專利名稱:銀球茶的制備方法
本發(fā)明屬于特種綠茶的加工工藝。
現(xiàn)有技術(shù)如已申請的“特種綠茶的制備方法”，用該工藝生產(chǎn)的綠茶都是條形，外形不美。
本發(fā)明目的是為了從外形上引人注目，增進(jìn)飲欲，在內(nèi)質(zhì)上有一個新的突破，采用了特殊的加工工藝，制成造型特殊的銀球茶。
本發(fā)明工藝流程為一、殺青，二、揉捻，三、烘炒，四、二次揉捻，五、二次烘炒，上述工藝與“特種綠茶的制備方法”相同。
六、選料揀出片茶、扁條茶，使達(dá)到揉捻茶坯一致，勻整。
七、篩末將選好的勻整茶坯，篩去末茶。
八、稱量已篩好的茶坯。
九、成形將稱好的茶坯，用手輕輕搓揉，使組織破碎率達(dá)到75%，手揉一分鐘，用手指捏成直徑為18-20毫米園球，捏時不能太緊，也不能太松，太緊不但不易泡開，而且烘烤時內(nèi)部易于發(fā)酵，過松易于破碎。
十、烘烤開始烘烤溫度過低易于發(fā)酵，茶湯變紅，茶味淡，失去綠茶片味。溫度控制在45℃為宜，超過45℃至50℃時，表面快干，但球體內(nèi)部水份不易很快散發(fā)，使茶葉葉片變黃，湯色不明亮，嚴(yán)格控制在45℃以下，40℃以上，達(dá)到內(nèi)部水份在四小時內(nèi)散發(fā)完畢，四小時后溫度提高到60-70℃，烘烤四小時，最后降溫至55-45℃，再烘烤四小時，達(dá)到完全干透。
十一、揮鍋用鐵鍋燒炭火，每次每鍋稱量1000克，用鍋鏟朝著一個方向轉(zhuǎn)動，待表面出現(xiàn)銀灰色為止，起鍋，降溫后包裝(防潮)。
本發(fā)明實施例流程一～五所要求的溫度和時間與“特種綠茶的制備方法”相同。
六、揀出扁條茶、片茶，使茶坯一致、勻整。
七、將選好的勻整茶坯篩去末茶。
八、稱量篩好的茶坯，每個球體重量為4克。
九、用手輕揉一分鐘，用手指捏成直徑為20毫米園球。
十、在43℃溫度下，烘烤4小時，然后將溫度提高到60℃，烘烤四小時，最后降溫到50℃，再烘烤四小時。
十一、用口徑50公分的鐵鍋，稱量1000克，溫度控制在30℃，揮鍋30分鐘，起鍋、降溫、包裝。
本發(fā)明銀球茶是綠茶外形上的一個創(chuàng)新，銀球茶與條形綠茶相比具有(1)外形美、引人注目，增進(jìn)飲欲;(2)茶葉的細(xì)胞破碎率比條形綠茶高一倍(條形綠茶為45%)，不但耐于沖泡，而且茶葉濃郁，香氣持久，節(jié)約茶葉用量。
權(quán)利要求
1.一種由殺青、揉捻、烘炒、二次揉捻，二次烘炒等工序組成的銀球茶制備方法，其特征在于選料--篩末--稱量--成形--烘烤--揮鍋、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的制備方法，其特征在于(1)球體重量為4克，球直徑為18-20毫米(2)烘烤溫度開始為40-45℃，時間4小時，后提高到60-70℃，烘烤4小時，最后降溫到55-45℃，再烘烤4小時(3)揮鍋溫度為30℃，時間為30分鐘。
專利摘要
本發(fā)明屬于特種綠茶的加工工藝，主要特征為殺青、兩次揉捻、四次烘炒、選料、篩未、稱量、成形。用手指捏成直徑為18-20毫米圓球，球體表面出現(xiàn)銀灰、墨綠。銀球茶與條形茶相比具有外形美，引人注目，增進(jìn)飲欲，茶葉的細(xì)胞破碎率比條形綠茶高一倍，不但耐于沖泡，而且茶葉濃郁，香氣持久，節(jié)約茶葉用量。
文檔編號A23F3/06GK87101477SQ87101477
公開日1988年6月8日 申請日期1987年12月1日
發(fā)明者毛克翕, 董益升 申請人:貴州省雷山飲料食品廠導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan