貝類特色烹飪方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菜肴的烹飪方法，特別提供一種貝類的特色烹飪方法，尤其適用于多種混合種類的貝類烹飪。
【背景技術(shù)】
[0002]貝類肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且貝科生物還具有資源種類豐富，產(chǎn)量可觀的特點(diǎn)，因此貝類已經(jīng)成為人們餐桌上不可缺少的美食。但是在享受貝類的鮮美同時(shí)，食用的安全隱患不容忽視:
[0003]首先如果貝類清洗不徹底，貝類體內(nèi)的泥沙、重金屬等污染物會(huì)在食用過(guò)程中進(jìn)入人體；另外如在烹飪過(guò)程當(dāng)中，如烹飪火候欠缺則會(huì)造成寄生于貝類體內(nèi)的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌等可能會(huì)對(duì)人體造成影響的其它因素不能夠徹底被消除，因此同樣會(huì)對(duì)食用者造成危害。
[0004]與此同時(shí)，貝類的烹飪方法采用或蒸或煮的方式，較為單一。上述方法，均存在貝類的營(yíng)養(yǎng)和特有的味道會(huì)在烹制過(guò)程中流失，尤其是為了殺滅寄生蟲(chóng)或細(xì)菌等，在烹飪貝類過(guò)程中常常采用長(zhǎng)時(shí)間加熱的方式，貝類的營(yíng)養(yǎng)和特有的味道會(huì)流失地更為嚴(yán)重，而且口感也會(huì)下降。而且傳統(tǒng)的烹飪方法和食用方法中，配菜比較單一，或者沒(méi)有配菜，因此造成營(yíng)養(yǎng)搭配不合理等弊端。
[0005]綜上所述，人們迫切需要一種綜合衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)又具有特色的貝類烹飪方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種貝類烹飪方法，用于烹制獨(dú)特口味的貝類菜肴，所述的貝類烹飪方法的具體要求是:
[0007]1、選貝:貝類選擇從產(chǎn)地直運(yùn)的精選優(yōu)質(zhì)貝類，保證貝類更新鮮；人工手選大小均勻的鮮活貝類，成品菜肴更美觀。
[0008]2、貝類預(yù)處理:使用沒(méi)過(guò)于貝類的水靜置貝類2至15個(gè)小時(shí)；可以有效保證貝類體內(nèi)的泥沙排空，食用更衛(wèi)生，口感更好。
[0009]3、貝類的清洗:用水清洗貝類外表面及體內(nèi)；清洗貝類表殼和體內(nèi)，去除體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟，食用更衛(wèi)生，保障食用者的飲食衛(wèi)生。
[0010]4、貝類的烹飪:鍋內(nèi)加入底油，底油燒熱，加入精選調(diào)味料A和秘制調(diào)味料B，加入貝類；大火烹飪I至6分鐘；中火烹飪2至10分鐘；小火烹飪0.5至5分鐘；勾芡；
[0011]5、菜品入盤。
[0012]特別的，所述的貝類預(yù)處理過(guò)程中貝類靜置5.5至6.5個(gè)小時(shí)。
[0013]特別的所述的貝類的烹飪過(guò)程中，烹飪時(shí)間為大火烹飪2至5分鐘，中火烹飪3到7分鐘,小火烹飪I至4分鐘。
[0014]特別的，所述的貝類的烹飪過(guò)程中，烹飪時(shí)間具體為大火烹飪3分鐘，中火烹飪5分鐘，小火烹飪2分鐘。大火爆炒使貝類能夠熟透；中火慢燉能夠使烹飪的貝類更好地入味；小火勾芡，使芡汁均勻掛在每個(gè)貝體。
[0015]特別的，所述的菜品入盤后再加入適量去衣油炸花生和香蔥，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡搭配和提香、增色的目的。
[0016]特別的，所述的貝類的烹飪過(guò)程中鍋內(nèi)放入的底油燒至沸騰。
[0017]特別的，所述的貝類的烹飪過(guò)程中鍋內(nèi)放入的底油具體為植物油。
