專利名稱：：以肉桂酸或其衍生物為基礎的飲料的防腐和調(diào)味系統(tǒng)的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種茶基飲料(teabasedbeverage)的防腐和調(diào)味系統(tǒng)。本發(fā)明還涉及一種包含所述防腐和調(diào)味系統(tǒng)的常溫穩(wěn)定的茶基產(chǎn)品和該產(chǎn)品的制備方法。背景和現(xiàn)有技術近年來，越來越多的消費者選擇用即成的飲料來解渴。其中許多人現(xiàn)在正從已知的軟飲料轉到茶基飲料，它們可以是經(jīng)過充氣的，也可以是不充氣的，并且是“天然”提神飲料。茶的組成復雜，含有酶、生物化學中間體和通常與植物生長和光合作用有關的結構元素。也有許多天然物質(zhì)以提供茶獨特口感、澀味、香味和顏色。它們中許多是在所謂的紅茶加工的發(fā)酵階段中通過氧化反應產(chǎn)生的。茶制品長期受傳統(tǒng)加工方法的影響，而這些方法僅僅對所涉及的化學過程有一基本了解。因此生產(chǎn)者已發(fā)現(xiàn)以所需容量制備與最普通軟飲料相競爭的常溫穩(wěn)定的茶基飲料并不是簡單地用茶對軟飲料進行調(diào)味的事情。茶基飲料的風味和其穩(wěn)定性依賴飲料整體的穩(wěn)定性。因此保持飲料的品質(zhì)是至關重要的?？梢栽诓杌嬃虾推渌涳嬃现猩L的酵母和霉菌可以通過熱處理或使用防腐劑將其殺死或控制。因此一些茶基飲料經(jīng)過殺菌，然后罐裝在玻璃或特殊的熱穩(wěn)定PET容器中。這就是所說的“熱罐裝”。不幸的是，這一步的加工費用高，并且產(chǎn)生大量對環(huán)境不利的廢物。因此廠商已著重于將它們的茶基產(chǎn)品包裝在標準PET容器中，從而可以進行單個單元到多份的包裝，并使用特制的調(diào)味和防腐系統(tǒng)保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。這就是所說的“冷罐裝”。它對人們可以立即使用茶濃縮物或粉也是有用的。不幸的是，使用普通的防腐劑可能影響茶基飲料的風味。亞硫酸鹽和山梨酸鹽尤為突出。添加例如檸檬的濃郁風味劑可以抵消防腐劑的味道。然而消費者喜愛體驗其它風味。而且，有時考慮到防腐劑是他們應避免的合成添加劑類，這些消費者中一部分認為茶基產(chǎn)品是比軟飲料更有益健康和更天然的替代品。在食品和飲料中許多國家都規(guī)定禁止使用某些食品添加劑，包括某些防腐劑。規(guī)定的范圍可能很大，但是明顯的趨勢是食品中含的化學防腐劑特別是合成類的越來越少而且含量也越來越低。因此，需要有一愉快風味、常溫穩(wěn)定的茶基飲料，并且其中合成防腐劑的含量低。一種不使用合成化學添加劑的策略是使用天然存在并且潛在毒性低的替代物如肉桂、百里香等的油。追溯到八十年代早期，日本研究人員篩選了許多物質(zhì)，包括天然產(chǎn)物和食品添加劑，它們具有已知防腐性能但毒性低，并且希望從中發(fā)現(xiàn)協(xié)同組合。事實上在日本專利申請JPA-57-194777公開了一種試劑，據(jù)說該試劑含有肉桂酸和另一有機酸作為有效組分可改善食品的防腐性能和質(zhì)量。另一有機酸可以是檸檬酸、醋酸、蘋果酸、富馬酸、山梨酸、酒石酸或乳酸。聲稱肉桂酸和這些其它有機酸的組合導致協(xié)同的抗菌作用。建議使用約50-500ppm的肉桂酸和約50-500ppm的有機酸。