提高蛋白質(zhì)成分的提取方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蛋白質(zhì)提取方法，尤其涉及一種從低值魚中的提取與加工利用蛋白質(zhì)的方法，屬于蛋白質(zhì)提取技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]低值魚屬海洋中的中上層回游性魚類，有黃姑、白姑、梅童、鯧魚、鮐虎等一百多個(gè)品種。我國(guó)海域的低值魚蘊(yùn)藏量極為豐富，它們占海洋捕撈總產(chǎn)量的70%以上。淡水魚中的低值魚比例也相當(dāng)可觀。這些低值魚蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，因而易腐，不易使用通常的儲(chǔ)藏加工方法加以利用。由于低值魚個(gè)體小、肉質(zhì)差、價(jià)值低，除少數(shù)進(jìn)入鮮銷流通和作為海水養(yǎng)殖的餌料外，大多加工成魚粉或直接用作飼料。被爛耗、廢棄的低值魚也不在少數(shù)。由于這些漁業(yè)資源未能得到充分利用，捕撈、養(yǎng)殖業(yè)的效益得不到充分體現(xiàn)。因此，需要對(duì)這一部分的低值魚進(jìn)行加工處理，以實(shí)現(xiàn)漁業(yè)資源的價(jià)值回歸，促進(jìn)漁業(yè)生產(chǎn)從產(chǎn)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。
我國(guó)現(xiàn)有技術(shù)中低值魚蛋白質(zhì)的提取方法尚處在實(shí)驗(yàn)室階段。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研宄院南海水產(chǎn)研宄所的陳培基、李劉冬等人利用乙酸乙酯加異丙醇或乙酸乙酯加酒精進(jìn)行低值魚的蛋白質(zhì)提取試驗(yàn)，僅異丙醇的使用量就達(dá)魚肉重量的4倍以上，酒精用量也達(dá)5倍以上。因而只能從實(shí)驗(yàn)室層面進(jìn)行一些研宄，而在實(shí)際生產(chǎn)上因成本太高而無法實(shí)施。另外異丙醇尚有一定的毒性，也不適宜在食品加工中使用。
[0003]因此，業(yè)界急需一種新的高效的提高蛋白質(zhì)成分的提取方法，以進(jìn)一步服務(wù)于研發(fā)進(jìn)度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明要解決的問題是，提供一種低值魚蛋白質(zhì)的提取方法，高效、安全、低成本的提取與回收低值魚蛋白質(zhì)。在不影響低值魚蛋白質(zhì)基本性狀的前提下，將蛋白質(zhì)提取并回收利用，回收率達(dá)到90%以上，且安全無毒、成本低廉。
[0005]本發(fā)明低值魚蛋白質(zhì)的提取方法為:
一種提高蛋白質(zhì)成分的提取方法，該方法包括:
1)預(yù)處理:將低值魚進(jìn)行去頭、去內(nèi)臟、浸泡、清洗；
2)絞碎、打漿:將經(jīng)預(yù)處理過的低值魚進(jìn)行絞碎，絞碎后加入原料6-8倍的水進(jìn)行打漿，細(xì)度為溶解后能順利通過60-120目濾網(wǎng)為準(zhǔn)，并通過多道打漿使魚肉均勻分布于溶液中；
3)溶解、脫脂:在打漿后的溶液中加入0.3% -0.8% (w/v)的NaHC03或0.2% -0.8%(w/v)的NaOH，充分?jǐn)嚢柚寥芤撼拾胪该鳡?，然后離心分離脫脂；
4)過濾:用60-120目濾網(wǎng)過濾去除雜質(zhì)；
5)蛋白質(zhì)沉降:在濾液中加入0.3%-0.8% (w/v)的檸檬酸或0.35%-0.7% (w/v)HCL,攪拌后靜置20分鐘以上； 6)離心分離:將經(jīng)沉降后的蛋白質(zhì)溶液離心5分鐘以上，分離因素500以上，傾去上清液得蛋白質(zhì)膠體(即含水量85%左右的濕蛋白)。
[0006]進(jìn)一步的，將蛋白質(zhì)膠體進(jìn)行低溫真空(45°C -65°C,-0.05Mpa至-0.08MPa)干燥，得含水量小于10%的魚蛋白固體，經(jīng)粉碎篩分，鋁膜復(fù)合袋真空包裝即為魚蛋白成品；
或者將已發(fā)生沉降的蛋白質(zhì)溶液的上清液去除，將魚蛋白濃縮液離心噴霧干燥，物料進(jìn)口溫度170°c -190°c，物料出口溫度80°C _130°C，得含水量小于10%的魚蛋白粉；經(jīng)粉碎篩分、鋁膜復(fù)合袋真空包裝即為成品。
[0007]通過采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
1、效益顯著:本發(fā)明在不影響低值魚蛋白質(zhì)基本性狀的前提下，利用蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)原理、蛋白質(zhì)凝膠的流變學(xué)特性、不同密度物質(zhì)沉降速度的差異性原理，通過一系列的工藝流程將低值魚的蛋白質(zhì)提取并回收利用。顯著提高了低值魚的利用價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。
