一種魚骨辣醬及其生產(chǎn)方法
【專利說明】一種魚骨辣醬及其生產(chǎn)方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體是指一種魚骨辣醬及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0003]魚骨具有極高的營養(yǎng)價值，含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷等無機鹽和多種微量元素，并且營養(yǎng)成分為水溶性物質(zhì)，很容易被人體吸收。但是，目前國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)中，每年魚類產(chǎn)品加工時產(chǎn)生的大量魚骨魚刺等副產(chǎn)品，其中只有不足一成的量用于加工低附加值、低利潤產(chǎn)品，其它大部分直接廢棄，浪費了有限的海產(chǎn)品資源，同時變質(zhì)的魚骨也會嚴(yán)重污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于充分利用魚類加工時產(chǎn)生的魚骨魚刺，提供一種采用用魚骨魚刺作為添加料制作的辣醬及其生產(chǎn)方法。
[0005]為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種魚骨辣醬，其包括以下成分，按各組分的重量百分比分別為:魚骨20-30%、植物油30-40%、大醬20-30%、調(diào)味料8-15%、中藥材提取物12-20%;其中所述的魚骨采用植物油油炸后粉碎為魚骨粉末；所述的中藥材提取物是將中藥材煎制取汁后經(jīng)過噴霧造粒所得。
[0006]進一步的，所述中藥材提取物的原料由以下重量配比的原料藥物組合而成:茯苓8-12份、大棗15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6-12份、白術(shù)8-12份、枳殼8-12份。
[0007]進一步的，所述調(diào)味料由以下重量配比的原料組合而成:辣椒粉4-6份、花椒顆粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1-2份、大蒜1_2份、味精1-3份。
[0008]進一步的，上述魚骨辣醬的制作方法包括下列步驟:
一、中藥材提取物的制作
將中藥材的原料藥材洗凈后按照重量配比混合后加入水浸泡30-60分鐘，水重量為混合后的原料藥材重量的4-6倍，然后將水及原料藥材放入砂鍋中武火燒開，然后轉(zhuǎn)為文火煎煮，待煎煮液剩至所加水量的一成時，過濾得藥汁，然后將藥汁送入干燥塔中進行噴霧造粒，得顆粒狀中藥材提取物；
二、魚骨加工
2.1、取魚加工后剩余的魚骨，將魚骨表面的殘肉剔除干凈，清洗后放入濃度為0.5-1%的檸檬酸溶液中煮3-5分鐘進行脫腥，脫腥后浙水備用；
2.2、取適量植物油加熱后，將脫腥后的魚骨放入油中炸制3-6分鐘，撈出魚骨冷卻；
2.3、將冷卻后的魚骨粉碎形成魚骨粉末；
三、炒制將植物油加熱后放入調(diào)味料炸出香味，然后將魚骨粉末、中藥材提取物及大醬放入翻炒1-3分鐘，取出冷卻后，裝罐、殺菌、封裝；其中炒制過程中各組分的重量百分比為:魚骨20-30%、植物油30-40%、大醬20-30%、調(diào)味料8-15%、中藥材提取物12_20%。
[0009]進一步的，所述加工步驟中的中藥材是采用下列重量配比的原料藥物組合而成:茯苓8-12份、大棗15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6_12份、白術(shù)8_12份、枳殼8_12份。
[0010]進一步的，所述加工步驟中的調(diào)味料由以下重量配比的原料組合而成:辣椒粉4-6份、花椒顆粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1_2份、大蒜1_2份、味精1_3份。
