專(zhuān)利名稱(chēng)：咬筋的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種皮凍類(lèi)食品的加工。
現(xiàn)有皮凍類(lèi)食品主要是由豬皮熬制而成，也可以加入一定的食用明膠等食用膠體，待所熬制原料冷凝后即為成品。成品一般呈透明狀，原料物清晰可見(jiàn)。傳統(tǒng)的這類(lèi)食品存在著下列問(wèn)題(1)皮凍中可清楚地看到肉皮等原料；(2)由于皮凍中有肉皮或其它食物，因此質(zhì)地不均勻，口感不是很好；(3)水份含量相對(duì)較多，口感不夠筋道。
本發(fā)明的目的在于提供一種質(zhì)地均勻、口感非常筋道的食品的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案可依如下方式實(shí)現(xiàn)咬筋的制備工藝，其特點(diǎn)是制備步驟依次為(A)將含有大量膠原蛋白的原料及調(diào)料、水按比例一起熬制作成原料物；(B)將熬制好的原料物經(jīng)研磨機(jī)械磨成漿狀；(C)將漿狀原料物注入模型進(jìn)行冷凝成型；(D)出模包裝。
本發(fā)明所述的含大量膠原蛋白的原料可為豬皮及豬筋、牛筋，其中豬筋、牛筋的重量含量為0～50％。
本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，適于機(jī)械化生產(chǎn)，最終形成的產(chǎn)品口感筋道、質(zhì)地均勻且具有護(hù)膚養(yǎng)顏的功能。
下面結(jié)合附圖詳述本發(fā)明的最佳實(shí)施方式

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖如圖所示，本發(fā)明具體步驟依次為(A)將含有大量膠原蛋白的原料及調(diào)料、水按比例一起熬制作成原料物；(B)將熬制好的原料物經(jīng)膠體磨磨成漿狀；(C)將漿狀原料物注入模型進(jìn)行冷凝成型；(D)出模包裝。
本發(fā)明所述含大量膠原蛋白的原料為豬皮及豬筋、牛筋，其中豬筋、牛筋的重量含量為40％。由于豬筋(或牛筋)含有大量的膠原蛋白，所以本發(fā)明的制品具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功能。
權(quán)利要求
1.咬筋的制備工藝，其特征在于制備步驟依次為(A)將含有大量膠原蛋白的原料及調(diào)料、水按比例一起熬制作成原料物；(B)將熬制好的原料物經(jīng)研磨機(jī)械磨成漿狀；(C)將漿狀原料物注入模型進(jìn)行冷凝成型；(D)出模包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咬筋的制備工藝，其特征在于所述含大量膠原蛋白的原料為豬皮及豬筋、牛筋，其中豬筋、牛筋的重量含量為0～50％。
全文摘要
本發(fā)明屬皮凍類(lèi)食品加工領(lǐng)域,其特點(diǎn)是:制備步驟依次為:(A)將含有大量膠原蛋白的原料及調(diào)料、水按比例一起熬制作成原料物;(B)將熬制好的原料物經(jīng)膠體磨磨成漿狀;(C)將漿狀原料物注入模型進(jìn)行冷凝成型;(D)出模包裝。本發(fā)明可用于食品加工領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23J3/00GK1269978SQ99112830
公開(kāi)日2000年10月18日 申請(qǐng)日期1999年4月8日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月8日
發(fā)明者宋東先 申請(qǐng)人:宋東先