條形名優(yōu)綠茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及條形名優(yōu)綠茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 名優(yōu)綠茶在我國(guó)茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)中占據(jù)著舉足輕重的地位。以2013年為例，全國(guó) 茶葉生產(chǎn)總量為189. 01萬(wàn)噸、茶葉產(chǎn)值1106. 24億元，而名優(yōu)綠茶產(chǎn)量為84. 98萬(wàn)噸、產(chǎn)值 達(dá)755. 01億元，所占比例分別為全國(guó)的44. 96 %、68. 25 %，可見名優(yōu)綠茶經(jīng)濟(jì)效率十分突 出。四川是全國(guó)產(chǎn)茶大省，其適宜的氣候和地理?xiàng)l件為茶葉奠定了良好的品質(zhì)基礎(chǔ)，長(zhǎng)久以 來(lái)綠茶作為"川茶"特色品牌而享譽(yù)全國(guó)，隨著生活水平提高和茶葉消費(fèi)趨于理性化，高品 質(zhì)、有特色且性價(jià)比高的名優(yōu)綠茶越來(lái)越受到市場(chǎng)的歡迎，以2013年四川省茶葉生產(chǎn)消費(fèi) 為例，全省茶葉總量21. 2萬(wàn)噸、茶葉產(chǎn)值約113億元，其中名優(yōu)綠茶產(chǎn)量約11. 5萬(wàn)噸、產(chǎn)值 卻達(dá)87. 2億元，名優(yōu)綠茶在"川茶"市場(chǎng)中的重要地位由此可見一斑。那么，開發(fā)一種新型 的、特色的、性價(jià)比更高的產(chǎn)品將會(huì)為擴(kuò)大名優(yōu)綠茶市場(chǎng)份額、增加茶葉綜合產(chǎn)值開辟一條 新的途徑。
[0003] 目前，川內(nèi)名優(yōu)綠茶多以芽形茶為主，盡管單芽茶存在香氣、滋味的明顯優(yōu)勢(shì)，但 不耐泡、價(jià)格昂貴等缺點(diǎn)始終不可避免。條形名優(yōu)綠茶多以毛峰為主，因其具有一定的成熟 度，使得內(nèi)含成分豐富，這避免了單芽茶不耐泡的特點(diǎn)，加之相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格使其深受茶葉 消費(fèi)者喜愛，但長(zhǎng)久單一的品質(zhì)特點(diǎn)未免讓追求新奇的消費(fèi)者感到失望。有必要針對(duì)傳統(tǒng) 條形名優(yōu)綠茶工藝展開進(jìn)一步研宄和創(chuàng)新，以期生產(chǎn)出更讓消費(fèi)者喜愛的茶葉產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種條形名優(yōu)綠茶的加工方法，該加工方法提 供了一種新型的條形名優(yōu)綠茶組合提香工藝，得到了一種綜合烘青和炒青茶優(yōu)點(diǎn)的條形名 優(yōu)綠茶。具體的技術(shù)方案為：
[0005] 條形名優(yōu)綠茶的制備方法，包括以下步驟：
[0006] (1)采摘鮮葉，鮮葉為一芽一、二葉，將鮮葉攤放在多層式攤放架上，置于可控溫控 濕且通氣良好的攤青間，攤放至鮮葉含水量68%?70% ;
[0007] (2)將攤放過的攤青葉進(jìn)行滾筒殺青處理，滾筒殺青溫度200 °C?250 °C，使得 殺青葉含水量60%?65%，冷卻回潮至室溫后進(jìn)行微波補(bǔ)殺處理，微波補(bǔ)殺溫度80°C? 90°C，經(jīng)補(bǔ)殺后的微波殺青葉含水量為58%?60%，補(bǔ)殺后的殺青葉立即進(jìn)行冷卻處理；
[0008] (3)將冷卻回潮后的殺青葉進(jìn)行揉捻做型加工，揉捻至茶葉成條率95%?98% ; 揉捻總體耗時(shí)40min，其中包括空壓lOmin，輕壓lOmin，中壓5min，空壓5min，中壓5min，空 壓 5min;
[0009] (4)將步驟（3)中獲得的揉捻葉進(jìn)行解塊篩分，然后進(jìn)入烘干機(jī)進(jìn)行初烘處理，初 烘溫度95°C?100°C，初烘葉含水量20%?25%，初烘后將初烘葉立即進(jìn)入低溫冷卻貯放 機(jī)里進(jìn)行冷卻處理Ih;
[0010] (5)將步驟（4)處理過的冷卻葉進(jìn)入瓶炒機(jī)進(jìn)行炒干處理，炒干溫度80°C?95°C， 至茶葉含水量10 %?15 %，炒干葉直接進(jìn)入冷卻貯放機(jī)進(jìn)行冷卻攤涼處理Ih;
[0011] (6)將步驟（5)處理過的冷卻葉進(jìn)入遠(yuǎn)紅外提香處理，至茶葉含水量5%?6%。
[0012] 本發(fā)明提供的條形名優(yōu)綠茶的制備方法，組合提香工藝，結(jié)合前期滾筒殺青、微波 補(bǔ)殺、急速冷卻回潮、揉捻做形、初烘干燥等工藝，生產(chǎn)得到的成品茶外形條索緊結(jié)、色澤綠 潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高爽，有嫩栗香，滋味醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明：
