一種火龍果果皮活性膳食纖維粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保健品加工技術領域，具體設及一種火龍果果皮活性膳食纖維粉 及其制備方法。
【背景技術】
[000引膳食纖維（dietary fibre, D巧是一種植物性多糖類聚合物的總稱，不能被人體消 化道酶分解，但因其具有改善食品品質(zhì)，降低食品熱量，促進腸道蠕動，增加飽腹感，預防肥 胖癥和腸道疾病，降膽固醇、降血糖、降血壓，抗氧化性和自由基清除能力，提高人體免疫能 力等生理功能，也成為人體不可缺少的物質(zhì)，被稱為人類的"第走大營養(yǎng)素"。膳食纖維分為 水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber, SDFO和水不溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber, ID巧兩類。
[0003] 不溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等溶不了、嚼不爛的"殘渣"， 它的作用是預防便秘和肥胖。它在人體內(nèi)的主要作用是填充胃腸腔，刺激腸壁蠕動，使糞便 多水、疏松、增加容量，該些重要功能可W加速體內(nèi)內(nèi)源性和外源性毒素垃圾的排泄，從而 預防多種疾病，養(yǎng)顏防老。可溶性纖維主要有抗性寡糖、改性纖維素、合成多糖W及植物膠 體等?？扇苄岳w維吸水膨脹，體積可增大幾十倍，形成凝膠物質(zhì)。它一方面能使人產(chǎn)生飽 腹感，另一方面可延長食物在胃內(nèi)停留的時間，減緩糖被吸收的速度，避免突然的高血糖現(xiàn) 象，對穩(wěn)定糖尿病患者的病情有所幫助?？扇苄岳w維還能與膽酸結合并隨糞便排出，有助于 降低膽固醇，減少因高膽固醇所衍生的屯、臟病、高血壓等癥狀、是當前保健食品行業(yè)的主導 產(chǎn)品。因此開發(fā)高可溶性膳食纖維產(chǎn)品對預防高血壓、高膽固醇及肥胖等疾病具有重要的 意義。
[0004] 火龍果（Hylocereusunda化S)，又名青龍果、玉龍果，為仙人掌科量天尺屬植物 的果實，起源于中美洲，越南、泰國等分布較廣，我國主要分布在廣西、云南、貴州、福建等 地，隨著果蔬大棚種植技術的發(fā)展，湖南、江西等地也有小范圍種植?；瘕埞哂休^高的 營養(yǎng)價值，果肉中富含膳食纖維、維生素等?；瘕埞ぶ泻写罅康纳攀忱w維，但目前火 龍果皮的在加工過程中往往當成原料廢棄物直接丟棄，造成資源的嚴重浪費。中國專利 201110298272. 0公開了一種火龍果果皮膳食纖維粉，該膳食纖維粉通過清洗、干燥、粉碎 和篩分后直接制得火龍果果皮膳食纖維粉，該膳食纖維粉含有不低于69 %的膳食纖維、 6. 63 %~7. 03 %的植物蛋白、1. 00 %~2. 14 %植物性油脂和6. 82 %~7. 96 %的酪類物 質(zhì)，其中可溶性膳食纖維含量不低于24. 1%，可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維的比例為 1:1. 32 ~1:1. 99。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為解決現(xiàn)有技術中的不足，提供一種水溶性膳食纖維含量較高的活性膳食纖維產(chǎn) 品，本發(fā)明的目的是利用火龍果果汁、果醬、果酒等加工過程中的副產(chǎn)物火龍果皮為原料， 為食品工業(yè)及保健品行業(yè)開發(fā)一種火龍果果皮活性纖維粉，W提高火龍果綜合利用率，提 升其商品附加值，進一步促進火龍果的商業(yè)開發(fā)與應用。