使用這些含量可以保存daikon(日本泡菜)、蒲鉾(一種蒸煮魚糕產(chǎn)品)、hampen(一種用搗碎的魚制成的日本糕)、維也納香腸、混合豆醬和面粉糊。該說明書中沒有提及任何可適用于飲料或茶。歐洲法律限制了山梨酸的使用量為300ppm。盡管對肉桂酸沒有法律限制，但是已報道在工業(yè)上的調(diào)味用量為31ppm。肉桂是眾所周知的香料，它以其濃郁、有特色和吸引人的風味著稱。肉桂酸在香料工業(yè)中主要用于加工甲基酯、乙基酯和芐酯。乙基酯用于制備玻璃棱鏡和透鏡。其它酯用于醫(yī)藥中。這種酸也是已知的驅蟲藥。其相應醛的味道更沖，但是也用于調(diào)味和香料工業(yè)。肉桂濃郁但并非壓倒一切的風味與其防腐性能和作為天然存在香料的熟悉性被本發(fā)明人認為是具吸引力的，并作為用于常溫穩(wěn)定的茶基飲料的調(diào)味系統(tǒng)的關鍵組分。盡管可商購獲得的一些草藥茶中含有肉桂，但是肉桂酸很難溶于低pH茶液中。本發(fā)明人現(xiàn)已開發(fā)一種用于茶基飲料的防腐和調(diào)味系統(tǒng)，該系統(tǒng)含有可接受低濃度的肉桂酸，與酸味劑和可選的一些特別適宜用于常溫穩(wěn)定的茶基飲料的其它防腐劑的組合。發(fā)明簡述本發(fā)明廣泛來說涉及一種茶基飲料的防腐和調(diào)味系統(tǒng)，它包括茶提取物、抗微生物活性量的肉桂酸或其酸性衍生物以及含量使飲料的pH保持在4.5以下的酸味劑。可以通過添加一種或幾種弱酸防腐劑來補充該系統(tǒng)的防腐性能。本發(fā)明還涉及一種包含前述防腐和調(diào)味系統(tǒng)的常溫穩(wěn)定的茶基產(chǎn)品，和該產(chǎn)品的制備方法。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及一種茶基飲料的防腐和調(diào)味系統(tǒng)。它包含抗微生物活性量的肉桂酸或其衍生物，以及含量使飲料的pH保持在4.5以下的酸味劑。本發(fā)明還涉及包含前述系統(tǒng)的常溫穩(wěn)定的茶基產(chǎn)品。術語“茶基飲料”描述了一種含有來自茶(Camelliasinensis)、香港毛蕊茶(Camelliaassamica)或Aspalathuslinearis葉原料的固體提取物的飲料。該葉可以進行所謂的“發(fā)酵”步驟，其中它們被“紅茶”加工早期所釋放的某些內(nèi)源酶氧化。該氧化甚至可以通過例如氧化酶、漆酶和過氧化物酶的外源酶的作用加以補充?；蛘?，該葉可以經(jīng)過部分發(fā)酵(“烏龍”茶)或基本上不經(jīng)發(fā)酵(“綠茶”)?？梢詫⒉枰圆煌问教砑拥斤嬃现校缣崛∥?、濃縮物、粉或顆粒。在例如0.1-3％的較低濃度下，茶起著提高微生物腐敗可能性的營養(yǎng)作用。料想不到茶的已知抗菌和抗病毒性能。直到其濃度超過3％，茶才開始抑制酵母和霉菌的生長。肉桂酸(3-苯基-2-丙烯酸)是眾所周知的風味劑，用于糕點、飲料、口香糖和冰淇淋中。它得自長期用于添加到食品中的肉桂，在大多數(shù)國家，它被認為是有效且無害的調(diào)味料。當其溶于茶基飲料中時，肉桂酸賦予了淡淡的類似蜂蜜和花的樹脂香味并伴有甜味和弱的辛辣味。在約10ppm以上的濃度時，調(diào)味效果就很明顯。濃度在30ppm以上時，香味特別濃郁。另外的好處是省去了例如山梨酸和苯甲酸的化學物質(zhì)的不想要的防腐劑。