專利名稱：花旗參啤酒及其制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花旗參啤酒，該啤酒除具有普通啤酒的豐富營養(yǎng)外，還具有花旗參獨特的營養(yǎng)和保健功能。
另外，本發(fā)明又涉及一種花旗參啤酒制造工藝，該工藝在普通啤酒制造過程麥芽汁發(fā)酵初始階段，按重量配比將花旗參添加料加入到麥芽汁中參入發(fā)酵過程。
啤酒是現(xiàn)代人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槠胀ǖ臓I養(yǎng)型飲品。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對各類保健食品、飲品的開發(fā)研究興趣日漸濃厚，引起了人們普遍重視和關(guān)心。作為普通營養(yǎng)型飲品中的啤酒，因其市場前景好，消費量大而受到人們的倍加青睞，其開發(fā)研究成果亦不斷推出。例如審定公告號為CN1019314B專利說明書中，記載了一種“菊花啤酒及其制造工藝”，該工藝是在普通啤酒制造過程中加入適量干菊花或菊花提漫物，制成含有菊花成分啤酒。又如審定公告號為CN1035016B專利說明書中，公開的“茍把子、黑米啤酒的制造方法”，該方法是在普通啤酒不同生產(chǎn)工序中加入茍把子的上清液、二次濾出液、二次渣和上清液的余物。上述兩種啤酒利用菊花和茍杞子作為啤酒添加劑，對于改善普通啤酒營養(yǎng)結(jié)構(gòu)具有一定積極效果。
花旗參是一種能夠提高人體免疫力的高級天然藥用和營養(yǎng)保健補品，對人體具有雙相調(diào)節(jié)功能。它富含增強機體活力、預(yù)防人體衰老的皂甙和人參素，并含人體必需的八種氨基酸和十多種對人體有益的微量元素及微生素。目前花旗參除直接藥用外，通常有兩種食用方法一是制成花旗參茶沖水泡茶飲用；二是直接與其它食物如銀耳、肉類、魚類等湯粥煲燉。但是直接利用花旗參作為添加料制作啤酒，至今還未見過任何文獻報道。
本發(fā)明的目的之一在于利用經(jīng)過加工處理后的花旗參作為添加料，制成含有花旗參獨特營養(yǎng)和保健功能的花旗參啤酒。
本發(fā)明的目的之二在于提供一種花旗參啤酒制造工藝，利用該工藝可在普通啤酒制造過程中加入適量花旗參微?；虼痔岢芍酄钅噶?，或花旗參有效成分提取物，制成含有花旗參有效成分的啤酒。
本發(fā)明的上述目的是通過如下技術(shù)手段完成的。
花旗參具有味先苦而后甘之特性。含有的有效成分總皂甙量約占花旗參重量的6％左右，有效成分皂甙易溶于醇，其它成分易溶于水。本發(fā)明根據(jù)花旗參溶液泡沫豐富和啤酒醇含量較低特點，將花旗參添加料在釀制啤酒麥芽汁發(fā)酵初期過程中加入，使花旗參添加料參入麥芽汁發(fā)酵過程，以便花旗參添加料有效成分最大限度地溶解在啤酒中，有效地改善啤酒的口味，豐富啤酒泡沫特性。
本發(fā)明所提供的花旗參啤酒，采用普通啤酒原料、花旗參添加料和傳統(tǒng)釀制工藝制成，花旗參添加料有效成分溶解在啤酒中，其特征在于該啤酒每升成品中含有花旗參有效成分總皂甙量為6～600mg。
本發(fā)明所提供的花旗參啤酒制備工藝，包括原料制備、糊化、糖化、過濾、發(fā)酵等傳統(tǒng)制造工藝，其特征在于所說的工藝過程包括將精選處理過的花旗參粉碎成微粒狀或粗提成粥狀母料，或精制成花旗參有效成分提取物，制備成花旗參添加料，在普通啤酒制造過程麥芽汁發(fā)酵期間，將上述花旗參添加料按微粒狀花旗參重量配比1∶100～10000比例加入到麥芽汁中，使花旗參添加料在發(fā)酵貯藏過程中進行充分溶解。上述花旗參精選處理過程包括花旗參的清洗、烘干和滅菌過程?；ㄆ靺⒎鬯槌晌⒘詈螅漕w粒細度應(yīng)在200目以上；粗提成粥狀母料是將一定重量的微粒狀花旗參，添加到一容器中制成粥狀，將粥狀中的固體物過濾除掉，冷卻至與麥芽汁發(fā)酵液相同溫度后，加入到麥芽汁發(fā)酵液中；精制花旗參有效成分提取物是將花旗參微粒浸泡在低醇溶液中充分溶解，過濾除掉雜質(zhì)后，留用花旗參有效成分提取液，或?qū)⒒ㄆ靺⒂行С煞痔崛∫航?jīng)噴霧干燥制成顆粒。當上述花旗參添加料被粗提成粥狀母料或制成花旗參有效成分提取物時，其添加料的加入重量應(yīng)換算成微粒狀花旗參重量，按著相當于原微粒狀花旗參的重量比例加入。換句話講，可按每單位重量微粒狀花旗參所對應(yīng)的花旗參粗提成粥狀母料，或花旗參有效成分提取物重量比例加入。上述花旗參添加料可在麥芽汁發(fā)酵期間的四個階段既第一期生泡期、第二期涌泡期、第三期高泡期、第四期落泡期，按比例一次或分次均勻地加入到發(fā)酵麥芽汁中。為了豐富啤酒的泡沫特性，該工藝最好是在普通啤酒制造過程麥芽汁發(fā)酵期間的后期，既第三期高泡期、第四期落泡期將上述花旗參添加料按上述重量配比加入到麥芽汁中，參入麥芽汁后期發(fā)酵過程。