[0018]特別的，所述的貝類預(yù)處理過(guò)程中使用的水具體為海水。海水能夠更好地使貝類吐凈體內(nèi)的泥沙。
[0019]特別的，所述的貝類的清洗使用淡水清洗。
[0020]特別的，所述的貝類具體為海虹、芒果貝、大連鮑、毛蚶、帶子、蠔、文蛤、牡蠣、貽貝、蛤、蟶其中之一或二至十種。本發(fā)明實(shí)用多種貝類烹飪，更適合多種貝類混合烹飪。
[0021]本發(fā)明采用大火爆炒、中火慢燉、小火勾芡相結(jié)合的烹飪方式，既能保障貝類熟透，保障飲食衛(wèi)生安全，同時(shí)能夠防止因?yàn)榕腼儠r(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的營(yíng)養(yǎng)和貝類特有的鮮味流失等弊端，而且在采用短時(shí)間烹飪，極大程度地保留了貝類的水份，口感更好。并且本方法在菜品入盤后佐以去衣的油炸花生米和香蔥，能夠起到營(yíng)養(yǎng)搭配均衡和增色、提香，增進(jìn)食欲的重要作用。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
[0023]本實(shí)施例提供了一種貝類烹飪方法，用于烹制獨(dú)特口味的貝類菜肴，所述的貝類烹飪方法的具體要求是:
[0024]1、選貝:貝類選擇從產(chǎn)地直運(yùn)的精選優(yōu)質(zhì)貝類，保證貝類更新鮮；人工手選大小均勻的鮮活貝類，成品菜肴更美觀。
[0025]2、貝類預(yù)處理:使用沒(méi)過(guò)于貝類的水靜置貝類2至15個(gè)小時(shí)；可以有效保證貝類體內(nèi)的泥沙排空，食用更衛(wèi)生，口感更好。
[0026]3、貝類的清洗:用水清洗貝類外表面及體內(nèi)；清洗貝類表殼和體內(nèi)，去除體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟，食用更衛(wèi)生，保障食用者的飲食衛(wèi)生。
[0027]4、貝類的烹飪:鍋內(nèi)加入底油，底油燒熱，加入精選調(diào)味料A和秘制調(diào)味料B，加入貝類；大火烹飪I至6分鐘；中火烹飪2至10分鐘；小火烹飪0.5至5分鐘；勾芡；
[0028]5、菜品入盤。
[0029]特別的，所述的貝類預(yù)處理過(guò)程中貝類靜置5.5至6.5個(gè)小時(shí)。
[0030]特別的所述的貝類的烹飪過(guò)程中，烹飪時(shí)間為大火烹飪2至5分鐘，中火烹飪3到7分鐘,小火烹飪I至4分鐘。
[0031]特別的，所述的貝類的烹飪過(guò)程中，烹飪時(shí)間具體為大火烹飪3分鐘，中火烹飪5分鐘，小火烹飪2分鐘。大火爆炒使貝類能夠熟透；中火慢燉能夠使烹飪的貝類更好地入味；小火勾芡，使芡汁均勻掛在每個(gè)貝體。
[0032]特別的，所述的菜品入盤后再加入適量去衣油炸花生和香蔥，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡搭配和提香、增色的目的。
[0033]特別的，所述的貝類的烹飪過(guò)程中鍋內(nèi)放入的底油燒至沸騰。
[0034]特別的，所述的貝類的烹飪過(guò)程中鍋內(nèi)放入的底油具體為植物油。
[0035]特別的，所述的貝類預(yù)處理過(guò)程中使用的水具體為海水。海水能夠更好地使貝類吐凈體內(nèi)的泥沙。
[0036]特別的，所述的貝類的清洗使用淡水清洗。
[0037]特別的，所述的貝類具體為海虹、芒果貝、大連鮑、毛蚶、帶子、蠔、文蛤、牡蠣、貽貝、蛤、蟶其中之一或二至十種。
[0038]選取適量大小均一、鮮活海虹、芒果貝、大連鮑、毛蚶、帶子、蠔、文蛤、牡蠣、貽貝、蛤、蟶混合貝類，放置在沒(méi)過(guò)于上述貝類上表面的海水中靜養(yǎng)6小時(shí)。待貝類吐凈體內(nèi)泥沙后，用淡水清洗表殼和體內(nèi)的雜質(zhì)，控干水份。熱鍋加植物油燒至沸騰，加入精選調(diào)味料A和秘制調(diào)味料B爆炒至出香味，加入上述洗凈、控干水份的貝類，爆炒3分鐘使其熟透，改用中火慢燉5分鐘使其更加入味后，改用小火2分鐘進(jìn)行勾芡。出鍋入盤佐以去衣油炸花生米和適量香蔥。