所存在的兩個立體異構體中，在調(diào)味料中使用其反式異構體更普遍。在1965年FEMA(調(diào)味料提取物制造商協(xié)會)認定了肉桂酸為GRAS(即通常被認為是安全的)。盡管在歐盟沒有法律阻止或限制肉桂酸在食品或飲料中使用，但在工業(yè)上允許的常用量最大值目前是31ppm。許多肉桂酸衍生物為已知并用于食品工業(yè)。包括對二甲氨基肉桂酸酯、肉桂醛、醋酸肉桂酯、肉桂醇、苯甲酸肉桂酯、肉桂酸肉桂酯、甲酸肉桂酯、異丁酸肉桂酯、異戊酸肉桂酯和苯乙酸肉桂酯。本發(fā)明中，可以用一種或幾種肉桂酸的衍生物取代肉桂酸或與肉桂酸組合，但需要考慮達到影響香味和口味所需結果所需要的濃度。本發(fā)明中，為了使飲料的pH降低和/或具有酸味，所添加的酸味劑可以是任意物質(zhì)。它們通常是弱酸，例如檸檬酸、蘋果酸、醋酸、琥珀酸、富馬酸、乳酸、酒石酸抗壞血酸或稀的無機酸如鹽酸、磷酸或硫酸。在濃度高達3000ppm時，它們?nèi)菀拙哂休p微的抗微生物效果(如果有的話)。將pH保持在4.5以下，以確保肉桂酸大部分以未電離酸分子存在。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸。肉桂酸的抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時弱酸不完全電離成離子，但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形式的比例依賴溶液的pH。溶液的酸性越強，未電離形式越多。未電離和電離形式的濃度相等時的pH稱作其pKa。自從五十年代以來，已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。它也被認為是弱酸防腐劑。在其未電離形式下，弱酸防腐劑被認為是可以溶于微生物膜內(nèi)、進入細胞、在較高pH環(huán)境下電離以及因此降低內(nèi)部pH。這可以有效地影響許多重要酶的活性，因此最終殺死污染細胞。然而，本發(fā)明人研究表明，肉桂酸起膜活性化合物的作用，在較低pH下增加了膜溶性肉桂酸的濃度，即它不起典型弱酸防腐劑的作用。由于弱酸酸味劑不能滲入微生物細胞，如果有的話，弱酸酸味劑具有弱酸防腐劑所起的輕微效果。它們的濃度通常指的是其檸檬酸當量的滴定酸度(g/l)。茶基飲料通常含1-4g/l的滴定酸度。這類飲料的pH易于落在2.5-4.2之間。pH降到2.0腐敗酵母還可以生長，然而典型地pH降到1.6霉菌孢子還可以生長。在一例如3.0的pH下，其中通過pH本身沒有抗腐敗酵母或霉菌的抗微生物效果，添加100ppm的肉桂酸將完全消滅生長。該數(shù)量的肉桂酸在中性pH下完全沒有效果，因此這證明了在肉桂酸和低pH之間的本質(zhì)協(xié)同作用。本發(fā)明的防腐和調(diào)味系統(tǒng)可以選擇性地包括其它防腐劑。為此優(yōu)選弱酸防腐劑?；蛘呖梢韵胂笤诘蚿H下使用肉桂酸作為現(xiàn)成的弱酸防腐劑的補充。從任一方面來看，傳統(tǒng)弱酸防腐劑通過使微生物細胞呈酸性即降低內(nèi)部pH、pHi起作用。在溶液中，未電離弱酸可以溶于微生物膜中并進入細胞內(nèi)。由于帶電、電離的離子的電荷阻止它們?nèi)苋胫|(zhì)膜中，因此它們不能進入細胞。一旦進入細胞，未電離的弱酸分子到達較高pH(6.5-7.0)的區(qū)域，立即還原成帶電的電離離子形式。