一種橄欖油油辣椒及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別是指一種橄欖油油辣椒及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的橄欖油雖然有其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。但煎炒對橄欖油營養(yǎng)成分會造成很大程。C上的流失，失去原有的營養(yǎng)價值，因而在日常生活飲食中橄欖油并未得到廣泛運用。
[0003]常規(guī)油辣椒的抄制方法主要通過向高溫菜籽油中加入辣椒，高溫會使辣椒產(chǎn)生大量對人體有害的糊焦物質(zhì)，同時，菜籽油中含有多不飽和脂肪酸，在高溫加熱過程中極易氧化、酸敗產(chǎn)生不易于人體消化的物質(zhì)芥酸。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降等負作用，同時高溫下菜籽油還會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌，危害人體健康。
[0004]橄欖油受高溫影響極大，高溫下橄欖油酸敗，氧化易產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，因而流失原有的營養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提出一種橄欖油油辣椒及制備方法，以橄欖油、辣椒為主要原料，配有各種調(diào)味料、香料，增加了橄欖油，利用橄欖油本身口感，使油辣椒味道更為鮮香。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述一種橄欖油油辣椒，按以下重量份配比:橄欖油70?90份、辣椒50?60份、菜籽油50?60份、白砂糖I?3份、食用鹽I?2份、味精0.2?0.3份、雞精0.2?0.3份、花椒0.1?0.3份、胡椒0.1?0.3份。
[0007]所述一種橄欖油油辣椒，其特征在于:按以下重量份配比:橄欖油80、辣椒55份、菜籽油55份、白砂糖2份、食用鹽1.5份、味精0.25份、雞精0.25份、花椒0.2份、胡椒0.2份。
[0008]所述的一種制備橄欖油油辣椒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括如下步驟:
[0009](I)辣椒的處理:將干辣椒除雜、清洗、晾干，然后在粉碎機中粉碎；
[0010](2)炒制:將菜籽油、辣椒、白砂糖、食用鹽、味精、雞精、花椒、胡椒加入鍋中炒制，在炒制過程中溫度升至115°C，溫度升至115°C所需時間為40分鐘，制備得到辣椒半成品，待用；
[0011](3)在炒制好待用的辣椒半成品中加入常溫橄欖油攪拌均勻，加入常溫橄欖油時待用的辣椒半成品溫度需控制在60-75°C ；
[0012](4)將炒制好的辣椒進行定量包裝。
[0013]所述辣椒的含水量小于10%。
[0014]所述辣椒粉碎后的粒徑為0.3?10mm。
[0015]本發(fā)明所述一種橄欖油油辣椒的原料中:所述橄欖油富含豐富的不飽和脂肪酸，促進血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)、防癌；且對皮膚、骨骼也具有有益作用，是唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油；本發(fā)明采用在油辣椒中添加橄欖油彌補油辣椒在制備過程中因在高溫導致營養(yǎng)成分流失，口味變淡等缺點；
[0016]所述辣椒的維生素C含量豐富，維生素B2、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量也很豐雖;
[0017]所述菜籽油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、留醇、豆留醇、角鯊烯、菜油留醇、環(huán)木菠蘿烯醇等；
[0018]在炒制過程中對菜籽油溫度升至115°C所需時間為40分鐘，在此期間完成整個炒制工作，有效的避免因高溫產(chǎn)生糊焦物質(zhì)及脂肪酸敗，減少丁二烯成分的煙霧、芥酸的生成，有益于身體健康；
[0019]將炒制好待用的辣椒半成品晾至60?75°C加入常溫橄欖油攪拌均，有效的防止因高溫對橄欖油造成的損害及有害物質(zhì)的生成。
