專利名稱：方便肉食制品制作方法及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種肉食制品的加工制作方法及產(chǎn)品，主要用于制作方便肉食制品。
“民以食為天”是一句古訓(xùn)，但在任何時(shí)候又都是一治理名言，而且隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越越高，并已演變成了一種飲食文化，然而隨著社會(huì)的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，人們的工作和生活節(jié)奏也變得越來(lái)越快，這對(duì)于我們的飲食文化來(lái)說(shuō)又提出了更高的要求，即不但要吃得好，而且還要求方便，雖說(shuō)近些年來(lái)已有不少人在此方面進(jìn)行了研究(如中國(guó)專利95118906.9和中國(guó)專利94101461.4)并取得了可喜的成績(jī)，但仍不盡完善，一則現(xiàn)發(fā)明的肉制品仍為熟肉制品，但未經(jīng)脫水殺菌處理，所以在單獨(dú)包裝儲(chǔ)存時(shí)尚可，但與其它干制食品混合包裝時(shí)，便將使干制食品受潮，而影響干制食品的儲(chǔ)存；二則現(xiàn)有的方便熟肉制品往往都是用同一種工藝只能制作一種產(chǎn)品，這樣就不利于工業(yè)化生產(chǎn)，而且制作成本高，因此很有必要加以改進(jìn)。
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有的方便肉食制品的不足，提出一種腌制脫水形式新型方便肉食品制作方法及產(chǎn)品，采用通用的工業(yè)化生產(chǎn)工序，制作出不同風(fēng)味的方便肉食制品，且具有儲(chǔ)存食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)，可混裝的特點(diǎn)。
根據(jù)本發(fā)明的目的所提出的技術(shù)實(shí)施方案是將肉食制品基料洗凈，風(fēng)干后進(jìn)行熏制，再根據(jù)不同風(fēng)味進(jìn)行腌制，腌制完畢后即進(jìn)行脫水處理，再切片加配料，真空封罐、殺菌，便可制成不同風(fēng)味的肉食制品。
本發(fā)明所采用的通用制作工序是1、選基料并洗凈；2、將基料水涯盡風(fēng)干進(jìn)行熏制13天；3、將熏制的基料放入不同風(fēng)味制作的罐內(nèi)腌制3～15天；4、取出腌制好的基料進(jìn)行高中溫脫水處理0.6～1小時(shí)，其中高溫脫水溫度為90～100℃，脫水時(shí)間為整個(gè)脫水時(shí)間1/3而中溫脫水溫度為70～75℃，脫水時(shí)間為整個(gè)脫水時(shí)間的2/3；5、將脫水后的基料切片再送入-26～30℃的低溫箱冷凍處理6～9小時(shí)；6、將冷凍后的基料與配料混合拌勻，并按量過(guò)磅裝罐并進(jìn)行真空封罐；7、將封好罐的半成品送入高溫殺菌，即制成成品，然后外包裝即可出廠。
本發(fā)明的基料可以是各種肉類食品，包括豬肉、牛肉、羊肉、魚(yú)肉，而其配料包括白酒、食鹽、香料、味精和植物油，且其配比如下(按重量百分比配制)基料 100份 白酒2～4份 食 鹽 3～5份香料 2～3份 味精0.2～0.5份 植物油 5～8份但腌制罐必須根據(jù)不同的風(fēng)味制作。
本發(fā)明采取腌制再脫水處理的方式制作方便肉食制品，具有風(fēng)味獨(dú)特，容易形成多品種多風(fēng)味產(chǎn)品，且采取高中溫脫水，既將腌制品變成熟制品，又達(dá)到脫水保存的目的，這樣便有效實(shí)現(xiàn)將各種不同風(fēng)味的肉食制品方便工業(yè)化生產(chǎn)，具有省時(shí)，費(fèi)用低、效果好的特點(diǎn)。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述實(shí)施例1德式熏牛肉組成料配比基料一黃牛肉100份；配料—白酒3份；食鹽5份，香料3份，味精0.5份，植物油8份。
