專利名稱:用透析法制作工藝品樣食品的方法
本發(fā)明涉及一種人工食品制作方法，具體涉及一種利用藻酸鈉或脫皮海帶堿浸濃縮液通過透析法制作仿生物形或工藝品樣食品的方法。
我國幅員遼闊，海岸線長，海藻類植物的養(yǎng)殖有著廣闊的前景。充分而有效地利用海藻類植物資源，為人民造福，將是很有意義的。日本特許公報(bào)昭58-121777中公開了利用海帶溶解液通過擠壓(經(jīng)噴咀、狹縫或多孔板)制作實(shí)心條狀、空心條狀、片狀食物的方法。它是將海帶水洗后，切細(xì)，置于堿金屬化合物水溶液中煮沸，調(diào)成海帶溶解液，然后擠壓到由鈣鹽水溶液組成的凝固液中凝固。水洗凝固物即制成了食品。昭58-121777中公開的方法，由于采用擠壓工藝，制成的食品形狀單調(diào)，尤其是不能制作外形美觀或帶餡的多味食品，不能滿足社會(huì)各界的多種多樣的需求。
本發(fā)明目的在于提供一種利用藻酸鈉或脫皮海帶堿浸濃縮液通過透析法制作仿生物形或工藝品樣食品的方法，這種方法能制作包餡的多味、多品種食品，以滿足社會(huì)多方面的需求。
可以通過下述方案來完成本發(fā)明的任務(wù)。內(nèi)向透析時(shí)，將制備液注入由半透膜和網(wǎng)框做成的透析芯槽，注滿封口后，浸入凝固液中透析，至制備液凝固時(shí)止。水洗凝固物，稍作人工雕刻即得工藝品樣食品。外向透析時(shí)，將凝固液注入透析芯槽，封口后，置于盛裝制備液的具有生物形(如海參狀)模腔的模具中央，保持芯槽與模腔各處的間距為0.5～2厘米，經(jīng)透析至模腔內(nèi)形成與模腔形狀相似的固化膜體止。撤去芯槽，該固化膜體便成了帶開口的空心狀膜體。然后將調(diào)好口味的餡料(如肉、豆、糖、棗、椰、果仁等等)加入固化膜體的空腔，隨后將固化膜體的開口封住。脫模后，經(jīng)水洗即得形似海參的包有餡料的美味食品。
制備液的配制制備液可以是2.5%藻酸鈉溶液，也可以是脫皮海帶堿浸濃縮液。
(1)2.5%藻酸鈉溶液的配制稱量一定量的飲用水，按2.5%(重量)的配量加入藻酸鈉，攪拌均勻后，靜止至無氣泡即成。
(2)脫皮海帶堿浸濃縮液的配制取適量干海帶(約1公斤)，水洗、浸泡8～12小時(shí)后，升溫至沸，煮沸半小時(shí)后注入80～90℃的不飽和食用堿水溶液中，攪拌3～10分鐘，用熱水漂洗，除去殘存的褐色表皮。將此脫皮海帶投入通用絞肉機(jī)中絞碎，然后置于以每千克海帶100克面堿和5000毫升水的比例配成的浸出液中，浸出8～12小時(shí)。取出固體成分，經(jīng)石磨磨成勻漿。勻漿中加入以每千克干海帶15000毫升水和20克面堿配成的溶液，攪勻，經(jīng)甩濾機(jī)甩濾，以200目“桑棉綾”作濾包過濾。將濾液升溫濃縮至原體積的二分之一至三分之一即成。亦可不經(jīng)濃縮而加入1%左右的藻酸鈉，攪拌均勻至無氣泡為止。
凝固液的配制凝固液為鈣劑溶液，如2～10%葡萄糖酸鈣溶液或1.5～8%醋酸鈣溶液。
芯槽由半透膜(如玻璃紙或聚乙烯塑料紙)和金屬、塑料或其他材質(zhì)制成的網(wǎng)框(例如由塑料籠子作成的網(wǎng)框)組成。先制作成所需大小和形狀(如方形、球形、圓柱形等)的網(wǎng)框，再覆以半透膜，使內(nèi)向透析時(shí)芯槽中的制備液得以按芯槽形狀凝固。
外向透析時(shí)用的模具，以聚乙烯塑料為宜，亦可采用鋁、不銹鋼等金屬或其他可用于食品工業(yè)的材質(zhì)。模具可由兩個(gè)半模組成一整體，也可以是整體的。模具的內(nèi)腔稱模腔。模腔形狀為仿生物形(如海參、豬等的形狀)或工藝品(如花瓶狀)樣，尺寸任意。
