專利名稱：一種肉制食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是一種方便的食用品以及該食用品的制做方法。
為了拓展食物的內(nèi)容人們已進(jìn)行了諸多的努力，并不斷推出新的品種。其中帶有竹簽的油炸食品已為廣大消費(fèi)者所接受。但公知的產(chǎn)品皆為塊狀的食材(包括肉、菜、魚(yú)貝類等)用竹簽串起來(lái)，外裹面衣。該類食品食用前為將食炸制均勻，必須熟練掌握油的溫度，炸制時(shí)間等技巧，從而給家庭炸制帶來(lái)不便。同時(shí)整塊的肉類、魚(yú)貝類給老年人食用帶來(lái)不便，且食品的口味也受到限制。
本發(fā)明的目的是提供一種易于家庭料理，方便食用、口味選擇范圍廣泛的食品及該食品的制備工藝。
本發(fā)明所提供的肉制食品，將餡以片狀的肉包裹并用簽將之連接，在食品的外表面敷有面衣。所述的片狀肉可以是豬肉、雞肉、羊肉、牛肉、兔肉、驢肉、狗肉。所選用肉可以是腌制后的肉片，也可以是未加腌制的肉片。
上述肉制食品中餡的選擇包括食用肉、蔬菜、魚(yú)貝類、水果、食用菌中的一種或幾種的混合物。在餡中可以加入調(diào)味品，也可以不加調(diào)味品。
上述肉制食品中將包裹餡后的肉片連接定型用的簽可以是竹簽、鐵簽或木簽。
根據(jù)需要，上述的肉制食品可以是單體，也可以用簽將多只串連成一體形成食品串。
上述肉制食品外裹的面衣可以是單一品質(zhì)也可以是面粉與面包渣復(fù)合形成的雙層結(jié)構(gòu)。
上述肉制食品的制做方法包括精選原料肉塊切成片狀作卷物用；將乳制品或食用肉、蔬菜、魚(yú)貝類、水果、食用菌的一種或幾種洗凈，細(xì)切后制成餡，用片狀肉將餡包起來(lái)并用簽將之連接定型，將定型后的食品粘上面衣。
在上述肉制食品的制作方法中，片狀肉的厚度選擇為1-6毫米。
說(shuō)明書(shū)附圖
展示了本發(fā)明食品的結(jié)構(gòu)剖面。
在附圖中，1-面衣，2-片狀肉，3-餡，4-簽。
以下為本發(fā)明的詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明選用脂肪少的肉片使用。因?yàn)橹径嘁坏┯驼?，脂肪溶于餡內(nèi)，造成味感變異，同時(shí)也造成食品外部形狀的變化，因此本發(fā)明優(yōu)先選擇的肉類為雞胸肉。對(duì)于片狀肉的厚度的選擇應(yīng)考慮餡的種類便于包裹以及油炸調(diào)理時(shí)溫度的調(diào)整等因素，所以通常片狀肉的厚度選擇在1-6毫米之間最好。為了保證肉的切片質(zhì)量，本發(fā)明首先將肉放入規(guī)定尺寸的盒中，經(jīng)速凍成型后再在0-5℃下低溫解凍，最后對(duì)半解凍狀態(tài)的肉塊進(jìn)行機(jī)械切片，這樣加工的肉片、厚度及長(zhǎng)寬尺寸一致，加工出的食品整齊、美觀，也便于掌握炸制食品的時(shí)間。
餡的選擇是十分廣泛的，既可以是各種肉、也可以是魚(yú)貝類、蔬菜、水果、食用菌、乳制品，以及上述食品的混合制品。將上述食品細(xì)切后作餡料有利于獲得松軟的口感，餡料可進(jìn)行加熱調(diào)理，當(dāng)選擇乳制品、奶酪作餡時(shí)，則無(wú)需加入調(diào)味品及加熱。將調(diào)制的餡散布到片狀肉的中間部位，再將肉片卷起來(lái)并用簽穿過(guò)卷起的一只或多只半成品，使之定型。簽的取材可以是竹簽、木簽、金屬簽等。簽的手持部分可以有不同的造型或印記，使之與食品的內(nèi)容相一致，便于人們簡(jiǎn)單的識(shí)別食品的種類。
經(jīng)過(guò)上述加工的食品，在其外表面粘上面衣，面衣的選擇如小麥粉、面包渣、生面包粉等，更進(jìn)一步加入雞蛋等使之組合而被使用。
制成的上述食品經(jīng)包裝后可進(jìn)入超市供人們選擇。食用的方法通常選用炸制，即作為炸制餡肉排。當(dāng)然也不排除其他食用方法--如蒸制。
由如前述，餡料進(jìn)行了加熱調(diào)理，所以很容易透火，一般在160℃-180℃優(yōu)選170℃的油溫下，約4-6分鐘(優(yōu)選5分鐘)的油炸調(diào)理即可獲得良好的食感味道。油炸后放置2分鐘，使余熱充分到達(dá)食品中心部分(溫度約75℃)后食用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于提供了一種可以均勻迅速地調(diào)理做出的可口柔軟的食品，主要是油炸食品以及該食品的生產(chǎn)方法。
