專利名稱：綠茶生物保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種綠茶的保鮮方法。
我國(guó)綠茶以資源廣、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，尤其是微量元素含量豐富而聞名于世界，但又因至今沒有合理的保藏技術(shù)而大大影響其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。傳統(tǒng)的茶葉保鮮方法大多采用化學(xué)或物理方法，例如“無氧干燥”，“低溫保存”，“沖氮”等等，這些都難以保持新鮮茶葉中礦物質(zhì)和維生素的活性。微生物(菌)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用也早為人熟知。仁將其應(yīng)用于食品的保存，特別是對(duì)含水量較低的干貨制品的保鮮至今未見有報(bào)道。本發(fā)明采用的厭氣性臘樣芽孢桿菌是從土壤中分離獲得的益菌。有人曾發(fā)現(xiàn)臘樣芽孢桿菌對(duì)蔬菜的防寒有作用。本集團(tuán)下屬的板雞公司生產(chǎn)的“景德板雞”已采用該菌種發(fā)酵獲良好的性能。
本發(fā)明的目的是提供一種綠茶生物保鮮技術(shù)，它利用臘樣芽孢桿菌能形成生物膜具有良好的阻導(dǎo)性能之優(yōu)點(diǎn)，將其摻入綠茶中實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久保存具有新茶的風(fēng)味和含量，從而提高綠茶品位及社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明的具體技術(shù)內(nèi)容是一種綠茶生物保鮮技術(shù)，其特征是在預(yù)制好的綠茶中摻入微量的厭氣性臘樣芽孢桿菌凍干成的活性菌體粉實(shí)現(xiàn)保鮮的，這是因?yàn)閰挌庑耘D樣芽孢桿菌在一定條件下，能使茶葉表面形成生物膜，從而控制其氧化和發(fā)酵的微生物代謝條件，達(dá)到保質(zhì)、保鮮目的；本發(fā)明的具體工作步驟是(1)密封保存預(yù)制好的茶葉；(2)將預(yù)制的厭氣性臘樣芽孢桿菌在零下20℃中低溫干燥為活性菌體粉；(3)菌體粉以萬分之一到萬分之二重量比摻入到密封保存的茶葉中，攪拌均勻；(4)限氧包裝，可采用通常的鋁箔包裝；(5)再放入室溫為4°～5℃中恒溫三周；(6)入庫(kù)備用。上述中厭氣性臘樣芽孢桿菌的預(yù)制是先將土壤中分離到的芽孢桿菌經(jīng)檸檬酸調(diào)節(jié)PH值使其純正分離，再置于菌種培養(yǎng)基斜面培養(yǎng)菌種，而后用石臘油封存，3個(gè)月后移植封存，加大培養(yǎng)基溶液，使其擴(kuò)群，取浮生藻凍干成活性菌體粉。菌種培養(yǎng)基為通常所用，如肉湯瓊脂等。綠茶的預(yù)制可為傳統(tǒng)制茶方法或微波等機(jī)械化制茶法，但需保證茶葉加工良好，保鮮處理越快越好。
本發(fā)明的綠茶生物保鮮技術(shù)，是將生物技術(shù)大膽嘗試，并成功引用于傳統(tǒng)制茶工藝，從而，徹底解決了長(zhǎng)久以來存在的綠茶的保鮮問題，能大大提高綠茶的品位和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，并對(duì)人體有益無害，本發(fā)明填補(bǔ)了現(xiàn)實(shí)技術(shù)不足之處，具有較高的新穎性、創(chuàng)造性。
權(quán)利要求
1.一種綠茶生物保鮮技術(shù)，其特征是在預(yù)制好的綠茶中摻入微量的厭氣性臘樣芽孢桿菌凍干成的活性菌體粉實(shí)現(xiàn)保鮮，具體步驟是(1)密封保存預(yù)制好的茶葉；(2)將預(yù)制的厭氣性臘樣芽孢桿菌在零下20℃中低溫干燥為活性菌體粉；(3)菌體粉以萬分之一到萬分之二重量比摻入到密封保存的茶葉中，攪拌均勻；(4)限氧包裝；(5)再放入室溫為4°～5℃中恒溫三周；(6)入庫(kù)備用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶生物保鮮技術(shù)，其特征是厭氣性臘樣芽孢桿菌的預(yù)制是先將土壤中分離到的芽孢桿菌經(jīng)檸檬酸調(diào)節(jié)PH值使其純正分離，再置于菌種培養(yǎng)基斜面培養(yǎng)菌種，而后用石臘油封存，3個(gè)月后移植封存，加大培養(yǎng)基溶液，使其擴(kuò)群，取浮生藻凍干成活性菌體粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠茶的生物保鮮方法，它利用臘樣芽孢桿菌能形成生物膜具有良好的阻導(dǎo)性能之優(yōu)點(diǎn)，將其微量地?fù)饺腩A(yù)制好的綠茶中，經(jīng)限氧包裝后，獲長(zhǎng)久保存具有新茶風(fēng)味和微量元素及維生素含量。從而大大提高綠茶品位及社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，徹底解決了長(zhǎng)久以來存在的綠茶保鮮問題。它是一項(xiàng)將生物技術(shù)大膽嘗試并成功應(yīng)用于傳統(tǒng)制茶工藝，具有較高的新穎性、創(chuàng)造性。
文檔編號(hào)A23L3/3463GK1145177SQ9610996
公開日1997年3月19日 申請(qǐng)日期1996年8月9日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月9日
發(fā)明者劉浩元 申請(qǐng)人:江西德宇集團(tuán)