一種氨基酸低糖飲品及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種氨基酸低糖飲品及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]市場飲料的品種較多，但對于消費(fèi)者而言，健康、安全的飲品是他們得首選。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提供一種氨基酸低糖飲品及其制備工藝。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種氨基酸低糖飲品的原料液體，其特征在于，它按重量百分比由下列組分組成:
[0006]氨基酸1.0%-1.5% ；
[0007]西洋參提取物0.01%-0.05% ;
[0008]維生素0.001%-0.003% ;
[0009]食品甜味劑5%-10% ；
[0010]瓜拉納提取物0.05%-0.30% ；
[0011 ]酸度調(diào)節(jié)劑 0.2%-0.5% ；
[0012]增稠劑0.05%-0.2% ；
[0013]濃縮果汁0.05%-0.2% ；
[0014]食用色素0.01%-0.015% ;
[0015]食用香精0.2%-0.3% ；
[0016]余量為水。
[0017]所述的一種氨基酸低糖飲品的原料液體，它按重量百分比由下列組分組成:
[0018]氨基酸1.08%-1.38% ;
[0019]西洋參提取物0.0108%-0.046% ；
[0020]維生素0.001%-0.002% ;
[0021 ]食品甜味劑 5.4%-9.2% ；
[0022]瓜拉納提取物0.05%-0.27% ；
[0023]酸度調(diào)節(jié)劑0.21%-0.46% ；
[0024]增稠劑0.05%-0.18% ；
[0025]濃縮果汁0.05%-0.18% ；
[0026]食用色素0.01%-0.013%;
[0027]食用香精0.22%-0.27% ；
[0028]余量為水。
[0029]所述的一種氨基酸低糖飲品的原料液體，它按重量百分比由下列組分組成:
[0030]氨基酸1.14%-1.29% ；[0031 ]西洋參提取物 0.011%-0.043% ；
[0032]維生素0.0011%-0.0026% ;
[0033]食品甜味劑5.7%-8.6% ；
[0034]瓜拉納提取物0.057%-0.26% ；
[0035]酸度調(diào)節(jié)劑0.23%-0.43% ；
[0036]增稠劑0.057%-0.17% ；
[0037]濃縮果汁0.057%-0.18% ；
[0038]食用色素0.011%-0.012% ;
[0039]食用香精0.23%-0.25% ；
[0040]余量為水。
[0041]所述的一種氨基酸低糖飲品的原料液體，它按重量百分比由下列組分組成:氨基酸1.2% ;西洋參提取物0.04% ;維生素0.0024% ;食品甜味劑7% ;瓜拉納提取物0.24% ;酸度調(diào)節(jié)劑0.4% ;增稠劑0.16% ;濃縮果汁0.16% ;食用色素0.012% ;食用香精0.24% ;余量為水。
[0042]所述的一種氨基酸低糖飲品的原料液體，它按重量百分比由下列組分組成:氨基酸1.29% ;西洋參提取物0.01% ;維生素0.001% ;食品甜味劑8.6% ;瓜拉納提取物0.3% ;酸度調(diào)節(jié)劑0.3% ;增稠劑0.2% ;濃縮果汁0.2% ;食用色素0.015% ;食用香精0.25% ;余量為水。
[0043]所述的一種氨基酸低糖飲品的原料液體，它按重量百分比由下列組分組成:氨基酸1% ;西洋參提取物0.02% ;維生素0.003% ;食品甜味劑7% ;瓜拉納提取物0.28% ;酸度調(diào)節(jié)劑0.25% ;增稠劑0.15% ;濃縮果汁0.19% ;食用色素0.01% ;食用香精0.2% ;余量為水。
[0044]該氨基酸低糖飲品是向所述飲品的原料液體中壓入二氧化碳而制成的。
[0045]一種氨基酸低糖飲品的制備工藝，包括如下步驟:
[0046]步驟一，稱量西洋參提取物、維生素、食品甜味劑、瓜拉納提取物、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、濃縮果汁進(jìn)行混合并在溶糖罐中攪拌溶解/單獨(dú)在溶糖罐中攪拌溶解而后進(jìn)行混合，再經(jīng)過300目過濾器濾除雜質(zhì)，再進(jìn)入U(xiǎn)HT進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為135±3°C、時(shí)間4s，將滅菌后的料液泵入第一貯存罐中，得到主劑I ;
[0047]步驟二，稱量氨基酸進(jìn)行攪拌溶解，再經(jīng)過300目過濾器濾除雜質(zhì)，再進(jìn)入U(xiǎn)HT進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為135±3°C、時(shí)間4s，將滅菌后的料液泵入第二貯存罐中，得到主劑2 ；
[0048]步驟三，分別將主劑1、主劑2和主劑3依次加入貯存罐中混合而后經(jīng)過300目過濾器濾除雜質(zhì)，最后利用經(jīng)過真空脫氧的水進(jìn)行稀釋以及碳酸化即得到飲品，該步驟中主劑3為色素、食用香精。
[0049]所述的制備工藝中，純水真空脫氧的真空度為-0.08Mpa?-0.04Mpa。
[0050]本發(fā)明具有如下有益效果:該飲品可口，安全、健康。
【附圖說明】
[0051]圖1為一種氨基酸低糖飲品的制備工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0052]下面結(jié)合具體實(shí)施例詳細(xì)闡述本發(fā)明。
[0053]實(shí)施例1:一種氨基酸低糖飲品的原料液體，它按重量百分比由下列組分組成:氨基酸1.2% ;西洋參提取物0.04% ;維生素0.0024% ;食品甜味劑7% ;瓜拉納提取物0.24% ;酸度調(diào)節(jié)劑0.4% ;增稠劑0.16% ;濃縮果汁0.16% ;食用色素0.012% ;食用香精0.24% ;余量為水。
[0054]利用前述原料液體制備飲品的制備工藝如下(參見圖1):
[0055]一種氨基酸低糖飲品的制備工藝，包括如下步驟:
[0056]步驟一，稱量西洋參提取物、維生素、食品甜味劑、瓜拉納提取物、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、濃縮果汁進(jìn)行混合并在溶糖罐中攪拌溶解/單獨(dú)在溶糖罐中攪拌溶解而后進(jìn)行混合，再經(jīng)過300目過濾器濾除雜質(zhì)，再進(jìn)入U(xiǎn)HT進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為135±3°C、時(shí)間4s，將滅菌后的料液泵入第一貯存罐中，得到主劑1，該步驟中，西洋參提取物、維生素、食品甜味劑、瓜拉納提取物、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、濃縮果汁七種原料(即圖中料I)單獨(dú)攪拌溶解利于其充分的溶解，選用七種原料先混合后溶解也是允許的，該步驟中的水用量占原料液體總水量的1/4。
[0057]步驟二，稱量氨基酸(即圖中料2)進(jìn)行攪拌溶解，再經(jīng)過300目過濾器濾除雜質(zhì)，再進(jìn)入U(xiǎn)HT進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為135±3°C、時(shí)間4s，將滅菌后的料液泵入第二貯存罐中，得到主劑2，該步驟中用于溶解氨基酸的水占原料液體總用水量的1/4。
[0058]步驟三，分別將主劑1、主劑2和主劑3依次加入貯存罐中混合而后經(jīng)過300目過濾器濾除雜質(zhì)，最后利用經(jīng)過真空脫氧的水進(jìn)行稀釋以及碳酸化即得到飲品，該步驟中主齊U 3為色素、食用香精(即圖中料3)，步驟三的用水量占原料液體總用水量的1/2。
[0059]工藝描述:
[0060]1、原料驗(yàn)收:對入庫原料按各原料或添加劑驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，不合格不予接受。
[0061]2、稱量復(fù)核:嚴(yán)格按配料表進(jìn)行稱量，稱量后的原料需要進(jìn)行復(fù)核，確保投料數(shù)量、種類符合配料；
[0062]3、主劑I配制:按要求在溶糖罐內(nèi)進(jìn)行分步溶解，確保溶解徹底、均勻；然后通過300目過濾器過濾雜質(zhì)后，再進(jìn)入U(xiǎn)HT進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為135±3