為了使人工食品更富有營養(yǎng)和具有色香味特色，可在制備液中加入香精、維生素、天然色素、大豆蛋白液、防腐劑等輔料，同時(shí)可以增加食品的花色品種，滿足消費(fèi)者的需要。
實(shí)施例1，制作玉蘭片狀食品。
先用塑料籠子和半透膜玻璃紙做成圓柱狀或冬筍狀的芯槽，并將其置于10%葡萄糖酸鈣溶液(凝固液)液面上。緩慢地向芯槽中注入制備液(2.5%藻酸鈉溶液)，制備液中含有適量香精、維生素、天然色素、大豆蛋白等輔料，待注滿芯槽后將口封住。借助重力的作用，芯槽即浸于凝固液中。室溫下透析2～3天，芯槽中的制備液即凝固成型。取出凝固體，水洗，按玉蘭片形狀切成幾塊，再雕刻成玉蘭片狀。
實(shí)施例2，海參狀海藻食品的制作。
稱取一公斤干海帶，用前述配制脫皮海帶堿浸濃縮液的方法制成脫皮海帶堿浸濃縮液，加入適量1%大豆蛋白液，作為制備液。模具由具有海參形狀模腔的兩個(gè)半模組成，模腔長約20厘米，直徑最大處為3.5厘米，模具由聚乙烯塑料制成。芯槽由塑料網(wǎng)框和玻璃紙做成圓柱狀，長約20厘米，直徑約2.5厘米。所用模具的示意圖見圖1，圖中，1為模具組合的示意，2為塑料半模，分為左右，3為芯槽，4為固化成型后的海參狀膜體。
透析時(shí)，先將制備液注入海參狀模腔，然后將注滿5%醋酸鈣溶液(凝固液)的圓柱狀芯槽放入模腔，使芯槽懸于模腔中央部位。芯槽與模腔各處的間距為0.5～2厘米左右時(shí)，可取得最佳的透析效果。于室溫下透析8～12小時(shí)，待制備液基本凝固后取出芯槽。這時(shí)模腔內(nèi)存有中空的海參狀膜體，然后將調(diào)好口味的豆沙餡料加入膜體，但不能加滿，以便將模腔的開口部分封死。脫模和水洗后，即成為帶有豆沙餡的海參狀海藻食品。
權(quán)利要求
1.一種制作工藝品樣海藻食品的方法，用藻酸膠或脫皮海帶堿浸濃縮液作制備液，用鈣劑作凝固液，其特征在于將制備液或凝固液注入在網(wǎng)框外面包裹著半透膜的芯槽中，將凝固液或制備液放入容器或具有工藝品外形的模具的模腔中，室溫下將芯槽置入容器或模腔的中央，靜置數(shù)小時(shí)或數(shù)日，凝固劑透過半透膜，經(jīng)內(nèi)向或外向透析作用，使制備液固化成型，水洗后，再經(jīng)手工雕刻或從模腔中取出芯槽、加餡，制成成品。
2.如權(quán)利要求
1所述的制作海藻食品的方法，其特征在于所述的芯槽由半透膜(如玻璃紙或聚乙烯塑料紙)和金屬、塑料或其他材質(zhì)制成的網(wǎng)框組成，其形狀可為圓柱形、方形或圓形等。
3.如權(quán)利要求
1所述的制作海藻食品的方法，其特征在于凝固液為2～10%葡萄糖酸鈣溶液或1.5～8%醋酸鈣溶液的鈣劑溶液。
4.如權(quán)利要求
1所述的制作海藻食品的方法，其特征在于制備液為2.5%藻酸鈉溶液或脫皮海帶堿浸濃縮液。
5.如權(quán)利要求
1、4所述的制作海藻食品的方法，其特征在于所述的制備液中可以加入香精、維生素、大豆蛋白液、防腐劑等輔料。
6.如權(quán)利要求
1所述的制作海藻食品的方法，其特征在于外向透析時(shí)，芯槽與模腔間的距離為0.5～2厘米。
專利摘要
本發(fā)明公開了用透析法制作仿生物形或工藝品樣海藻食品的方法。內(nèi)向透析時(shí)，將制備液注入特定形狀的芯槽中，室溫下于凝固液中透析，使制備液按芯槽形狀凝固。外向透析時(shí)，將注有凝固液的芯槽，置于盛有制備液并模腔形狀為仿生物形的模具中，室溫下透析使制備液凝固。用此方法可制作各種形狀的帶餡海藻食品。
文檔編號(hào)A23L1/05GK87101442SQ87101442
公開日1988年6月8日 申請日期1987年12月7日
發(fā)明者譚攸恒 申請人:譚攸恒導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan