(I)按以下重量配比備料:用自來水將鮑魚5份、沙蟲5份、魷魚5份、墨魚5份清洗干凈，芝麻油35份、大米粉12份、面粉12份、燕麥粉16份、白砂糖7.5份；
[0057](2)取配比大米粉、面粉和燕麥粉均勻混合，分成等分的兩份，備用；
[0058](3)取配比鮑魚、沙蟲、魷魚、墨魚切成條狀，放在高溫過水蒸3小時，再低溫燜3小時后出鍋，將蒸熟出鍋后的海鮮倒入攪拌機(jī)內(nèi)快速攪拌5分鐘，再中速攪拌5分鐘，然后加入配比的芝麻油、白砂糖繼續(xù)攪拌8分鐘，再加入一份均勻混合的大米粉、面粉和燕麥粉，攪拌均勻直至全部均勻成泥狀，即得月餅餡料；
[0059]b.制作月餅皮料:
[0060](I)按以下重量配比備料:白砂糖7.5份、小麥面13份、木薯淀粉13份、麥芽糖漿38份、水17份、脫氫醋酸鈉0.015份、丙酸鈉0.015份、丙酸鈣0.015份、山梨酸鉀0.015份、香料0.15份、喊水0.5份；
[0061](2)將配比的純凈水用大火燒開，加入配比白砂糖后繼續(xù)大火加熱，加熱的同時并不停的攪拌，至白砂糖全部溶化入水再加熱55分鐘至糖水發(fā)紅，然后加入配比的木薯淀粉、麥芽糖漿、脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀并改為中火慢熬53分鐘，即得糖漿，該糖漿存放18分鐘后備用；
[0062](3)將備用的糖漿加入配比的香料、堿水，攪拌均勻后分批次加入面粉，直至全部混合均勻后再繼續(xù)攪拌10分鐘，即得月餅皮料；
[0063]c.制作月餅:
[0064](I)將制得的月餅餡料和月餅皮料按重量比3: 2的比例包好后放入模具中壓制花紋成型；
[0065](2)將成型的月餅噴水后放入烤箱，噴水量為3ml/個，烘烤溫度為上火250°C，下火190°C，烘烤20分鐘取出即得。
[0066]實施例4
[0067]一種海鮮月餅，以重量份計，其組份為:鮑魚6份、沙蟲6份、魷魚6份、墨魚6份、芝麻油40份、大米粉16份、面粉16份、燕麥粉20份、白砂糖20份、小麥面14份、木薯淀粉14份、麥芽糖漿40份、水18份、脫氫醋酸鈉0.018份、丙酸鈉0.018份、丙酸鈣0.018份、山梨酸鉀0.018份、香料0.18份、堿水0.4份。
[0068]上述的海鮮月餅是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0069]a.制作月餅餡料:
[0070](I)按以下重量配比備料:用自來水將鮑魚6份、沙蟲6份、魷魚6份、墨魚6份清洗干凈，芝麻油40份、大米粉16份、面粉16份、燕麥粉20份、白砂糖10份；
[0071](2)取配比大米粉、面粉和燕麥粉均勻混合，分成等分的兩份，備用；
[0072](3)取配比鮑魚、沙蟲、魷魚、墨魚切成條狀，放在高溫過水蒸3.5小時，再低溫燜
3.5小時后出鍋，將蒸熟出鍋后的海鮮倒入攪拌機(jī)內(nèi)快速攪拌7分鐘，再中速攪拌7分鐘，然后加入配比的芝麻油、白砂糖繼續(xù)攪拌12分鐘，再加入一份均勻混合的大米粉、面粉和燕麥粉，攪拌均勻直至全部均勻成泥狀，即得月餅餡料；
[0073]b.制作月餅皮料:
[0074](I)按以下重量配比備料:白砂糖10份、小麥面14份、木薯淀粉14份、麥芽糖漿40份、水18份、脫氫醋酸鈉0.018份、丙酸鈉0.018份、丙酸鈣0.018份、山梨酸鉀0.018份、香料0.18份、喊水0.4份；
[0075](2)將配比的純凈水用大火燒開，加入配比白砂糖后繼續(xù)大火加熱，加熱的同時并不停的攪拌，至白砂糖全部溶化入水再加熱58分鐘至糖水發(fā)紅，然后加入配比的木薯淀粉、麥芽糖漿、脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀并改為中火慢熬54分鐘，即得糖漿，該糖漿存放18分鐘后備用；
