專利名稱：一種解酒飲料的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制法，特別是以果汁為原料加中藥制取解酒飲料的方法。
眾所周知，有許多中藥如金鉤子、葛花等可以解去酒毒，但飲用不方便，而且有一定副作用。中醫(yī)認(rèn)為，食醋的功效除了多種醫(yī)療作用外，其最大作用是可以入人體的各個經(jīng)絡(luò)，能與酒精作用而解酒精急、慢性中毒。但食醋有不利于飲用的味道。為了除去這種不利于飲用的味道，國內(nèi)外許多人作過研究。根據(jù)由王淑珍、白光潤編譯，輕工業(yè)出版社1990年10月第一版第二次印刷的《國外最新飲料工藝及配方選編》第239-241頁介紹(該書選譯了日本專利集和日本主要食品雜志有關(guān)飲料工藝的文章和技術(shù)報告，時間集中在1983-1986年底，其中以近期為主)，可以通過加有機(jī)酸、持續(xù)甜味劑和調(diào)整pH值的辦法來解決，這是一種物理去味的方法，這種方法的不理想之處在于，它是用一種味去掩飾另外一種味，由于醋的酸刺激味較強(qiáng)，故這種辦法除味效果較差，而且這種辦法尚處于實(shí)驗(yàn)室研究階段。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種化學(xué)絡(luò)合法。根據(jù)化學(xué)原理，采用化學(xué)絡(luò)合方法，不但能去除醋的酸刺激味，也能使加醋飲料的食醋含量達(dá)到最大值，即每公斤飲料液含食醋16毫升(醋酸含量以5%計)。
本發(fā)明的目的是這樣來實(shí)現(xiàn)的先用甜菊苷和甘草來處理精制食醋。因?yàn)樗鼈兒性S多甜菊甙和甘草甙成份，它能促使醋酸解高，同時由于果汁中含有較多的鈣、磷、鐵等金屬離子，解離后的醋酸根能與果汁中的金屬離子絡(luò)合而成醋酸絡(luò)合物。這樣，不僅除去了醋的酸刺激味，增加了營養(yǎng)，而且能幫助人體吸收天然微量元素。
本發(fā)明方法的工藝流程是先在野果(如山楂、酸棗、沙棘、獼猴桃、三棵針、山枇杷、越桔、都柿、東北杏等，也可以用家種水果)中加入適量的熱水以提取其中的營養(yǎng)成份，然后將提取液過濾，濾渣棄之。
本發(fā)明所用野果與熱水的重量比例一般為1∶4-6，熱水是煮沸后降至60-70℃的熱水，提取時間一般為2-3小時。
第二步是將精制食醋與甜菊苷和甘草按5-6∶1∶0.6-0.8的重量比例配好，在常溫下浸3-5天，或在60-80℃溫度下浸制半小時，冷卻過濾，取上清液。
第三步是將提取出來的果汁與用甜菊苷和甘草浸制后的食醋按一定的比例，在60-70℃溫度下絡(luò)合反應(yīng)半小時。此處溫度不宜過高，以避免維生素原受到破壞。冷卻后，除去果膠等不溶物。
本發(fā)明所用的果汁與用甜菊苷和甘草浸制后的食醋的重量配比一般為9-10∶1，絡(luò)合溫度以65℃為佳。
然后按常規(guī)方法配制糖漿，添加0.02-0.04%重量的蘋果酸或其它酸及其鹽，少許食用香料、0.01-0.02%重量份的防腐劑，如苯甲酸鈉等，與醋酸果汁絡(luò)合物一起再加大約2倍重量的水在70-82℃溫度下殺菌20-30分鐘，冷卻，除去雜質(zhì)。而最佳的殺菌條件是在72℃處理20分鐘。此處醋酸果汁液與糖的重量比為1∶0.5-0.6。
最后在上述醋酸糖漿配制液中按常規(guī)方法加入碳酸水，再用常規(guī)方法調(diào)節(jié)配制液的pH值，使pH值為2.6-3.4。因?yàn)楦哂?.4，產(chǎn)品缺乏清涼感，也不易保存，若pH值低于2.6，產(chǎn)品酸味不柔和、圓潤。此處調(diào)節(jié)pH值可用各種有機(jī)酸的堿金屬鹽和酸性堿金屬鹽，即可用本發(fā)明前工序所制得的果汁來調(diào)節(jié)，而以用含酸較多的果類為佳。