從而還釋放質(zhì)子、H+，并因此降低了內(nèi)部pH。質(zhì)子的連續(xù)釋放增加了H+離子濃度，并且使內(nèi)部pH降低到細胞酶停止活動的水平。弱酸向細胞中移動也將質(zhì)子從介質(zhì)中帶走并使外部pH升高。最終內(nèi)部和外部的pH相同并且弱酸向細胞中的流動將停止。為了具有最大效果，弱酸防腐劑最好在酸性介質(zhì)中起作用，其中大多數(shù)未電離酸可以進入細胞，使得在弱酸轉移停止之前細胞內(nèi)部的pH能夠被降低。弱酸防腐劑包括山梨酸、苯甲酸、亞硫酸、醋酸、丙酸和對羥基苯甲酸(parabenz)。在較低濃度下，它們一般有略微酸味劑對飲料pH所起的效果(如果有的話)，但是可能主要是抗微生物效果。不同弱酸會有不同的pKa值，例如山梨酸的pKa為4.76，亞硫酸鹽的pKa為1.88。這意味著在pH為4.76時，有50％的山梨酸和50％的山梨酸根離子。在比這高的pH下，有更多的山梨酸根和更少的未電離酸，例如在pH6.5下有2％的山梨酸和98％的山梨酸根。在本發(fā)明的防腐和調(diào)味系統(tǒng)中，弱酸防腐劑的適當選擇和濃度依賴弱酸的pKa和最終產(chǎn)品的pH。當茶基飲料的pH低于3.0時，肉桂酸與苯甲酸的組合是有利的。然而當茶基飲料的pH低于3.4時，肉桂酸與山梨酸的組合是有利的。該防腐和調(diào)味系統(tǒng)的穩(wěn)定性依賴于能夠將飲料的pH保持在4.5以下。通常地說，可以使用任意已知技術的方式來調(diào)整和保持茶基飲料的pH。當弱酸防腐劑進入微生物細胞時，它使內(nèi)部pH降低并使外部pH上升。本發(fā)明人認為，某些弱酸防腐劑如山梨酸鹽、苯甲酸鹽和亞硫酸鹽的緩沖性能(滴定酸度)可能存在協(xié)同作用。也可能在肉桂酸和例如抗菌劑的至少某些弱酸之間有某些協(xié)同作用。前述日本專利申請JPA57-194777描述了肉桂酸和例如檸檬酸、醋酸、蘋果酸、富馬酸、山梨酸、酒石酸或乳酸的有機酸之間的這種相互作用。其它被認為影響弱酸防腐性能的因素。例如，至少在理論上，具有相同pKa的兩種弱酸防腐劑應對微生物細胞的影響相等。然而，作為防腐劑，山梨酸比醋酸的效果高約200倍。該差別可能在于這些弱酸防腐劑溶于膜和進入細胞的速度。山梨酸被認為進入細胞更快，而醋酸可能溶于膜中比較困難。因此如果改變微生物膜的性能，弱酸進入的速度將更快，這將提高弱酸防腐劑的影響?？梢酝ㄟ^添加適宜的膜干擾物如乳化劑、表面活性劑、中鏈脂肪酸和其酯(如其壬酸、癸酸、單甘油月桂酸酯)、食用級洗滌劑、甾醇(如膽固醇或麥角甾醇)和天然油(如啤酒花油、肉桂油、檸檬精油及茶提取物和油)，以增加本發(fā)明調(diào)味系統(tǒng)或含該系統(tǒng)的茶基飲料的穩(wěn)定性。其中一些可能會降低弱酸防腐劑進入細胞的流速，然而另外的可能會增加該流速。如上所述，本發(fā)明可以獲得含上述調(diào)味系統(tǒng)的、常溫穩(wěn)定的茶基飲料的形式。該產(chǎn)品可以通過包括以下步驟的方法制備向茶溶液中添加肉桂酸或其衍生物，向該混合物中添加酸味劑以使得并維持飲料的pH在4.5以下?？梢赃x擇性地包括另外的防腐劑，例如一種或幾種弱酸防腐劑。本發(fā)明的常溫穩(wěn)定的茶基飲料所含茶固形物最好不超過3％，濃度升高易于出現(xiàn)不希望的渾濁，甚至模糊。茶固形物濃度在1-2％之間是較理想的。肉桂酸可易溶于精油、苯、醚、丙酮、冰醋酸和二硫化碳中。