專利名稱：真空、冷凍、干燥牛鞭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種真空、冷凍、干燥牛鞭，屬于食品領(lǐng)域。
牛鞭是一種含有多種營(yíng)養(yǎng)成份及活性物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)能。傳統(tǒng)的加工方法不能保存其中的營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)。在專利文獻(xiàn)中牛鞭被加工為口服液、藥酒、沖劑目的也是為了利用它的營(yíng)養(yǎng)成份，但是不能作為食品而用。
本發(fā)明的目的是提供一種既能保持牛鞭的營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，又能作為食品有較好的口感，而且可以長(zhǎng)期保存的一種真空、冷凍、干燥牛鞭。
本發(fā)明的方案如下牛鞭(包括牛睪丸)經(jīng)清洗、修整、腌制分別加工成完整的牛鞭(包括牛睪丸)或牛鞭段、片→然后進(jìn)行熟制處理→然后將經(jīng)過(guò)上述處理的物料裝在物料盤(pán)內(nèi)放入密封的干燥倉(cāng)內(nèi)急速的冷凍，在冷凍到-25℃～-30℃左右時(shí)停止致冷→然后再使物料溫度緩慢上升，在物料的溫度上升至30C左右時(shí)停止供熱→保證升華干燥6-12小時(shí)出倉(cāng)，具體工藝過(guò)程如下先進(jìn)行對(duì)原料的預(yù)處理，將不同品種的牛鞭(包括牛睪丸)經(jīng)清洗、修整、腌制后分別加工成完整的牛鞭或牛鞭段、牛鞭片，腌料可由調(diào)味料和中草藥組成→然后進(jìn)行熟制處理，放入鍋中用文火燉制→然后將經(jīng)過(guò)上述處理的牛鞭裝盤(pán)，放入密封的干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行真空、冷凍、干燥處理，處理步驟如下a)先使物料急速的冷凍，在物料的溫度為-5℃～-10℃時(shí)對(duì)冷凝裝置進(jìn)行制冷，此時(shí)啟動(dòng)真空系統(tǒng)，在物料的溫度為共晶點(diǎn)溫度-26℃～-30℃左右時(shí)停止制冷，此時(shí)靜態(tài)真空度應(yīng)在50-70Pa左右；b)然后開(kāi)始供熱，啟動(dòng)供熱系統(tǒng)使物料的溫度緩慢的上升，對(duì)干燥倉(cāng)的供熱溫度保持在45℃～55℃左右，干燥倉(cāng)仍處于動(dòng)態(tài)真空，真空度為70-200Pa左右，在物料的溫度不高于30℃左右時(shí)停止供熱；c)保證升華干燥時(shí)間8-12小時(shí)；d)然后出倉(cāng)，包裝。
本發(fā)明所涉及的產(chǎn)品外形基本保持整條牛鞭或牛鞭切片的形狀，含水率小于4.5％，無(wú)雜質(zhì)，衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家要求。
本發(fā)明也可以制成牛鞭粉，工藝過(guò)程基本同上，但是要在腌制后，利用低溫打漿機(jī)將其打成泥漿狀，打漿溫度為-45℃～-120℃之間，然后裝盤(pán)放入干燥倉(cāng)內(nèi)經(jīng)真空、冷凍干燥后出倉(cāng)，再用低溫打粉機(jī)制成20-200目左右的顆粒裝袋。
本發(fā)明所制的真空、冷凍、干燥牛鞭、牛鞭粉、牛鞭片、牛鞭段有效的營(yíng)養(yǎng)成份保持在96％以上，易于長(zhǎng)期保存，牛鞭的利用率高。從工藝上和產(chǎn)品上都得到了充分的發(fā)揮和利用。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明予以說(shuō)明實(shí)施例1(真空、冷凍、干燥整牛鞭)原料為完整的牛鞭，先進(jìn)行對(duì)原料的預(yù)處理，將完整的牛鞭經(jīng)清洗、修整、腌制，腌料可由調(diào)味料和中草藥組成，具體配方為配方1-乳香、丁香各3％、木香0.8％、沒(méi)藥10％、辰砂10％，麝香、沉香、血竭各0.8％，柏子仁10％，陽(yáng)起石21％，川山甲15％，龜血3％，鹿茸1％。以上配料放入100克的酒中藥制成藥液。用于腌制原料。