用本發(fā)明方法制得的解酒飲料，由于醋具有殺菌作用，可使該飲料較一般含果汁飲料的保存期長，保存期可達(dá)一年。因醋酸與果汁中的金屬離子，即果子中的有機(jī)酸的堿金屬鹽等營養(yǎng)原絡(luò)合，生成醋酸鹽絡(luò)合物，還可避免果汁產(chǎn)生沉淀，且因醋酸的酸性比抗壞血酸強(qiáng)，故在飲料中醋酸就能最大限度地保護(hù)維生素C不被氧化。同時醋還能促使維生素B1、B2及C等各種維生素原更多地為人體吸收利用。
用本發(fā)明的方法制解酒飲料，用的主要原料是野果。因?yàn)橐肮麊纬砸话憧诟卸驾^差，本發(fā)明的方法不僅克服了醋酸的酸刺激味，同時醋酸的酸味也酸化了野果中難吃的澀味，使野果中的其它風(fēng)味更加突出，因而所制得的飲料口感更佳。同時由于食醋本身的保健作用，因而用本發(fā)明的方法制得的可解急慢性酒毒的飲料既能解渴，也能保健。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的制法作進(jìn)一步詳細(xì)說明1、取山楂8克、酸棗5克、刺梨20克、一并洗凈，注入開水150毫升，加蓋，在65℃溫度下浸取2小時，冷卻后過濾取汁，濾渣棄之。
2、取16毫升精制食醋，與甜菊苷3克、甘草2克在70℃溫度下浸制半小時，冷卻過濾，取上清液。
3、將提取出來的果汁與用甘草浸制后的食醋一并在65℃溫度情況下絡(luò)合半小時。待絡(luò)合完后、冷卻，除去果膠等不溶物。添加蘋果酸0.3克，蔗糖120克，食用香料少許，苯甲酸鈉0.2克，加水至1000毫升，在72℃溫度下殺菌20分鐘，冷卻，除去雜質(zhì)。
4、在上述醋酸糖漿配制液中，按常規(guī)辦法加入碳酸水，再用上述果汁來調(diào)節(jié)配制液的pH值至2.6-3.4，最后進(jìn)行封閉灌裝，經(jīng)檢驗(yàn)后即為風(fēng)味獨(dú)特的解酒飲料。
權(quán)利要求
1.一種解酒飲料的制備方法，其特征在于，野果用4-6倍重量的60-70℃開水浸泡后所得果汁與甜菊苷和甘草及食醋按1∶0.6-0.8∶5-6的重量比于60-80℃浸制半小時或在常溫下浸3-5天后所得濾液按9-10∶1重量比合并在一起，于60-70℃溫度條件下絡(luò)合20-40分鐘，冷卻后除去果膠等不溶物，再加入0.02-0.04%重量的蘋果酸、少許食用香精、0.01-0.02%重量的防腐劑及絡(luò)合液重量的0.5-0.6倍蔗糖，最后按上述醋酸果汁糖配制液的大約2倍加入水，在70-82℃溫度條件下殺菌20-30分鐘，再經(jīng)冷卻，除去雜質(zhì)后，按常規(guī)法加入碳酸水，用有機(jī)酸的堿金屬鹽或酸性堿金屬鹽將pH值調(diào)整到2.6-3.4后，進(jìn)行封閉灌裝及包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所用的野果有山楂、酸棗、沙棘、獼猴桃、三棵針、山枇杷、越桔、都柿、東北杏等，也可用家種水果。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于用開水處理野果時的最佳條件是在65℃浸取2小時，用甜菊苷和甘草處理食醋的最佳條件是在70℃浸制半小時，果汁與甜菊苷和甘草處理后的食醋進(jìn)行絡(luò)合反應(yīng)的最佳條件是65℃絡(luò)合半小時，絡(luò)合液加糖和水后進(jìn)行殺菌處理的最佳條件為72℃處理20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種解酒飲料的制備方法。這種方法是以甜菊苷和甘草處理后的食醋及果汁為原料進(jìn)行絡(luò)合反應(yīng)。具有工藝簡單，操作方便的特點(diǎn)。用本發(fā)明的方法制得的解酒飲料克服了醋酸的酸刺激味及野果的澀味，風(fēng)味獨(dú)特，既能解渴，也可以解急慢性酒毒，而且具有保健作用。
文檔編號A23L2/02GK1070089SQ9110728
公開日1993年3月24日 申請日期1991年9月2日 優(yōu)先權(quán)日1991年9月2日
發(fā)明者謝俊良 申請人:謝俊良