無(wú)梗五加果粉的制備方法及其泡騰片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種功能性保健食品，特別是一種無(wú)梗五加果粉的制備方法及其泡騰片。
【背景技術(shù)】
[0002]五加屬植物具有人參樣作用能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，抗疲勞、抗衰老，亦對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)及造血系統(tǒng)有顯著的藥理活性。無(wú)梗五加又稱(chēng)短梗五加，為五加科五加屬的一種灌木或小喬木植物，其多年生藥食兩用，廣泛分布于我國(guó)東北、河北等地區(qū)，而東北地區(qū)資源豐富。
[0003]無(wú)梗五加果具有特異的香氣，民間用來(lái)治療高血壓、眩暈癥及婦女更年期綜合癥。經(jīng)研宄表明無(wú)梗五加果中含有多種保健功能的功效成分，如香豆素類(lèi)的東莨菪內(nèi)酯和異嗪皮啶，其具有明顯抗癌、抗氧化、抗炎等藥理作用，在心血管、腫瘤等治療方面應(yīng)用廣泛，并且在胃腸道有較好的吸收；如黃酮類(lèi)的金絲桃苷和紫丁香苷，對(duì)心肌缺血、腦缺血、肝和胃黏膜具有保護(hù)作用，降血脂，抗抑郁，增強(qiáng)免疫功能；如酚酸類(lèi)的沒(méi)食子酸和原兒茶酸，具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤的作用。而無(wú)梗五加果多糖則具有抗腫瘤作用，而且與其增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能有關(guān)，有研宄表明，無(wú)梗五加果多糖具有抗疲勞、耐缺氧、保肝以及增強(qiáng)免疫力的生物活性功能。
[0004]除了無(wú)梗五加的嫩葉在東北地區(qū)作為野菜食用，無(wú)梗五加果在2008年被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，被制成液體飲料或以干果粉碎后做成袋泡茶。而這種液體飲料并不方便攜帶、運(yùn)輸；袋泡茶的溶解性也不是很好，功效成分不能充分快速溶出。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種無(wú)梗五加果粉的制備方法及其泡騰片，具有易儲(chǔ)、易攜帶、易于運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，保存無(wú)梗五加果特有的風(fēng)味，具有保健功效，富有爽口感，色香味俱佳，產(chǎn)品溶解性好，利于人體吸收，適于各類(lèi)人群使用。
[0006]本發(fā)明提供的無(wú)梗五加果粉的制備方法:
(O原料預(yù)處理:以無(wú)梗五加干果為原料，加5?8倍質(zhì)量的水，80°C恒溫水浴中復(fù)水3?5h ;或以無(wú)梗五加鮮果為原料，選取未腐爛完整的成熟果實(shí)，清洗干凈，破碎后加入I?5倍質(zhì)量的水，恒溫水浴中預(yù)熱到40°C ；
(2)酶解:所選用的酶為果膠酶，添加量為0.01?0.03g/100g，溫度為40?60°C，酶解時(shí)間為30?IlOmin ；
(3)打漿破碎，膠體磨細(xì)化，200目濾布過(guò)濾后調(diào)配加入助干劑麥芽糊精；
(4)均質(zhì)使進(jìn)料液穩(wěn)定，濃縮；
(5)干燥:采用噴霧干燥或熱風(fēng)干燥或真空干燥進(jìn)行；
噴霧干燥工藝條件:入料質(zhì)量濃度11?15%，無(wú)梗五加果固形物與助干劑麥芽糊精添加質(zhì)量比例為9:1?5:5，進(jìn)風(fēng)溫度170?190°C，出風(fēng)溫度:60?100°C，蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速325?375mL/h ；
熱風(fēng)干燥工藝條件:入料質(zhì)量濃度35?45%，無(wú)梗五加果固形物與助干劑麥芽糊精添加質(zhì)量比例為8:2?6:4，熱風(fēng)溫度60?80°C，干燥時(shí)間3?1h ;
