一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑，具體涉及一種α -亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]α-亞麻酸是人體不能自行合成的必需脂肪酸，在人體中有著不可替代的重要生理功能。
[0003]α -亞麻酸主要來源于深海魚油和一些植物，其中胡麻籽油(又稱亞麻籽油)，富含α -亞麻酸，胡麻油中ALA含量可高達(dá)57%，而且價(jià)格低廉，是最理想的α -亞麻酸補(bǔ)充劑。但胡麻油屬于植物油脂，無法作為水溶性添加劑添加到牛奶等指定食品中。
[0004]200710063829.6公開了一種亞麻油微膠囊粉末是以辛烯基琥珀酸淀粉鈉做包埋材料。201310031732.2公開了一種ω-3脂肪酸食品添加劑的生產(chǎn)方法是以葫蘆巴膠，大豆卵磷脂作為輔料。01112968.9提供的α -亞麻酸微膠囊的制造方法是以阿拉伯膠壁材料和變性淀粉為填充料。現(xiàn)有技術(shù)都必須添加其它乳化材料才能達(dá)到將油性變成水溶性。
[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，本發(fā)明研發(fā)了一種生產(chǎn)無添加劑的純胡麻籽α-亞麻酸水溶性食品添加劑的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種α -亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，步驟為:
(1)將胡麻籽和胡麻花粉酶素混合，發(fā)酵68-74h后，靜置發(fā)酵7-9天，得到發(fā)酵料； 所述的胡麻花粉酶素是將胡麻花粉經(jīng)過蜜蜂自然釀造成胡麻花蜂糧，然后將質(zhì)量份數(shù)為92-95的胡麻花粉:5-8的胡麻花蜂糧混合發(fā)酵而成的；
(2)將發(fā)酵料經(jīng)過低溫蒸18-22min;
(3)將蒸后的物料加水磨漿后過濾，然后裝入萃取釜中進(jìn)行萃取，然后進(jìn)行噴霧干燥，即得成品。
[0008]進(jìn)一步地，所述的胡麻籽和胡麻花酶素發(fā)酵溫度為20_26°C。
[0009]所述的胡麻籽在發(fā)酵前要進(jìn)行微波殺菌45-60S。
[0010]所述的胡麻籽每10Kg加入70-100g胡麻花酶素、19-21L的水，然后迅速用打漿機(jī)將胡麻籽破開，然后在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。
[0011]所述的低溫蒸是在夾層蒸鍋蒸16-25分。
[0012]所述的胡麻花粉酶素的制備方法為:
(1)控制蜜蜂蜂箱，讓蜜蜂用胡麻花粉釀蜂糧，蜂糧做好以后及時(shí)取出；
(2)將胡麻花粉10g加入8-12ml的30?35°C的溫水，然后加入5g胡麻花蜂糧，混合均勻；
(3)將混合均勻的胡麻花粉裝入容器內(nèi)，放在36-38°C的保溫箱內(nèi)，6小時(shí)以后每隔8小時(shí)攪拌一次，發(fā)酵68-74h，然后靜置發(fā)酵。
[0013]本發(fā)明是將胡麻籽經(jīng)過培養(yǎng)發(fā)酵、蒸餾、成為水溶性物體，然后通過磨漿、過濾、沉淀、萃取和噴霧干燥，得到α -亞麻酸食品添加劑固體粉末。
[0014]本發(fā)明采用發(fā)酵、蒸餾和萃取的方法生產(chǎn)出無添加劑的純胡麻籽α -亞麻酸水溶性食品添加劑，生產(chǎn)方法簡單，成本低，產(chǎn)品使用方法。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，步驟為:
(1)控制蜜蜂蜂箱，讓蜜蜂用胡麻花粉釀蜂糧，蜂糧做好以后及時(shí)取出；
(2)將胡麻花粉10g加入1ml的30?35°C的溫水，再加入5g胡麻花蜂糧，混合均勻；
(3)將拌勻的胡麻花粉裝入容器內(nèi)，放在36°C的保溫箱內(nèi)，發(fā)酵72小時(shí)，將發(fā)酵好的胡麻花酶素低溫烘干保存；
(4)將胡麻籽進(jìn)行微波殺菌50s，然后將殺菌后的胡麻籽10Kg加入胡麻花酶素80g攪拌均勻，然后加水20L，迅速用打漿機(jī)打漿，將胡麻籽破開；
(5)將破開的胡麻籽放入22°C容器內(nèi)發(fā)酵，6小時(shí)以后每隔8小時(shí)攪拌一次，72小時(shí)以后停止攪拌，靜止發(fā)酵8天；
(6)將發(fā)酵好的胡麻籽在夾層蒸鍋蒸20分，然后通過磨漿、過濾、沉淀、萃取和噴霧干燥等傳統(tǒng)工藝，即得成品。
[0016]實(shí)施例2
一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，步驟為:
(1)控制蜜蜂蜂箱，讓蜜蜂用胡麻花粉釀蜂糧，蜂糧做好以后及時(shí)取出；
(2)將胡麻花粉10g加入8ml的30?35°C的溫水，再加入5g胡麻花蜂糧，混合均勻；
(3)將拌勻的胡麻花粉裝入容器內(nèi)，放在38°C的保溫箱內(nèi)，發(fā)酵68小時(shí)，將發(fā)酵好的胡麻花酶素低溫烘干保存；
(4)將胡麻籽進(jìn)行微波殺菌45s，然后將殺菌后的胡麻籽10Kg加入胡麻花酶素10g攪拌均勻，然后加水21L，迅速用打漿機(jī)打漿，將胡麻籽破開；
(5)將破開的胡麻籽放入20°C容器內(nèi)發(fā)酵，6小時(shí)以后每隔8小時(shí)攪拌一次，74小時(shí)以后停止攪拌，靜止發(fā)酵7天；
(6)將發(fā)酵好的胡麻籽在夾層蒸鍋蒸16分，然后通過磨漿、過濾、沉淀、萃取和噴霧干燥等傳統(tǒng)工藝，即得成品。
