專利名稱：一種營養(yǎng)火腿腸及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制品、特別是涉及主要由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構(gòu)成的火腿腸。
現(xiàn)有市售的春都、雙匯、鄭榮等多種品牌的豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸大都是這樣的，它們易于保存、食用方便、味道鮮美、營養(yǎng)好，但是還有人要撒上芝麻吃以獲得芝麻的香味和營養(yǎng)，這樣食用起來就頗有些不便。
本發(fā)明的目的是提供一種已有芝麻的香味和營養(yǎng)，同時(shí)食用起來又方便的營養(yǎng)火腿腸。
為達(dá)發(fā)明目的采取的產(chǎn)品方案是在主要由塑料腸衣、動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑等構(gòu)成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸中，按重量比增添芝麻1％至8％。在火腿腸料增添了芝麻后把鹽含量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣，把含水量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣，而抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑等添加劑的添加比例按扣除增添芝麻重量的火腿腸料計(jì)算，標(biāo)準(zhǔn)和通常的火腿腸一樣。
為了使添加的芝麻更有香味，添加的芝麻是炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。
為了使添加的芝麻更有營養(yǎng)，添加的芝麻是粉碎的芝麻。
為了使添加的芝麻更有營養(yǎng)，添加的芝麻是黑色的芝麻。
為了使添加的芝麻后的火腿腸不要太油，可減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20％到40％為達(dá)發(fā)明目的采取的工藝流程基本上沿用沒增添芝麻的火腿腸的制作工藝，如清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，不同之處在于在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時(shí)，再把需增添的芝麻投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后在進(jìn)入下一道通常工序。在火腿腸料增添了芝麻后，把鹽含量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣，把含水量的百分比調(diào)整到同現(xiàn)有的火腿腸一樣，而抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑等添加劑的添加比例按扣除增添芝麻重量的火腿腸料計(jì)算，標(biāo)準(zhǔn)和通常的火腿腸一樣。
由于本發(fā)明在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添芝麻1％至8％，并采取上述工藝方案，使本發(fā)明的營養(yǎng)火腿腸有芝麻的香味，并增強(qiáng)了火腿腸中的必需脂肪酸、鈣等人體必需營養(yǎng)，同時(shí)食用起來又很方便。
下面給出9個實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
1、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸(可食部分，下同)總重3％的芝麻。把這芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。
2、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的炒熟后能發(fā)出濃香味的芝麻。把這芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。
3、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重4％的芝麻。把這芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。
4、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重1％的粉碎了的芝麻。把這碎芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。
5、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的粉碎了的炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。把這碎芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。
6、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重8％的粉碎了的炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。把這碎芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。
7、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重1％的黑色的炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。把這黑芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。
8、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的黑色的芝麻。把這黑芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。
9、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重8％的黑色的炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。把這黑芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。
10、在由豬瘦肉、肥膘、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的粉碎了的芝麻。把這碎芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。并減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的40％。
11、在由精牛肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的牛肉火腿腸中增添占火腿腸總重5％的粉碎了的炒熟后能發(fā)出香味的黑芝麻。把這碎黑芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20％。
12、在由雞肉、植物油、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、異抗壞血酸鈉、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑和PVCD腸衣等構(gòu)成的雞肉火腿腸中增添占火腿腸總重8％的炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。把這芝麻投入到盛有粉碎好的豬瘦肉、肥膘、植物蛋白和淀粉的攪拌容器中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常的工序。減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20％。
權(quán)利要求
1.一種由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發(fā)色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構(gòu)成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸，其特征在于在其中含占火腿腸總重量1％至8％的芝麻
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于添加的芝麻是炒熟后能發(fā)出香味的芝麻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于添加的芝麻是粉碎了的芝麻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于添加的芝麻是黑色的芝麻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸，其特征在于減少火腿腸料中的油脂的用量是增添的芝麻重量的20到40％。
6.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)火腿腸的制作工藝，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，其特征在于在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時(shí)，再把需增添的芝麻投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后在進(jìn)入下一道通常工序。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)火腿腸及其制作工藝。它是在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添芝麻1％至8％，利用芝麻的香味來增強(qiáng)火腿腸中的香味，利用芝麻的必需脂肪酸、鈣等營養(yǎng)來增強(qiáng)火腿腸中的人體必需營養(yǎng)。工藝上，在把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時(shí)，再把需增添的芝麻投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常工序。
文檔編號A23L1/36GK1163721SQ96100989
公開日1997年11月5日 申請日期1996年3月26日 優(yōu)先權(quán)日1996年3月26日
發(fā)明者史耀華 申請人:史耀華