[0076](3)將備用的糖漿加入配比的香料、堿水，攪拌均勻后分批次加入面粉，直至全部混合均勻后再繼續(xù)攪拌10分鐘，即得月餅皮料；
[0077]c.制作月餅:
[0078](I)將制得的月餅餡料和月餅皮料按重量比3: I的比例包好后放入模具中壓制花紋成型；
[0079](2)將成型的月餅噴水后放入烤箱，噴水量為4ml/個，烘烤溫度為上火280°C，下火230°C，烘烤30分鐘取出即得。
[0080]實施例5
[0081]—種海鮮月餅，以重量份計，其組份為:鮑魚10份、沙蟲10份、魷魚10份、墨魚10份、芝麻油50份、大米粉20份、面粉20份、燕麥粉25份、白砂糖25份、小麥面15份、木薯淀粉15份、麥芽糖漿45份、水20份、脫氫醋酸鈉0.02份、丙酸鈉0.02份、丙酸鈣0.02份、山梨酸鉀0.02份、香料0.2份、堿水0.5份。
[0082]上述的海鮮月餅是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0083]a.制作月餅餡料:
[0084](I)按以下重量配比備料:用自來水將鮑魚10份、沙蟲10份、魷魚10份、墨魚10份清洗干凈，芝麻油50份、大米粉20份、面粉20份、燕麥粉25份、白砂糖12.5份；
[0085](2)取配比大米粉、面粉和燕麥粉均勻混合，分成等分的兩份，備用；
[0086](3)取配比鮑魚、沙蟲、魷魚、墨魚切成條狀，放在高溫過水蒸4小時，再低溫燜4小時后出鍋，將蒸熟出鍋后的海鮮倒入攪拌機(jī)內(nèi)快速攪拌10分鐘，再中速攪拌10分鐘，然后加入配比的芝麻油、白砂糖繼續(xù)攪拌15分鐘，再加入一份均勻混合的大米粉、面粉和燕麥粉，攪拌均勻直至全部均勻成泥狀，即得月餅餡料；
[0087]b.制作月餅皮料:
[0088](I)按以下重量配比備料:白砂糖12.5份、小麥面15份、木薯淀粉15份、麥芽糖漿45份、水20份、脫氫醋酸鈉0.02份、丙酸鈉0.02份、丙酸鈣0.02份、山梨酸鉀0.02份、香料0.2份、堿水0.5份；
[0089](2)將配比的純凈水用大火燒開，加入配比白砂糖后繼續(xù)大火加熱，加熱的同時并不停的攪拌，至白砂糖全部溶化入水再加熱60分鐘至糖水發(fā)紅，然后加入配比的木薯淀粉、麥芽糖漿、脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀并改為中火慢熬55分鐘，即得糖漿，該糖漿存放20分鐘后備用；
[0090](3)將備用的糖漿加入配比的香料、堿水，攪拌均勻后分批次加入面粉，直至全部混合均勻后再繼續(xù)攪拌10分鐘，即得月餅皮料；
[0091]c.制作月餅:
[0092](I)將制得的月餅餡料和月餅皮料按重量比3: I的比例包好后放入模具中壓制花紋成型；
[0093](2)將成型的月餅噴水后放入烤箱，噴水量為5ml/個，烘烤溫度為上火300°C，下火250°C，烘烤40分鐘取出即得。
[0094]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種海鮮月餅，其特征在于，以重量份計，其組份為:鮑魚2?10份、沙蟲2?10份、魷魚2?10份、墨魚2?10份、芝麻油20?50份、大米粉5?20份、面粉5?20份、燕麥粉10?25份、白砂糖5?25份、小麥面10?15份、木薯淀粉10?15份、麥芽糖漿30?45份、水15?20份、脫氫醋酸鈉0.01?0.02份、丙酸鈉0.01?0.02份、丙酸鈣0.01?0.02份、山梨酸鉀0.01?0.02份、香料O?0.2份、堿水0.1?0.5份。
2.如權(quán)利要求1所述的海鮮月餅，其特征在于，其組分為:鮑魚4?6份、沙蟲4?6份、魷魚4?6份、墨魚4?6份、芝麻油30?40份、大米粉7?16份、面粉7?16份、燕麥粉13?20份、白砂糖10?20份、小麥面12?14份、木薯淀粉12?14份、麥芽糖漿35?40份、水16?18份、脫氫醋酸鈉0.012?0.018份、丙酸鈉0.012?0.018份、丙酸鈣0.012?0.018份、山梨酸鉀0.012?0.018份、香料0.12?0.18份、堿水0.2?0.4份。
