專利名稱：夾心薄餅的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)包含薄餅和至少一種夾心的食品的方法。
背景技術(shù)：
特別是在冰淇淋行業(yè)中，已經(jīng)知道有多種夾心薄餅產(chǎn)品?？捎枚喾N形狀提供薄餅，如以錐狀、杯狀、中空棒狀、殼狀。這類產(chǎn)品的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是先將薄餅加工成形，然后用所期望的夾心充填成形的薄餅。
GB2168233(Frans Haas Waffelmaschinen industriegesellschaftmbH)公開了一種包括兩層或多層由包含至少一種可食夾心的折疊離散薄餅糕生產(chǎn)的薄餅的食品。夾心被摻入預(yù)折疊的薄餅中。
這就提出了怎樣計(jì)量夾心的問題，特別是當(dāng)薄餅的形狀沒有限定成封閉空間時(shí)，例如是以殼的形狀，如墨西哥餡餅殼。這樣將會導(dǎo)致從薄餅的開口側(cè)損失一些夾心，從而提供出質(zhì)量差的產(chǎn)品。
通過將夾心或食品夾心本身作為模子使用使薄餅在其周圍便利地成形，我們已解決了上述這個(gè)問題。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明提供了一種包含填充食品夾心的薄餅的食品的生產(chǎn)方法，所述方法包括以下步驟(i)將食品夾心加工成形；(ii)加熱至少部分薄餅，以便為薄餅提供充足的塑性，以使之成形；并且(iii)在預(yù)成形的食品夾心周圍將薄餅成形，食品夾心充當(dāng)模子。
薄餅為由薄餅稀面糊生產(chǎn)的焙烤食品，具有酥、松和脆的稠度。它們被焙烤到水含量很低。一旦加熱，薄餅變得可塑或可變形，因此能夠成形為所需的形狀。本領(lǐng)域技術(shù)人員容易確定達(dá)到這種塑性所需的加熱條件，該條件取決于薄餅稀面糊的組成。一般而言，溫度應(yīng)高于100℃，小于250℃。稀面糊所用的某些添加劑，如山梨糖醇、甘油以及單糖，如葡萄糖、果糖，會降低達(dá)到可塑狀態(tài)所需的熱量。
優(yōu)選，但不是必需加熱整個(gè)薄餅，可以只將熱量指向薄餅需要處理的區(qū)域。例如，若薄餅要沿其直徑折疊以形成殼，則只需加熱位于直徑區(qū)的薄餅。
可用任何適宜的加熱方法，例如，可將薄餅在烤爐中、放在受熱平板上、或以其組合的方式進(jìn)行加熱。在一優(yōu)選的方法中，可將薄餅放在適宜移動以得到所需最終形狀的平板上加熱。
在進(jìn)行本發(fā)明的方法前，先將薄餅部分加工成形更為有利，例如，以便在最終成形加工前易于定向薄餅。
食品夾心可包括任何所需的成分，如冰淇淋、魚餡、肉餡、蔬菜餡、水果、堅(jiān)果和巧克力餡等。優(yōu)選食品夾心為冰淇淋。
當(dāng)食品夾心為冰淇淋時(shí)，薄餅即將在夾心周圍成形之前，食品夾心的外表面溫度一般低于-10℃以下，優(yōu)選低于-20℃，最優(yōu)選約-30℃。
薄餅在食品夾心周圍成形之前，可任選地將食品夾心或薄餅用阻隔涂層，如用脂肪或脂脂基涂層涂覆。適宜的脂肪或脂肪基涂層包括黃油、巧克力(基于可可脂)和復(fù)合糖皮(基于其它脂肪)。
優(yōu)選涂覆食品夾心，而不是涂覆薄餅。此時(shí)，當(dāng)加熱薄餅時(shí)，熱量不僅應(yīng)當(dāng)足以使薄餅達(dá)到所需塑性，還應(yīng)當(dāng)能使阻隔涂層從冰淇淋傳送到薄餅上。這就形成了一種其各自成分很好粘合在一起的產(chǎn)品。
薄餅可在食品夾心周圍成形，制成任何所需的形狀，如殼狀、芯狀、中空管狀、杯狀、套狀。優(yōu)選薄餅基本為圓形，優(yōu)選其直徑為50～150毫米。優(yōu)選食品夾心為半圓，其半徑相當(dāng)于薄餅直徑的40-60％，更優(yōu)選約50％，優(yōu)選食品夾心的厚度為1～3厘米。
薄餅在食品夾心周圍成形之后，若需要，則還可對產(chǎn)品做進(jìn)一步加工。例如，可將涂層涂于產(chǎn)品上，如涂覆未被薄餅包覆的食品夾心部分。例如，一個(gè)適宜的實(shí)施方案涉及一折疊在半圓形食品夾心周圍的圓形薄餅，形成墨西哥餡餅狀產(chǎn)品，然后將產(chǎn)品的圓形側(cè)浸入涂層中。若食品夾心為冰淇淋，則優(yōu)選涂層為巧克力或糖皮，如果需要，則用顆粒物如堅(jiān)果和松脆物等填充。