[0006] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過W下技術方案實現(xiàn)：
[0007] 一種火龍果果皮活性膳食纖維粉的制備方法，包括W下步驟：
[000引 （1)原料處理：將火龍果皮洗凈，切塊，備用；
[0009] (2)干燥；將步驟（1)處理后的火龍果皮干燥至水分含量為20-35%，所述干燥采 用變溫壓差膨化干燥；該過程將火龍果皮進行干燥的過程中將火龍果皮進行初步的膨化， 增加物料中間空隙度，物料的該一結構使得浸泡過程中水溶性物質(zhì)更容易浸出，縮短浸泡 時間，提高工作效率；
[0010] (3)粉碎；將干燥后的火龍果皮于粉碎機中粉碎至80-100目篩，得火龍果皮粉，備 用；
[0011] (4)清水浸泡；將步驟（3)中的火龍果皮粉用去離子水浸泡10-2化，浸泡過程中采 用超聲輔助處理，超聲功率400-800W ;超聲過程中促進水溶性物質(zhì)的溶出，
[0012] (5)過濾、酶解：步驟（4)浸泡后的火龍果皮粉過濾，分別收集濾液和濾渣，所收集 濾液為濾液a,備用；取濾渣加纖維素酶、蛋白酶的復合酶系震蕩酶解2-化后滅酶，離屯、后 過濾，收集濾液與濾液a合并得濾液b，將濾渣干燥至水分含量至10-15%得濾渣a,備用； [001引 做噴霧干燥；濾液b于噴霧干燥機中噴霧干燥至含水量為10-15%，收集物料為 物料a ;
[0014] (7)火龍果巧粉的制備；將火龍果巧清洗干凈，按火龍果巧與濾渣a質(zhì)量比為 1:5-10的比例將火龍果巧與濾渣a混合均勻，微波干燥至含水量10-15%得物料b，備用； 采用微波干燥工序在干燥的過程中同時對物料進行滅菌，可省去產(chǎn)品單獨的滅菌工藝；
[0015] (8)粉碎包裝；將物料a與物料b按質(zhì)量比為2-5:1-10的比例混合均勻，并加入 物料a質(zhì)量0. 01-0. 05%的抗氧化劑，于超微粉碎機中粉碎至200-300目，即得所需火龍果 果皮活性纖維粉；超微粉碎中加入抗氧化劑，可有效避免超微細粉碎中的產(chǎn)生的高溫導致 脂肪酸、維生素等活性成分被氧化而失去活性。
[0016] 其中，所述步驟（5)酶解過程纖維素酶、蛋白酶酶活力比為1:2-4,添加量為濾渣 質(zhì)量的0. 2-1. 0%。
[0017] 其中，所述步驟（2)變溫壓差膨化干燥過程為，將火龍果皮裝入膨化罐內(nèi)，充入保 護氣體排去罐內(nèi)空氣，于膨化溫度80，°C膨化壓力差0. 5MPa，停滯時間5-15min，抽空溫度 70-85，°C抽空時間1-化的條件下進行干燥。
[001引其中，所述步驟（8)粉碎包裝中的抗氧化劑為迷迭香提取物、竹葉提取物中的一 種。
[0019] 一種按上述方法制備的火龍果果皮活性膳食纖維粉。
[0020] 本發(fā)明在制備火龍果果皮活性膳食纖維粉的過程中先將火龍果果皮粉碎后進行 浸泡，浸泡過程中輔助超聲波處理，使得果皮中的水溶性膳食纖維充分溶解，提高浸提液中 膳食纖維成分；之后過濾將濾渣進行酶解，采用蛋白酶降低蛋白質(zhì)含量，采用纖維素酶將纖 維素進行分解提高水溶性物質(zhì)的含量，過率后將濾液與浸提液同時進行噴霧干燥得到水溶 性膳食纖維粉。同時將濾渣與火龍果巧進行混合粉碎制得膳食纖維粉?；瘕埞芍泻?45%的必需脂肪酸、3%的視黃醒、6%的角馨締成分，該些物質(zhì)均具有較高的保健效果，因 此添加火龍果巧可進一步提高膳食纖維含量的同時提也高產(chǎn)品的抗氧化活性和保健性能。