配方2-兔絲子、肉蓯蓉、熟地黃、北五味、遠(yuǎn)志、青鹽、川牛藤、蛇床子各5％，人參1％、龍骨、柯子、砂各3％。
配方3-木香、丁香各10％，無(wú)明異15％、胡椒20％、五月蠶蛾雌雄3對(duì)。
配方4-蛇床、遠(yuǎn)志、續(xù)斷、肉蓯蓉25％?？刹捎萌我慌浞?。
然后進(jìn)行熟制處理，放入不銹鋼夾層鍋中，注入軟化處理水用文火燉制。
然后將經(jīng)過(guò)上述處理的牛鞭裝盤(pán)，放入密封的干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行真空、冷凍、干燥處理。具體步驟如下a)先使物料急速的冷凍，在物料的溫度為-8℃時(shí)對(duì)冷凝系統(tǒng)進(jìn)行制冷，此時(shí)啟動(dòng)真空系統(tǒng)，在物料的溫度為共晶點(diǎn)溫度-28℃左右時(shí)停止致冷，此時(shí)靜態(tài)真空度應(yīng)在70Pa左右；b)然后開(kāi)始供熱，啟動(dòng)供熱系統(tǒng)使物料的溫度緩慢的上升，對(duì)干燥倉(cāng)的供熱溫度保持在45℃～55℃左右，干燥倉(cāng)仍處于動(dòng)態(tài)真空，真空度為70-200Pa左右，在物料的溫度不高于30℃左右時(shí)停止供熱；c)保證升華干燥時(shí)間6-12小時(shí)；d)然后出倉(cāng)、包裝。
實(shí)施例2(真空、冷凍、干燥牛鞭片或牛睪丸)先進(jìn)行對(duì)原料的預(yù)處理，將不同品種的牛鞭(包括牛睪丸)經(jīng)清洗、修整、腌制后加工成牛鞭片或段，腌料可由調(diào)味料和中草藥組成，具體配方為配方1-乳香、丁香各3％、木香0.8％、沒(méi)藥10％、辰砂10％，麝香、沉香、血竭各0.8％，梔子仁10％，陽(yáng)起石21％，川山甲15％，龜血3％，鹿茸1％。以上配料放入100克的酒中制成藥液。用于腌制原料。
然后進(jìn)行熟制處理，放入不銹鋼夾層鍋中，注入軟化處理水用文火燉制。
然后將經(jīng)過(guò)上述處理的牛鞭裝盤(pán)，放入密封的干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行真空、冷凍、干燥處理。具體步驟如下a)先使物料急速的冷凍，在物料的溫度為-10℃時(shí)對(duì)冷凝倉(cāng)進(jìn)行制冷，此時(shí)啟動(dòng)真空系統(tǒng)，在物料的溫度為共晶點(diǎn)溫度-28℃左右時(shí)停止致冷，此時(shí)靜態(tài)真空度應(yīng)在70Pa左右；b)然后開(kāi)始供熱，啟動(dòng)供熱系統(tǒng)使物料的溫度緩慢的上升，對(duì)干燥倉(cāng)的供熱溫度保持在55℃左右，干燥倉(cāng)仍處于動(dòng)態(tài)真空，真空度為150Pa左右，在物料的溫度不高于30℃左右時(shí)停止供熱；c)保證升華干燥時(shí)間6-12小時(shí)，d)然后出倉(cāng)、包裝。
實(shí)施例3(真空、冷凍、干燥牛鞭粉)原料處理，將牛鞭(包括牛睪丸)經(jīng)清洗、修整、腌制后，利用超低溫打漿機(jī)低溫打漿，打漿時(shí)的物料溫度為-45℃～-120℃，將物料打成泥漿狀即可。然后裝盤(pán)放入干燥倉(cāng)進(jìn)行真空、冷凍、干燥，工藝流程同實(shí)施例1和2。物料出倉(cāng)后再利用低溫打粉機(jī)制成20-200目的顆粒狀，然后裝袋。
權(quán)利要求
1.一種真空、冷凍、干燥牛鞭(包括牛睪丸)，外形基本保持整條牛鞭或牛鞭切片的形狀，其特征在于上述真空、冷凍、干燥牛鞭含水率小于4.5％，并具有牛鞭原有的營(yíng)養(yǎng)成份及色、香、味。