2、高效提取:使用本項(xiàng)發(fā)明可使低值魚蛋白質(zhì)的提取回收率達(dá)到90%以上。
3、成本低廉:本發(fā)明方法使用的是常見的材料(NaHC03、Na0H、HCL、檸檬酸等)和簡(jiǎn)易的物理方法(打漿、離心、噴霧干燥、真空干燥等)，成本低廉。
4、安全無毒:本發(fā)明方法使用的是常見材料均可為食用級(jí)，安全無毒，不構(gòu)成污染。對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)影響較小，能最大限度地保持魚蛋白質(zhì)的生物活性。
5、本發(fā)明提供了一種高效提取與回收低值魚蛋白質(zhì)的工藝，解決了魚蛋白質(zhì)的溶解、沉降、分離及回收的工藝技術(shù)關(guān)鍵。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下將結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式，借此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題，并達(dá)成技術(shù)效果的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。
[0009]實(shí)施例1:
1、預(yù)處理:將低值魚進(jìn)行去頭、去內(nèi)臟、浸泡、清洗，低值魚經(jīng)預(yù)處理后得1000克樣品三個(gè)；
2、絞碎、打漿:將經(jīng)預(yù)處理過的低值魚分別進(jìn)行絞碎，隨后分別加入5公斤、7.5公斤、10公斤水，進(jìn)行打漿，細(xì)度為溶解后能分別通過60目、100目、120目濾網(wǎng)為準(zhǔn)，并通過多道打漿使魚肉均勻分布于溶液當(dāng)中；
3、溶解、脫脂:磨漿后加入48克、43克、33克NaHC03，充分?jǐn)嚢柚寥芤撼拾胪该鳡?，用旋液分離機(jī)離心脫脂；
4、過濾:用60目、100目、120目濾網(wǎng)過濾去除雜質(zhì)；
5、蛋白質(zhì)沉降:濾液中分別加入53克、47.5克、36.3克檸檬酸，攪拌后靜置沉降20分鐘以上；
6、離心分離:將蛋白質(zhì)沉降液離心分離(分離因素500、1000、1500)8分鐘、6分鐘、4分鐘，分別得蛋白質(zhì)膠體843克、830克、820克；
7、低溫真空干燥:將蛋白質(zhì)膠體進(jìn)行低溫真空(80°C、-0.03Mpa、5小時(shí)；65°C、-0.05Mpa、5 小時(shí);40。。、_0.08Mpa、6.5 小時(shí))干燥，得含水量為 15%、14.9%、14.7%的魚蛋白固體240克、238克、244克； 8、粉碎、包裝:將已干燥的魚蛋白固體經(jīng)粉碎篩分，鋁膜復(fù)合袋真空包裝即為成品。經(jīng)江蘇省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心分析測(cè)試，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量為65.0%、65.4%,65.1%,低值魚的蛋白質(zhì)提取與回收率達(dá)均到90%以上。
實(shí)施例2:
低值魚經(jīng)預(yù)處理后得1000克樣品三個(gè)，經(jīng)分別絞糜后加入5公斤、7.5公斤或10公斤水，進(jìn)行打漿，細(xì)度為溶解后能順利通過60目、100目或120目濾網(wǎng)為準(zhǔn)，并通過多道打漿使魚肉均勻分布于溶液當(dāng)中；磨漿后加入42克、40克或33克NaOH，充分?jǐn)嚢枞芙夂笥玫椒蛛x機(jī)離心脫脂，再分別用60目、100目及120目濾網(wǎng)過濾，濾液中加入濃度為36% (w/v)的HCL分別為126ml、120ml、100ml，攪拌后靜置10分鐘以上。將已發(fā)生沉降的蛋白質(zhì)溶液的上清液去除，魚蛋白濃縮液進(jìn)行離心噴霧干燥，物料進(jìn)口溫度200 °C、180°C、160°C，物料出口溫度70°C、100°C、130°C，得干燥魚粉220克、225克、226克；將已干燥的魚蛋白篩分，鋁膜復(fù)合袋真空包裝即為成品。經(jīng)江蘇省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心分析測(cè)試，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量分別為70.1 %、70.4 %、71 %，低值魚蛋白質(zhì)的提取與回收率均達(dá)到90 %以上。
實(shí)施例3:
