營養(yǎng)物質(zhì)添加方法、營養(yǎng)顆粒和含有營養(yǎng)顆粒的食品和飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品、飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)物質(zhì)添加方法。本發(fā)明將營養(yǎng) 物質(zhì)鎖定在凝膠物質(zhì)形成的網(wǎng)格中，將這樣的顆粒添加到食品和飲料中。
【背景技術(shù)】
[0002] 營養(yǎng)物質(zhì)，也叫營養(yǎng)元素，就是維生素、無機(jī)鹽、氨基酸、核苷酸等對(duì)人體或者動(dòng)物 體有營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)添加到食品或者飲料中，被人食用和飲用后，才可以被吸收 和利用。以往，營養(yǎng)物質(zhì)是直接添加到液體食品和飲料中的。
[0003] 參見中國專利201210246036.9(公告號(hào)0附027156078，公告日2013年6月5日）， 其中公開了一種復(fù)合型玉米汁飲料，是將糯玉米、西紅柿和水制成混合漿液；然后經(jīng)淀粉酶 液化和糖化酶糖化并離心得到上清液；向其中加入蔗糖和食鹽，以及維生素B1、維生素B2、 維生素B6、維生素B12、維生素C、碳酸鈣、硫酸鐵、氧化鋅、亞硫酸鈉，混合均勻；再經(jīng)過殺 菌、包裝而成。
[0004] 參見中國專利申請(qǐng)201110435928. 9(公開號(hào)CN102511547A，公布日2012年6月27 日），其中公開了一種低乳糖兒童營養(yǎng)強(qiáng)化牛奶，是將生牛乳用乳糖酶水解制備低乳糖原料 乳，添加牛磺酸、維生素A、維生素D、焦磷酸鐵、檸檬酸鋅和乳化劑以及魚油制成待滅菌料 液，經(jīng)過滅菌、調(diào)香、灌裝而成。
[0005] 但是，直接添加存在一些技術(shù)問題。比如DHA(化學(xué)名稱：二十二碳不飽和脂肪 酸），又比如P胡蘿卜素，帶有刺激性味道。比如DHA，ARA(化學(xué)名稱：花生四烯酸），維生 素E，3胡蘿卜素，維生素A等油溶性物質(zhì)在飲料和食品中不穩(wěn)定，在貯藏過程中油性物質(zhì) 容易浮到上層，從而導(dǎo)致飲料和食品出現(xiàn)分層現(xiàn)象。有些營養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易降 解。
[0006] 已經(jīng)有研究試圖解決上述技術(shù)問題。
[0007] 參見中國發(fā)明專利200810099942. 4(公告號(hào)CN101584364B)，其中使用了風(fēng)味保 護(hù)劑，克服DHA和ARA在超高溫液態(tài)奶中產(chǎn)生異味的技術(shù)問題。風(fēng)味保護(hù)劑包括抗壞血酸 棕櫚酸酯、異VC鈉、生育酚、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、特甲基對(duì)苯二酚、沒食子酸 丙酯、檸檬酸單甘油酯。
[0008] 但是沒有研究人員通過改變營養(yǎng)物質(zhì)存在狀態(tài)而解決這個(gè)問題。
[0009] 本申請(qǐng)的發(fā)明人通過物理手段，也就是采用凝膠網(wǎng)格鎖閉營養(yǎng)物質(zhì)，將顆粒狀、片 狀、塊狀等含營養(yǎng)物質(zhì)的凝膠體加入到食品和飲料中，從而解決了這些問題中的一個(gè)或者 多個(gè)或者全部。所以，本發(fā)明人提供了一種將營養(yǎng)物質(zhì)添加到飲料和各種食品中的新方法。
[0010] 發(fā)明概述
[0011] 本發(fā)明的凝膠網(wǎng)格由親水膠體提供。親水膠體包括，但不限于：結(jié)冷膠、果膠、卡拉 膠、瓊脂、海藻酸鹽、剌槐豆膠、黃原膠、魔芋膠及變性淀粉等。它們的共同特征是可以形成 凝膠網(wǎng)格，在本發(fā)明中也稱作凝膠物質(zhì)。
[0012] 本發(fā)明的營養(yǎng)物質(zhì)包括，但不限于：維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生 素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B12、二十二碳六烯酸（DHA)、花生四烯酸 (ARA)、P胡蘿卜素、鐵（硫酸亞鐵等）、鈣（乳酸鈣、氯化鈣等）、葉酸、泛酸、牛黃酸、肉堿、 肌醇、硒、膳食纖維等。
[0013] 本發(fā)明是將營養(yǎng)物質(zhì)和親水膠體制成均一溶液，然后讓膠體凝固，這樣營養(yǎng)物質(zhì) 就均勻分布在凝固了的膠體中，然后將其制成相應(yīng)大小的顆粒、片狀、塊狀的細(xì)小膠塊，添 加到食品或者飲料中。