3.如權(quán)利要求2所述的海鮮月餅，其特征在于，其組分為:鮑魚5份、沙蟲5份、魷魚5份、墨魚5份、芝麻油35份、大米粉12份、面粉12份、燕麥粉16份、白砂糖15份、小麥面13份、木薯淀粉13份、麥芽糖漿38份、水17份、脫氫醋酸鈉0.015份、丙酸鈉0.015份、丙酸鈣0.015份、山梨酸鉀0.015份、香料0.15份、堿水0.5份。
4.如權(quán)利要求1?3任意一項所述的海鮮月餅，其特征在于，所述堿水為碳酸鈉和碳酸鉀的混合液。
5.如權(quán)利要求1?4任意所述的海鮮月餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: a.制作月餅餡料: (1)按以下重量配比備料:用自來水將鮑魚、沙蟲、魷魚、墨魚清洗干凈，芝麻油、大米粉、面粉、燕麥粉、白砂糖； (2)取配比大米粉、面粉和燕麥粉均勻混合，分成等分的兩份，備用； (3)取配比鮑魚、沙蟲、魷魚、墨魚切成條狀，放在高溫過水蒸2?4小時，再低溫燜2?4小時后出鍋，將蒸熟出鍋后的海鮮倒入攪拌機(jī)內(nèi)快速攪拌I?10分鐘，再中速攪拌I?10分鐘，然后加入配比的芝麻油、白砂糖繼續(xù)攪拌I?15分鐘，再加入一份均勻混合的大米粉、面粉和燕麥粉，攪拌均勻直至全部均勻成泥狀，即得月餅餡料； b.制作月餅皮料: (1)按以下重量配比備料:白砂糖、小麥面、木薯淀粉、麥芽糖漿、水、脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀、香料、堿水； (2)將配比的純凈水用大火燒開，加入配比白砂糖后繼續(xù)大火加熱，加熱的同時并不停的攪拌，至白砂糖全部溶化入水再加熱50?60分鐘至糖水發(fā)紅，然后加入配比的木薯淀粉、麥芽糖漿、脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀并改為中火慢熬50?55分鐘，即得糖漿，該糖漿存放15?20分鐘后備用； (3)將備用的糖漿加入配比的香料、堿水，攪拌均勻后分批次加入面粉，直至全部混合均勻后再繼續(xù)攪拌10分鐘，即得月餅皮料； c.制作月餅: (1)將制得的月餅餡料和月餅皮料按重量比3: 2?3:1的比例包好后放入模具中壓制花紋成型； (2)將成型的月餅噴水后放入烤箱，噴水量為I?5ml/個，烘烤溫度為上火200? 300°C，下火150?250°C，烘烤10?40分鐘取出即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種海鮮月餅及其制備方法，由以下重量份計的原料組成：鮑魚、沙蟲、魷魚、墨魚、芝麻油、大米粉、面粉、燕麥粉、白砂糖、小麥面、木薯淀粉、麥芽糖漿、水、脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀、香料、堿水。其制備方法為：原料→預(yù)處理→稱量→制餡、制皮→包餡→成形→烘烤→冷卻→包裝→成品。本發(fā)明的特點是本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，且脂肪含量較低；大量維生素的涉入，可防治心血管病、抗衰老、營養(yǎng)安全；加工方法簡單，口感松脆，食用方便。
【IPC分類】A21D2-36, A21D2-02, A23L1-29, A21D13-08
【公開號】CN104663834
【申請?zhí)枴緾N201510102878
【發(fā)明人】陸成明
【申請人】廣西健美樂食品有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月9日