專利名稱：鹽水全蝎及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健食品及其制作方法。
全蝎在我國藥用、藥膳歷史悠久，在我國最早的醫(yī)學著作“神農(nóng)本草經(jīng)”中就有藥膳同源之說。很早以前油炸全蝎就作為孔府家宴中一道名菜。全蝎在近年來更為人們所認識，它不僅可以入藥，而且也是餐桌上的一道美味佳肴。在醫(yī)學上它具有息風止痙，功毒散結，通絡止痛之功效，用于治療破傷風、驚風、風濕、瘡毒等癥。現(xiàn)代醫(yī)學對蝎子的生化毒理、藥理研究及臨床表明全蝎和醇提取物具有消炎止痛作用，對癌細胞、性病、艾滋病有明顯的抑制作用，對動脈血管亦有較強的軟化作用。從食品學的角度看，全蝎尾部含有蝎毒，蝎毒的營養(yǎng)價值極高，在21種氨基酸中，蝎毒就含有17種?，F(xiàn)有的全蝎罐頭，是油炸后裝入罐的，炸后即食尚可以，但入罐后經(jīng)長期保管便有浸油、變質現(xiàn)象，對人體不利。另外，它有含糖量，不適于糖尿病患者食用。
本發(fā)明的目的在于要提供一種保鮮并保全全蝎天然營養(yǎng)不被破壞的鹽水全蝎及其制作方法。
本發(fā)明以活蝎為原料，以50g活蝎配225g10%鹽水制成。該發(fā)明在制作時通過選料、水洗、煮沸、冷卻、裝瓶加鹽水、高溫滅菌、檢驗完成。在把活蝎清洗后要放到70℃水中燙死，再放到反應釜中按1∶2的比例放入開水中繼續(xù)加熱到100℃煮沸，直至蝎體定漿為止。
本發(fā)明的優(yōu)點在于它能夠有效地保持了鮮蝎天然營養(yǎng)成份不被破壞，保鮮期長。
結合


實施例圖1為鹽水全蝎制作工藝流程圖。
從圖1中得知鹽水全蝎在制作時，首先進行選料1，要選取三年生的野生活蝎，每年收購時間以5月中旬到6月末，8月初到9月末為最佳收購時間。選料后進行水洗2，先用涼水浸泡10分鐘。撈出后，把活蝎放到70℃水中燙死，再煮沸3，煮沸時，把蝎體放到反應釜中按1∶2比例加開水然后繼續(xù)加熱到100℃煮沸，待蝎體定漿。把定漿的蝎體放入冷水中降溫冷卻4，把冷卻后的蝎子經(jīng)過再次挑選按規(guī)定數(shù)量裝入罐頭瓶5中，然后按規(guī)定數(shù)量加入10%鹽水6，封蓋。封蓋后放進高壓滅菌柜，進行高溫滅菌7，滅菌時間為40-50分鐘，溫度要達到120℃，最后進行質量檢驗8后完成。
權利要求
1.一種鹽水全蝎，其特征在于以活蝎為原料，配制時以50g活蝎配225g10%鹽水制成。
2.一種鹽水全蝎的制作方法，其特征在于在制作時，通過選料(1)、水洗(2)、煮沸(3)、冷卻(4)、裝瓶(5)、加鹽水(6)、高溫滅菌(7)、檢驗(8)完成。
3.根據(jù)權利要求2所述一種鹽水全蝎的制作方法，其特征在于在把活蝎清洗(2)后要放到70℃水中燙死，再放到反應釜中按1∶2的比例放入開水中繼續(xù)加熱到100℃煮沸(3)，直至蝎體定漿為止。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)保健食品鹽水全蝎及其制作方法。該發(fā)明以活蝎為原料，用50g活蝎配225g10％鹽水制成。該發(fā)明在制作時，通過選料、水洗、煮沸、冷卻、裝瓶加鹽水、高溫滅菌、檢驗完成。該發(fā)明的優(yōu)點在于它能夠有效地保持了鮮蝎天然營養(yǎng)成分不被破壞，保鮮期長。
文檔編號A23L1/00GK1097939SQ9311571
公開日1995年2月1日 申請日期1993年7月30日 優(yōu)先權日1993年7月30日
發(fā)明者姚德華, 欒玉臣, 李月菊, 田樹壯 申請人:四平壯華食品有限公司