[0014] 取采摘新鮮的福鼎大白種一芽二葉初展為原料，除雜后均勻攤放在多層式攤青架 上，將其置于可控溫控濕且通氣良好的攤青間，待鮮葉攤放適度，鮮葉含水量68%?70% 后進(jìn)行滾筒殺青處理；滾筒殺青溫度240°C、殺青葉含水量62%?65%，立即冷卻回潮，然 后進(jìn)行微波補(bǔ)殺處理；補(bǔ)殺溫度80°C、殺青葉含水量約58%，冷卻回潮后揉捻處理；揉捻 設(shè)備為6CR-25型揉捻機(jī)，揉捻工藝為空壓lOmin、輕壓lOmin、中壓5min、空壓5min、中壓 5min、空壓5min，待揉捻葉95%以上成條率且略有茶汁揉出為宜，然后進(jìn)行解塊篩分；篩分 后茶葉進(jìn)入初烘工序，初烘溫度l〇〇°C、初烘葉含水量20%?22%，初烘葉立即進(jìn)行低溫冷 卻回潮處理Ih;冷卻后的初烘葉進(jìn)行炒干處理，炒干溫度80°C、炒干葉含水量10%?12%， 后立即低溫冷卻回潮處理Ih;將冷卻后炒干葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外提香處理，控制含水率不超過 6%即可；最后冷卻至室溫，包裝，即得條形名優(yōu)綠茶成品。
[0015] 對(duì)所得條形名優(yōu)綠茶進(jìn)行感官審評(píng)，感官品質(zhì)的評(píng)定采用加權(quán)評(píng)分法，茶水比例 為3g茶：150mL，沖泡時(shí)間5min，具體程序?yàn)椋喝?、把盤、評(píng)外形、稱樣、沖泡、出湯、嗅香氣、 看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底。由5人評(píng)分，取平均值。
[0016] 審評(píng)因子權(quán)術(shù)分別為：外形30%，香氣25%，湯色10%，滋味25%，葉底10%。評(píng) 價(jià)結(jié)果見表1。
[0017] 表1為條形名優(yōu)綠茶感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)及感官得分
[0018]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 條形名優(yōu)綠茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 采摘鮮葉，鮮葉為一芽一、二葉，將鮮葉攤放在多層式攤放架上，攤放至鮮葉含水量 68%?70% ; (2) 將攤放過的攤青葉進(jìn)行滾筒殺青處理，使得殺青葉含水量60 %?65%，冷卻回潮 至室溫后進(jìn)行微波補(bǔ)殺處理，經(jīng)補(bǔ)殺后的微波殺青葉含水量為58 %?60%，補(bǔ)殺后的殺青 葉立即進(jìn)行冷卻處理； (3) 將冷卻回潮后的殺青葉進(jìn)行揉捻做型加工，揉捻至茶葉成條率95%?98% ;揉捻 總體耗時(shí)40min，其中空壓lOmin，輕壓lOmin，中壓5min，空壓5min，中壓5min，空壓5min ; (4) 將步驟（3)中獲得的揉捻葉進(jìn)行解塊篩分，然后進(jìn)入烘干機(jī)進(jìn)行初烘處理，初烘溫 度95°C?100°C，初烘葉含水量20%?25%，初烘后將初烘葉立即進(jìn)入低溫冷卻貯放機(jī)里 進(jìn)行冷卻處理Ih ; (5) 將步驟（4)處理過的冷卻葉進(jìn)入瓶炒機(jī)進(jìn)行炒干處理，炒干溫度80°C?95°C，至茶 葉含水量10%?15%，炒干葉直接進(jìn)入冷卻貯放機(jī)進(jìn)行冷卻攤涼處理Ih ; (6) 將步驟（5)處理過的冷卻葉進(jìn)入遠(yuǎn)紅外提香處理，至茶葉含水量5%?6%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的條形名優(yōu)綠茶的制備方法，其特征在于，所述的滾筒殺青溫 度200°C?250°C，微波補(bǔ)殺溫度80°C?90°C。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及條形名優(yōu)綠茶的制備方法，包括攤放、殺青、微波補(bǔ)殺、揉捻做型、初烘處理、炒干、遠(yuǎn)紅外提香處理。本發(fā)明提供的條形名優(yōu)綠茶的制備方法，生產(chǎn)得到的成品茶外形條索緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高爽、有嫩栗香，滋味醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號(hào)】CN104585377
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510064746
【發(fā)明人】王云, 李春華, 唐曉波, 劉飛
【申請(qǐng)人】四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年2月9日