胡蘿卜蜜餞的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及一種蜜餞果脯的制作方法，具體涉及胡蘿卜蜜餞的制作工藝。
【背景技術(shù)】
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[0002]胡蘿卜的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C，以胡蘿卜素含量最為豐富。有健脾化滯、潤燥明日、降壓強心、抗炎、抗過敏之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，能維護眼睛和皮膚的健康。
[0003]胡蘿卜中所含木質(zhì)素有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。現(xiàn)代醫(yī)學多以胡蘿卜作為細菌性痢疾、神經(jīng)官能癥、高血壓病的輔助食療品和用以預防食道癌、肺癌的發(fā)生。長期吸煙的人，經(jīng)常食用胡蘿卜對肺部有保健作用。
[0004]胡蘿卜的纖維素含量較高，其中的果膠酸鈣可降低膽固醇，預防冠狀動脈疾病和中風。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]本發(fā)明涉及胡蘿卜蜜餞的制作工藝，所述的胡蘿卜蜜餞其特征在于采用以下方法制作:
[0006]1.選根頭整齊、組織緊密、紅嫩心小、直徑在2.5厘米以上、無病蟲無傷裂的胡蘿卜。
[0007]2.胡蘿卜用清水洗凈浙干，用刀刮去外皮，或用蒸汽加熱后再去皮。
[0008]3.將胡胡蘿卜切成厚約0.8厘米的圓片，用打孔器除去中間硬心，使其成金錢片。
[0009]4.將胡胡蘿卜片放入沸水鍋中煮15分鐘，待稍稍變軟撈出浙干，切忌用鐵鍋煮制否則色澤灰暗。
[0010]5.將冷開水和白糖放在大盆中，充分攪拌均勻后，倒入胡蘿卜片腌潰2天。
[0011]6.將胡蘿卜同糖液一起倒入鍋中，加入檸檬酸熬煮30分鐘，待糖溫達到108°C時起鍋，倒在盆中潰I天。
[0012]7.再將胡蘿卜同糖液一起倒入鍋中，熬煮30分鐘，待糖液溫度達到112°C或糖液濃度達到75%以上時離火，把胡蘿卜片取出浙去糖液，待其冷卻至60°C時，均勻拌上糖粉即可。
[0013]本發(fā)明方法制備出的胡蘿卜蜜餞成品，色澤紅艷，組織柔軟，酸甜可口。
【具體實施方式】
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[0014]結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明:
[0015]實施例1
[0016]1.選根頭整齊、組織緊密、紅嫩心小、直徑在2.5厘米以上、無病蟲無傷裂的胡蘿卜。
[0017]2.胡蘿卜用清水洗凈、浙干，用刀刮去外皮，或用蒸汽加熱后再去皮。
[0018]3.將胡蘿卜切成厚約0.8厘米的圓片，用打孔器除去中間硬心，使其成金錢片。
[0019]4.將胡蘿卜片放入沸水鍋中煮15分鐘，待稍稍變軟撈出浙干，切忌用鐵鍋煮制，否則色澤灰暗。
[0020]5.將冷開水和白糖放在大盆中，充分攪拌均勻后，倒入胡蘿卜片腌潰2天。
[0021]6.將胡蘿卜同糖液一起倒入鍋中，加入檸檬酸熬煮30分鐘，待糖溫達到108°C時起鍋，倒在盆中潰I天。
[0022]7.再將胡蘿卜同糖液一起倒入鍋中，熬煮30分鐘，待糖液溫度達到112°C或糖液濃度達到75%以上時離火，把胡蘿卜片取出浙去糖液，待其冷卻至60°C時，均勻拌上糖粉即可。
[0023]實施例2
[0024]1.選根頭整齊、組織緊密、紅嫩心小、直徑在2厘米以上、無病蟲無傷裂的胡蘿卜。
[0025]2.胡蘿卜用清水洗凈、浙干，用刀刮去外皮，或用蒸汽加熱后再去皮。
[0026]3.將胡蘿卜切成厚約0.8厘米的圓片，用打孔器除去中間硬心，使其成金錢片。
[0027]4.將胡蘿卜片放入沸水鍋中煮10分鐘，待稍稍變軟撈出浙干，切忌用鐵鍋煮制，否則色澤灰暗。
[0028]5.將冷開水和白糖放在大盆中，充分攪拌均勻后，倒入胡蘿卜片腌潰2天。
[0029]6.將胡蘿卜同糖液一起倒入鍋中，加入檸檬酸熬煮20分鐘，待糖溫達到80°C時起鍋，倒在盆中潰2天。
[0030]7.再將胡蘿卜同糖液一起倒入鍋中，熬煮30分鐘，待糖液溫度達到90°C或糖液濃度達到60%以上時離火，把胡蘿卜片取出浙去糖液，待其冷卻至50°C時，均勻拌上糖粉即可。
[0031]本發(fā)明方法制備出的胡蘿卜蜜餞成品，色澤紅艷，組織柔軟，酸甜可口。
【主權(quán)項】
1.本發(fā)明涉及胡蘿卜蜜餞的制作工藝，其特征在于:選根頭整齊、組織緊密、紅嫩心小、直徑在2.5厘米以上、無病蟲無傷裂的胡蘿卜，胡蘿卜用清水洗凈浙干，用刀刮去外皮，或用蒸汽加熱后再去皮，將胡蘿卜切成厚約0.8厘米的圓片，用打孔器除去中間硬心，使其成金錢片，將胡蘿卜片放入沸水鍋中煮15分鐘，待稍稍變軟撈出浙干，切忌用鐵鍋煮制否則色澤灰暗，將冷開水和白糖放在大盆中，充分攪拌均勻后，倒入胡蘿卜片腌潰2天，將胡蘿卜同糖液一起倒入鍋中，加入檸檬酸熬煮30分鐘，待糖溫達到108°C時起鍋，倒在盆中潰I天，再將胡蘿卜同糖液一起倒入鍋中，熬煮30分鐘，待糖液溫度達到112°C或糖液濃度達到75%以上時離火，把胡蘿卜片取出浙去糖液，待其冷卻至60°C時，均勻拌上糖粉即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及胡蘿卜蜜餞的制作工藝，其特征在于：選組織緊密、紅嫩心小，無病蟲無傷裂的胡蘿卜，胡蘿卜洗凈、瀝干，刮去外皮，切成圓片，將胡蘿卜片放入沸水鍋中煮15分鐘，待稍稍變軟撈出瀝干，將冷開水和白糖放在大盆中，充分攪拌均勻后，倒入胡蘿卜片腌漬2天，將胡蘿卜同糖液一起倒入鍋中，加入檸檬酸熬煮30分鐘，待糖溫達到108℃時起鍋，倒在盆中漬1天，再將胡蘿卜同糖液一起倒入鍋中，熬煮30分鐘，待糖液溫度達到112℃或糖液濃度達到75％以上時離火，把胡蘿卜片取出瀝去糖液，待其冷卻至60℃時，均勻拌上糖粉即可。本發(fā)明方法制備出的胡蘿卜蜜餞成品，色澤紅艷，組織柔軟，酸甜可口。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104686769
【申請?zhí)枴緾N201310652892
【發(fā)明人】辜朝剛
【申請人】辜朝剛
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月6日