真空干燥工藝條件:入料質(zhì)量濃度35?45%，無(wú)梗五加果固形物與助干劑麥芽糊精添加質(zhì)量比例為8:2?6:4，真空度0.08MPa?0.1MPa,熱風(fēng)溫度40?60°C，干燥時(shí)間I?5h。
[0007]無(wú)梗五加果提取物的制備:
①無(wú)梗五加果粗多糖提取物干燥粉:無(wú)梗五加干果60°C烘干，粉碎至40目后采用水提醇沉法提取粗多糖，水提醇沉的工藝參數(shù)為:溫度70?90°C，料液質(zhì)量比1:60?1:80，浸提時(shí)間2?4h，3?7倍醇沉。提取液進(jìn)行5000r/min離心15min取下層多糖沉淀，60°C真空干燥后以固體粉碎機(jī)粉碎即得無(wú)梗五加果粗多糖提取物干燥粉。
[0008]②無(wú)梗五加果花色苷提取物干燥粉:無(wú)梗五加干果60°C烘干，粉碎至40目后按料液質(zhì)量比1: 10加入pH值為3.0的50%乙醇浸提8h，在4000r/min離心20min收集上清液濃縮，60°C真空干燥后以固體粉碎機(jī)粉碎即得無(wú)梗五加果花色苷提取物干燥粉。
[0009]本發(fā)明提供的無(wú)梗五加果泡騰片制備方法:
①稱(chēng)取原料:按質(zhì)量份稱(chēng)取各原料；無(wú)梗五加果粉或無(wú)梗五加果提取物干燥粉20?50，檸檬酸和碳酸氫鈉(摩爾比1:2.5) 45?60，木糖醇5?30，安賽蜜O?0.03，聚乙二醇 6000 I ?3 ;
②制粒:酸堿分別制粒，檸檬酸、碳酸氫鈉分別與上述比例半數(shù)的無(wú)梗五加果粉、填充劑木糖醇混合，以去離子水為潤(rùn)濕劑過(guò)80目篩，60°C下干燥后過(guò)20目整粒；
③壓片:酸堿?；旌?，并加入質(zhì)量份為I?3的聚乙二醇6000做潤(rùn)滑劑，進(jìn)行壓片，壓片壓力為5?1MPa ；
④檢驗(yàn):按照中華人民共和國(guó)藥典方法對(duì)無(wú)梗五加果泡騰片的硬度、產(chǎn)氣量、崩解時(shí)限、PH值四項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。
[0010]本發(fā)明的積極效果:具有易儲(chǔ)、易攜帶、易于運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，該泡騰片固體飲料保存無(wú)梗五加果特有的風(fēng)味、具有預(yù)防心血管疾病、抗血栓的保健功效，口味獨(dú)特、酸甜可口，并且富有爽口感，色香味俱佳，產(chǎn)品溶解性好，利于人體吸收，適于各類(lèi)人群使用。
[0011]下面將結(jié)合具體實(shí)施方法進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1:
(I)無(wú)梗五加果粉制備:
干果復(fù)水:加6倍質(zhì)量的水，80°C恒溫水浴中復(fù)水3h，降溫至40°C ；
上述待酶解液加復(fù)合果膠酶酶解，復(fù)合果膠酶添加量為0.02g/100g，溫度為50°C，酶解時(shí)間為70min。酶解后的物料打漿破碎，膠體磨細(xì)化，濾布過(guò)濾后溶液可溶性固形物質(zhì)量含量達(dá)到6%，調(diào)配加入助干劑麥芽糊精，無(wú)梗五加果固形物與助干劑麥芽糊精添加質(zhì)量比例為7:3，均質(zhì)使進(jìn)料液穩(wěn)定，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至可溶性固形物質(zhì)量含量為12%，進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥工藝條件為:入料質(zhì)量濃度12%，無(wú)梗五加果固形物與助干劑麥芽糊精添加質(zhì)量比例為7:3，進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度:90°C，蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速350mL/h ；
(2)無(wú)梗五加果泡騰片制作:
