專利名稱：一種即食火腿片制作方法
火腿是我國一些地方馳名中外的土特產(chǎn)，如金華火腿(包括鳳腿、戍腿等品種)，它皮色黃亮、外形美觀，肉色紅潤，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富，鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世。一九一五年就已獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎(jiǎng)。云南火腿、湖南火腿等也有特色。但火腿一般重2.5～6公斤，平時(shí)用其做菜肴很不方便，放置時(shí)間一長，火腿表面就要氧化變哈，下次食用只得去掉氧化變哈層，結(jié)果造成浪費(fèi);另外火腿因用食鹽腌制而成，其味咸，所以只能用它制作菜肴，不能直接食用(即不能象魚片一類即食食品，可直接食用);現(xiàn)在雖有采用火腿小包裝的，但咸味重，僅局限于用其做菜肴，所以人們難以接受。
本發(fā)明的目的，是要通過一種科學(xué)制作方法，制作成一種打開包裝，無需再燒制，就可直接食用或做菜肴的即食火腿片。使人們能十分方便地吃到營養(yǎng)豐實(shí)、香氣濃郁、味道鮮美的火腿。同時(shí)也可減少火腿在人們食用過程中造成的浪費(fèi)。
本發(fā)明的目的是通過下述的制作方法實(shí)現(xiàn)的。將分割的火腿用清水浸泡，進(jìn)行降低鹽份的處理，然后煮制(煮熟)，切片，再放入熱的滲味湯中滲味，最后晾干(或烘干)，包裝。
熱的滲味湯的溫度范圍之一是50～70℃;
滲味湯可以配制成甜味，糖度為5%～7%;
包裝方法之一是采用真空或充氮包裝。
用上述方法制作的即食火腿片，打開包裝，無需再燒制，即可象魚片一樣食用，又可直接作菜肴。而且它保持了火腿原有的豐富的營養(yǎng)、濃郁的香氣、鮮美的味道。該方法給人們食用火腿帶來了方便，為人們出差、旅游、野外作業(yè)提供了一種既營養(yǎng)，又衛(wèi)生，更味美，且攜帶方便的即食食品和菜肴。該方法不言而喻，也拓寬了現(xiàn)有火腿的應(yīng)用領(lǐng)域。
下面通過三個(gè)制作即食火腿片的實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例一原料為金華火腿。首先將火腿表面污物洗盡并晾干，然后用刀削去火腿表面的氧化哈味層，并把它分割成四塊，用適量流動的水浸泡數(shù)小時(shí)，進(jìn)行降低鹽份的處理，減小火腿的咸味;經(jīng)降低鹽份處理的火腿，取其留有3～5mm肥膘的瘦肉部分進(jìn)行煮制;待經(jīng)煮制后的瘦肉火腿晾干后，放在切片機(jī)上切成1～2mm左右的薄片;再將火腿薄片放在溫度為65℃，糖度為6%的滲味湯中滲味4～8分鐘;滲味后的火腿片晾干后，用天平稱重(如每袋35g)，裝入食品塑料復(fù)合袋內(nèi)，最后將食品塑料復(fù)合袋抽成真空封口。
實(shí)施例二原料為金華火腿品種之一的鳳腿(豬前腿為原料腌制而成)。其余制作方法與第一個(gè)實(shí)施例相同，不同之處是其滲味湯溫度為70℃，糖度為7%。
實(shí)施例三原料為云南火腿。其余制作方法與第一個(gè)實(shí)施例相同，不同之處是其滲味湯溫度為55℃，糖度為5%。
如需食用即食火腿片，剪開其食品塑料復(fù)合袋，拿出火腿片即可放入嘴中食用，也可作菜肴，如做“冷盤”。
權(quán)利要求
1.一種即食火腿片制作方法，其特征在于將分割的火腿用清水浸泡，進(jìn)行降低鹽份的處理，然后煮制(煮熟)，切片，再放入熱的滲味湯中滲味，最后晾干(或烘干)，包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食火腿片制作方法，其特征在于熱的滲味湯的溫度為50～70℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種即食火腿片制作方法，其特征在于滲味湯的糖度為5%～7%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種即食火腿片制作方法，其特征在于包裝系采用真空或充氮包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種即食火腿片制作方法，其特征在于包裝系采用真空或充氮包裝。
全文摘要
一種即食火腿片制作方法，是將火腿分割后用清水浸泡，進(jìn)行降低鹽分的處理，然后煮制，切片，再放入熱的滲味湯中滲味，最后晾干，包裝。用該方法制作的即食火腿片，打開包裝，無需再燒制，即可象魚片一樣食用，又可直接作菜肴。它給人們食用火腿帶來了方便，為人們出差、旅游、野外作業(yè)提供了一種既營養(yǎng)，又衛(wèi)生，更味美，且攜帶方便的食品和菜肴。
文檔編號A23L1/311GK1061701SQ9110950
公開日1992年6月10日 申請日期1991年10月5日 優(yōu)先權(quán)日1991年10月5日
發(fā)明者廖維海, 杜桂棣 申請人:浙江省糧油食品進(jìn)出口公司金華冷凍廠