專利名稱：鱉蛋及相關(guān)蛋類之蛋粉制造方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法。
各種蛋類含有豐富的營養(yǎng)成份，包括大量的蛋白質(zhì)、維生素A、B2等。以鱉蛋為例，它比一般蛋類具有更高的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、卵磷脂以及維生素E和維生素D。
鱉蛋的產(chǎn)量要比一般蛋類更少，除了體積上的差異以外，鱉蛋在一年當中僅有約五個月的產(chǎn)卵期，使得每年九月至次年三月間，均無新鮮鱉蛋可供食用。雖然用冷藏方式可使鱉蛋保持較長時間，但也會使其新鮮度大為降低。
本發(fā)明則提供一種用新鮮鱉蛋或各種其他蛋類制成便于攜帶和久藏的蛋粉的制造方法，能將鱉蛋或各種相關(guān)蛋類制成不損失其原有營養(yǎng)成份的粉末狀，而且能便于包裝成為膠囊軟球、糖衣錠、片、丸?；蚬扪b蛋粉，使這些含有相當天然養(yǎng)份的蛋制品，得以隨身攜行、久藏和保留到?jīng)]有新鮮鱉蛋供應時食用。
現(xiàn)將本發(fā)明的蛋粉制造方法簡要地說明如下將當日所產(chǎn)的新鮮蛋品經(jīng)洗凈和表面干燥處理后，經(jīng)含酒精40%以上的酒浸泡約120天后取出，放到零下40℃密封室內(nèi)冷凍脫水，再在零下40℃的冷房中用研磨機碾磨成粉末?；蛘?，將各種新鮮的蛋去殼，打成蛋漿約加10%的酒精直接低溫脫水，或噴進高度干澡爐高溫脫水。最后將蛋粉制成膠囊軟球、糖衣錠、片、丸粒、或瓶裝粉末。以便攜帶和久存。
本發(fā)明的蛋粉制造方法，包括如下程序1、選蛋。精選當日產(chǎn)的鮮蛋，由人工逐粒用水洗干凈，清洗后的蛋粒，置于15℃-20℃的冷氣房中，用電風扇風干或自然干燥，使蛋的表面不帶水份。
2、浸泡。將外表無水份的清潔蛋粒集中，按一定數(shù)量，分別放進可以密封的容器里用酒浸泡。容器里浸泡用的酒液，約含酒精40%。如國產(chǎn)高梁酒或其他相同濃度的酒。用25度醋或含15%食鹽的鹽水代替酒類也可。浸泡時，蛋粒要全部沒入液面，容器要密封，約浸泡120天后取出。
3、脫水和干燥。
脫水、干燥有如下三種方法一是冷凍脫水法。將蛋粒放在零下40℃-零下150℃冷凍脫水冷氣風干，約經(jīng)12小時，使蛋粒整體的含水量約3%，成為易碎的積結(jié)細粒狀?；蛘邔⒏鞣N新鮮蛋類去殼，打成蛋漿，直接冷凍脫水。
二是常溫干燥。1-20℃常溫下用冷風脫水約40小時完成。含水份約5%。
三是高溫脫水法。將蛋去殼，打成蛋漿，用噴的方式，噴入80℃-200℃的干燥爐中，經(jīng)約30秒鐘，便成為干燥粉狀。含水量約5%。
4、研磨及包裝。
蛋經(jīng)脫水干燥處理后，進入研磨制程，用冷凍干燥的蛋粒，要放在約零下40℃以下的冷氣房中用研磨機碾磨加工。制成蛋粉末，可包裝成膠囊軟球，或打錠，或制成糖衣片、丸粒，或罐型包裝定量蛋粉。
本發(fā)明的蛋粉制造方法，采用一系列恰當手段，加工蛋品，可使產(chǎn)期短而不易保鮮的鱉蛋，得以久藏，并能保持其天然養(yǎng)份和使用價值。對于其他蛋類的加工也均為適應。采用急速冷凍工藝，使蛋制品不失其天然養(yǎng)份。在實際應用上，尚可視其蛋的種類差異，分別選用不同的干燥方法。選用高溫和冷風干燥法，既可以縮短時間，又可以降低成本。急速的噴式高溫干燥法，約用30秒鐘，使蛋粉含水量約5%，也不會失其原有養(yǎng)份。
權(quán)利要求
1.一種保持天然養(yǎng)份的蛋粉制造方法的工藝程序是將當日生產(chǎn)的新鮮蛋類經(jīng)洗凈再在約15-20℃的冷氣房中風干蛋殼表面水份。將表面無水份的清潔蛋粒置入內(nèi)約含酒精在40%的酒精液體中密封浸泡，約120天后取出。將已浸泡的蛋粒置在零下40℃至零下150℃冷凍脫水干燥，并用相同的低溫冷風強制風干至蛋粒整體水份含量約3%，成為易碎裂的積結(jié)細粒狀?；?qū)⒌傲Ｈ?，打成蛋漿，直接冷凍脫水?；蛞暺涞暗姆N類差異采用常溫干澡和高溫脫水法均可。將脫水蛋?；虻捌?，放在零下約40℃冷氣房中用研磨機研磨成粉末狀的蛋粉成品。將蛋粉定量罐裝，或制成膠囊軟球、糖衣錠、丸粒狀等，包裝成易于攜行和久藏的蛋粉成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋粉制造方法，其特征包括一種急速冷凍脫水程序?qū)⑴萁^的蛋?；蛐迈r蛋去殼，打成蛋漿，在零下40℃至零下150℃脫水爐急速冷凍干燥約12小時，完成脫水作業(yè)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋粉制造方法，其特征包括將浸泡過的蛋粒去殼，再將去殼蛋磨成粉末，用常溫干燥法干燥。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋粉制造方法，包括高溫脫水工藝程序把各種鮮蛋去殼后，打成蛋漿，用噴的方式，將蛋漿噴入80-200℃的高溫干燥爐中，經(jīng)過約30秒鐘后，制成含水份約5%的粉末狀。
全文摘要
本發(fā)明的鱉蛋及相關(guān)蛋類之蛋粉制造方法，涉及一種食品加工制造工藝，其工藝流程是將當日所產(chǎn)的新鮮蛋類洗凈風干；用酒或醋、鹽水浸泡120天后取出，經(jīng)脫水干燥處理，再研磨成粉，然后制成膠囊軟球、糖衣錠、片、丸?；蚬扪b粉末。用本發(fā)明的方法制造的蛋粉成品保持鮮蛋的原有養(yǎng)份，便于攜行或久藏。
文檔編號A23L1/32GK1059262SQ9010738
公開日1992年3月11日 申請日期1990年9月1日 優(yōu)先權(quán)日1990年9月1日
發(fā)明者黃石男 申請人:黃石男