一種全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面包的生產(chǎn)方法，具體來說涉及一種全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。但是市面上的面包一般都含有較多的糖粉和油脂，不易于人們的消化吸收，食用多了以后對(duì)人的身體健康也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。所以市場(chǎng)上急需一種可以解決上述問題的面包。
[0003]本發(fā)明正是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，該方法不僅簡單，容易操作，而且本品在制作過程中，使用了全新的生產(chǎn)工藝，減少了生產(chǎn)過程中油脂的產(chǎn)生，在原料中加入全麥面粉，使之在烤制成熟后，在面包表面產(chǎn)生了一層小麥麩皮，這層小麥麩皮被人食用后，在人的胃中，會(huì)中和胃液，幫助消化，從而達(dá)到健脾和健胃的功效。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下，一種全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟
1)制作中種，將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可；
2)蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至兩倍大；
3)將中種面團(tuán)和材料B混合揉成稍具光滑狀的面團(tuán)，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的面團(tuán)；
4)蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2-2.5倍大??；
5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分割成四等份；
6)滾圓后蓋上保鮮膜，松弛約15分鐘；
7)將面團(tuán)搟成圓片；
8)卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在面團(tuán)表面剪出刀口；
9)將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀；
10)進(jìn)行最后發(fā)酵；
11)刷雞蛋液，撒上白芝麻；
12)放入已預(yù)熱的烤箱中，用上火烘烤至成熟.作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟I中材料A包含帶麩皮全麥面粉130g，高筋面粉85g,即溶酵母4g,水130g。
[0005]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟3中材料B包含高筋面粉85g，細(xì)砂糖30g，鹽5g、奶粉 1g,水 50g。
[0006]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟12中烤盤溫度設(shè)置為185度，烤制時(shí)間為19一20mino
[0007]相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下，I)面包每一口都能吃到夾雜在其中的麩皮，增添了一層咀嚼的口感，但是又因?yàn)橹蟹N法制作，所以口感不會(huì)粗糙，還是會(huì)覺得很柔軟。2)麩皮食用后，在人的胃中，中和了胃液，從而起到健胃和健脾的作用，對(duì)人的胃腸道起到保健的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]為了加深對(duì)本發(fā)明的理解和認(rèn)識(shí)，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做出進(jìn)一步的說明和介紹。
[0009]實(shí)施例1:
一種全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，所述方法包括以下步驟
1)制作中種，將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可，材料A包含帶麩皮全麥面粉130g，高筋面粉85g，即溶酵母4g，水130g;
2)蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至兩倍大；
3)將中種面團(tuán)和材料B混合揉成稍具光滑狀的面團(tuán)，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的面團(tuán)，材料B包含高筋面粉85g，細(xì)砂糖30g，鹽5g、奶粉1gjK 50g;
4)蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2-2.5倍大??；
5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分割成四等份；
6)滾圓后蓋上保鮮膜，松弛約15分鐘；
7)將面團(tuán)搟成圓片；
8)卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在面團(tuán)表面剪出刀口；
9)將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀；
10)進(jìn)行最后發(fā)酵；
11)刷雞蛋液，撒上白芝麻；
12)放入已預(yù)熱的烤箱中，用上火烘烤至成熟，烤盤溫度設(shè)置為185度，烤制時(shí)間為19一20mino
[0010]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟I中材料A包含帶麩皮全麥面粉130g，高筋面粉85g,即溶酵母4g,水130g。
[0011]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟3中材料B包含高筋面粉85g，細(xì)砂糖30g，鹽5g、奶粉 1g,水 50g。
[0012]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟12中烤盤溫度設(shè)置為185度，烤制時(shí)間為19一20mino
[0013]需要說明的是上述實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并沒有用來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，在上述基礎(chǔ)上所作出的等同替換或者替代均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟， 1)制作中種，將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可； 2)蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至兩倍大； 3)將中種面團(tuán)和材料B混合揉成稍具光滑狀的面團(tuán)，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的面團(tuán)； 4)蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2-2.5倍大??； 5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分割成四等份； 6)滾圓后蓋上保鮮膜，松弛約15分鐘； 7)將面團(tuán)搟成圓片； 8)卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在面團(tuán)表面剪出刀口； 9)將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀； 10)進(jìn)行最后發(fā)酵； 11)刷雞蛋液，撒上白芝麻； 12)放入已預(yù)熱的烤箱中，用上火烘烤至成熟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟I中材料A包含帶麩皮全麥面粉130g，高筋面粉85g，即溶酵母4g，水130g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟3中材料B包含高筋面粉85g，細(xì)砂糖30g，鹽5g、奶粉10g，水50g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟12中烤盤溫度設(shè)置為185度，烤制時(shí)間為19一20min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，所述方法包括以下步驟，1)制作中種，將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可;2)蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至兩倍;3)將中種面團(tuán)和材料B混合揉成稍具光滑狀的面團(tuán)，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的面團(tuán);4)蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2-2.5倍大小;5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分割成四等份;6)滾圓后蓋上保鮮膜，松弛約15分鐘;7)將面團(tuán)搟成圓片;8)卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在面團(tuán)表面剪出刀口;9)將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀;10)進(jìn)行最后發(fā)酵;11)刷雞蛋液，撒上白芝麻;12)放入已預(yù)熱的烤箱中，用上火烘烤至成熟。
【IPC分類】A23L1-29, A21D13-00
【公開號(hào)】CN104663776
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510055156
【發(fā)明人】陳亞芳
【申請(qǐng)人】陳亞芳
【公開日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2015年2月3日