一種印度風(fēng)味咖喱紅腸及其加工工藝的制作方法
【專利說明】 —種印度風(fēng)味咖喱紅腸及其加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明專利涉及一種食品，具體來說就是涉及一種印度風(fēng)味咖喱紅腸及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]我們常見的香腸有貴州麻辣香腸、四川麻辣香腸、蒜香孜然香腸、如皋香腸、睢寧香腸、萊蕪香腸和歐式風(fēng)格的哈爾濱紅腸。風(fēng)味各異，各有其喜好的人群。
[0004]咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調(diào)料。在世界各地，喜愛咖喱風(fēng)味的人群都不少，但其風(fēng)味卻各有差異:如印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁；馬來西亞咖喱或者新加坡咖喱清香平和；日本咖喱辣度介于二者之間又略帶甜味。1949年的一天，德國柏林小吃攤的老板娘赫爾塔一豪威爾女士突發(fā)奇想，把香腸切成段，淋上了自制的咖喱醬制成了咖喱香腸。柏林咖喱香腸一經(jīng)問世，就大受歡迎。1959年，她還為咖喱香腸申請了專利。咖喱香腸的做法是由切碎的香腸加上番爺醬和許多咖喱粉以及其它香料制成。咖喱香腸(Currywurst)對于德國首都柏林來說就像其地標(biāo)性建筑勃蘭登堡門一樣，無疑是其最著名的美食代表作之一，甚至為它建立了德國咖喱香腸博物館。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明專利的目的是為人們提供一種具有辣度強(qiáng)烈兼濃郁的印度風(fēng)味，保質(zhì)期更長的咖喱紅腸及其加工工藝。
[0006]本發(fā)明專利的目的可以通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種印度風(fēng)味咖喱紅腸，其原料組成為精瘦肉35—45份、肥肉20— 30份、牛肉45 — 55份、淀粉5—9份、蒜泥0.3一0.5份、洋蔥汁I一1.5份、咖喱粉0.6一0.9份、精鹽3—3.5份、味精0.08—0.1份、食用亞硝酸鈉0.05—0.075份和維生素C0.05—0.15份。
[0007]其中所述的咖喱粉組成成分按重量計百分比如下:姜黃粉30%、芫荽子12%、小茴香10%、紅辣椒9%、葫蘆巴、黑胡椒各6%、蒔羅4.5%、肉桂4%、干姜、風(fēng)輪菜、八角各2.5%、小豆蘧、丁香各2%、豆蘧、芥子、孜然芹各1.5%、砂仁、月桂各1%、鼠尾草0.5%。
[0008]一種印度風(fēng)味咖喱紅腸的加工工藝步驟如下:
1、按原料組成為精瘦肉35—45份、肥肉20—30份、牛肉45—55份、淀粉5—9份、蒜泥
0.3—0.5份、洋蔥汁I一1.5份、咖喱粉0.6—0.9份、精鹽3 — 3.5份、味精0.08—0.1份、食用亞硝酸鈉0.05—0.075份和維生素C0.05—0.15份。其中所述的咖喱粉組成成分按重量計百分比如下:姜黃粉30%、芫荽子12%、小茴香10%、紅辣椒9%、葫蘆巴、黑胡椒各6%、蒔羅4.5%、肉桂4%、干姜、風(fēng)輪菜、八角各2.5%、小豆蘧、丁香各2%、豆蘧、芥子、孜然芹各
1.5%、砂仁、月桂各1%、鼠尾草0.5%。
[0009]2、將精選過的精瘦肉、肥肉和牛肉進(jìn)行洗凈，浙水，切塊，加入精鹽、味精、食用亞硝酸鈉和維生素C，揉搓攪拌均勻后，置于3?10°C冰箱(或冷庫)內(nèi)腌制48— 60小時。
[0010]3、將腌制好的精瘦肉、肥肉和牛肉用1.5?2cm篩孔絞肉機(jī)絞成肉餡，然后加入蒜泥、洋蔥汁及水解后的淀粉，攪拌均勻。攪拌的過程中，向同一個方向攪拌，邊攪拌邊加入冰水，加水總量為肉重的30?40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
[0011]4、將攪拌好的肉餡通過灌腸機(jī)灌裝到腸衣中，按12?14 cm長度分別結(jié)扎。腸衣可以是天然的，也可以是人造的。
[0012]5、選擇木拌子或者木屑作為烘烤燃料明火烘烤，最好用果木，但不能用松木；待爐內(nèi)溫度達(dá)到55— 65°C時進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65— 80°C，烘烤30— 40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
[0013]6、將烘烤后的腸置于水溫在80— 85°C的煮鍋中，溫度保持在70— 80°C之間，煮制30—40分鐘；煮好的腸在45— 50°C的煙熏室內(nèi)熏制5— 8小時即為成品的印度風(fēng)味咖喱紅腸。
[0014]選肉時，如果是新宰殺的牲畜，需要放置5 — 6小時排酸；如果是冷凍肉，則需要提前一天解凍。
[0015]在一種印度風(fēng)味咖喱紅腸的加工工藝步驟中所述的將精選過的精瘦肉、肥肉和牛肉進(jìn)行洗凈，浙水，切塊的過程，是指剔除精瘦肉和牛肉中的骨、筋、腱，然后再將精瘦肉、月巴肉和牛肉分別切成長10 —12厘米，寬5— 6厘米，厚2厘米的肉塊。
[0016]本發(fā)明專利的有益效果:
1.本發(fā)明專利產(chǎn)品具有辣度強(qiáng)烈兼濃郁的印度咖喱風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，便于攜帶，保質(zhì)期較長。
[0017]2.本發(fā)明專利產(chǎn)品具有濃郁的咖喱風(fēng)味。因?yàn)榭о闹饕煞质墙S粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進(jìn)食欲；咖喱還能促進(jìn)血液循環(huán)；預(yù)防老年癡呆癥；同時咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能。
[0018]3.在加工制作過程中，為了保持肉質(zhì)新鮮，防止腐化，往往需加入食用亞硝酸鈉作為防腐劑，而亞硝酸鈉無論是在體內(nèi)，還是在體外都能與肉類中的胺結(jié)合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。本發(fā)明專利產(chǎn)品在加工制作過程中，為了阻斷二甲基亞硝胺的形成，加入了適量維生素C，可以有效地阻止硝酸鹽與胺結(jié)合，避免對人體健康造成傷害。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明專利進(jìn)行進(jìn)一步說明，但并不構(gòu)成對本發(fā)明專利實(shí)施范圍的限定。
[0020]實(shí)施例1
以下介紹一種優(yōu)選的辣度強(qiáng)烈兼濃郁型的印度風(fēng)味咖喱紅腸，其原料組成為精瘦肉40份、肥肉25份、牛肉50份、淀粉7份、蒜泥0.4份、洋蔥汁1.25份、咖喱粉0.8份、精鹽3.3份、味精0.09份、食用亞硝酸鈉0.065份和維生素C0.1份。
[0021]其中所述的咖喱粉組成成分按重量計百分比如下:姜黃粉30%、芫荽子12%、小茴香10%、紅辣椒9%、葫蘆巴、黑胡椒各6%、蒔羅4.5%、肉桂4%、干姜、風(fēng)輪菜、八角各2.5%、小豆蘧、丁香各2%、豆蘧、芥子、孜然芹各1.5%、砂仁、月桂各1%、鼠尾草0.5