2.一種真空、冷凍、干燥牛鞭的生產(chǎn)方法，工藝過(guò)程包括預(yù)處理，將牛鞭(包括牛睪丸)經(jīng)清洗、修整、腌制分別加工成完整的牛鞭(包括牛睪丸)或牛鞭段、片→然后進(jìn)行熟制處理，其特征在于然后將經(jīng)過(guò)上述處理的物料裝在物料盤(pán)內(nèi)放入密封的干燥倉(cāng)內(nèi)急速的冷凍，在冷凍到-25℃～-30℃左右時(shí)停止制冷→然后再使物料溫度緩慢上升，在物料的溫度上升至30℃左右時(shí)停止供熱→保證升華干燥6-12小時(shí)出倉(cāng)，具體工藝過(guò)程如下先進(jìn)行對(duì)原料的預(yù)處理，將不同品種的牛鞭(包括牛睪丸)經(jīng)清洗、修整、腌制后分別加工成完整的牛鞭或牛鞭段、牛鞭片，腌料可由調(diào)味料和中草藥組成→然后進(jìn)行熟制處理，放入鍋中用文火燉制→然后將經(jīng)過(guò)上述處理的牛鞭裝盤(pán)，放入密封的干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行真空、冷凍、干燥處理，處理步驟如下a)先使物料急速的冷凍，在物料的溫度為-5℃～-10℃時(shí)對(duì)制冷系統(tǒng)進(jìn)行制冷，此時(shí)啟動(dòng)真空系統(tǒng)，在物料的溫度為共晶點(diǎn)溫度-26℃～～30℃左右時(shí)停止制冷，此時(shí)靜態(tài)真空度應(yīng)在50-70Pa左右；b)然后開(kāi)始供熱，啟動(dòng)供熱系統(tǒng)使物料的溫度緩慢的上升，對(duì)干燥倉(cāng)的供熱溫度保持在45℃～55℃左右，干燥倉(cāng)仍處于動(dòng)態(tài)真空，真空度為70-200Pa左右，在物料的溫度不高于30℃左右時(shí)停止供熱；c)保證升華干燥時(shí)間6-12小時(shí)；d)然后出倉(cāng)、包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的真空、冷凍、干燥牛鞭的生產(chǎn)方法，其特征在于上述牛鞭的工藝過(guò)程為經(jīng)清洗、修整、腌制后，還可經(jīng)低溫打漿機(jī)將其打成泥漿狀，打漿溫度為-45℃～-120℃之間，然后將打漿后的牛鞭裝盤(pán)放入干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行同權(quán)利要求2所述真空、冷凍、干燥工藝，出倉(cāng)后，再利用超低溫打粉機(jī)制成20-200目左右的顆粒裝袋，制成真空、冷凍、干燥牛鞭粉。。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種真空、冷凍、干燥牛鞭(包括牛睪丸)及其系列產(chǎn)品,是一種富有營(yíng)養(yǎng)的食品。方法是將牛鞭經(jīng)清洗、修整、腌制分別加工成完整的牛鞭或牛鞭段、片→進(jìn)行熟制處理→將經(jīng)過(guò)上述處理的物料裝在物料盤(pán)內(nèi)放入密封的干燥倉(cāng)內(nèi)急速的冷凍,在冷凍到－25℃左右時(shí)停止冷凍→使物料溫度緩慢上升至30℃左右時(shí)停止供熱→然后干燥6—12小時(shí)出倉(cāng)。本發(fā)明所制的牛鞭、牛鞭粉等產(chǎn)品,有效的營(yíng)養(yǎng)成分保持在96%以上,易于長(zhǎng)期保存,牛鞭的利用率高。從工藝上和產(chǎn)品上都得到了充分的發(fā)揮和利用。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1196903SQ9810486
公開(kāi)日1998年10月28日 申請(qǐng)日期1998年3月21日 優(yōu)先權(quán)日1998年3月21日
發(fā)明者徐寧忠, 金衛(wèi)星, 姚占虎 申請(qǐng)人:寒力冰食品工業(yè)有限公司