實(shí)施例1選用烏魚(yú)做餡料，將2kg凍結(jié)的烏魚(yú)解凍后將其切斷成7-15mm大小，加入調(diào)味品并將之進(jìn)行加熱調(diào)理后備用。選用低脂肪的雞胸肉8kg，放入真空罐中腌制10小時(shí)，隨后裝盒在-30℃溫度下速凍，然后將之在5℃的低溫下解凍至半冷凍狀態(tài)用切片機(jī)將其切成6mm厚片，將餡用肉片包起來(lái)，然后用簽將多只卷制好的半成品穿成串，粘上生面包粉即可。
將該實(shí)施例1制得的食品放入160℃的食用油中炸5分鐘，取出放置3分鐘使熱量進(jìn)入餡里后食用。
實(shí)施例2選用圓蔥和豬肉作餡料，將洗凈的圓蔥切成5mm大小的細(xì)塊，豬肉切成細(xì)末，加入調(diào)料并加熱調(diào)理后待用。將豬肉塊打孔并放入真空罐的調(diào)味料中在3℃的溫度下腌制13個(gè)小時(shí)，取出后放入盒中以-30℃至-35℃溫度下速凍，速凍完畢后將之放在3℃的溫度下將肉塊解凍至半冷凍狀態(tài)用切片機(jī)切成3×50×70mm的肉片，將餡用肉片包起來(lái)再用短簽將肉片接口處插接固定，在肉片外表面粘上小麥粉，最外層粘上面包屑經(jīng)速凍后投放市場(chǎng)。
應(yīng)當(dāng)指出，上述實(shí)施例中的餡料和片狀肉料的選擇不能代表本發(fā)明的全部，生產(chǎn)者可參照實(shí)施例做出多種選擇。
權(quán)利要求
1.一種肉制食品，將餡以片狀肉包裹并以簽將之連接，在食品的外表面敷有面衣。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制食品，其特征是片狀肉取材包括豬肉、雞肉、羊肉、牛肉、兔肉、驢肉、狗肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉制食品，其特征是片狀肉選用腌制后的肉片。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的肉制食品，其特征是餡的選擇包括乳制品、食用肉、蔬菜、魚(yú)貝類、水果、食用菌中的一種或幾種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的肉制食品，其特征是餡中配有調(diào)味料。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的肉制食品，其特征是簽可選竹簽或鐵簽或木簽。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制食品，其特征是該食品以簽穿連制成食品串。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制食品，其特征是面衣是單一品質(zhì)或是面粉與面包渣復(fù)合的雙層結(jié)構(gòu)。
9.一種肉制食品的制做方法，其特征在于包括9-1 精選原料肉塊切成片狀作卷物用；9-2 將乳制品或食用肉、蔬菜、魚(yú)貝類、水果、食用菌的一種或幾種洗凈、細(xì)切后制成餡；9-3 用片狀肉將餡包起來(lái)并以簽將之連接定形；9-4 將定形后的食品粘上面衣。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制食品，其特征是片狀肉的厚度為1-6毫米。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,其特征是將餡以片狀肉包裹并以簽將之連接,在食品的外表面敷有面衣。其制作方法是將精選原料肉塊切成片狀作卷物用;將乳制品或食用肉、蔬菜、魚(yú)貝類、水果、食用菌的一種或幾種洗凈、細(xì)切后制成餡;用片狀肉將餡包起來(lái)并以簽將之連接定形;將定形后的食品粘上面衣。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是提供一種易于家庭料理,方便食用、口味選擇范圍廣泛的食品及該食品的制備工藝。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1273051SQ9911221
公開(kāi)日2000年11月15日 申請(qǐng)日期1999年5月6日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月6日
發(fā)明者劉永清 申請(qǐng)人:青島萬(wàn)協(xié)食品有限公司