制作工藝如下將黃牛肉切成塊洗凈并風(fēng)干，然后放入熏爐熏制，再放入腌制罐內(nèi)腌制10天，取出經(jīng)高中溫脫水處理，高溫脫水溫度為95℃時(shí)間30分鐘，中溫脫水溫度為75℃，時(shí)間為1小時(shí)，脫水后取出牛肉塊切成片然后送入低溫爐用-28℃的低溫冷凍干化處理8小時(shí)，再取出與配料一起拌勻后裝入易拉罐并進(jìn)行真空封罐，再將封好的罐送入高溫殺菌爐高溫殺菌，出爐后冷卻便可進(jìn)行出廠包裝。該產(chǎn)品具有德國(guó)熏式牛肉風(fēng)味，食用時(shí)開(kāi)罐即可食用。
實(shí)施例2美式熏腿
基 料豬腿肉100份配 料白 酒2.5份食 鹽4份香 料2份味 精0.3份植物油6份制作工藝與實(shí)施例1基本一樣，只是腌制罐是按美式熏腿風(fēng)味制作，腌制時(shí)間15天。制出成品具有美式熏腿風(fēng)味，食用時(shí)也是開(kāi)罐即可食用。
實(shí)施例3日本咸魚(yú)基 料鮮 魚(yú)100份配 料白 酒3份食 鹽5份香 料3份味 精0.3份植物油8份制作工藝與實(shí)施例基本一樣，只是腌制罐采用日本成魚(yú)腌制罐，腌制時(shí)間12天，制出成品為日本咸魚(yú)風(fēng)味，食用時(shí)開(kāi)罐即可。
權(quán)利要求
1.方便肉食制品制作方法及產(chǎn)品，其特征在于將肉食制品基料洗凈，風(fēng)干后進(jìn)行熏制，再根據(jù)不同風(fēng)味進(jìn)行腌制，腌制完畢后即進(jìn)行脫水處理，再切片加配料，真空封罐、殺菌，便可制成不同風(fēng)味的肉食制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便肉食制品制作方法及產(chǎn)品，其特征在于本發(fā)明所采用的通用制作工序是a、選基料并洗凈，并將基料水涯盡風(fēng)干進(jìn)行熏制1-3天；b、將熏制的基料放入不同風(fēng)味制作的罐內(nèi)腌制3～15天；c、取出腌制好的基料進(jìn)行高中溫脫水處理0.6～1小時(shí)，其中高溫脫水溫度為90～100℃，脫水時(shí)間為整個(gè)脫水時(shí)間1/3而中溫脫水溫度為70～75℃，脫水時(shí)間為整個(gè)脫水時(shí)間的2/3；d、將脫水后的基料切片再送入-26～30℃的低溫箱冷凍處理6～9小時(shí)；e、將冷凍后的基料與配料混合拌勻，并按量過(guò)磅裝罐并進(jìn)行真空封罐；f、將封好罐的半成品送入高溫殺菌，即制成成品，然后外包裝即可出廠。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便肉食制品制作方法及產(chǎn)品，其特征在于本發(fā)明的基料可以是各種肉類食品，包括豬肉、牛肉、羊肉、魚(yú)肉，而其配料包括白酒、食鹽、香料、味精和植物油，且其配比如下(按重量百分比配制)基料 100份 白酒2～4份 食 鹽 3～5份香料 2～3份 味精0.2～0.5份 植物油 5～8份。
全文摘要
方便肉食制品制作方法及產(chǎn)品,將肉食制品基料洗凈,風(fēng)干后進(jìn)行熏制,再根據(jù)不同風(fēng)味進(jìn)行腌制,腌制完畢后即進(jìn)行脫水處理,再切片加配料,真空封罐、殺菌,便可制成不同風(fēng)味的肉食制品。本發(fā)明采用通用的工業(yè)化生產(chǎn)工序,制作出不同風(fēng)味的方便肉食制品,且具有儲(chǔ)存食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng),可混裝的特點(diǎn),適合制作各類配套方便食品。
文檔編號(hào)A23B4/00GK1259293SQ9911520
公開(kāi)日2000年7月12日 申請(qǐng)日期1999年1月4日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月4日
發(fā)明者潘世教 申請(qǐng)人:潘世教