[0011]本發(fā)明的有益效果為:充分利用魚骨的營養(yǎng)成分，解決資源浪費及環(huán)境污染的技術(shù)問題，同時在辣醬中加入中藥材提取物在進食的同時起到芳香醒脾、滲濕利水、強健中焦的保健效果。該魚骨辣醬營養(yǎng)豐富、保健效果好，口感豐富無異味，受眾范圍大，長期食用能有效補充人體營養(yǎng)并能起到自我保健的效果。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0013]實施例1
一種魚骨辣醬的制作方法，該制作方法包括下列步驟:
一、中藥材提取物的制作
取茯苓、大棗、薏苡仁、甘草、白術(shù)、枳殼6味藥材，將其洗凈后混合，其中各成分的重量配比控制為:獲苓8-12份、大棗15-20份、薏苡仁15-20份、甘草6_12份、白術(shù)8_12份、枳殼8-12份，實際配置時，各成分的重量配比可在上述限定的范圍內(nèi)自由選擇。將上述6味原料藥物混合后加入其重量4-6倍的水浸泡30-60分鐘，然后將水及原料藥材放入砂鍋中武火燒開，然后轉(zhuǎn)為文火煎煮，待煎煮液剩至所加水量的一成時，過濾得藥汁，上述煎制過程與傳統(tǒng)煎制中藥的方法一致，當(dāng)量較大時可采用中藥煎制機進行煎制，將煎制所得的藥汁送入干燥塔中進行噴霧造粒，得顆粒狀中藥材提取物。
[0014]二、魚骨加工
2.1、取魚加工后剩余的魚骨，將魚骨表面的殘肉剔除干凈，清洗后放入濃度為0.5-1%的檸檬酸溶液中煮3-5分鐘進行脫腥，脫腥后浙水備用；
2.2、取適量植物油加熱后，將脫腥后的魚骨放入油中炸制3-6分鐘，撈出魚骨冷卻；
2.3、將冷卻后的魚骨粉碎形成魚骨粉末；
三、炒制
將植物油加熱后放入調(diào)味料炸出香味，然后將魚骨粉末、中藥材提取物及大醬放入翻炒1-3分鐘，取出冷卻后，裝罐、殺菌、封裝。在本實施例中，調(diào)味料由辣椒粉、花椒顆粒、白糖、孜然粉、姜、大蒜、味精組合而成，其中各成分在調(diào)味料中的重量份的范圍為:辣椒粉4-6份、花椒顆粒1-3份、白糖1-3份、孜然粉0.3-0.8份、姜1_2份、大蒜1_2份、味精1_3份。在炒制過程中，魚骨、植物油、大醬、調(diào)味料及中藥材提取物的各自重量百分比為:魚骨20-30%、植物油30-40%、大醬20-30%、調(diào)味料8_15%、中藥材提取物12_20%。通過調(diào)整各自成分的不同重量百分比以形成單獨的魚骨辣醬產(chǎn)品。
[0015]一種魚骨辣醬，其包括以下成分，按各組分的重量百分比分別為:魚骨25%、植物油30%、大醬20%、調(diào)味料10%、中藥材提取物15%。
[0016]在本實施例中將中藥材提取物及魚骨粉末與小白鼠食物進行攪拌處理進行了喂養(yǎng)實驗，實驗如下:
原料藥物如下:獲茶10Kg、大率18Kg、薏該仁18Kg、甘草9Kg、白術(shù)10Kg、積殼1Kg,中藥材提取物的制作過程如前所述，得顆粒狀中藥材提取物9kg。
[0017]將制備的中藥材提取物、加工的魚骨骨粉與小白鼠飼料進行攪拌處理，中藥材提取物的攪拌比例為19.65g/Kg飼料，魚骨骨粉的攪拌比例為40g/Kg飼料。小白鼠隨機分為兩組，一組采用常規(guī)飼料進行喂養(yǎng)作為參照組，一組采用攪拌后的飼料喂養(yǎng)作為實驗組，連續(xù)喂養(yǎng)12周，結(jié)果如下:兩組小白鼠未出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，但參與實驗的實驗組小白鼠的活動強度相對于對照組有明顯提高，實驗組小白鼠的平均體重相對于對照組的平均體重提高23.46g，試驗組小白鼠的毛發(fā)、血象、血糖、血脂等指標(biāo)相對于實驗前無明顯變化。該實驗充分證明了該中藥提取物的安全性，其無毒