一種五谷保健食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種五谷保健食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藥食兩用食物是指既可食用又能作為中藥材防病治病的食物。藥食兩用食物經(jīng)過多年，甚至數(shù)百年、數(shù)千年食用而被證實(shí)對人體有益無害，適合普通人群長期食用。如葛根所含異黃酮是目前在分子結(jié)構(gòu)上與人體自身分泌的雌激素最為相似的一種植物雌激素，因此，它能與身體各系統(tǒng)、器官組織細(xì)胞表面的雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮效應(yīng)。葛根異黃酮調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素平衡是維持女性特征、促進(jìn)乳房發(fā)育，保持青春的根本，葛根異黃酮優(yōu)于其它植物雌激素的地方在于，它不是無止境的補(bǔ)充雌激素，而是達(dá)到符合人體標(biāo)準(zhǔn)的一個量，所以，服食葛根異黃酮，不會出現(xiàn)雌激素過濃的癥狀。其安全性是雌激素產(chǎn)品中最佳的。葛根所含葛根素具有改善卵巢、乳房組織的微循環(huán)，促進(jìn)其對生長所必須的營養(yǎng)吸收，提高卵巢分泌雌性激素的功能和乳房對雌性激素的敏感，促進(jìn)乳房二次發(fā)育。人參大補(bǔ)元?dú)猓F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄表明，人參可以提高性腺(卵巢、乳房)的發(fā)育，可以恢復(fù)卵巢功能，提高卵巢分泌雌激素的能力，促進(jìn)乳房組織中乳腺的生長與發(fā)育，達(dá)到豐胸的作用。蘋果花濃縮了蘋果的精華，其中特含的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、活性酶、黃酮類化合物等是乳房的發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)成分，為乳房的二次發(fā)育添磚加瓦，這些營養(yǎng)也是對人體養(yǎng)顏有明顯作用，即豐胸又美白、嫩膚。淡竹葉中所含的功能因子主要是黃酮糖苷和香豆素類內(nèi)酯，具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老的作用，可以讓豐起的胸變光嫩。桔梗能顯著增加呼吸道粘液的分泌量，使痰液稀釋，促使其排出，有明顯的祛痰作用，能抑制食物性血糖上升，可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，增強(qiáng)中性白細(xì)胞的殺菌力，提高溶菌酶的活性，可防止消化性潰瘍形成。紫蘇有解表散寒、行氣和胃的功能，長期食用對治療冠心病及高血脂有明顯療效。牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用?？山笛恰⒔笛獕?、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。
[0003]花丼營養(yǎng)豐富，根據(jù)研宄分析，可食用花丼植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人體吸收的物質(zhì)96種，其中氨基酸22種，維生素14種，及豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂類等，還有多種活性蛋白、核酸、黃酮類化合物等活性物質(zhì)，有的還含有較高的鐵、鋅、鈣、鎂、銅、錳等人體必需的礦質(zhì)元素。在西方，食用花丼有“窮人醫(yī)生”之稱，被科學(xué)家列為人抗癌食譜。如菊花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜等植物的花朵，對人的大腦發(fā)育大有幫助；玫瑰花的花托中含有非常豐富的維生素C ;蒲公英的花蕾中則不僅含有豐富的維生素A和維生素C，礦物質(zhì)磷的含量也很高；大白花杜鵑中含有維生素B6，而且含量高于目前所知的其它植物；黃花菜中含VE4.92mg/100g，居野菜之冠，食用它可獲得營養(yǎng)平衡的健腦效果，這些營養(yǎng)物質(zhì)能夠增強(qiáng)體質(zhì)，利于人體健康。食用花丼中還含有一些人類尚未了解的高效活性物質(zhì)，對增強(qiáng)體質(zhì)和保持健康十分重要。花丼不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有較多的保健功能物質(zhì)，如黃酮、多酚類物質(zhì)、果膠、有機(jī)酸、水溶性多糖等。在菊科植物中提取15種萜類及三元醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠抑制有腫瘤細(xì)胞引起的愛潑斯坦障礙病毒的產(chǎn)生。
[0004]野生菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野生菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野生菌中找到，這也是野生菌口味鮮美的奧妙所在。食用菌的營養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。野生菌中的鐵、鋅、銅、砸、鉻含量較多，經(jīng)常食用野生菌可補(bǔ)充微量元素的不足。如羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”。云南野生松茸是菌類中的珍品，松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B UB 2、C*PP。有很高的營養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果?，F(xiàn)代科學(xué)研宄表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實(shí)體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和70%。雞樅是云南著名特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅，屬著名的野生食用蘑菇之一。中醫(yī)認(rèn)為雞縱性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時(shí)也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。美味牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中國遠(yuǎn)銷歐美的著名食用菌。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。據(jù)資料記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經(jīng)常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。塊菌，也稱松露，具有獨(dú)特的香味、口感和營養(yǎng)價(jià)值，人類食用塊菌已有上千年的歷史。在歐美等發(fā)達(dá)國家，塊菌號稱“黑色金剛石”，是野生菌的極品。塊菌有多種療效，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)、以及雄性酮、留醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。并且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、砸等必需營養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價(jià)值，具有抗癌活性，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用，可以激發(fā)腦細(xì)胞活力。竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；竹蓀中的多糖:均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。青頭菌菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味。含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
[0005]膳食纖維是維持人體健康必不可少的一類營養(yǎng)素，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“第七營養(yǎng)素”，1998年美國FDA建議，補(bǔ)充適量的膳食纖維可有效預(yù)防肥胖、糖尿病、冠心病、直腸癌、結(jié)腸癌等，膳食纖維通過吸收胃腸內(nèi)的水份，迅速膨脹，使人體產(chǎn)生飽腹感，并且減少腸道吸收糖類、脂類物質(zhì)，潤滑腸道，促進(jìn)排便，抑制肥胖。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù)。
[0006]米線、面條、餌塊中含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。在制作過程中營養(yǎng)容易流失，口感單一，保健價(jià)值不夠，需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料來增加營養(yǎng)。因此，開發(fā)一種能解決上述技術(shù)問題的深加工食品是非常必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的第一目的在于提供一種五谷保健食品；第二目的在于提供所述五谷保健食品的制備方法。
[0008]本發(fā)明的第一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括質(zhì)量百分比60~80%的五谷食品、15~40%的輔料和0.5-5%的膳食纖維。
[0009]本發(fā)明的第二目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括前處理、生產(chǎn)、后處理步驟，具體包括:
A、前處理:取藥食兩用食物，粉碎過篩，加入固液體積比0.5~5倍的水于95~110°C下提取2~5次，每次0.5~2h，過濾，合并提取液備用；
B、生產(chǎn):將提取液和膳食纖維按配方比例加入到五谷食品中混勻生產(chǎn)得到目標(biāo)物；
C、后處理:將目標(biāo)物經(jīng)滅菌、包裝、檢驗(yàn)合格入庫。
[0010]本發(fā)明制備的五谷保健食品具有營養(yǎng)保健價(jià)值和獨(dú)特的色澤和口感，并且由于其中添加了膳食纖維，能預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康。
【附圖說明】
[0011]圖1為本發(fā)明米線生產(chǎn)工藝流程示意圖；
圖2為本發(fā)明面條生產(chǎn)工藝流程示意圖；
圖3為本發(fā)明餌塊生產(chǎn)工藝流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例和附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0013]本發(fā)明所述的五谷保健食品，包括質(zhì)量百分比60~80%