然而肉桂酸不易溶于茶中，并且人們不想用前述的任意化學物質(zhì)污染茶基飲料。為此，通常在向茶溶液中添加肉桂酸之前，必需包括一溶解強化步驟。這可以通過將肉桂酸噴霧干燥在載體粉(可以選擇性地是糖基料)上并將該粉添加到茶中、將該酸轉變成其鹽、或者以少量有機溶劑如乙醇或丙二醇溶解肉桂酸來達到。本發(fā)明人業(yè)已發(fā)現(xiàn)，最好在酸味劑之前添加肉桂酸。如果在之后添加肉桂酸，它易于沉降并因此喪失活性。水的質(zhì)量可能嚴重影響飲料的穩(wěn)定性。當制備冷罐裝茶基飲料時這是一重要因素。為此，通常將所有生產(chǎn)過程所使用的水中的酵母含量減到最小是很重要的。本領域已知的方法包括氯化/脫氯和紫外線輻射。本發(fā)明的常溫穩(wěn)定的茶基飲料可以是不充氣或充氣的。充氣本身便顯出防腐效果，因此充氣產(chǎn)品的配方不必與不充氣的相同。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，充氣顯示出協(xié)同地增加了肉桂酸與例如山梨酸的至少一些弱酸防腐劑的抗微生物作用。部分溶解的二氧化碳可以削弱細胞壁生長。向介質(zhì)中添加茶通常增加了微生物變質(zhì)的危險性。這可能是由于茶提供了微生物生長的營養(yǎng)素。一般來說，可以在茶基飲料中生長的大多數(shù)微生物可以在糖、氮源、氧、鋅、鎂、鉀、磷酸鹽和維生素上繁殖。因此將糖含量限制在8-10°brix是有益的，然而當產(chǎn)品為茶混合物時，人們可以使用高達60°brix?？梢酝ㄟ^預殺菌或一些熱處理或噴氮氣將氧含量減到最小?？梢允褂肊DTA、檸檬酸鹽或水軟化劑將茶基飲料的礦物質(zhì)含量減到最小。例如，如果鎂離子濃度超過0.2ppm，微生物只需痕量的鋅就能在茶中生長。由于檸檬酸鹽可以影響口味，因此人們必需小心使用它?，F(xiàn)在參照以下實施例描述本發(fā)明。實施例實施例1反式肉桂酸的防腐效果一組合有50mlYEPD(酵母浸出物蛋白胨葡萄糖)的燒瓶，其中肉桂酸濃度從0-1.0mM、pH從2.5-7.5變化，用啤酒糖酵母X2180(104/ml)攻擊，在42小時后在600nm下分光光度測定酵母數(shù)。結果示于圖1。它們顯示出，當pH降低以及肉桂酸濃度升高時，酵母的生長嚴重地受到抑制。在pH為2.5及0.4-1.0mM的肉桂酸下和在pH為3.5及0.6-1.0mM的肉桂酸下阻止了生長。分別調(diào)整pH和肉桂酸濃度證明是不成功的，因此說明相互作用是協(xié)同的，而不是純粹加入的。實施例2肉桂酸、甲基酯的防腐效果一組含有10mlYEPD(酵母浸出物蛋白胨葡萄糖)的燒瓶，其中肉桂酸(甲酯)濃度從0-10mM、pH從2.5-7.5變化，用啤酒糖酵母X2180(104/ml)刺激，在140小時后在600nm下分光光度測定酵母數(shù)。結果示于圖2。它們顯示出，在該pH范圍內(nèi)用4mM肉桂酸(甲酯)才阻止酵母生長。因此該肉桂酸的甲酯比反式肉桂酸的效果低得多，而且pH的抗微生物效果也不大。實施例3肉桂酸、乙基酯的防腐效果一組含有10mlYEPD(酵母浸出物蛋白胨葡萄糖)的燒瓶，其中肉桂酸(乙酯)濃度從0-10mM、pH從2.5-7.5變化，用啤酒糖酵母X2180(104/ml)刺激，在72小時后在600nm下分光光度測定酵母數(shù)。結果示于圖3。它們顯示出，在該pH范圍內(nèi)用6mM肉桂酸(乙酯)以及pH在4.52以下用4mM肉桂酸乙酯才阻止酵母生長。