[0017]實(shí)施例3
一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，步驟為:
(1)控制蜜蜂蜂箱，讓蜜蜂用胡麻花粉釀蜂糧，蜂糧做好以后及時(shí)取出；
(2)將胡麻花粉10g加入12ml的30?35°C的溫水，再加入5g胡麻花蜂糧，混合均勻；
(3)將拌勻的胡麻花粉裝入容器內(nèi)，放在36-38°C的保溫箱內(nèi)，發(fā)酵75小時(shí)，將發(fā)酵好的胡麻花酶素低溫烘干保存； (4)將胡麻籽進(jìn)行微波殺菌60s，然后將殺菌后的胡麻籽10Kg加入胡麻花酶素10g攪拌均勻，然后加水19L，迅速用打漿機(jī)打漿，將胡麻籽破開；
(5)將破開的胡麻籽放入224°C容器內(nèi)發(fā)酵，6小時(shí)以后每隔8小時(shí)攪拌一次，70小時(shí)以后停止攪拌，靜止發(fā)酵9天；
(6)將發(fā)酵好的胡麻籽在夾層蒸鍋蒸22分，然后通過磨漿、過濾、沉淀、萃取和噴霧干燥等傳統(tǒng)工藝，即得成品。
[0018] 實(shí)施例4
一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，步驟為:
(1)控制蜜蜂蜂箱，讓蜜蜂用胡麻花粉釀蜂糧，蜂糧做好以后及時(shí)取出；
(2)將胡麻花粉10g加入9ml的30?35°C的溫水，再加入5g胡麻花蜂糧，混合均勻；
(3)將拌勻的胡麻花粉裝入容器內(nèi)，放在36-38°C的保溫箱內(nèi)，發(fā)酵70小時(shí)，將發(fā)酵好的胡麻花酶素低溫烘干保存；
(4)將胡麻籽進(jìn)行微波殺菌55s，然后將殺菌后的胡麻籽10Kg加入胡麻花酶素70g攪拌均勻，然后加水20.5L，迅速用打漿機(jī)打漿，將胡麻籽破開；
(5)將破開的胡麻籽放入26°C容器內(nèi)發(fā)酵，6小時(shí)以后每隔8小時(shí)攪拌一次，68小時(shí)以后停止攪拌，靜止發(fā)酵8天；
(6)將發(fā)酵好的胡麻籽在夾層蒸鍋蒸25分，然后通過磨漿、過濾、沉淀、萃取和噴霧干燥等傳統(tǒng)工藝，即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種α -亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟為: (1)將胡麻籽和胡麻花粉酶素混合，發(fā)酵68-74h后，靜置發(fā)酵7-9天，得到發(fā)酵料； 所述的胡麻花粉酶素是將胡麻花粉經(jīng)過蜜蜂自然釀造成胡麻花蜂糧，然后將質(zhì)量份數(shù)為92-95的胡麻花粉:5-8的胡麻花蜂糧混合發(fā)酵而成的； (2)將發(fā)酵料經(jīng)過低溫蒸18-22min; (3)將蒸后的物料加水磨漿后過濾，然后裝入萃取釜中進(jìn)行萃取，然后進(jìn)行噴霧干燥，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的胡麻籽和胡麻花酶素發(fā)酵溫度為20-26?。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的胡麻籽在發(fā)酵前要進(jìn)行微波殺菌45-60S。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的胡麻籽每10Kg加入70-100g胡麻花酶素、19-21L的水，然后迅速用打漿機(jī)將胡麻籽破開，然后在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的低溫蒸是在夾層蒸鍋蒸16-25分。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的胡麻花粉酶素的制備方法為: (1)控制蜜蜂蜂箱，讓蜜蜂用胡麻花粉釀蜂糧，蜂糧做好以后及時(shí)取出； (2)將胡麻花粉10g加入8-12ml的30?35°C的溫水，然后加入5g胡麻花蜂糧，混合均勻； (3)將混合均勻的胡麻花粉裝入容器內(nèi)，放在36-38°C的保溫箱內(nèi)，6小時(shí)以后每隔8小時(shí)攪拌一次，發(fā)酵68-74h，然后靜置發(fā)酵。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，涉及食品添加劑。一種α-亞麻酸食品添加劑的生產(chǎn)方法，步驟為：（1）將胡麻籽和胡麻花粉酶素混合，發(fā)酵68-74h后，靜置發(fā)酵7-9天，得到發(fā)酵料；所述的胡麻花粉酶素是將胡麻花粉經(jīng)過蜜蜂自然釀造成胡麻花蜂糧，然后將質(zhì)量份數(shù)為92-95的胡麻花粉：5-8的胡麻花蜂糧混合發(fā)酵而成的；（2）將發(fā)酵料經(jīng)過低溫蒸18-22min；（3）將蒸后的物料加水磨漿后過濾，然后裝入萃取釜中進(jìn)行萃取，然后進(jìn)行噴霧干燥，即得成品。本發(fā)明采用發(fā)酵、蒸餾和萃取的方法生產(chǎn)出無添加劑的純胡麻籽α-亞麻酸水溶性食品添加劑，生產(chǎn)方法簡單，成本低，產(chǎn)品使用方法。
【IPC分類】A23L1-30
【公開號(hào)】CN104643099
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510072525
【發(fā)明人】李太和, 卞繼州, 陳思
【申請(qǐng)人】杭州天龍集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2015年2月12日