g，香蘭素2g，水lOg。
[0化3] 制備方法包括W下步驟：
[0化4] 1)挪子經(jīng)剝殼、去皮、清洗得到挪肉，挪肉經(jīng)破碎、壓棒、過濾等工藝獲得挪奶。
[005引。稱取挪奶5g，天然可可脂15g，可可粉5g，白砂糖53g，卵磯脂5g，果仁5g，香蘭 素2g，水lOg，混合均勻后在50°C水中加熱60min，其間不斷攬拌，使其均勻受熱并完全溶 解，隨后降溫至35 °C。
[0056] 3)將降溫后的原料置于膠體磨中研磨，研磨時間為45min，將巧克力的顆粒乳化 至小于或等于20um，同時采用降溫裝置，使樣品溫度保持在40°C。
[0化7] 4)乳化后的原料迅速誘鑄于巧克力模具中，并輕輕震蕩模具，趕出氣泡，在0°C冰 箱中放置lOmin后取出。
[0化引 5)成型后的巧克力脫模后，采用錫巧紙包裝，在15°C的室溫中保存。
[0059] 實施例5
[0060] 挪奶巧克力的組份如下；挪奶lOg，濃縮挪漿5g，挪子粉25g，天然可可脂8g，可可 粉lOg，白砂糖40g，卵磯脂Ig，果仁Ig。
[0061] 制備方法包括W下步驟：
[0062] 1)挪子經(jīng)剝殼、去皮、清洗得到挪肉，挪肉經(jīng)破碎、壓棒、過濾等工藝獲得挪奶，挪 奶經(jīng)過離屯、濃縮后制得濃縮挪漿，在挪奶中添加乳化劑植脂末后均質(zhì)，經(jīng)噴霧干燥后獲得 挪子粉。
[0063] 2)稱取挪奶lOg，濃縮挪漿5g，挪子粉25g，天然可可脂8g，可可粉lOg，白砂糖 40g，卵磯脂Ig，果仁Ig，混合均勻后在60°C水中加熱55min，其間不斷攬拌，使其均勻受熱 并完全溶解，隨后降溫至30°C。
[0064] 3)將降溫后的原料置于膠體磨中研磨，研磨時間為60min，將巧克力的顆粒乳化 至小于或等于20um，同時采用降溫裝置，使樣品溫度保持在40°C。
[00化]4)乳化后的原料迅速誘鑄于巧克力模具中，并輕輕震蕩模具，趕出氣泡，在8°C冰 箱中放置50min后取出。
[0066] 5)成型后的巧克力脫模后，采用錫巧紙包裝，在18°C的室溫中保存。
[0067] 實施例6
[0068] 挪奶巧克力的組份如下；挪奶15g，濃縮挪漿15g，挪子粉5g，天然可可脂13g，可可 粉13g，白砂糖30g，卵磯脂4g，果仁4g，香蘭素Ig。
[0069] 制備方法包括W下步驟：
[0070] 1)挪子經(jīng)剝殼、去皮、清洗得到挪肉，挪肉經(jīng)破碎、壓棒、過濾等工藝獲得挪奶，挪 奶經(jīng)過離屯、濃縮后制得濃縮挪漿，在挪奶中添加乳化劑植脂末后均質(zhì)，經(jīng)噴霧干燥后獲得 挪子粉。
[0071] 2)稱取挪奶15g，濃縮挪漿15g，挪子粉5g，天然可可脂13g，可可粉13g，白砂糖 30g，卵磯脂4g，果仁4g，香蘭素Ig，混合均勻后在50°C水中加熱60min，其間不斷攬拌，使 其均勻受熱并完全溶解，隨后降溫至40°C。
[007引 3)降溫至40°C的原料置于均質(zhì)機中，均質(zhì)壓力為50MPa，均質(zhì)時間為5min，將巧克 力的顆粒乳化至小于或等于20um，同時采用降溫裝置，使樣品溫度保持在40°C。
[0073] 4)乳化后的原料迅速誘鑄于巧克力模具中，并輕輕震蕩模具，趕出氣泡，在4°C冰 箱中放置40min后取出。
[0074] 5)成型后的巧克力脫模后，采用錫巧紙包裝，在25°C的室溫中保存。
[0075] 實施例7
[0076] 挪奶巧克力的組份如下；挪奶6. 9g，濃縮挪漿lOg，天然可可脂12g，可可粉8g，白 砂糖60g，卵磯脂2g，香蘭素0.1 g，水Ig。
[0077] 制備方法包括W下步驟：
[007引 1)挪子經(jīng)剝殼、去皮、清洗得到挪肉，挪肉經(jīng)破碎、壓棒、過濾等工藝獲得挪奶，挪 奶經(jīng)過離屯、濃縮后制得濃縮挪漿。
[0079] 。稱取挪奶6.9g，濃縮挪漿lOg，天然可可脂12g，可可粉8g，白砂糖60g，卵磯脂 2g，香蘭素0.1 g，水Ig，混合均勻后在55°C水中加熱60min，其間不斷攬拌，使其均勻受熱并 完全溶解，隨后降溫至40°C。
[0080] 3)降溫至40°C的原料置于均質(zhì)機中，均質(zhì)壓力為40MPa，均質(zhì)時間為8min，將巧克 力的顆粒乳化至小于或等于20um，同時采用降溫裝置，使樣品溫度保持在40°C。
[0081] 4)乳化后的原料迅速誘鑄于巧克力模具中，并輕輕震蕩模具，趕出氣泡，在4°C冰 箱中放置40min后取出。
[0082] 5)成型后的巧克力脫模后，采用錫巧紙包裝，在25°C的室溫中保存。
[0083] 本發(fā)明所提供的一種挪香巧克力組合物，W挪奶、濃縮挪漿或挪子粉為原料制備 巧克力組合物，減少了巧克力組合物中可可脂的重量百分數(shù)，保留了挪奶中原有的蛋白質(zhì)， 減少了乳化劑的用量，增加了巧克力的營養(yǎng)成分，其制備方法簡單，無需在高溫條件下進 行，制備成本低廉，所述挪香巧克力組合物中增加了中鏈脂肪酸的含量，同時降低反式脂肪 酸的含量，使其更易消化，不增加膽固醇，是適宜于所有人群食用的巧克力制品。