[0020]本發(fā)明所述一種橄欖油油辣椒及制備方法，其有益效果在于:本產(chǎn)品彌補了油辣椒在制備過程中因高溫導致的營養(yǎng)成分流失，口味變淡的缺點；利用橄欖油本身口感，使油辣椒口感鮮美；利用橄欖油本身的營養(yǎng)成分提高油辣椒的營養(yǎng)，減少高溫對植物油造成營養(yǎng)價值的損失；在豐富產(chǎn)品口感的同時增強油辣椒的營養(yǎng)價值，補充人體所需營養(yǎng)；同時對制備過程中半成品油辣椒的溫度進行控制，降低有害物質(zhì)的生成，有益于身體健康。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
[0022]1.原料準備:橄欖油90份、辣椒60份、菜籽油60份、白砂糖3份、食用鹽2份、味精0.3份、雞精3份、花椒0.3份、胡椒0.3份；
[0023]2.制備方法:
[0024](I)辣椒的處理:將干辣椒除雜、清洗、晾干，然后在粉碎機中粉碎，粉碎后的粒徑為 1Omm ；
[0025](2)炒制:將菜籽油、辣椒、白砂糖、食用鹽、味精、雞精、花椒、胡椒加入鍋中炒制，所述辣椒的含水量為10%，在炒制過程中溫度升至115°C，溫度升至115°C所需時間為40分鐘，制備得到辣椒半成品，待用；
[0026](3)將炒制好待用的辣椒半成品晾至60?75°C加入橄欖油攪拌均勻；
[0027](4)將炒制好的辣椒進行定量包裝。
[0028]實施例2
[0029]1.原料準備:橄欖油80份、辣椒55份、菜籽油55份、白砂糖2份、食用鹽1.5份、味精0.25份、雞精0.25份、花椒0.2份、胡椒0.2份；
[0030]2.制備方法同實施例1。
[0031]實施例3
[0032]1.原料準備:橄欖油70份、辣椒50份、菜籽油50份、白砂糖I份、食用鹽I份、味精0.2份、雞精0.2份、花椒0.1份、胡椒0.1份
[0033]2.制備方法同實施例1。
【主權(quán)項】
1.一種橄欖油油辣椒，其特征在于:按以下重量份配比:橄欖油70?90份、辣椒50?60份、菜籽油50?60份、白砂糖I?3份、食用鹽I?2份、味精0.2?0.3份、雞精0.2?0.3份、花椒0.1?0.3份、胡椒0.1?0.3份。
2.如權(quán)利要求1所述一種橄欖油油辣椒，其特征在于:按以下重量份配比:橄欖油80、辣椒55份、菜籽油55份、白砂糖2份、食用鹽1.5份、味精0.25份、雞精0.25份、花椒0.2份、胡椒0.2份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種制備橄欖油油辣椒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括如下步驟: (1)辣椒的處理:將干辣椒除雜、清洗、晾干，然后在粉碎機中粉碎； (2)炒制:將菜籽油、辣椒、白砂糖、食用鹽、味精、雞精、花椒、胡椒加入鍋中炒制，在炒制過程中溫度升至115°C，溫度升至115°C所需時間為40分鐘，制備得到辣椒半成品，待用； (3)將炒制好待用的辣椒半成品晾至60?75°C加入橄欖油攪拌均勻； (4)將炒制好的辣椒進行定量包裝。
4.如權(quán)利要求3所述的一種制備橄欖油油辣椒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述辣椒的含水量小于10%。
5.如權(quán)利要求3所述的一種制備橄欖油油辣椒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述辣椒粉碎后的粒徑為0.3?1mm0
【專利摘要】本發(fā)明公開一種橄欖油油辣椒及制備方法，涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域。該產(chǎn)品以橄欖油、辣椒、菜籽油為主要原料，配有白砂糖、食用鹽、味精、雞精、花椒、胡椒制得。本產(chǎn)品彌補了油辣椒在制備過程中因高溫導致的營養(yǎng)成分流失，口味變淡的缺點；利用橄欖油本身口感，使油辣椒口感鮮美；利用橄欖油本身的營養(yǎng)成分提高油辣椒的營養(yǎng)，減少高溫對植物油造成營養(yǎng)價值的損失；在豐富產(chǎn)品口感的同時增強油辣椒的營養(yǎng)價值，補充人體所需營養(yǎng)；同時對制備過程中半成品油辣椒的溫度進行控制，降低有害物質(zhì)的生成，有益于身體健康。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-29
【公開號】CN104738451
【申請?zhí)枴緾N201510132892
【發(fā)明人】周萍, 徐筱箐, 陳長輝, 易傳華
【申請人】貴州龍膳香坊食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月25日