專利名稱：采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及釀酒設(shè)備，具體地是關(guān)于一種不使用糧食，即采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備。
中國是白酒的釀造和銷售大國，中國人有喝白酒的傳統(tǒng)，據(jù)統(tǒng)計全國每年的白酒總產(chǎn)量達780萬噸，而傳統(tǒng)的白酒釀造工藝都是以糧食為原料，全國每年用于白酒生產(chǎn)所耗用的糧食高達200億公斤，相當(dāng)于全中國人一個月的口糧，這對于人口多，耕地少，糧食歷來緊張的中國，無疑是很大的浪費。
傳統(tǒng)的釀酒過程包括原料的浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤晾、加酒曲、發(fā)酵、加水配槽等工序，出酒率低、勞動強度大、生產(chǎn)成本高、效益低，從另一角度講也造成了糧食的大量浪費。而傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備主要是釀酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醪置于容器內(nèi)直接加熱使之產(chǎn)生酒蒸汽，酒蒸汽遇到頂部的冷卻容器冷卻變?yōu)橐后w流出。這種裝置酒醪容易焦糊，酒質(zhì)差、出酒率低、蒸餾時間長、燃料損耗大。
本實用新型的目的在于研究提出一種采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備，它結(jié)構(gòu)簡單、酒質(zhì)好、出酒率高。
本實用新型的目的是這樣實現(xiàn)的一種采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備，循環(huán)水冷凝器與酒醪筒通過酒蒸汽輸送管相連。
所述的酒醪筒內(nèi)設(shè)有一與蒸汽發(fā)生裝置相連的彎曲的熱蒸汽輸送管。
酒醪筒上端呈減縮狀。
冷凝器上端呈減縮狀。
熱蒸汽輸送管是U形的彎管或是蛇形管或是螺旋管。
蒸汽發(fā)生裝置為鍋爐。
本實用新型由于不采用糧食做原料，而直接采用糖類物質(zhì)，其優(yōu)勢在于，節(jié)省了大量的糧食，而糖如蔗糖的大量采用，也有利于促進經(jīng)濟作物的發(fā)展；釀制設(shè)備大幅度簡化，節(jié)約了燃料和勞動力，而所用原料均很容易從市場上購得，故生產(chǎn)成本大幅度降低；從產(chǎn)品質(zhì)量的角度考慮，采用糖類物質(zhì)發(fā)酵，原料標(biāo)準(zhǔn)易于掌握，做到成品酒的酒質(zhì)穩(wěn)定，無邪雜味、焦糊味，酒香濃郁，經(jīng)檢測，本實用新型裝置釀制的酒中，甲醇及雜醇油含量均做到低于國家標(biāo)準(zhǔn)甚至為零，即從口感到質(zhì)量均比糧食酒要高出一個檔次。本實用新型的無糧釀酒是全液態(tài)發(fā)酵，無酒糟，只有蒸餾剩余的料液，這些剩余料液可被利用制成營養(yǎng)甜酒，整個制酒過程幾乎無廢料排出，更提高了經(jīng)濟效益?？傊緦嵱眯滦脱b置結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，該無糧釀酒設(shè)備具有提高酒質(zhì)，節(jié)約能源，節(jié)省占地和人工及降低生產(chǎn)成本的優(yōu)點。
以下結(jié)合附圖詳細說明依據(jù)本實用新型提出的采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備的具體結(jié)構(gòu)和工作原理。


圖1是本實用新型的第一實施例的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是本實用新型的第二實施例的結(jié)構(gòu)示意圖；如
