鳳梨條蜜餞的生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鳳梨條蜜餞的生產(chǎn)方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于，采用選料、清洗、切分、切塊、硬化、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、包裝的工藝步驟。本發(fā)明生產(chǎn)的鳳梨條蜜餞，產(chǎn)品含有豐富的維生素，不僅能滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮，還能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，同時(shí)也可以增強(qiáng)肌體的免疫力。將鳳梨加工成蜜餞產(chǎn)品能較好較好的解決鮮鳳梨不耐貯藏的問(wèn)題。方案簡(jiǎn)單，實(shí)施方便。
【專(zhuān)利說(shuō)明】鳳梨條蜜餞的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蜜餞的生產(chǎn)方法，尤其是涉及一種鳳梨條蜜餞的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鳳梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其成分包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、有機(jī)酸等，尤其以維生素C含量最高。據(jù)專(zhuān)家研究分析，鳳梨的作用中尤以瘦身功效被大家廣泛喜愛(ài)，在果汁中，還含有一種跟胃液相類(lèi)似的解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)長(zhǎng)期食用過(guò)多肉類(lèi)及油膩食物是一種很合適的水果，它能及時(shí)補(bǔ)充減肥所造成的營(yíng)養(yǎng)流失。鳳梨味甘、微酸，其中所含糖、鹽類(lèi)和酶能有效清熱解暑、生津止渴、利小便；
鳳梨既可鮮食，又可加工，可加工成糖水鳳梨罐頭、鳳梨果汁等，由于其食用方法多樣，所以鳳梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也體現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，豐富的維生素不僅能滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮，還能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，同時(shí)也可以增強(qiáng)肌體的免疫力。其果肉可以作為面膜，是最香甜的護(hù)理用品。老人堅(jiān)持飲用新鮮的鳳梨汁還能減少老年斑的產(chǎn)生。對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)鳳梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是妙不可言，其果肉中含有一種能稀釋血的物質(zhì)促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防脂肪沉積；
鳳梨的營(yíng)養(yǎng)與保健作用顯著，將鳳梨加工成蜜餞產(chǎn)品可較好的解決鮮風(fēng)產(chǎn)品較難貯藏的問(wèn)題，可實(shí)現(xiàn)風(fēng)梨蜜餞產(chǎn)品季產(chǎn)年銷(xiāo)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以鳳梨為原料，通過(guò)特定的生產(chǎn)工藝，加工鳳梨條蜜餞產(chǎn)品，解決原料不耐貯藏的問(wèn)題；
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種鳳梨條蜜餞的生產(chǎn)方法，其特征在于，采用選料、清洗、切分、切塊、硬化、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、包裝的工藝步驟，主要操作要點(diǎn)為:
A選料:選擇個(gè)大、肉厚、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮鳳梨，成熟度以八成熟為宜，過(guò)生則澀味重，過(guò)熟則肉質(zhì)易軟化；