[0021] 本發(fā)明制備的活性膳食纖維粉的理化指標如下表1所示。
[0022] 表1本發(fā)明膳食纖維粉理化品質(zhì)
[0023]
【主權項】
1. 一種火龍果果皮活性膳食纖維粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 原料處理：將火龍果皮洗凈，切塊，備用； (2) 干燥：將步驟（1)處理后的火龍果皮干燥至水分含量為20-35%，所述干燥采用變 溫壓差膨化干燥； (3) 粉碎：將干燥后的火龍果皮于粉碎機中粉碎至80-100目篩，得火龍果皮粉，備用； (4) 清水浸泡：將步驟（3)中的火龍果皮粉用去離子水浸泡10-20h，浸泡過程中采用超 聲輔助處理，超聲功率400-800W ; (5) 過濾、酶解：步驟（4)浸泡后的火龍果皮粉過濾，分別收集濾液和濾渣，所收集濾液 為濾液a，備用；取濾渣加纖維素酶、蛋白酶的復合酶系震蕩酶解2-5h后滅酶，離心后過濾， 收集濾液與濾液a合并得濾液b，將濾渣干燥至水分含量至10-15 %得濾渣a，備用； (6) 噴霧干燥：濾液b于噴霧干燥機中噴霧干燥至含水量為10-15%，收集物料得物料 a ； (7) 火龍果籽粉的制備：將火龍果籽清洗干凈，按火龍果籽與濾渣a質(zhì)量比為1:5-10 的比例將火龍果籽與濾渣a混合均勻，微波干燥至含水量為10-15%得物料b，備用； (8) 粉碎包裝：將物料a與物料b按質(zhì)量比為2-5:1-10的比例混合均勾，并加入物料a 質(zhì)量0. 01-0. 05%的抗氧化劑，于超微粉碎機中粉碎至200-300目，即得所需火龍果果皮活 性纖維粉。
2. 如權利要求1所述的一種火龍果果皮活性膳食纖維粉的制備方法，其特征在于，所 述步驟（5)酶解過程纖維素酶、蛋白酶酶活力比為1:2-4,添加量為濾渣質(zhì)量的0. 2-1. 0%。
3. 如權利要求1所述的一種火龍果果皮活性膳食纖維粉的制備方法，其特征在于，步 驟（2)所述變溫壓差膨化干燥過程為，將火龍果皮裝入膨化罐內(nèi)，充入保護氣體排去罐內(nèi) 空氣，于膨化溫度80°C，膨化壓力差0. 5MPa，停滯時間5-15min，抽空溫度70-85°C，抽空時 間l_3h的條件下進行干燥。
4. 如權利要求1所述的一種火龍果果皮活性膳食纖維粉的制備方法，其特征在于，所 述步驟（8)粉碎包裝中的抗氧化劑為迷迭香提取物、竹葉提取物中的一種。
5. -種如權利要求1-4任一所述的方法制備的火龍果果皮活性膳食纖維粉。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品保健品加工技術領域，具體涉及一種火龍果果皮活性膳食纖維粉及其制備方法。本發(fā)明通過將火龍果果皮膨化干燥后粉碎，將粉碎后的火龍果果皮進行浸泡提取水溶性膳食纖維成分，之后過濾將濾渣進行酶解進一步提高水溶性膳食纖維成分的含量，將兩次濾液進行噴霧干燥，將濾渣與火龍果果籽混合后粉碎、微波干燥；將噴霧干燥與微波干燥后的物料按比例混合后進行超微粉碎，進一步降低顆粒細度，可提高物料的活性。
【IPC分類】A23L1-308, A23L1-212
【公開號】CN104621495
【申請?zhí)枴緾N201510088825
【發(fā)明人】車麗, 吳越, 吳海軍
【申請人】吳海軍
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年2月26日