專利名稱：一種方便老豆腐及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便老豆腐及其生產(chǎn)方法。
隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的營養(yǎng)成份越來越重視，因此膽固醇含量低、蛋白質(zhì)含量高的大豆制品受到人們的普遍歡迎，松軟可口，營養(yǎng)豐富的老豆腐更是倍受人們特別是老年人的喜愛，但目前生產(chǎn)老豆腐仍沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，即將大豆磨成豆?jié){，將豆?jié){加熱后點入鹵水，熱豆?jié){即在鹵水的作用下凝聚成老豆腐，用這種方法生產(chǎn)的老豆腐只能現(xiàn)作現(xiàn)賣，不能儲存，不便攜帶，非常不方便，因而限制了老豆腐的產(chǎn)銷量。
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，提供一種方便老豆腐及其生產(chǎn)方法，利用本發(fā)明方法生產(chǎn)的方便老豆腐，可以儲存，便于攜帶，食用方便，且可批量生產(chǎn)。
本發(fā)明產(chǎn)品方便老豆腐的組成為加了鹵水的豆?jié){，以100公斤產(chǎn)品計，原料的用量為大豆13～15公斤，比重1.02～1.08的鹵水35～50克，余量為水。
本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)方法為將豆?jié){加熱到100℃煮沸，保持2～5分鐘，進行消毒，然后冷卻，利用鹵水對20℃以下的豆?jié){基本不具有凝聚作用的原理，當豆?jié){冷卻到16℃～0℃的溫度范圍內(nèi)時，加入比重為1.02～1.08的鹵水，攪拌均勻后，用液體包裝機包裝入袋或入罐，再經(jīng)封口、滅菌的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明產(chǎn)品與目前用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的老豆腐相比，具有可以儲存(在0～4℃時保質(zhì)期為15天)，攜帶方便，可批量生產(chǎn)的特點，且與用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的老豆腐同樣口感細膩，松軟清香可口，無異味，無雜質(zhì)。
下面以本發(fā)明的最佳實施例詳述本發(fā)明。
以100公斤產(chǎn)品計，需大豆15公斤，比重為1.04的鹵水46克，余量為水。具體生產(chǎn)方法為將15公斤大豆洗凈，用水浸泡，然后加水用豆?jié){機磨成豆?jié){，除去所出豆渣，加水使其重量達到100公斤，將所得豆?jié){加熱至100℃，保持2分鐘進行消毒，然后自然冷卻，當豆?jié){的溫度在16℃～0℃的范圍內(nèi)時，加入46克比重為1.04的鹵水，攪拌均勻，用液體包裝機將其計量包裝入袋，再經(jīng)封口、滅菌的工藝，即得本發(fā)明產(chǎn)品-方便老豆腐，本發(fā)明產(chǎn)品為呈乳白色或乳黃色的均勻乳狀液體，食用時將本發(fā)明產(chǎn)品倒入容器內(nèi)用溫火煮沸，即成為口感細膩，具有傳統(tǒng)老豆腐特有的松軟、香甜、美味可口的豆制品佳肴。
本發(fā)明產(chǎn)品無任何添加劑，為純天然綠色食品。
權(quán)利要求
1.一種方便老豆腐，其特征在于它的成份為加了水上。滷水的豆?jié){，以100公斤產(chǎn)品計，原料的用量為大豆13～15公斤，比重為1.02～1.08的滷水35～50克，余量為水。
2.一種方便老豆腐的生產(chǎn)方法其特征在于將豆?jié){加熱到100℃煮沸，保持2～5分鐘進行消毒，然后將豆?jié){冷卻，利用鹵水對20℃以下的豆?jié){基本不具有凝聚作用的原理，當豆?jié){冷卻到16℃～0℃的溫度范圍內(nèi)時，加入比重為1.02～1.08的鹵水，攪拌均勻即得本發(fā)明產(chǎn)品-方便老豆腐。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便老豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于所用鹵水的比重為1.04。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便老豆腐及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明產(chǎn)品的組成為加了鹵水的豆?jié){，生產(chǎn)方法為將大豆用豆?jié){機磨成豆?jié){后，加熱消毒，然后將豆?jié){冷卻，再加入比重為1.02～1.08的鹵水攪拌均勻，即得本發(fā)明產(chǎn)品——方便老豆腐，本發(fā)明產(chǎn)品具有可以儲存、攜帶方便，可批量生產(chǎn)，且具有與傳統(tǒng)老豆腐相同口味的特點。
文檔編號A23L1/20GK1109287SQ94103349
公開日1995年10月4日 申請日期1994年3月31日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月31日
發(fā)明者雷俊杰 申請人:雷俊杰