原料及質(zhì)量份比例如下:
無(wú)梗五加果粉42，
檸檬酸和碳酸氫鈉(兩者摩爾比1:2.5) 50，
木糖醇8，
安賽蜜0.03，
聚乙二醇60001.5。
[0013]制作步驟:
按重量比例稱(chēng)取各原料；
制粒:酸堿分別制粒，即將質(zhì)量份為50、二者摩爾比1:2.5的檸檬酸、碳酸氫鈉分別與上述比例半數(shù)的無(wú)梗五加果粉、填充劑木糖醇、甜味劑安賽蜜混合、制粒；具體操作是:將檸檬酸與質(zhì)量份為21的無(wú)梗五加果粉、質(zhì)量份為4的木糖醇、質(zhì)量份為0.015的安賽蜜混合，以去離子水為潤(rùn)濕劑過(guò)80目篩，60°C下干燥后過(guò)20目整粒；將碳酸氫鈉與質(zhì)量份為21的無(wú)梗五加果粉、質(zhì)量份為4的木糖醇、質(zhì)量份為0.015的安賽蜜混合，以去離子水為潤(rùn)濕劑過(guò)80目篩，60°C下干燥后過(guò)20目整粒；
壓片:酸堿?；旌?，并加入質(zhì)量份為1.5的聚乙二醇6000做潤(rùn)滑劑，進(jìn)行壓片，壓片壓力為5MPa。
[0014](3)檢驗(yàn):按照中華人民共和國(guó)藥典方法對(duì)無(wú)梗五加果泡騰片的硬度、產(chǎn)氣量、崩解時(shí)限、PH值四項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果如下:
平均片重0.5g，硬度42.69N，崩解時(shí)限87s，產(chǎn)氣量26mL，pH值為5.84 ;將該配方下泡騰片溶于50mL50°C水中，溶液呈色淺紅棕色，澄清透明，有無(wú)梗五加果香味，酸甜可口有無(wú)梗五加果獨(dú)有口味，并且富有爽口感，色香味俱佳。
[0015]實(shí)施例2:
(1)無(wú)梗五加果粉制備:
鮮果清洗預(yù)熱:選取未腐爛完整的成熟果實(shí)，清洗干凈，破碎加入3倍質(zhì)量的水，恒溫水浴中預(yù)熱到40 °C ；
上述待酶解液加復(fù)合果膠酶酶解，復(fù)合果膠酶添加量為0.02g/100g，溫度為50°C，酶解時(shí)間為70min。酶解后的物料打漿破碎，膠體磨細(xì)化，濾布過(guò)濾后溶液可溶性固形物質(zhì)量含量達(dá)到6%，調(diào)配加入助干劑麥芽糊精，無(wú)梗五加果可溶性固形物:助干劑=7:3，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)料液使其粘稠，入料質(zhì)量濃度為40%，倒入烘盤(pán)進(jìn)行熱風(fēng)干燥，干燥條件:熱風(fēng)溫度80°C，干燥時(shí)間8h，干燥后固體粉碎機(jī)粉碎制粉；
(2)無(wú)梗五加果泡騰片制作:
原料及質(zhì)量份如下:
無(wú)梗五加果粉30，
檸檬酸和碳酸氫鈉(兩者摩爾比1:2.5)50，
木糖醇20，
安賽蜜0.03，
聚乙二醇60001.5。
[0016]制備步驟:
按重量比例稱(chēng)取各原料；
制粒:酸堿分別制粒，即將質(zhì)量份為50、二者摩爾比1:2.5的檸檬酸、碳酸氫鈉分別與上述比例半數(shù)的無(wú)梗五加果粉、填充劑木糖醇、甜味劑安賽蜜混合、制粒；具體操作是:將檸檬酸與質(zhì)量份為15的無(wú)梗五加果粉、質(zhì)量份為10的填充劑木糖醇，質(zhì)量份為0.015的甜味劑安賽蜜混合，以去離子水為潤(rùn)濕劑過(guò)80目篩，60°C下干燥后過(guò)20目整粒；將碳酸氫鈉與質(zhì)量份為15的無(wú)梗五加果粉、質(zhì)量份為10填充劑木糖醇，質(zhì)量份為0.015的甜味劑安賽蜜混合，以去離子水為潤(rùn)濕劑過(guò)80目篩，60°C下干燥后過(guò)20目整粒；
壓片:酸堿?；旌?，并加入質(zhì)量份為1.5的聚乙二醇6000做潤(rùn)滑劑，進(jìn)行壓片，壓片壓力為5MPa ；
(3)檢驗(yàn):按照中華人民共和國(guó)藥典方法對(duì)無(wú)梗五加果泡騰片的硬度、產(chǎn)氣量、崩解時(shí)限、PH值四項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果如下:
平均