專利名稱：一種蔬菜紙及其制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種蔬菜制成品及其生產(chǎn)方法。
蔬菜是世界各地廣為普及和必需食品，是提供人類維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。我國蔬菜資源豐富，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的四分之一以上，絕大多數(shù)是鮮銷鮮食，對于旅行、航海、野餐、課間、邊防、高寒、野外作業(yè)人員或一些蔬菜供應(yīng)困難的地區(qū)往往不能及時(shí)補(bǔ)給蔬菜，特別是很多孩子厭食新鮮蔬菜。同時(shí)，蔬菜水份含量高，體積膨大不易貯藏，運(yùn)輸不便，往往造成很大浪費(fèi)和損失。在日本以紫菜、糖、香味強(qiáng)化劑、食鹽、醬油粉等加工成調(diào)味紫菜紙狀食品已成為熱門食品，我國廣州等城市有進(jìn)口“味付海苔”。但以蔬菜為原料加工成紙形系列食品，在國內(nèi)外尚未有面市。
本發(fā)明的目的在于提供一種以新鮮蔬菜為主要原料，用工業(yè)化方法生產(chǎn)的紙形系列方便食品。
本發(fā)明的主要原料為蔬菜，包括南瓜、蕃茄、胡蘿卜、土豆、慈茹、青菜、青豆和海帶的任何一種，其余為輔料。主料和輔料的配比如下(按重量百分比計(jì))蔬菜 25-35%蔗糖 1-2%魔芋粉 0.6-1%瓊脂 0.2-0.4%食鹽 0.05-0.2%檸檬酸(或味精) 0.1-0.2%水 60-70%本發(fā)明的加工工藝方法包括下列步驟
1.選取蔬菜，洗凈切碎；2.將切碎的蔬菜送入可傾鍋中加水至沸，熱燙5-10分鐘，進(jìn)行熟化處理；3.用打漿機(jī)把熟化好的蔬菜粗粒打成細(xì)漿，再在膠體磨中二次精磨；4.在夾層鍋中配料，攪拌煮沸；5.把配好的料加入成膜機(jī)烘盤中，送入隧道烘干3小時(shí)；6.揭膜、切割。
本發(fā)明為我國蔬菜加工增加了新品種，本發(fā)明的最大優(yōu)點(diǎn)是配方簡單，工藝可靠，其制成品基本保持蔬菜中原有營養(yǎng)和色澤，口味多樣，形薄如紙，可撕、可折，重量輕，食用20×20cm蔬菜紙相當(dāng)于100克新鮮蔬菜，貯藏、保管、運(yùn)輸、攜帶方便。本發(fā)明的制成品小包裝直接食用，亦可作為食品工業(yè)和餐桌裝飾、圍邊的制作原料。
實(shí)施例1制取南瓜蔬菜紙配方為南瓜 100Kg水 240Kg蔗糖 3Kg魔芋粉 2.5Kg瓊脂 0.8Kg食鹽 0.28Kg檸檬酸 0.2Kg加工工藝如下(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)南瓜(去皮去瓤)，碎成2×2×2cm粗粒；
(2)將南瓜粗粒送入可傾鍋中加水至沸，熱燙5-10分鐘，進(jìn)行熟化處理；(3)用打漿機(jī)把熟化好的南瓜粗粒打成細(xì)漿，再在膠體磨中二次精磨至20-30um的南瓜泥；(4)按配方在夾層鍋中配料，攪拌煮沸；(5)按配好的料定量加入成膜機(jī)烘盤中(820×320×35cm)，厚度為0.2mm，在80℃隧道烘房中干燥3小時(shí)，揭膜成蔬菜紙(800×300×0.2mm)；(6)在滅菌室切割成80×75×0.2mm,裝入塑料袋，用封口機(jī)封口成小包裝蔬菜紙食品，每袋裝80×75×0.2mm蔬菜紙5片。
制成品應(yīng)達(dá)到以下技術(shù)要求感官指標(biāo)色澤 具有原料水果、蔬菜相似的色澤,有光澤,均勻一致。
滋味和氣味 具有原料水果、蔬菜固有的滋味和氣味,無異味、無霉變。
組織狀態(tài) 呈均勻的薄片,塊形完整,無龜裂,無大氣孔,無粒塊,無雜質(zhì),可卷折,允許見到纖維狀組織。
理化指標(biāo):
水份% ≤16銅(以Cu計(jì)) mg/kg ≤10鉛(以Pb計(jì)) mg/kg ≤1砷(以As計(jì)) mg/kg ≤0.5六六六 mg/kg ≤0.2DDT mg/kg ≤0.1微生物指標(biāo):
細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g <500大腸菌群 個(gè)/100g <30致病菌 不得檢出實(shí)施例2制取蕃茄蔬菜紙配方為蕃茄 100Kg水 200Kg蔗糖 3Kg魔芋粉 2.4Kg瓊脂 1Kg食鹽 0.2Kg味精 0.2Kg加工工藝同實(shí)施例1。
實(shí)施例3制取胡蘿卜蔬菜紙配方為胡蘿卜 100Kg水 280Kg蔗糖 6Kg魔芋粉 2Kg瓊脂 2Kg食鹽 0.4Kg檸檬酸 0.32Kg加工工藝同實(shí)施例1。
實(shí)施例4制取卷心菜蔬菜紙配方為卷心菜 100Kg水 220Kg蔗糖 3.6Kg魔芋粉 1.2Kg瓊脂 1.2Kg食鹽 0.5Kg味精 0.2Kg加工工藝同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜紙，其特征在于它包含下列成分成份重量%蔬菜25-35%蔗糖1-2%魔芋粉 0.6-1%瓊脂0.2-0.4%食鹽0.05-0.2%檸檬酸(或味精) 0.1-0.2%水 60-70%
2.按照權(quán)利要求1所述的一種蔬菜紙，其特征在于蔬菜可以是胡蘿卜，南瓜，土豆，蕃茄，卷心菜，青菜，青豆或海帶。
3.一種制造權(quán)利要求1所述的蔬菜紙的方法，其特征在于它包括下列步驟(1).選取蔬菜，洗凈切碎；(2).將切碎的蔬菜送入可傾鍋中加水至沸，熱燙5-10分鐘，進(jìn)行熟化處理；(3).用打漿機(jī)把熟化好的蔬菜粗粒打成細(xì)漿，再在膠體磨中二次精磨；(4).在夾層鍋中配料，攪拌煮沸；(5).把配好的料加入成膜機(jī)烘盤中，送入隧道烘干3小時(shí)；(6).揭膜、切割。
4.按照權(quán)利要求3所述的一種制造蔬菜紙的方法，其特征在于蔬菜經(jīng)精磨后的細(xì)度為20-30um.
5.按照權(quán)利要求3所述的一種制造蔬菜紙的方法，其特征在于隧道烘房的溫度為80℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蔬菜紙食品及其加工工藝。本發(fā)明的主要特點(diǎn)是將新鮮蔬菜經(jīng)清洗、切碎、煮熟、細(xì)磨成蔬菜漿，再加入粘結(jié)劑和天然保健食品添加劑，經(jīng)成膜機(jī)成型、干燥、揭膜、切割、包裝為成品。本發(fā)明原料易得，配方簡單，工藝可靠，其制成品基本保持新鮮蔬菜的原色、原味和營養(yǎng)成分，可當(dāng)作蔬菜直接食用，從而成為適用廣泛的方便食品。
文檔編號A23L1/212GK1103553SQ94103480
公開日1995年6月14日 申請日期1994年4月15日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月15日
發(fā)明者尤鍵忠, 周永昌 申請人:尤鍵忠