專利名稱：冷凍山根魚食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于魚冷凍食品的制作，具體是山根魚冷凍食品制作法。
山根魚是一種野生草魚，生得短小，過去人們未曾食用，更沒有制成冷凍食品的。
本發(fā)明的目的是將野生山根魚制成冷凍食品，不僅便于保存，而且食用方便，味道可口，同時對未曾利用過的山根魚資源進行開發(fā)。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的首先將鮮山根魚(一般長10-80mm)水洗，挑選(精選，并使其呈大小規(guī)格系列)，在鍋中放入水5-50份(如kg)，加入調(diào)料，水開后放山根魚，煮制1-20分鐘，調(diào)料配比為白糖0.5-20份，鹽0.5-20份，一次煮1-20份，煮至糖度1-30度，鹽度1-30度，撈動冷卻，包裝，速凍。這樣制成的魚無野生魚味，咸甜可口。
另一種制法是將鮮山根魚水洗，挑選，在鍋中放入水1-6份(如kg)，醬油1-6份，白糖0.5-3份，糖烯0.5-4份，瓊脂粉0.005-0.03份，原漿(反復煮制余漿)0.2-2份，水開后放魚，煮制1-60分鐘，一次煮魚1-10份，至糖度20-80度。這樣制得的魚顏色鮮黃發(fā)亮，其味甜香可口，風味獨特。
該冷凍食品制法還可將鮮山根魚水洗，挑選，與小麥面粉、玉米淀粉等淀汾混合(掛漿)后油炸，溫度100-300℃，時間10秒-15分，然后空油，冷卻，包裝，速凍。這樣制得的魚酥軟，膨松可口。
還可將山根魚水洗，挑選，空干、烘烤，烤箱烘烤溫度100-800℃，時間20秒-20分鐘，冷卻，包裝，速凍。這樣制得的山根魚則具有烤制食品的香脆特殊風味。
用上述方法制得的冷凍山根魚具有易保存、運輸?shù)奶攸c，同時食用極為方便，味道可口，風味獨特，可直接食用，亦可進一步烹調(diào)食用，挖掘了未曾開懇過的山根魚資源，同時正出口創(chuàng)匯。
以下是本發(fā)明的幾個實施例實施例1用水庫、湖泊中自然長成的鮮山根魚，選出40-60mm規(guī)格，洗凈，在鍋中加水10kg，白糖2kg，鹽1kg，水開后將山根魚5kg，煮4分鐘，煮至糖度20度，鹽度10度，撈動冷卻，包裝(每袋500g)，速凍。
實施例2取鮮山根魚水洗，挑選，在鍋中加水2kg，醬油3kg，白糖1.5kg，糖稀2kg，瓊脂粉0.02kg，原漿1kg，水開后放山根魚5kg，煮30分鐘，煮至糖度70度，撈動冷卻，包裝(每袋500g)，速凍。
實施例3取鮮山根魚水洗、挑選，與玉米淀粉混合(掛漿)，鍋中加油10kg，油炸溫度150℃，時間8分鐘左右，空油，冷卻，包裝，速凍。
實施例4將鮮山根魚水洗，挑選，空干，烤制，食品烤箱的烘烤溫度800℃，時間3分鐘，冷卻，包裝(每袋500g)，速凍而成。
上述產(chǎn)品正出口國外。
權利要求
1.一種冷凍山根魚食品的制作方法，其特征是將鮮山根魚水洗，挑選，在鍋中放入水5-50份，加入調(diào)料，水開后放山根魚，煮制1-20分鐘，調(diào)料配比為白糖0.5-20份，鹽0.5-20份，一次煮魚1-20份，煮至糖度1-30度，鹽度1-30度，撈出冷卻，包裝、速凍。
2.一種冷凍山根魚食品的制作方法，其特征是將鮮山根魚水洗，挑選，在鍋中放入水1-6份，醬油1-6份，白糖0.5-3份，糖烯0.5-4份，瓊脂粉0.005-0.03份，原漿0.2-2份，水開后放魚，煮制1-60分鐘，一次煮魚1-10份，煮至糖度20-80度，撈出冷卻、包裝、速凍。
3.一種冷凍山根魚食品的制作方法，其特征是將鮮山根魚水洗、挑選、與小麥面粉、玉米淀粉等淀粉混合后油炸，油炸溫度100-300℃，時間10秒-15分，空油，冷卻，包裝，速凍。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種冷凍山根油食品的制作方法，其特征是用棕櫚油炸制。
5.一種冷凍山根魚食品的制作方法，其特征是，將鮮山根魚水洗、挑選、空干、烤制、冷卻、包裝、速凍、烘烤溫度100-800℃，時間20秒-20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明為冷凍山根魚食品的制作方法，它是用特殊調(diào)料(白糖0.5—2份，鹽0.5—20份，或水1—6份，醬油1—6份，白糖0.5—3份，糖稀0.5—4份，瓊脂粉0.005—0.03份)煮制后速凍，或油炸，烘烤后速凍制成的。不僅便于運輸、保存，而且食用方便，味道可口、風味獨特，可直接食用，亦可做烹調(diào)的原料，特別是開發(fā)了過去人們未曾食用過的山根魚資源。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，出口國外，很受歡迎。
文檔編號A23L1/325GK1071317SQ9211005
公開日1993年4月28日 申請日期1992年8月26日 優(yōu)先權日1992年8月26日
發(fā)明者劉曉平, 宋耀強, 李青林, 孫楓 申請人:河北省進出口貿(mào)易公司