B清洗:用清水將鳳梨表面清洗干凈；
C切分:先將鳳梨去頭尾，再縱切成兩半；
D切塊:將鳳梨切成10 X 30mm的短塊；
D硬化:將切好的短塊投入1-1.5%石灰水中浸泡3-4小時(shí)，使鳳梨中的果膠物質(zhì)與石灰水中的鈣離子結(jié)合，生成難溶性的果膠鈣酸，使肉質(zhì)硬化；
E漂洗:硬化后的短塊用清水漂洗干凈，直至無(wú)石灰味，肉質(zhì)呈中性為止；
F熱燙:將短塊投入95-100°C的水中熱燙3-5min，熱燙水中加入適量檸檬酸；
G冷卻:熱燙后的短塊迅速用冷水冷卻，以免肉質(zhì)受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而影響脆度；
H糖潰:以砂糖和果葡糖漿為糖料，總下糖量為鳳梨短塊原料重的50-55%，分三次加入:第一次加砂糖25-30%并加入少量清水，以促進(jìn)砂糖的溶解和滲透，同時(shí)加入0.15%亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色及防腐，糖潰12-15小時(shí)；然后再加入15-20%砂糖，繼續(xù)糖潰10-12小時(shí)；最后加35-42%的F-2型果葡糖漿30-40%，再糖潰20-30小時(shí)，整個(gè)糖潰過(guò)程要經(jīng)常上下翻動(dòng)，使鳳梨短塊均勻地吸收糖分，變得晶瑩透亮；
I糖煮:將鳳梨短塊連同糖液一起倒入不銹鋼中進(jìn)行煮制，直至糖液濃度達(dá)到60-65% ；J包裝:將糖煮后的鳳梨短塊撈起，浙干糖液后，用無(wú)毒聚乙烯薄膜袋進(jìn)行真空包裝；有益效果:本發(fā)明生產(chǎn)的鳳梨條蜜餞，產(chǎn)品含有豐富的維生素，不僅能滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮，還能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，同時(shí)也可以增強(qiáng)肌體的免疫力；將鳳梨加工成蜜餞產(chǎn)品能較好較好的解決鮮鳳梨不耐貯藏的問(wèn)題。方案簡(jiǎn)單，實(shí)施方便。
【具體實(shí)施方式】
[0004]實(shí)施例1
一種鳳梨條蜜餞的生產(chǎn)方法，其特征在于，采用選料、清洗、切分、切塊、硬化、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、包裝的工藝步驟，主要操作要點(diǎn)為:
A選料:選擇個(gè)大、肉厚、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮鳳梨，成熟度以八成熟為宜，過(guò)生則澀味重，過(guò)熟則肉質(zhì)易軟化；
B清洗:用清水將鳳梨表面清洗干凈；
C切分:先將鳳梨去頭尾，再縱切成兩半；
D切塊:將鳳梨切成10 X 30mm的短塊；
D硬化:將切好的短塊投入1.5%石灰水中浸泡3-5小時(shí)，使鳳梨中的果膠物質(zhì)與石灰水中的鈣離子結(jié)合，生成難溶性的果膠鈣酸，使肉質(zhì)硬化；
E漂洗:硬化后的短塊用清水漂洗干凈，直至無(wú)石灰味，肉質(zhì)呈中性為止；
F熱燙:將短塊投入95°C的水中熱燙4-5min，熱燙水中加入適量檸檬酸；
G冷卻:熱燙后的短塊迅速用冷水冷卻，以免肉質(zhì)受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而影響脆度；
H糖潰:以砂糖和果葡糖漿為糖料，總下糖量為鳳梨短塊原料重的50-55%，分三次加入:第一次加砂糖25-30%并加入少量清水，以促進(jìn)砂糖的溶解和滲透，同時(shí)加入0.15%亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色及防腐，糖潰12-15小時(shí)；然后再加入15-20%砂糖，繼續(xù)糖潰10-12小時(shí)；最后加35-42%的F-2型果葡糖漿30-40%，再糖潰20-30小時(shí)，整個(gè)糖潰過(guò)程要經(jīng)常上下翻動(dòng)，使鳳梨短塊均勻地吸收糖分，變得晶瑩透亮；
I糖煮:將鳳梨短塊連同糖液一起倒入不銹鋼中進(jìn)行煮制，直至糖液濃度達(dá)到60-65% ； J包裝:將糖煮后的鳳梨短塊撈起，浙干糖液后，用無(wú)毒聚乙烯薄膜袋進(jìn)行真空包裝； 實(shí)施例2
一種鳳梨條蜜餞的生產(chǎn)方法，其特征在于，主要采取以下步驟:
A選料:選擇個(gè)大、肉厚、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮鳳梨，成熟度以八成熟為宜，過(guò)生則澀味重，過(guò)熟則肉質(zhì)易軟化；
B清洗:用清水將鳳梨表面清洗干凈；
C切分:先將鳳梨去頭尾，再縱切成兩半；
D切塊:將鳳梨切成15 X 45mm的短塊；
D硬化:將切好的短塊投入1.2%石灰水中浸泡3.5小時(shí)，使鳳梨中的果膠物質(zhì)與石灰水中的鈣離子結(jié)合，生成難溶性的果膠鈣酸，使肉質(zhì)硬化； E漂洗:硬化后的短塊用清水漂洗干凈，直至無(wú)石灰味，肉質(zhì)呈中性為止；
F熱燙:將短塊投入96°C的水中熱燙4min，熱燙水中加入適量檸檬酸；
G冷卻:熱燙后的短塊迅速用冷水冷卻，以免肉質(zhì)受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而影響脆度；
H糖潰:以砂糖和果葡糖漿為糖料，總下糖量為鳳梨短塊原料重的50-55%，分三次加入:第一次加砂糖30-35%并加入少量清水，以促進(jìn)砂糖的溶解和滲透，同時(shí)加入0.15%亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色及防腐，糖潰10-15小時(shí)；然后再加入10-15%砂糖，繼續(xù)糖潰8-10小時(shí)；最后加35-42%的F-2型果葡糖漿35-40%，再糖潰15-25小時(shí)，整個(gè)糖潰過(guò)程要經(jīng)常上下翻動(dòng)，使鳳梨短塊均勻地吸收糖分，變得晶瑩透亮；
I糖煮:將鳳梨短塊連同糖液一起倒入不銹鋼中進(jìn)行煮制，直至糖液濃度達(dá)到65% ；
J包裝:將糖煮后的鳳梨短塊撈起，浙干糖液后，用無(wú)毒聚乙烯薄膜袋進(jìn)行真空包裝；本發(fā)明將鳳梨加工成蜜餞產(chǎn)品能較好的原料鳳梨太苦而不易被消費(fèi)者接受的問(wèn)題。；提高了利用鳳梨原料成品蜜餞的產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種鳳梨條蜜餞的生產(chǎn)方法，其特征在于，采用選料、清洗、切分、切塊、硬化、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、包裝的工藝步驟，主要操作要點(diǎn)為: A選料:選擇個(gè)大、肉厚、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮鳳梨，成熟度以八成熟為宜； B清洗:用清水將鳳梨表面清洗干凈； C切分:先將鳳梨去頭尾，再縱切成兩半； D切塊:將鳳梨切成10 X 30mm的短塊； D硬化:將切好的短塊投入1-1.5%石灰水中浸泡3-4小時(shí)，使肉質(zhì)硬化； E漂洗:硬化后的短塊用清水漂洗干凈，直至無(wú)石灰味，肉質(zhì)呈中性為止； F熱燙:將短塊投入95-100°C的水中熱燙3-5min，熱燙水中加入適量檸檬酸； G冷卻:熱燙后的短塊迅速用冷水冷卻，以免肉質(zhì)受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而影響脆度； H糖潰:以砂糖和果葡糖漿為糖料，總下糖量為鳳梨短塊原料重的50-55%，分三次加入:第一次加砂糖25-30%并加入少量清水，以促進(jìn)砂糖的溶解和滲透，同時(shí)加入0.15%亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色及防腐，糖潰12-15小時(shí)；然后再加入15-20%砂糖，繼續(xù)糖潰10-12小時(shí)；最后加35-42%的F-2型果葡糖漿30-40%，再糖潰20-30小時(shí)，整個(gè)糖潰過(guò)程要經(jīng)常上下翻動(dòng)原料； I糖煮:將鳳梨短塊連同糖液一起倒入不銹鋼中進(jìn)行煮制，直至糖液濃度達(dá)到60-65% ； J包裝:將糖煮后的鳳梨短塊撈起，浙干糖液后，用無(wú)毒聚乙烯薄膜袋進(jìn)行真空包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/42GK103798489SQ201310433054
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2013年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月23日
【發(fā)明者】高磊, 張文娟, 李旭 申請(qǐng)人:高磊