本發(fā)明在不增加現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)設(shè)備前提下，利用普通啤酒制造工藝過程和花旗參所含皂甙易溶于醇，其它成分易溶于水之特性，在麥芽汁發(fā)酵期間加入花旗參添加料，使花旗參添加料有效成分總皂甙量，以及人參素、人體必需的八種氨基酸和十多種對人體有益的微量元素、微生素，最大限度地溶解在啤酒中，制成含有花旗參有效成分總皂甙量為6～600mg/L的花旗參啤酒。該啤酒口味純正，泡沫豐富持久，具有濃郁的花旗參獨特的清香氣味。本啤酒除了具備普通啤酒營養(yǎng)外，還具備花旗參獨特營養(yǎng)和保健功能。
下面介紹本發(fā)明具體實施例。
實施例一，包括麥芽原料的制備、糊化、糖化、過濾、發(fā)酵等傳統(tǒng)制造工藝，將精選過的花旗參清洗、烘干和滅菌后，粉碎成300目微粒，將100kg的微粒狀花旗參放入漫泡槽內(nèi)，加入1％乙醇濃度的漫泡溶液中浸泡2～3天。浸泡溶液的加入量以全部浸泡住微粒狀花旗參為宜，過濾、甩干除掉微粒雜質(zhì)，留用花旗參有效成分提取物。按原微粒狀花旗參重量配比1∶100比例加入到10,000kg發(fā)酵期間的麥芽汁中，使花旗參添加料在發(fā)酵貯藏過程中進行充分溶解，制成含有花旗參有效成分總皂甙量為600mg/L的花旗參啤酒。
實施例二，包括麥芽原料的制備、糊化、糖化、過濾、發(fā)酵等傳統(tǒng)制造工藝，將精選過的花旗參清洗、烘干和滅菌后，將粒度為400目的20kg花旗參微粒低溫加熱至70～80℃制成粥狀物，過濾、甩干除掉固體物，粗提成粥狀花旗參母料，冷卻至與發(fā)酵液相同溫度后，按原微粒狀花旗參重量配比1∶5000比例在發(fā)酵期間第三期高泡期、第四期落泡期分兩次，加入到10,000kg發(fā)酵麥芽汁中，使花旗參添加料在麥芽汁后期發(fā)酵貯藏過程中進行充分溶解，制成含有花旗參有效成分總皂甙量為12mg/L的花旗參啤酒。
實施例三，包括麥芽原料的制備、糊化、糖化、過濾、發(fā)酵等傳統(tǒng)制造工藝，將精選過的花旗參清洗、烘干和滅菌后，將粒度為200目的1kg花旗參微粒，在麥芽汁發(fā)酵期間的前期，按重量配比1∶10000比例加入到10,000kg的麥芽汁中，使花旗參添加料在麥芽汁發(fā)酵貯藏過程中進行充分溶解，參入發(fā)酵過程，制成含有花旗參有效成分總皂甙量為6mg/L的花旗參啤酒。
權(quán)利要求
1．一種花旗參啤酒，采用普通啤酒原料、花旗參添加料和傳統(tǒng)釀制工藝制成，花旗參添加料有效成分溶解在啤酒中，其特征在于該啤酒每升成品中含有花旗參有效成分總皂甙量為6～600mg。
2．一種花旗參啤酒制備工藝，包括原料制備、糊化、糖化、過濾、發(fā)酵等傳統(tǒng)制造工藝，其特征在于所說的工藝過程包括將精選處理過的花旗參粉碎成微粒狀或粗提成粥狀母料，或精制成花旗參有效成分提取物，制備成花旗參添加料，在普通啤酒制造過程麥芽汁發(fā)酵期間，將上述花旗參添加料按微粒狀花旗參重量配比1∶100～10000比例加入到發(fā)酵麥芽汁中，使花旗參添加料在發(fā)酵貯藏過程中進行充分溶解。
3．根據(jù)權(quán)利要求2所述的啤酒制備工藝，其特征在于該工藝最好在普通啤酒制造過程麥芽汁發(fā)酵期間的后期，將上述花旗參添加料按上述重量配比加入到發(fā)酵麥芽汁中，參入后期發(fā)酵過程。
全文摘要
一種花旗參啤酒及其制備工藝。該啤酒每升成品中含有花旗參有效成分總皂甙量為6～600mg;其制備工藝首先將精選花旗參清洗烘干、滅菌后,粉碎成微粒狀或粗提成粥狀母料,或精制成花旗參有效成分提取物,在普通啤酒制造過程麥芽汁發(fā)酵期間,將上述花旗參添加料按重量配比1∶100～10000比例加入到發(fā)酵麥芽汁中,使花旗參添加料在發(fā)酵的整個貯藏過程中進行充分溶解。溶解后的花旗參添加料微粒在醪液過濾時一起排掉。本啤酒具有花旗參獨特的營養(yǎng)和保健功能。
文檔編號C12C5/00GK1234434SQ98113959
公開日1999年11月10日 申請日期1998年4月30日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月30日
發(fā)明者盧黎, 劉晶 申請人:盧黎, 劉晶