圖1所示，本實用新型的第一實施例，本實用新型包括冷凝器1、酒蒸汽輸送管2和酒醪筒3，酒醪筒3內(nèi)容置酒醪，下端是爐膛；酒醪筒3上端呈漸縮狀，并通過酒蒸汽輸送管2與冷凝器1相連；冷凝器1上端呈漸縮狀，內(nèi)部設(shè)有內(nèi)筒，酒蒸汽經(jīng)內(nèi)筒外表面由酒液輸出管4輸出；內(nèi)筒一端是冷水輸入口，另一端是熱水輸出口，形成冷循環(huán)，使酒蒸汽冷凝成酒液。
使用時，取食品級蔗糖(白砂糖)18公斤，水82公斤，酒曲0.5公斤，水溫30℃左右時加入白砂糖攪拌令其溶化，倒入發(fā)酵罐中(亦可直接在發(fā)酵罐中溶解糖)，保持約30℃溫度下加入酒曲，配成約100公斤發(fā)酵液。用塑料薄膜密封發(fā)酵罐，在30～35℃溫度下進行發(fā)酵，發(fā)酵的前3天中每天開封攪拌2次，第4～10天保持密封發(fā)酵，發(fā)酵完成后立即將發(fā)酵液倒入酒醪筒3中，將酒醪筒3下方的火點燃，即可蒸餾酒醪，酒蒸汽收集后經(jīng)過酒蒸汽輸送管2，再通過冷凝器1后從酒液輸出管4輸出。蒸餾過程須保證提供足夠的熱量，使餾分集中餾出，隨時測定所收集餾分的酒精度，酒精度低于30°的餾分分開盛裝，30°以上的餾分進行裝瓶，滅菌，即為成品酒，30°以下的餾分可與下批發(fā)酵液混合再次蒸餾，或留在蒸餾料液中供制作甜酒。
本實用新型的無糧釀酒是全液態(tài)發(fā)酵，無酒糟，只有蒸餾剩余的料液，這些剩余料液可被利用制成營養(yǎng)甜酒，整個制酒過程幾乎無廢料排出，更提高了經(jīng)濟效益。
本實用新型的第二實施例，如圖2所示，包括冷凝器1、酒蒸汽輸送管2和酒醪筒3，酒醪筒3內(nèi)設(shè)有彎曲的熱蒸汽輸送管5，通過一蒸汽發(fā)生裝置6，熱蒸汽使之周圍的酒醪筒3內(nèi)的酒醪蒸發(fā)。
熱蒸汽輸送管5水平設(shè)置，可以是U形的彎管，也可以是蛇形管或螺旋管，使其外部、酒醪筒3內(nèi)部的酒醪蒸發(fā)，酒醪不會焦糊。
也可配上酒醪筒3下端的爐火微微加熱，使之加熱蒸發(fā)的速度提高。
一般蒸汽發(fā)生裝置6為鍋爐。
權(quán)利要求1.一種采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備，其特征在于循環(huán)水冷凝器與酒醪筒通過酒蒸汽輸送管相連。
2.如權(quán)利要求1所述的采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備，其特征在于所述的酒醪筒內(nèi)設(shè)有一與蒸汽發(fā)生裝置相連的彎曲的熱蒸汽輸送管。
3.如權(quán)利要求1所述的采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備，其特征在于酒醪筒上端呈減縮狀。
4.如權(quán)利要求1所述的采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備，其特征在于冷凝器上端呈減縮狀。
5.如權(quán)利要求2所述的采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備，其特征在于熱蒸汽輸送管是U形的彎管或是蛇形管或是螺旋管。
6.如權(quán)利要求2所述的采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備，其特征在于蒸汽發(fā)生裝置為鍋爐。
專利摘要本實用新型公開了一種采用無糧發(fā)酵技術(shù)釀酒的設(shè)備,循環(huán)水冷凝器與酒醪筒通過酒蒸汽輸送管相連。所述的酒醪筒內(nèi)設(shè)有一與蒸汽發(fā)生裝置相連的彎曲的熱蒸汽輸送管。酒醪筒上端呈減縮狀。冷凝器上端呈減縮狀。熱蒸汽輸送管是U形的彎管或是蛇形管或是螺旋管。蒸汽發(fā)生裝置為鍋爐,它結(jié)構(gòu)簡單、酒質(zhì)好、出酒率高。
文檔編號C12G3/02GK2405941SQ9925410
公開日2000年11月15日 申請日期1999年11月15日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月15日
發(fā)明者劉國平 申請人:劉國平