本發(fā)明可通過附圖作進(jìn)一步說明。


圖1表示一成形的食品夾心(1)，其被置于薄餅(2)上，薄餅被置于一受熱平板(3)上。受熱平板用鉸鏈(4)聯(lián)接，以使平板能折疊。
圖2表示圖1處于折疊位置的受熱平板(3)。
該系統(tǒng)提供夾心薄餅產(chǎn)品，薄餅沿其直徑折疊成殼狀。實(shí)施例實(shí)施例1薄餅組成如下％(重量)面粉 67.0蔗糖 24.2轉(zhuǎn)化糖 4.5脂肪2.2鹽 1.6卵磷脂 0.5將其加工成形為直徑為110毫米的圓形薄餅。薄餅被置于一預(yù)熱到200℃的平板上。所提供的平板按如圖1所示具有鉸鏈。將薄餅在平板上保持約15秒，然后將大約半圓形狀的冰淇淋夾心(半徑55毫米)沿薄餅的直徑放置。冰淇淋夾心已預(yù)先用脂肪基糖皮涂覆。然后移動鉸接的平板，使薄餅沿其在冰淇淋夾心周圍的直徑折疊。保持平板與薄餅再接觸5秒，以確保糖皮充分融化，使糖皮很好地與薄餅結(jié)合，并同時(shí)使冰淇淋表面融化得最小。實(shí)施例2重復(fù)實(shí)施例1，不同的是用豆油(占薄餅重量的25％)處理薄餅，以便在薄餅表面提供均勻的涂層。將平板預(yù)熱到160℃。在折疊和添加冰淇淋夾心之前，首先將薄餅在平板上加熱約15秒。然后使平板與折疊薄餅再接觸3秒鐘。實(shí)施例3重復(fù)實(shí)施例1，不同的是將圓形側(cè)(由兩層薄餅和冰淇淋圓形側(cè)構(gòu)成)浸入裝有含堅(jiān)果顆粒的熔化糖皮的容器中，由此對含有薄餅和冰淇淋的產(chǎn)品進(jìn)一步加工。
所得產(chǎn)品具有誘人的外觀和很好的食用特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種包含填充食品夾心的薄餅的食品的生產(chǎn)方法，所述方法包括以下步驟(i)將食品夾心加工成形；(ii)加熱至少部分薄餅，以便為薄餅提供充足的塑性，以使之成形；并且(iii)在預(yù)成形的食品夾心周圍將薄餅成形，食品夾心充當(dāng)模子。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中，加熱整個(gè)薄餅。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其中，將薄餅加熱到大于100℃至小于250℃之間的某一溫度。
4.一種根據(jù)上述任何一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中，在步驟(ii)之前將阻隔涂層或者預(yù)涂在薄餅上，或者，在步驟(i)之后，涂覆在成形的食品夾心上。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中，阻隔涂層為巧克力或糖皮層。
6.一種根據(jù)上述任何一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中，食品夾心為冰淇淋。
7.一種根據(jù)上述任何一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中，薄餅基本為圓形，食品夾心為半徑相當(dāng)于薄餅直徑40～60％的半圓形。
8.一種根據(jù)上述任何一項(xiàng)權(quán)利要求的方法，其中，在步驟(c)之后，將涂層涂在未被薄餅包覆的食品夾心部分。
全文摘要
一種用于生產(chǎn)包含填充食品夾心的薄餅食品的方法,所述方法包括以下步驟:(i)將食品夾心(1)加工成形;(ii)加熱至少部分薄餅(2),以便為薄餅提供充足的塑性,以使之成形;和(iii)在預(yù)成形的食品夾心周圍將薄餅成形,食品夾心充當(dāng)模子。
文檔編號A23G9/48GK1199323SQ96197513
公開日1998年11月18日 申請日期1996年7月26日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月22日
發(fā)明者D·R·比格斯, G·L·M·范霍克, J·克里, F·J·赫斯巴 申請人:尤尼利弗公司