專利名稱：巧克力味方便米飯及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的加工制作方法及產(chǎn)品，主要用于制作適合兒童和青年男女口味的方便米飯。
隨著社會的進步與發(fā)展，人們的生活水平也不斷的提高，光就吃飯而言，也已不再只是講究溫飽而已，現(xiàn)在講究的是怎樣吃好、吃得有營養(yǎng)、有口味，吃得有益于身體健康，已漸漸形成了一種新的飯食文化，然而現(xiàn)在兒童由于條件的優(yōu)越，卻又越來越多的挑食，而導(dǎo)致營養(yǎng)不良，特別是當(dāng)就餐條件較差時(如以外出旅游，在校學(xué)習(xí))，往往需要用方便食品來充饑，這時由于現(xiàn)有的方便食品往往口味不好，而引起兒童和青年男女的厭食，因此很有必要開發(fā)一種適合兒童和青年男女方便食用的方便主食。
本發(fā)明的主要目的在于針對現(xiàn)有方便食品的不足，提出一種適合兒童和青年男女食用，且營養(yǎng)豐富、并具有保健作用的方便巧克力米飯。
根據(jù)本發(fā)明的目的所提出的技術(shù)實施方案是將優(yōu)質(zhì)大米制成方便米飯，并配以花生、芝麻、可可粉、香蘭粉、蛋白糖、奶油等輔料，通過蒸煮，脫水、冷凍、真空包裝、殺菌等多道工藝制成具有巧克力風(fēng)味的方便米飯，食用時只需拉開罐蓋或剪開袋口，注入開水或礦泉水15-40分鐘即可食用。
本發(fā)明所用的基料及配比為(按重量百分比計算)主料優(yōu)質(zhì)大米 100份輔料花生3-5份；芝麻2-3份；可可粉3-5份；香蘭粉2-5份；蛋白糖5-8份；奶油2-4份。
本發(fā)明的通用工藝制作方法為1、將優(yōu)質(zhì)大米精選漂洗干凈再放入清水中浸泡3-5小時；2、將浸泡后的大米送入蒸汽爐用90～95℃蒸汽干蒸0.7-1.5小時，并在干蒸時每隔10分鐘噴水一次；3、將蒸煮完畢出爐的米飯經(jīng)耙松再送水脫水爐用高中溫脫水，其中高溫脫水0.3～0.6小時，脫水溫度為85～90℃，而中溫脫水時間為0.8-1小時，脫水溫度70～75℃；4、大米脫水處理后再與干制熟化的輔料花生、芝麻、可可粉，香蘭粉、蛋白糖和奶油混合拌勻，再送入低溫爐中用-26～-28℃的低溫冷凍除溫處理6-8小時，5、將低溫處理后的混合產(chǎn)品按量真空包裝再送入消毒室殺菌，殺菌完畢后即成產(chǎn)品，即可外包裝出廠。
本發(fā)明將優(yōu)質(zhì)大米方便化，既不但使得這種米飯可以成為方便主食，適合兒童就餐不便時食用，同時，由于配料精細(xì)，吃時口感豐富、有味、因而將令兒童大開食欲，此外由于本發(fā)明的輔料營養(yǎng)豐富，因而產(chǎn)品具有健腦、提神、除口嗅等功效，因此深受熱戀中的青年男女所喜愛，如果推廣上市必將受到廣大消費者的喜愛。
下面的實施例將對本發(fā)明作進一步的描述，在實施例中如無另行注明，所有的配比均按重量百分比計算。
實施例1基料的組成及配比主料優(yōu)質(zhì)大米100份輔料花生3份芝麻2份可 可 粉5份香 蘭 粉4份蛋 白 糖8份奶油4份產(chǎn)品制作工藝如下第一步將大米除去雜質(zhì)后，洗凈，再放入清水中浸泡3小時；第二步將浸泡好的大米取出送入蒸汽爐中進行干蒸，蒸煮溫度為90℃，時間為1小時，在干蒸時每隔10分鐘噴水1次；第三步將蒸煮好的米飯出爐耙松，再送入脫水爐中，經(jīng)高中溫脫水處理。其中高溫脫水溫度為90℃，時間為30分鐘，中溫脫水溫度為75℃，脫水時間為1小時；第四步將脫水處理后的米飯，與干制熟化的輔料花生、芝麻、可可粉、香蘭粉、蛋白糖混拌勻，再送入低溫箱采用-28℃低溫除溫處理8小時第五步將冷凍處理后的產(chǎn)品取出過磅定量裝罐并真空封罐；第六步將封裝入罐的產(chǎn)品送入消毒室進行殺菌處理；第七步將殺菌處理好的封罐產(chǎn)品貼標(biāo)簽包裝出廠。
實施例2基料組成及配比主料優(yōu)質(zhì)大米100份輔料花生2份芝麻3份可 可 粉5份香 蘭 粉3份蛋 白 糖6份本實施例的制作工藝與實施例1一樣，按此配方制成的產(chǎn)品由于更香而低糖味，所以更適合青年男女食用。
權(quán)利要求
1.巧克力味方便米飯及其制作工藝，其特征在于將優(yōu)質(zhì)大米制成方便米飯，并配以花生、芝麻、可可粉、香蘭粉、蛋白糖、奶油等輔料，通過蒸煮，脫水、冷凍、真空包裝，殺菌等多道工藝制成具有巧克力風(fēng)味的方便米飯，食用時只需拉開罐蓋或剪開袋口，注入開水或礦泉水15-40分鐘即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力味方便米飯及其制作工藝，其特征在于本發(fā)明所用的基料及配比為(按重量百分比計算)主料優(yōu)質(zhì)大米 100份輔料花生3-5份；芝麻2-3份；可可粉3-5份；香蘭粉2-5份；蛋白糖5-8份；奶油2-4份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的巧克力味方便米飯及其制作工藝，其特征在于本發(fā)明的通用工藝制作方法為A.將優(yōu)質(zhì)大米精選漂洗干凈再放入清水中浸泡3-5小時；B、將浸泡后的大米送入蒸汽爐用90～95℃蒸汽干蒸0.7-1.5小時，并在干蒸時每隔10分鐘噴水一次；C、將蒸煮完畢出爐的米飯經(jīng)耙松再送水脫水爐用高中溫脫水，其中高溫脫水0.3～0.6小時，脫水溫度為85～90℃，而中溫脫水時間為0.8-1小時，脫水溫度70～75℃；D.大米脫水處理后再與干制熟化的輔料花生、芝麻、可可粉、香蘭粉、蛋白糖和奶油混合拌勻，再送入低溫爐中用-26～-28℃的低溫冷凍除溫處理6-8小時；E、將低溫處理后的混合產(chǎn)品按量真空包裝再送入消毒室殺菌，殺菌完畢后即成產(chǎn)品，即可外包裝出廠。
全文摘要
巧克力味方便米飯及其制作工藝,將優(yōu)質(zhì)大米制成方便米飯,并配以花生、芝麻、可可粉、香蘭粉、蛋白糖、奶油等輔料,通過蒸煮、脫水、冷凍、真空包裝、殺菌等多道工藝制成具有巧克力風(fēng)味的方便米飯,食用時只需拉開罐蓋或剪開袋口,注入開水或礦泉水15—40分鐘即可食用。
文檔編號A23L1/182GK1259307SQ9911520
公開日2000年7月12日 申請日期1999年1月4日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月4日
發(fā)明者潘世教 申請人:潘世教