 攤涼架上鼓風(fēng)冷卻至室溫。
[0025] 所述揉捻步驟采用揉茶機(jī)揉捻，轉(zhuǎn)速26r/min，揉捻4 min，無(wú)壓空揉，投葉量為裝 至揉筒3/4,使其芽葉初步成條。
[0026] 所述采摘步驟的具體要求為：鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1~2葉的福鼎大白茶新鮮茶 葉，要求多毫、肥壯芽葉；不采雨水、露水、病蟲害鮮葉；保持芽葉完整、新鮮，無(wú)機(jī)械損傷； 鮮葉采摘與運(yùn)輸過(guò)程中，用竹器盛裝，不緊壓，防太陽(yáng)曬，避免機(jī)械損傷和發(fā)熱紅變。
[0027] 實(shí)施例2 一種白茶制備工藝，包括采摘步驟、萎凋步驟、揉捻步驟和烘干步驟，其特征在于：所 述萎凋步驟為為加溫萎凋步驟，具體為：將鮮茶葉均勻攤放在萎凋槽內(nèi)進(jìn)行萎凋，厚度 I. 5cm，萎凋溫度控制在36°C，萎凋時(shí)間為4小時(shí)，萎凋至葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，稍 顯淡淡的清香，水分含量為65%。
[0028] 還包括遠(yuǎn)紅外提香步驟，該步驟位于烘干步驟之后，具體為：使用遠(yuǎn)紅外茶葉提香 機(jī)提香，溫度控制在70°C，時(shí)間9 min，水分控制在4. 5%，下機(jī)后將茶葉攤放在攤涼架上鼓 風(fēng)冷卻至室溫。