因此該肉桂酸的乙酯比反式肉桂酸的效果低，而且pH的抗微生物效果也不大。實施例42-苯基丙酸的防腐效果一組含有10ml產(chǎn)膜(capped)YEPD(酵母浸出物蛋白胨葡萄糖)的燒瓶，其中2-苯基丙酸濃度(肉桂酸是3-苯基-2-丙烯酸)從0-18mM、pH從2.5-7.5變化，用啤酒糖酵母X2180(104/ml)刺激，在3天后在600nm下分光光度測定酵母數(shù)。結果示于圖4。它們顯示出，當pH降低并且2-苯基丙酸濃度升高時嚴重抑制酵母生長。但是似乎2-苯基丙酸的效果沒有反式肉桂酸的好。實施例5肉桂醛的防腐效果一組含有10mlYEPD(酵母浸出物蛋白胨葡萄糖)的燒瓶，其中肉桂醛濃度從0-0.5mM、pH從2.5-7.5變化，用啤酒糖酵母X2180(104/ml)刺激，在81小時后在600nm下分光光度測定酵母數(shù)。結果示于圖5。它們顯示出，在pH為2.5和3.5下用0.4mM的肉桂醛以及在pH為4.5下用0.5mM的肉桂醛就阻止了酵母生長。存在pH的抗微生物效果，但是當肉桂醛的濃度超過0.4mM時，該效果變得更明顯。盡管防腐劑肉桂醛吸引人，但是它的口味和香味比反式肉桂酸的濃得多。實施例62-甲氧基肉桂醛的防腐效果一組含有10ml產(chǎn)膜YEPD(酵母浸出物蛋白胨葡萄糖)的燒瓶，其中2-甲氧基肉桂醛濃度從0-1.0mM、pH從2.5-7.5變化，用啤酒糖酵母X2180(104/ml)刺激，在3天后在600nm下分光光度測定酵母數(shù)。結果示于圖6。它們顯示出，在pH2.5下用0.8mM的2-甲氧基肉桂醛以及在pH為2.5-7.5下用1.0mM的2-甲氧基肉桂醛就阻止了酵母生長。pH的抗微生物效果的任意暗示，似乎僅僅當2-甲氧基肉桂醛的濃度超過0.6mM時才存在。實施例7肉桂醇的防腐效果一組含有10mlYEPD(酵母浸出物蛋白胨葡萄糖)的燒瓶，其中肉桂醇濃度從0-10mM、pH從2.5-7.5變化，用啤酒糖酵母X2180(104/ml)刺激，在55小時后在600nm下分光光度測定酵母數(shù)。結果示于圖7。它們顯示出，在pH2.5下用0.4mM的肉桂醇以及在pH為2.5-7.5下用0.6mM的肉桂醇才阻止酵母生長。似乎pH的抗微生物效果最小。實施例8腐敗酵母的最低pH值挑選腐敗酵母(魯氏糖酵母、近平滑假絲酵母、栗酒裂殖糖酵母、拜列氏接合糖酵母、漢遜氏德巴利氏酵母和啤酒糖酵母)，讓它們靜置在YEPD(酵母浸出物蛋白胨葡萄糖)中在不同pH(用鹽酸酸化)下生長7天。分光光度測定生長。結果示于圖8，結果顯示了單獨pH，即沒有肉桂酸或其任意衍生物對腐敗酵母生長的影響。實施例9腐敗霉菌的最低pH值挑選腐敗霉菌(赭色曲霉、擴展青霉、黃色曲霉、Neosartoriafischeri、宛氏擬青霉和純黃絲衣霉)，讓它們靜置在馬鈴薯葡萄糖肉湯中在不同pH(用鹽酸酸化)下生長7天。過濾并稱重測定生長。結果示于圖9，結果顯示了單獨pH，即沒有肉桂酸或其任意衍生物對腐敗酵母生長的影響。實施例10配方一種不充氣檸檬風味冰茶，含有77.00g/l砂糖、1.20g/l茶、150ppm反式肉桂酸、1.275g/l檸檬酸和0.200g/l抗壞血酸作為酸味劑以及2.20g/l檸檬調(diào)味料。一種變化包括0.40g/l弱酸防腐劑山梨酸鉀僅僅需要含30ppm的反式肉桂酸就能達到相同的穩(wěn)定性。在這兩種情況下，為了維持防腐劑系統(tǒng)，pH不能超過3.3。