專利名稱：高彈性方便面面餅及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高彈性方便面面餅及其生產(chǎn)方法，其特征是以面粉、食鹽、碳酸鉀、碳酸鈉、復(fù)合磷酸鹽、古爾膠及飲用水等原料加工制成。
隨著人民生活水平的提高和快節(jié)奏生活的需求，對(duì)方便面食品不但數(shù)量需求量增多，在質(zhì)量檔次上也要求更高。但目前，國(guó)內(nèi)廠家生產(chǎn)的方便面在復(fù)水(開(kāi)水沖泡)后的彈性欠佳，因而方便面的口感滑爽，不糊爛的質(zhì)量問(wèn)題是當(dāng)前急待解決的難題。
本發(fā)明的目的在于提供一種高彈性方便面面餅及其生產(chǎn)方法。它在復(fù)水后，面條仍可保持相當(dāng)?shù)膹椥浴?br> 本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下工藝來(lái)達(dá)到，高彈性方便面面餅以面粉、食鹽、碳酸鉀、碳酸鈉、復(fù)合磷酸鹽、古爾膠、飲用水等原料按比例混合、經(jīng)攪拌、熟化、復(fù)合、壓片、切面、成形、蒸面、分排、油炸、冷卻、包裝等工藝制成，其特征是原料配比中碳酸鉀占1-15％；碳酸鈉占1-10％；復(fù)合磷酸鹽占1-15％；古爾膠占1-25％；其中復(fù)合磷酸鹽主要成份為聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等。本發(fā)明可以達(dá)到如下積極的效果，高彈性方便面面餅經(jīng)復(fù)水后，面條口感滑爽，不糊爛，經(jīng)10分鐘、20分鐘、30分鐘浸泡后，分別觀察和品嘗，面條仍可保持相當(dāng)?shù)膹椥浴?br> 下面通過(guò)一個(gè)實(shí)例將本發(fā)明作進(jìn)一步描述高彈性方便面面餅以面粉、食鹽、飲用水為主要原料，與碳酸鉀、碳酸鈉、復(fù)合磷酸鹽、古爾膠等輔助原料按比例配合，在原料配比中碳酸鉀占1-15％；碳酸鈉占1-10％；復(fù)合磷酸鹽占1-15％；古爾膠占1-25％，原料復(fù)合磷酸鹽主要成份為聚磷酸鈉，焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等。配制好的原料，經(jīng)攪拌、熟化、復(fù)合、壓片、切面、成形、蒸面、分排、油炸、冷卻、包裝等工藝加工即可制成高彈性方便面。
權(quán)利要求
1.一種高彈性方便面面餅及其生產(chǎn)方法，其特征是原料中含有面粉、食鹽、碳酸鉀、碳酸鈉、復(fù)合磷酸鹽、古爾膠等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高彈性方便面面餅及其生產(chǎn)方法，其特征是在原料配比中碳酸鉀占1-15％；碳酸鈉1-10％；復(fù)合磷酸鹽占1-15％；古爾膠占1-25％；
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高彈性方便面面餅及其生產(chǎn)方法，其特征是原料復(fù)合磷酸鹽主要成份為聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種高彈性方便面面餅及其生產(chǎn)方法，其特征是以面粉、食鹽、碳酸鉀、碳酸鈉、復(fù)合磷酸鹽、古爾膠及飲用水等原料加工制成。本發(fā)明的目的在于提供一種高彈性方便面面餅及其生產(chǎn)方法。它在復(fù)水后，面條仍可保持相當(dāng)?shù)膹椥浴?br> 文檔編號(hào)A21D2/08GK1153001SQ9512070
公開(kāi)日1997年7月2日 申請(qǐng)日期1995年11月20日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月20日
發(fā)明者徐桂生 申請(qǐng)人:徐桂生