低值魚經(jīng)預(yù)處理后得1000克樣品三個(gè)，經(jīng)分別絞糜后加入5公斤、7.5公斤、10公斤水，磨漿后加入22克、33克、44克NaOH充分?jǐn)嚢枞芙夂笥贸两凳诫x心心機(jī)離心脫脂，再分別用60目、100目及120目濾網(wǎng)過濾，濾液中加入26克、40克、53克檸檬酸，攪拌后靜置10分鐘以上。將已發(fā)生沉降的蛋白質(zhì)溶液的上清液去除，將蛋白質(zhì)沉降液離心分離10分鐘(分離因素達(dá)1000以上)，傾去上清液得魚蛋白質(zhì)膠體850克、860克、846克(利用該魚蛋白膠體即可直接加工生產(chǎn)魚圓、人造丹貝、人造蝦仁、魚香腸等仿生海洋食品)；經(jīng)江蘇省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心分析測(cè)試，濕蛋白產(chǎn)品中含蛋白質(zhì)18.4%、18.2 %、18.8 %，低值魚蛋白質(zhì)的提取回收率均達(dá)到90 %以上。
應(yīng)該注意到并理解，在不脫離后附的權(quán)利要求所要求的本發(fā)明的精神和范圍的情況下，能夠?qū)ι鲜鲈敿?xì)描述的本發(fā)明做出各種修改和改進(jìn)。因此，要求保護(hù)的技術(shù)方案的范圍不受所給出的任何特定示范教導(dǎo)的限制。所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該明了，對(duì)本發(fā)明的任何改進(jìn)，對(duì)本發(fā)明產(chǎn)品各原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式的選擇等，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍和公開范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種提高蛋白質(zhì)成分的提取方法，其特征在于，該方法包括: 1)預(yù)處理:將低值魚進(jìn)行去頭、去內(nèi)臟、浸泡、清洗； 2)絞碎、打漿:將經(jīng)預(yù)處理過的低值魚進(jìn)行絞碎，絞碎后加入原料6-8倍的水進(jìn)行打漿，細(xì)度為溶解后能順利通過60-120目濾網(wǎng)為準(zhǔn)，并通過多道打漿使魚肉均勻分布于溶液中； 3)溶解、脫脂:在打漿后的溶液中加入0.3% -0.8% (w/v)的NaHC03或0.2% -0.8%(w/v)的NaOH，充分?jǐn)嚢柚寥芤撼拾胪该鳡?，然后離心分離脫脂； 4)過濾:用60-120目濾網(wǎng)過濾去除雜質(zhì)； 5)蛋白質(zhì)沉降:在濾液中加入0.3%-0.8% (w/v)的檸檬酸或0.35%-0.7% (w/v)HCL,攪拌后靜置20分鐘以上； 6)離心分離:將經(jīng)沉降后的蛋白質(zhì)溶液離心5分鐘以上，分離因素500以上，傾去上清液得蛋白質(zhì)膠體(即含水量85%左右的濕蛋白)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高蛋白質(zhì)成分的提取方法，其特征在于，將蛋白質(zhì)膠體進(jìn)行低溫真空(45°C -65°C, -0.05Mpa至-0.08MPa)干燥，得含水量小于10%的魚蛋白固體，經(jīng)粉碎篩分，鋁膜復(fù)合袋真空包裝即為魚蛋白成品； 或者將已發(fā)生沉降的蛋白質(zhì)溶液的上清液去除，將魚蛋白濃縮液離心噴霧干燥，物料進(jìn)口溫度170°C _190°C，物料出口溫度80°C _130°C，得含水量小于10%的魚蛋白粉；經(jīng)粉碎篩分、鋁膜復(fù)合袋真空包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提高蛋白質(zhì)成分的提取方法，該方法包括：1)預(yù)處理：將低值魚進(jìn)行去頭、去內(nèi)臟、浸泡、清洗；2)絞碎、打漿；3)溶解、脫脂：在打漿后的溶液中加入0.3％-0.8％(w/v)的NaHCO3或0.2％-0.8％(w/v)的NaOH，充分?jǐn)嚢柚寥芤撼拾胪该鳡?，然后離心分離脫脂；4)過濾；5)蛋白質(zhì)沉降；6)離心分離：將經(jīng)沉降后的蛋白質(zhì)溶液離心5分鐘以上，傾去上清液得蛋白質(zhì)膠體(即含水量85％左右的濕蛋白)。本發(fā)明可使低值魚蛋白質(zhì)的回收率達(dá)到90％以上，成本低廉，安全無毒不構(gòu)成污染，能最大限度地保持魚蛋白質(zhì)的生物活性。
【IPC分類】A23J1-04
【公開號(hào)】CN104738303
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510091598
【發(fā)明人】何志剛
【申請(qǐng)人】江蘇高科物流科技股份有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年2月28日