[0084] 參照《食品中反式脂肪酸的測定氣相色譜法（GB/T 22110-2008)》，采用氣相色譜 法分別對本發(fā)明的實施例1~實施例7、市場上德芙香濃黑巧克力（可可脂巧克力）、市場 上的金絲猴love牛奶巧克力（代可可脂巧克力）中的反式脂肪酸和脂肪的含量進行測定， 對W上樣品分別平行實驗10次，隨機挑選出3組測得數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)如下：
[0085]
【主權(quán)項】
1. 一種椰香巧克力組合物，其特征在于，包括以下組份（重量百分數(shù)）： 椰子制品5%~40%、天然可可脂8%~15%、可可粉5%~15%、白砂糖30%~60%、 卵磷脂1%~5%，所述椰子制品為椰奶、濃縮椰漿、椰子粉的一種或多種，其中： 所述椰奶為椰子經(jīng)剝殼、去皮、清洗得到椰肉，椰肉經(jīng)破碎、壓榨、過濾工藝制得； 所述濃縮椰漿為所述椰奶經(jīng)過加熱蒸發(fā)或真空濃縮或離心濃縮后制得； 所述椰子粉為椰奶中添加乳化劑后均質(zhì)，經(jīng)干燥工藝制得。
2. 如權(quán)利要求1所述的椰香巧克力組合物，其特征在于，所述乳化劑為植脂末和/或 β-環(huán)糊精。
3. 如權(quán)利要求2所述的椰香巧克力組合物，其特征在于，還包括以下組份的一種或多 種（重量百分數(shù)）： 果仁1 %~5%、香蘭素0. 1 %~2%、水1 %~10%。
4. 如權(quán)利要求1~3任一項所述的椰香巧克力組合物的制備方法，其特征在于，包括以 下步驟： 1) 配料：將各組份混合均勻后在溶解溫度為5 0 °C~6 5 °C水中加熱，加熱時間為 30min~60min，其間不斷攪拌，使其均勻受熱并完全溶解，隨后降溫至30°C~40°C ; 2) 乳化：將降溫后的原料置于膠體磨中研磨，研磨時間為30min~60min，或者將降溫 后的原料置于均質(zhì)機中，均質(zhì)壓力為30MPa~50MPa，均質(zhì)時間為5min~lOmin，將巧克力 的顆粒乳化至小于或等于20um ; 3) 成型：乳化后的原料迅速澆鑄于巧克力模具中，并輕輕震蕩模具，趕出氣泡，在放置 溫度為〇°C~8°C冰箱中放置后取出，放置時間為IOmin~50min ; 4) 包裝：成型后的巧克力脫模后，采用錫箔紙包裝，在貯藏溫度為15°C~25°C的室溫 中保存。
5. 如權(quán)利要求4所述的椰香巧克力組合物的制備方法，其特征在于，步驟1)中所述溶 解溫度為60°C，所述加熱時間為35min。
6. 如權(quán)利要求4所述的椰香巧克力組合物的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述研 磨和所述均質(zhì)機中設(shè)有降溫裝置，所述降溫裝置將溫度控制在40°C~50°C。
7. 如權(quán)利要求4所述的椰香巧克力組合物的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述研 磨時間為35min，所述均質(zhì)壓力為40MPa，所述均質(zhì)時間為8min。
8. 如權(quán)利要求4所述的椰香巧克力組合物的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述放 置溫度為4°C，放置時間為30min。
9. 如權(quán)利要求4所述的椰香巧克力組合物的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述貯 藏溫度為20 °C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰香巧克力組合物，包括以下組份(重量百分數(shù))：椰子制品5％～40％、天然可可脂8％～15％、可可粉5％～15％、白砂糖30％～60％、卵磷脂1％～5％，所述椰子制品為椰奶、濃縮椰漿、椰子粉的一種或多種，其中：所述椰奶為椰子經(jīng)剝殼、去皮、清洗得到椰肉，椰肉經(jīng)破碎、壓榨、過濾工藝制得；所述濃縮椰漿為所述椰奶經(jīng)過加熱蒸發(fā)或真空濃縮或離心濃縮后制得；所述椰子粉為椰奶中添加乳化劑后均質(zhì)，經(jīng)干燥工藝制得。所述椰香巧克力組合物以椰奶、濃縮椰漿、椰子粉為原料，增加了該椰香巧克力組合物中鏈脂肪酸的含量，降低長鏈脂肪酸和脂肪含量，與代可可脂制作的巧克力相比，降低了反式脂肪酸的含量，使其更易消化，不增加膽固醇，是適宜于所有人群食用的巧克力制品。
【IPC分類】A23G1-48
【公開號】CN104621314
【申請?zhí)枴緾N201510036469
【發(fā)明人】陳衛(wèi)軍, 桂青, 張玉鋒
【申請人】文昌中椰科技有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月26日