專利名稱：全麥牛蒡渣膳食纖維面包及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面包及其制作工藝，具體涉及的足全麥牛蒡渣膳食纖維面包及其制作工藝。
背景技術(shù)：
膳食纖維，通常是指不能被人體內(nèi)源酶消化，主要來源于可食性植物細(xì)胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等)，并能被現(xiàn)有的測定方法所檢測的那部分化合物。大量資料表明，膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發(fā)病率，因而被列為繼傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素之后的能夠調(diào)節(jié)機(jī)體功能的“第七類營養(yǎng)素”。牛蒡渣是牛蒡提取菊糖后的廢棄物，含有大量可利用的優(yōu)質(zhì)膳食纖維，牛蒡渣膳食纖維因其具有良好的持水力和膨脹力，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域，而關(guān)于牛蒡渣膳食纖維在面包中的應(yīng)用目前尚未見諸于報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營養(yǎng)價(jià)值高的全麥牛蒡渣膳食纖維面包。同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供一種該全麥牛蒡渣膳食纖維面包的制作工藝。技術(shù)方案全麥牛蒡渣膳食纖維面包，主要由全麥面粉，馬利酵母，食鹽，砂糖，水， 牛蒡渣膳食纖維，脫脂奶粉組成。其中各組分的質(zhì)量百分比為全麥面粉58%，馬利酵母 0. 5 %，砂糖2 %，水35 %，牛蒡渣膳食纖維1 %，脫脂奶粉3.5%。全麥牛蒡渣膳食纖維面包的制作工藝，包括以下步驟1)根據(jù)面包的面粉要求，將全麥磨成面粉；2)將牛蒡渣膳食纖維用1 4的溫水膨化30-50min ；3)將糖、鹽放入和面機(jī)缸內(nèi)，加入水，再按順序依次加入牛蒡渣膳食纖維膨化液， 脫脂奶粉、面粉和酵母；先用慢速攪拌3-5min，改用中速攪拌至面筋完全擴(kuò)展；4)基本醒發(fā)lh，視面團(tuán)醒發(fā)程度，再分割面團(tuán)，滾圓；5)中間醒發(fā)10-15min，成型；將成型的面團(tuán)放入醒發(fā)室，繼續(xù)醒發(fā)至成品體積的 80%。6)將最后醒發(fā)完成的面團(tuán)表面刷上蛋液，放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中，烤至面包呈金黃色。有益效果本發(fā)明營養(yǎng)可口，對糖尿病、結(jié)腸癌等患者有較好的食療保健作用。具體實(shí)施方法下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。實(shí)施例1全麥面粉58 %，馬利酵母0. 5 %，砂糖2 %，水35 %，牛蒡渣膳食纖維1 %，脫脂奶粉 3.5%。根據(jù)面包的面粉要求，將全麥磨成面粉；將牛蒡渣膳食纖維用1 4的溫水膨化30min ；將糖、鹽放入和面機(jī)缸內(nèi)，加入水，再按順序依次加入牛蒡渣膳食纖維膨化液，脫脂奶粉、面粉和酵母；先用慢速攪拌3min，改用中速攪拌至面筋完全擴(kuò)展；基本醒發(fā)lh，視面團(tuán)醒發(fā)程度，再分割面團(tuán)，滾圓；中間醒發(fā)lOmin，成型；將成型的面團(tuán)放入醒發(fā)室，繼續(xù)醒發(fā)至成品體積的80%。將最后醒發(fā)完成的面團(tuán)表面刷上蛋液，放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中，烤至面包呈金黃色。實(shí)施例2全麥面粉58 %，馬利酵母0. 5 %，砂糖2 %，水35 %，牛蒡渣膳食纖維1 <%，脫脂奶粉 3.5%。根據(jù)面包的面粉要求，將全麥磨成面粉；將牛蒡渣膳食纖維用1 4的溫水膨化50min ；將糖、鹽放入和面機(jī)缸內(nèi)，加入水，再按順序依次加入牛蒡渣膳食纖維膨化液，脫脂奶粉、面粉和酵母；先用慢速攪拌5min，改用中速攪拌至面筋完全擴(kuò)展；基本醒發(fā)lh，視面團(tuán)醒發(fā)程度，再分割面團(tuán)，滾圓；中間醒發(fā)15min，成型；將成型的面團(tuán)放入醒發(fā)室，繼續(xù)醒發(fā)至成品體積的80%。將最后醒發(fā)完成的面團(tuán)表面刷上蛋液，放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中，烤至面包呈金黃色。實(shí)施例3全麥面粉58 %，馬利酵母0. 5 %，砂糖2 %，水35 %，牛蒡渣膳食纖維1 %，脫脂奶粉 3.5%。根據(jù)面包的面粉要求，將全麥磨成面粉；將牛蒡渣膳食纖維用1 4的溫水膨化40min ；將糖、鹽放入和面機(jī)缸內(nèi)，加入水，再按順序依次加入牛蒡渣膳食纖維膨化液，脫脂奶粉、面粉和酵母；先用慢速攪拌-in，改用中速攪拌至面筋完全擴(kuò)展；基本醒發(fā)lh，視面團(tuán)醒發(fā)程度，再分割面團(tuán)，滾圓；中間醒發(fā)12min，成型；將成型的面團(tuán)放入醒發(fā)室，繼續(xù)醒發(fā)至成品體積的80%。將最后醒發(fā)完成的面團(tuán)表面刷上蛋液，放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中，烤至面包呈金黃色。
權(quán)利要求
1.全麥牛蒡渣膳食纖維面包，其特征在于全麥牛蒡渣膳食纖維面包配方中的成分包括全麥面粉，馬利酵母，食鹽，砂糖，水，牛蒡渣膳食纖維，脫脂奶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥牛蒡渣膳食纖維面包，其特征在于面包中各組分的質(zhì)量百分比為全麥面粉58%，馬利酵母0.5%，砂糖2%，水35%，牛蒡渣膳食纖維1%，脫脂奶粉3. 5%。
3.全麥牛蒡渣膳食纖維面包的制作工藝，其特征在于包括以下步驟1)根據(jù)面包的面粉要求，將全麥磨成面粉；2)將牛蒡渣膳食纖維用1 4的溫水膨化30-50min ；3)將糖、鹽放入和面機(jī)缸內(nèi)，加入水，再按順序依次加入牛蒡渣膳食纖維膨化液，脫脂奶粉、面粉和酵母；先用慢速攪拌3-5min，改用中速攪拌至面筋完全擴(kuò)展；4)基本醒發(fā)lh，視面團(tuán)醒發(fā)程度，再分割面團(tuán)，滾圓；5)中間醒發(fā)10-15min，成型；將成型的面團(tuán)放入醒發(fā)室，繼續(xù)醒發(fā)至成品體積的80%。6)將最后醒發(fā)完成的面團(tuán)表面刷上蛋液，放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中，烤至面包呈金黃色。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種全麥牛蒡渣膳食纖維面包及其制作工藝。該全麥牛蒡渣膳食纖維面包主要由全麥面粉，馬利酵母，食鹽，砂糖，水，牛蒡渣膳食纖維，脫脂奶粉組成。本發(fā)明營養(yǎng)可口，對糖尿病、結(jié)腸癌等患者有較好的食療保健作用。
文檔編號A21D2/36GK102428993SQ20101029662
公開日2012年5月2日 申請日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者胥晶 申請人:南通璽運(yùn)貿(mào)易有限公司