實施例11在pH3.4下充氣茶基飲料的防腐在pH3.4下在有或沒有30ppm肉桂酸和150ppm苯甲酸的情況下測定含1.2g/l茶固形物的充氣立即飲用的茶飲料的穩(wěn)定性。通過用含三種拜列氏接合糖酵母的酵母混合物接種飲料樣品并在3周后分光光度測定任意酵母生長以測定穩(wěn)定性。結果列于下表1。表1肉桂酸和苯甲酸對充氣茶基飲料穩(wěn)定性的效果</tables>這些結果說明，充氣強化了在pH3.4下苯甲酸尤其是苯甲酸與肉桂酸組合的防腐性能。實施例12在pH3.6下充氣茶基飲料的防腐性在pH3.6下在有或沒有肉桂酸和山梨酸的情況下測定含1.2g/l茶固形物的充氣立即飲用的茶飲料的穩(wěn)定性。通過用含三種拜列氏接合糖酵母的酵母混合物接種飲料樣品并在16周后分光光度測定任意酵母生長以測定穩(wěn)定性。結果列于下表2。表2肉桂酸和山梨酸對充氣茶基飲料穩(wěn)定性的效果</tables>這些結果說明，充氣可以給在pH3.6下含30ppm肉桂酸和200ppm山梨酸的茶基飲料帶來穩(wěn)定性。權利要求1.一種茶基飲料的防腐和調(diào)味系統(tǒng)，包含茶提取物、抗微生物活性量的肉桂酸或其酸性衍生物以及含量使飲料的pH維持在4.5以下的酸味劑。2.根據(jù)權利要求1的防腐和調(diào)味系統(tǒng)，含有1-150ppm的肉桂酸。3.根據(jù)權利要求1的防腐和調(diào)味系統(tǒng)，含有10-50ppm的肉桂酸。4.根據(jù)權利要求1的防腐和調(diào)味系統(tǒng)，含有10-31ppm的肉桂酸。5.根據(jù)權利要求1或2的防腐和調(diào)味系統(tǒng)，其中酸味劑選自檸檬酸、蘋果酸、醋酸、琥珀酸、富馬酸、乳酸、酒石酸、抗壞血酸、鹽酸、磷酸和硫酸。6.根據(jù)權利要求1的防腐和調(diào)味系統(tǒng)，包含其它的防腐劑。7.根據(jù)權利要求1的防腐和調(diào)味系統(tǒng)，包含能夠干擾微生物膜的物質(zhì)。8.根據(jù)權利要求6的防腐和調(diào)味系統(tǒng)，其中防腐劑為如山梨酸、苯甲酸、亞硫酸、醋酸、丙酸或對羥基苯甲酸等弱酸。9.一種常溫穩(wěn)定的茶基飲料，含有上面任一項權利要求中所要求的防腐和調(diào)味系統(tǒng)。10.根據(jù)權利要求9的茶基飲料，含有不超過3％的茶固體。11.根據(jù)權利要求9或10的茶基飲料，其經(jīng)過足夠地充氣，以協(xié)同地增加防腐和調(diào)味系統(tǒng)的抗微生物的活性。12.一種適合冷罐裝的常溫穩(wěn)定的茶基飲料的制備方法，包括將抗微生物活性量的肉桂酸或其酸性衍生物添加到茶溶液中并添加酸味劑，該酸味劑的量以使飲料的pH維持在4.5以下。13.根據(jù)權利要求12的方法，其中將肉桂酸或其酸性衍生物噴霧干燥在載體粉上以強化其在飲料中的溶解性。全文摘要本發(fā)明涉及一種茶基飲料的防腐和調(diào)味系統(tǒng)。該系統(tǒng)含茶提取物、抗微生物活性量的肉桂酸或其酸性衍生物和一酸味劑,該酸味劑的量使飲料的pH保持在4.5以下。該系統(tǒng)優(yōu)選包括一例如弱酸防腐劑的附加防腐劑。它可以用于制備常溫穩(wěn)定的茶基飲料并適宜冷罐裝。文檔編號A23L2/00GK1276702SQ98810429公開日2000年12月13日申請日期1998年10月7日優(yōu)先權日1997年10月28日發(fā)明者P·A·安斯羅,M·斯特拉特富德申請人:尤尼利弗公司