[0014] 本發(fā)明的基礎(chǔ)在于將營養(yǎng)物質(zhì)用凝膠網(wǎng)格固定起來。營養(yǎng)物質(zhì)的種類是不限制 的。形成凝膠網(wǎng)格的凝膠物質(zhì)是不受限制的。營養(yǎng)物質(zhì)和凝膠物質(zhì)之間也沒有特殊的限制。 凝膠網(wǎng)格為營養(yǎng)物質(zhì)提供了一個(gè)微觀環(huán)境，這樣的閉鎖于凝膠網(wǎng)格中的營養(yǎng)物質(zhì)更適合添 加到食品和飲料中。鑒于凝膠物質(zhì)種類不同，其形成凝膠的操作條件可以不同。本領(lǐng)域技 術(shù)人員可以根據(jù)凝膠種類、特性，讓凝膠物質(zhì)進(jìn)行狀態(tài)改變。比如，配制凝膠物質(zhì)溶液，使凝 膠物質(zhì)溶液凝膠化，切割制成凝膠顆粒，都是本領(lǐng)域技術(shù)人員可以實(shí)現(xiàn)的。典型地，配制凝 膠溶液是使用水作為溶劑。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中，使用的是結(jié)冷膠。本發(fā)明中是利 用的結(jié)冷膠在陽離子（比如鈣鹽和酸）作用下，會(huì)形成凝膠，來把營養(yǎng)物質(zhì)固定起來的。
[0015] 在本發(fā)明的凝膠顆粒制備過程中，可以添加其他輔料，比如蔗糖等。輔料不是必須 的。
[0016] 本發(fā)明制成的營養(yǎng)顆?？梢蕴砑拥礁黝愋枰砑訝I養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)品中。這些產(chǎn)品可 以是食品、飲料，例如乳制品，包括酸奶。鑒于這些產(chǎn)品概念有一定的語義交叉，本申請(qǐng)中對(duì) 其羅列可能不是十分嚴(yán)格。但是，本申請(qǐng)旨在表明本發(fā)明制成的營養(yǎng)顆粒具有很廣泛的用 途。
[0017] 本發(fā)明描述的營養(yǎng)果粒的制備是凝膠后切成一定形狀和大小的顆粒，營養(yǎng)果粒的 制作也可以通過其它工藝進(jìn)行制備。
[0018] 發(fā)明詳述
[0019] 在本發(fā)明中，術(shù)語"親水膠體"是指能溶解于水中，并在一定條件充分水化成膠凍 狀的大分子物質(zhì)。俗稱"膠"。
[0020] 在本發(fā)明中，親水膠體也可以用術(shù)語"凝膠物質(zhì)"指代，其特征在于：通過凝膠化過 程，可以形成凝膠網(wǎng)格，將外來物質(zhì)束縛在網(wǎng)格中。
[0021] 在本發(fā)明中，術(shù)語"營養(yǎng)物質(zhì)"是指人和動(dòng)物從自然界攝取的維持生命和健康的物 質(zhì)。通常稱作營養(yǎng)素或者營養(yǎng)元素，主要是糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水、膳食纖 維七大類。
[0022] 在本發(fā)明中，短語"營養(yǎng)物質(zhì)添加"是指將營養(yǎng)物質(zhì)添加到食品或者飲料中。
[0023] 在本發(fā)明中，短語"營養(yǎng)物質(zhì)直接添加"是指營養(yǎng)物質(zhì)沒有經(jīng)過親水膠體鎖閉而加 到食品或者飲料中。
[0024] 在本發(fā)明中，短語"營養(yǎng)物質(zhì)鎖閉添加"是指營養(yǎng)物質(zhì)用親水膠體鎖閉后，以復(fù)合 體形式添加到食品和飲料中。
[0025] 在本發(fā)明中，詞語"閉鎖"僅僅是用來表示營養(yǎng)物質(zhì)分散在凝膠網(wǎng)格中，諸如詞語 "束縛"等也可以用于描述該狀態(tài)。
[0026] 本申請(qǐng)的發(fā)明人注意到親水膠體在一定條件下形成凝膠，從而利用這一性質(zhì)來閉 鎖或者束縛營養(yǎng)物質(zhì)。在本申請(qǐng)中，術(shù)語"凝膠物質(zhì)"是這些親水膠體的另外一個(gè)稱呼。
[0027] 凝膠是一種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，本申請(qǐng)的發(fā)明人將營養(yǎng)物質(zhì)分散在凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中。
[0028] 將具有營養(yǎng)物質(zhì)的凝膠制備成合適大小和形狀的結(jié)構(gòu)，用于在食品和飲料中添加 營養(yǎng)物質(zhì)。在本發(fā)明中，術(shù)語"食品"具有最廣泛的意義，任何給人類食用的產(chǎn)品，只要滿足 提供營養(yǎng)和能量的需要，就可以在本術(shù)語的表征范圍之內(nèi)，可以